沈嘉祿

人類的飲食歷經石烹時代、陶烹時代和鐵烹時代，現(xiàn)在該進入電子烹飪時代了吧，回頭再嘗嘗石烹時代的古董級食物，不由得飆淚！

上海平均氣溫最高的那幾天，北方的朋友老黃不管不顧地來上海公干，自然被熱情洋溢的太陽曬得滿頭大汗，兩頰通紅。去賓館拜見老黃表示慰問，他馬上送了我一包餅干。

這個木訥實誠的老黃，大老遠的送一包餅干算什么意思？你還當現(xiàn)在是物質匱乏的計劃經濟時代嗎，現(xiàn)在超市里各色餅干堆得小山樣高，全都打折叫賣呢！老黃看出我的不屑，馬上申明：“別搞錯啊，這是古董級別的石鏊餅！”石鏊餅，我的天?。≈袊称返摹盎罨保炔患按痖_包裝吃了一片。

石鏊餅也叫“石頭餅”、“石頭饃”，是流行于山西和陜西兩地的一種漢族傳統(tǒng)名點，也是中國最早的烙制面食，今天稱為“石頭餅”、“石頭饃”。傳說早在商朝末期周武王伐紂時，軍師姜子牙命人籌辦糧草，關中百姓非常支持，家家戶戶制作“石頭饃”送去做軍糧，為“武王滅商”作出了貢獻。到了漢代，石頭饃就商品化了，到了唐代它又叫作“石鏊餅”，明清兩朝時則叫“天然餅”。

石鏊餅才手掌那么大小，表面并不平整，甚至有些坑坑洼洼，而這正是手工制作并在原石上烘烤而成的特點。它薄而松脆，表面微焦，咬嚼時咯崩脆、滿口噴香，毫不掩飾地呈現(xiàn)出中國早期烘焙食品特有的那種稚拙外形和小麥的原香，還有太陽和黃土高原的味道。

古書《白虎通》上這么說：“古之人皆食禽獸肉，至于神農，人民眾多，禽獸不足，于是神農因天之時，分地之利，制稆，教民勞作?！贬鳙C不足以養(yǎng)活越來越多的人丁，那么一些生產力相對先進的部落就率先進入農耕時代了。不過那時還沒有炊具呀，谷物不能直接放在火上烤，古人便在倒伏的原木上燒出一個坑來，放入谷物，注水浸泡發(fā)脹，再將燒熱的石頭扔進去，經過反復多次的加熱，坑里的谷物就慢慢熟了。

還有一個更高明的辦法，就是將麥子、小米、豆子等磨成粉，揉面成團成餅，以“石上燔谷”之法加工成熟：“以黍米加于燒石之上，燔之使熟?！币簿褪窍葘A潤光滑的大石頭放在火堆里燒得很燙，然后將小麥做成的面餅貼在石頭上。過了一會兒，面餅就熟了，散發(fā)出誘人的香味，小心揭下來是完整的一張，又薄又脆，就可以吃了。

清代學者袁枚在他的《隨園食單》中記載，有一次他嘗了北方的石子饃后大為贊賞，稱之為“天然餅”。

吃了石鏊餅，我想起20多年前寫過的一篇文章，專門談到“比斯開小餅”。話說180年前，一群英國人駕駛一艘帆船進入法國比斯開灣，碧海藍天的突然起了風暴，只聽得一聲巨響，帆船就在驚濤駭浪中觸礁沉沒，驚慌的船員們在海浪里掙扎了小半天，終于漂泊到附近一個荒島上。

曬干了衣服，包扎了傷口，倒霉蛋們一個個饑腸轆轆，可是小島上沒有任何可以充饑的食物，這樣下去不就是一個個等著上帝來點名嗎？悲情時刻有人想到沉船上還有不少面粉、砂糖和黃油，于是他們游回露出海面一點點的沉船上，像土撥鼠似地在船艙里找到了一些面粉和砂糖。不過這些食物已經被海水浸透，成了濕乎乎的漿糊，無法食用。這時有一個聰明的船員想到，利用強烈的陽光曬干食物，可能是一個行之有效的選項。于是幾個船員一起動手把濕面粉拌和砂糖，捏成一個個小圓餅，貼在滾燙的巖石上。經過一個小時的暴曬，小圓餅變得又干又脆，剝下一嘗，竟然十分美味！

船員們靠這個度過了生死關，樂觀的他們還將這種不規(guī)則的小圓餅命名為“比斯開小餅”。一個月后，一艘過往船只發(fā)現(xiàn)了他們，上岸搭救這群破衣爛衫的“魯賓遜”，船員們就用自制的小圓餅招待救命恩人。后來經過媒體的報道，這種小圓餅的名聲就傳遍了全世界。直至今天，英語中仍把餅干叫做“比斯開”（biscuit）。