專屬搭配

魚飯伴普寧豆醬，鹵鵝肉伴蒜泥醋，五香牛肉伴南姜醋，豬腸咸菜伴魚露胡椒粉，白灼血蚶伴三滲醬，炸蝦棗伴桔油，腌咸膏蟹伴辣椒醋，白灼響螺片伴蝦醬和芥辣醬……正是因為很多菜品都有特定的形制搭配，潮汕菜才顯得與其他菜系特別不同，從搭配上也可以看出菜品正宗與否。

真正的慢食

潮汕人對食物的味道追求極致，舊時宴客，所有熱菜都是事先準備好半成品，做一道吃一道，保證其口感、觀感都是最佳狀態(tài)，等待的時候就聊天喝酒，一頓飯吃下來往往要花數(shù)個小時，比精致的法國大餐有過之而無不及。

席面的節(jié)奏

先冷后熱（先冷盤后熱菜） 、先主后次（主菜應在食欲旺盛時上桌，才能吃出美味）、先肉后蔬（先用肉質(zhì)或油脂為肚子打底）、先咸后甜（通常甜品都留待最后，喜宴更要“頭甜尾甜”）。此外，菜肴的濃淡、葷素也要交替搭配，中間要安插一至兩個湯菜沖和調(diào)劑，這與其他菜系多在宴席上講求“統(tǒng)一性”與“漸變性”有著根本區(qū)別，獨樹一幟。

不時不食

雖說這是普遍的飲食方針，但潮汕人對“不時不食”有了新的詮釋，很多本不屬于大眾菜譜的東西，也會因為“合時宜”而被潮汕人用于宴客，比如鼠曲草、苦刺心、真珠花菜、益母草、樸樹葉、青橄欖、黃麻葉等。