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        婚宴菜單的好彩頭

        2016-09-21 01:53:36
        美食 2016年5期
        關(guān)鍵詞:清蒸石斑魚婚宴

        婚宴菜單的好彩頭

        如何應(yīng)對激烈的行業(yè)競爭,創(chuàng)新無疑是有效途徑。酒店婚宴如何創(chuàng)新,創(chuàng)出特色和差異,打造獨特的競爭力,值得所有酒店人去探索。

        任何創(chuàng)新都不可能自然而然地產(chǎn)生,其實菜肴創(chuàng)新說到底就是從三個要素入手,一是原材料,二是制作方法,三是容器。一道已有的經(jīng)典名菜如果改變其中一個要素,就有可能成為一道創(chuàng)新菜?;檠绯允裁床?,大多是由新人們的預(yù)算決定,如何在有限的預(yù)算內(nèi)安排最滿意又最具性價比的菜肴,成為新人訂婚宴時最關(guān)注的問題之一。

        一般來說,傳統(tǒng)中式婚宴中,龍蝦、膏蟹、雞、魚等必不可少,其中,魚寓意“有頭有尾”、龍蝦和蟹寓意“富貴美滿”、雞寓意“吉祥喜慶”,且婚宴上一般雞湯上桌,則意味著新郎新娘該起身敬酒。

        而在如今這個強調(diào)個性化的時代,新人在訂婚宴酒席時,對于菜品的要求也開始挑剔起來。南京萬達嘉華酒店在傳統(tǒng)婚宴菜肴的基礎(chǔ)上,加推了創(chuàng)新和個性的婚宴菜品。

        如烤乳豬作為頭盤,色如琥珀,又類真金,有著“紅皮赤壯”的寓意。

        再如豉油清蒸石斑魚,首先魚一定是婚宴中必不可缺的一道菜,而在各種魚里,海里的石斑魚又是最為講究。昔日在代表高規(guī)格宴席的婚宴菜里,一條清蒸石斑與龍蝦、魚翅地位均等,都是經(jīng)典的“富貴菜系”。采用最原始的清蒸手法即可,最大限度地保留了魚的鮮美,肉質(zhì)潔白嫩滑。

        還有創(chuàng)新的金沙蛋黃焗靚蟹,采用新派川菜制作手法,通紅的甜椒加上蛋黃蓋于螃蟹上面,淋上辣醬,微辣中不失螃蟹本身肉質(zhì)的鮮美,喜慶艷麗的顏色中滿是對生活紅火的祝福。

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