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        石鏊餅和比斯開(kāi)小餅

        2016-09-20 12:09:00沈嘉祿
        食品與生活 2016年9期
        關(guān)鍵詞:小餅圓餅砂糖

        沈嘉祿

        人類(lèi)的飲食歷經(jīng)石烹時(shí)代、陶烹時(shí)代和鐵烹時(shí)代,現(xiàn)在該進(jìn)入電子烹飪時(shí)代了吧,回頭再?lài)L嘗石烹時(shí)代的古董級(jí)食物,不由得飆淚!

        上海平均氣溫最高的那幾天,北方的朋友老黃不管不顧地來(lái)上海公干,自然被熱情洋溢的太陽(yáng)曬得滿(mǎn)頭大汗,兩頰通紅。去賓館拜見(jiàn)老黃表示慰問(wèn),他馬上送了我一包餅干。

        這個(gè)木訥實(shí)誠(chéng)的老黃,大老遠(yuǎn)的送一包餅干算什么意思?你還當(dāng)現(xiàn)在是物質(zhì)匱乏的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代嗎,現(xiàn)在超市里各色餅干堆得小山樣高,全都打折叫賣(mài)呢!老黃看出我的不屑,馬上申明:“別搞錯(cuò)啊,這是古董級(jí)別的石鏊餅!”石鏊餅,我的天??!中國(guó)食品的“活化石”,迫不及待拆開(kāi)包裝吃了一片。

        石鏊餅也叫“石頭餅”、“石頭饃”,是流行于山西和陜西兩地的一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),也是中國(guó)最早的烙制面食,今天稱(chēng)為“石頭餅”、“石頭饃”。傳說(shuō)早在商朝末期周武王伐紂時(shí),軍師姜子牙命人籌辦糧草,關(guān)中百姓非常支持,家家戶(hù)戶(hù)制作“石頭饃”送去做軍糧,為“武王滅商”作出了貢獻(xiàn)。到了漢代,石頭饃就商品化了,到了唐代它又叫作“石鏊餅”,明清兩朝時(shí)則叫“天然餅”。

        石鏊餅才手掌那么大小,表面并不平整,甚至有些坑坑洼洼,而這正是手工制作并在原石上烘烤而成的特點(diǎn)。它薄而松脆,表面微焦,咬嚼時(shí)咯崩脆、滿(mǎn)口噴香,毫不掩飾地呈現(xiàn)出中國(guó)早期烘焙食品特有的那種稚拙外形和小麥的原香,還有太陽(yáng)和黃土高原的味道。

        古書(shū)《白虎通》上這么說(shuō):“古之人皆食禽獸肉,至于神農(nóng),人民眾多,禽獸不足,于是神農(nóng)因天之時(shí),分地之利,制稆,教民勞作?!贬鳙C不足以養(yǎng)活越來(lái)越多的人丁,那么一些生產(chǎn)力相對(duì)先進(jìn)的部落就率先進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代了。不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有炊具呀,谷物不能直接放在火上烤,古人便在倒伏的原木上燒出一個(gè)坑來(lái),放入谷物,注水浸泡發(fā)脹,再將燒熱的石頭扔進(jìn)去,經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的加熱,坑里的谷物就慢慢熟了。

        還有一個(gè)更高明的辦法,就是將麥子、小米、豆子等磨成粉,揉面成團(tuán)成餅,以“石上燔谷”之法加工成熟:“以黍米加于燒石之上,燔之使熟?!币簿褪窍葘A潤(rùn)光滑的大石頭放在火堆里燒得很燙,然后將小麥做成的面餅貼在石頭上。過(guò)了一會(huì)兒,面餅就熟了,散發(fā)出誘人的香味,小心揭下來(lái)是完整的一張,又薄又脆,就可以吃了。

        清代學(xué)者袁枚在他的《隨園食單》中記載,有一次他嘗了北方的石子饃后大為贊賞,稱(chēng)之為“天然餅”。

        吃了石鏊餅,我想起20多年前寫(xiě)過(guò)的一篇文章,專(zhuān)門(mén)談到“比斯開(kāi)小餅”。話(huà)說(shuō)180年前,一群英國(guó)人駕駛一艘帆船進(jìn)入法國(guó)比斯開(kāi)灣,碧海藍(lán)天的突然起了風(fēng)暴,只聽(tīng)得一聲巨響,帆船就在驚濤駭浪中觸礁沉沒(méi),驚慌的船員們?cè)诤@死飹暝诵“胩欤K于漂泊到附近一個(gè)荒島上。

        曬干了衣服,包扎了傷口,倒霉蛋們一個(gè)個(gè)饑腸轆轆,可是小島上沒(méi)有任何可以充饑的食物,這樣下去不就是一個(gè)個(gè)等著上帝來(lái)點(diǎn)名嗎?悲情時(shí)刻有人想到沉船上還有不少面粉、砂糖和黃油,于是他們游回露出海面一點(diǎn)點(diǎn)的沉船上,像土撥鼠似地在船艙里找到了一些面粉和砂糖。不過(guò)這些食物已經(jīng)被海水浸透,成了濕乎乎的漿糊,無(wú)法食用。這時(shí)有一個(gè)聰明的船員想到,利用強(qiáng)烈的陽(yáng)光曬干食物,可能是一個(gè)行之有效的選項(xiàng)。于是幾個(gè)船員一起動(dòng)手把濕面粉拌和砂糖,捏成一個(gè)個(gè)小圓餅,貼在滾燙的巖石上。經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的暴曬,小圓餅變得又干又脆,剝下一嘗,竟然十分美味!

        船員們靠這個(gè)度過(guò)了生死關(guān),樂(lè)觀(guān)的他們還將這種不規(guī)則的小圓餅命名為“比斯開(kāi)小餅”。一個(gè)月后,一艘過(guò)往船只發(fā)現(xiàn)了他們,上岸搭救這群破衣?tīng)€衫的“魯賓遜”,船員們就用自制的小圓餅招待救命恩人。后來(lái)經(jīng)過(guò)媒體的報(bào)道,這種小圓餅的名聲就傳遍了全世界。直至今天,英語(yǔ)中仍把餅干叫做“比斯開(kāi)”(biscuit)。

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