茶界大咖暢談茶之味

今天世界各國(guó)、各民族的飲茶習(xí)俗，都因本民族的傳統(tǒng)、地域民情和生活方式的不同而各有所異，然而“客來(lái)敬茶”卻是古今中外的共同禮俗。近日，《美食》雜志特邀各位茶界大咖們齊聚大蔬無(wú)界（南京館），圍坐交流，一起品茶、論茶，探討中式下午茶的文化情懷。

中西式下午茶的文化區(qū)別

梅姨著名美食達(dá)人、《梅姨廚房》欄目主持人

喝英式下午茶，整個(gè)人是“端著的”，儀式感和參與感很強(qiáng)烈，參與的人一般都是衣著正式得體，講究的規(guī)矩很多：男主人位和女主人位要對(duì)著坐，女主人要親自服務(wù)，紳士文化展現(xiàn)淋漓；而喝成都的大碗茶，則是另一種狀態(tài)：坐在30度傾斜靠背的小竹椅子上，必然向后倚著，椅子不高，要翹起二郎腿，瓜子一嗑、大碗茶一喝，立刻融入巴蜀地區(qū)“巴適”的接地氣民俗氛圍中。

說(shuō)起這文化區(qū)別，器物也有別。英式下午茶另一大特點(diǎn)是茶具奢華，鎏金包銀的茶具給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，而中國(guó)人講究隱而不發(fā)的含蓄，奢華的特質(zhì)自然不一樣，茶具內(nèi)在的文化才是中式下午茶真正值得挖掘的奢華。一開(kāi)始人們認(rèn)為骨瓷的茶具就很漂亮，后來(lái)漸漸又開(kāi)始追求窯口，均窯、汝窯、定窯等大有來(lái)頭的瓷器，這些都與飲茶有關(guān)，茶的價(jià)值便開(kāi)始體現(xiàn)在茶具的名貴上。

除此之外，中國(guó)人除紅茶外同樣喜好綠茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶；而西方人則主要偏重于喝紅茶。在飲茶習(xí)俗上，中式飲茶講究的是清雅怡和的茶飲習(xí)俗，茶葉沖以煮沸水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之源。在品茶之外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。西式飲茶一般是泡茶葉末，連茶包一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入，喝完就丟棄。

老南京的下午茶

黃小滿 著名藝術(shù)雜家、品味生活家

老南京人把吃下午茶稱作吃“下粥”，意為下午給自己加一餐點(diǎn)心：一碗餛飩、兩塊燒餅、四個(gè)湯團(tuán)……吃過(guò)“下粥”，這一天才算沒(méi)白過(guò)。在最簡(jiǎn)單的吃食中，品出的是對(duì)生活的熱愛(ài)和放不下的情懷。孩童時(shí)期在蘇州曾經(jīng)每天都去茶館喝一大碗茶，也不拘是什么茶，可能是茶末泡出的，但是茶客都不會(huì)在意，大家圍坐在一起吃瓜子喝茶，聽(tīng)著蘇州評(píng)彈，談?wù)撝彝ソ址坏母髀反笫滦∈拢趾螄L不是充滿生活氣息的市井下午茶景象呢。無(wú)論喝怎樣的下午茶都可以作為一種文化體驗(yàn)，通過(guò)茶葉、茶具，將古老動(dòng)人的故事訴諸其中。

下午茶的養(yǎng)生講究

張靜國(guó)家高級(jí)茶藝師、高級(jí)鑒茶師

英國(guó)人喝下午茶的時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘，紅茶為主，調(diào)以蜂蜜、牛奶、檸檬，三層茶點(diǎn)的擺放從輕到重，從小到大，最下面是三明治，最上面是小餅干布丁等點(diǎn)心。主人用心的營(yíng)造出濃厚的下午茶氛圍，因此下午茶成為英國(guó)人生活中不可或缺的一部分。中式茶又何嘗不講究呢，傳統(tǒng)中式的茶席如果真正擺起來(lái)，那也當(dāng)是焚香、掛畫(huà)、撫琴、插花、品茗，絕對(duì)是一樣也不落的文人思雅。不應(yīng)忽略的是，下午喝茶是健康的需要。中醫(yī)里三點(diǎn)到五點(diǎn)，是膀胱經(jīng)當(dāng)令，這時(shí)飲茶對(duì)身體可以起到排毒的作用。而茶配茶點(diǎn)更是有科學(xué)依據(jù)，光喝茶，茶堿太多，會(huì)破壞胃中的酸堿平衡，人就會(huì)不舒服，配上小點(diǎn)心，中和過(guò)多的堿性物質(zhì)，才會(huì)讓胃處于最適宜的狀態(tài)。

根據(jù)茶葉選擇適宜的茶點(diǎn)

張洪偉「臺(tái)灣時(shí)代一茶弄」、「我茶」創(chuàng)始人

喝中式茶要根據(jù)茶葉不同的性質(zhì)、味道來(lái)搭配茶點(diǎn)，這樣能將茶的清香提升了一個(gè)高度，點(diǎn)心吃下去也不會(huì)感覺(jué)油膩胃脹，搭配對(duì)了，中式茶與茶點(diǎn)絕對(duì)會(huì)帶給味蕾非常驚艷的感覺(jué)。

正確選擇適合自己的下午茶

生艷華 茶藝師、美食知名博主

飲茶最終還是講究一個(gè)妥帖，其實(shí)茶好茶壞的標(biāo)準(zhǔn)，是由自己的身體決定的。喝下去最舒服的茶，無(wú)論價(jià)格高低，就是適合自己的好茶。

喝茶在國(guó)人心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。其實(shí)談及飲茶，不僅在茶，更在于那份雅致的氣氛。家人或朋友們能夠聚在一起品中式下午茶，仿佛延續(xù)著傳統(tǒng)人文生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的情感傳遞?！赶s噪林愈靜，鳥(niǎo)鳴山更悠」，發(fā)展到今天，清風(fēng)徐來(lái)、草木飄香的中式下午茶場(chǎng)所，已經(jīng)都有了各自的特色。也許，茶之味之外吃什么并不重要，自己和親友們享受到的精神沐浴，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這一切。