粵式經(jīng)典創(chuàng)新雙重奏

燕窩釀竹笙

原料：

燕窩、竹笙、清遠(yuǎn)雞、鮮豬肉、金華火腿、青菜

做法：

1.將燕窩發(fā)好，同時(shí)用清水泡發(fā)竹笙；

2.將清遠(yuǎn)雞、鮮豬肉、金華火腿用小火煮8個(gè)小時(shí)，煲成膠狀的高湯；

3.將燕窩鑲?cè)胫耋蟽?nèi)，以上湯蒸至入味；

4.蒸好后，入凈鍋，加入碗中剩余的汁液，燒一兩分鐘；

5.將鍋內(nèi)的汁液勾成薄薄的玻璃芡澆在上面，盤底鋪上焯好的青菜。

椒鹽蟹鉗

原料：

蟹鉗、上湯、蝦鹽

做法：

1.先用福臨門秘制的上湯來浸泡蟹鉗，以求入味；

2.再將已經(jīng)入味的蟹鉗炸香，這樣蟹肉外面就有一層松脆的薄皮包裹著鮮甜的蟹肉；

3.表面撒上秘制蝦鹽，吃起來層次豐富的口感和味道。

招牌炸子雞

原料：

三黃雞、紹酒

做法：

1.選用成長至少120天皮下脂肪夠多的三黃雞；

3.浸雞料用布袋裝好，加入清水慢火煲二十分鐘；

4.取起浸雞料，加入鹽、紹酒，慢火煮至雞皮凸起取出；

5.拌勻糖醋料，隔水燉至溶，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透；

6.燒滾多量油，將雞肉炸至金黃色，切塊裝盤。

椒鹽遼參

原料：

海參、鮑汁、椒鹽、蒜蓉、辣椒

做法：

1.將浸發(fā)好的遼參以鮑汁煮半小時(shí)；

2.蘸漿炸香；

這是在以往繳納標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上單位稅額增加了三倍，并且隨著城市化發(fā)展進(jìn)度，各地政府對(duì)城市用地等級(jí)、用地范圍重新劃分，在一所城市根據(jù)地塊位置按等級(jí)納稅，比如一類地每平方米24元，二類地每平方米16元，幅度差異很大，導(dǎo)致企業(yè)繳納的土地使用稅在原來基礎(chǔ)上翻了兩番還多。

3.撒上椒鹽、蒜蓉和辣椒炒香即可。

椰汁西米露

馬來西亞特色甜品。用椰汁、椰糖搭配西米制成。西米的潤滑Q彈口感與椰汁的濃香結(jié)合，冰鎮(zhèn)后食用甚佳。椰汁具有很好的清涼消暑、生津止渴功效，西米性溫、健脾，椰汁西米露不僅美味，而且營養(yǎng)豐富又美容。

麥建城

餅房廚師長

大廚小貼士

可根據(jù)口味喜好，搭配榴蓮或其他水果，美味無限。

廣州香格里拉大酒店

地址：廣州市海珠區(qū)會(huì)展東路1號(hào)電話：020-89178888

椰漿芝士汁蟹

芝士汁的濃情風(fēng)味，任何人的唇舌都會(huì)禁不住誘惑，吸引著你大肆享受一番。

溫祖維（Joe）

西餐行政總廚

大廚小貼士

椰漿的加入使芝士味的蟹更添獨(dú)特風(fēng)味。

廣州南豐朗豪酒店

地址：廣州市海珠區(qū)新港東路638號(hào)電話：020-89163388