韓真，李晨，王海波，史祥賓，李勃*（. 山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 7000；. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 500）

不同花穗整形長(zhǎng)度對(duì)夏黑葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

韓真1，李晨1，王海波2，史祥賓2，李勃1*
（1. 山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 125100）

以夏黑葡萄為試材，花前1周至初花期進(jìn)行柱狀和圓錐形兩種整形方式處理，分別研究不同花穗整形長(zhǎng)度（4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm、7.5 cm）對(duì)夏黑果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用圓錐形花穗整形、保留花穗長(zhǎng)度4.5 cm、留穗尖去除副穗和上部大穗的處理，其單果質(zhì)量大、可溶性固形物含量較高、可滴定酸低、果實(shí)色澤好，果實(shí)綜合品質(zhì)優(yōu)良，是夏黑葡萄適宜的花穗整形方式。

夏黑；花穗整形；果實(shí)品質(zhì)

夏黑葡萄原產(chǎn)日本，屬歐美雜種三倍體品種，由日本山梨縣果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)于1968年用巨峰與無(wú)核白雜交選育所得［1］。夏黑果實(shí)單粒質(zhì)量3.5 g左右，近圓形，果穗大小整齊，果皮紫黑色，味濃甜，有濃郁的草莓味，可溶性固形物含量約20%，集早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病和耐貯運(yùn)于一體，是優(yōu)良的鮮食無(wú)核早熟品種［2-4］。

在生產(chǎn)中，夏黑需應(yīng)用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理果穗才能獲得較好的商品品質(zhì)。由于夏黑坐果率高，處理后果粒明顯增大，果穗變得過(guò)大，果粒之間相互擠壓變形，甚至出現(xiàn)裂果現(xiàn)象［5］，影響了果實(shí)的商品性?；ㄋ胝问瞧咸言耘嘀械囊豁?xiàng)重要管理技術(shù)。在開(kāi)花前一周，去除穗尖、除去副穗，可以調(diào)節(jié)花期的一致性，提高大果比率，使果實(shí)著色整齊，果穗美觀(guān)，提高果實(shí)品質(zhì)［6-8］。

本試驗(yàn)采用柱狀（去除穗尖）和圓錐形（保留穗尖）兩種不同的花穗整形方式，研究不同的花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，篩選出夏黑葡萄適宜的整穗方式，為葡萄優(yōu)質(zhì)高效栽培提供技術(shù)支持，為葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)于2015年在泰安山東省果樹(shù)研究所金牛山試驗(yàn)基地進(jìn)行。以3年生夏黑葡萄為試材，南北行向，栽植株行距2.0 m×5.0 m，T型架整形，其他管理均采用常規(guī)方法，管理水平良好。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1試驗(yàn)處理

選取生長(zhǎng)勢(shì)一致的夏黑葡萄植株，隨機(jī)選取花穗，在花前1周至初花期，進(jìn)行兩種整形：（1）柱狀整形，去副穗并剪穗尖（穗尖剪除1 cm左右）留中間，中間部分花序長(zhǎng)度為4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm、7.5 cm四個(gè)處理，對(duì)于所留小穗進(jìn)行修剪使果穗基本呈柱狀。（2）圓錐形整形：去除副穗和上部大穗，留穗尖4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm、7.5 cm四個(gè)處理。以不整形為對(duì)照。每處理10個(gè)花穗，重復(fù)3次。所有處理花穗均在花滿(mǎn)開(kāi)前2～3 d至滿(mǎn)開(kāi)后2～3 d 用25 mg/kg赤霉素處理1次，隔10～15 d用50 mg/kg赤霉素加5 mg/kg CPPU再處理1次。

1.2.2測(cè)定指標(biāo)與方法

果實(shí)采收后測(cè)定果實(shí)的單果重，計(jì)算平均單果重；測(cè)定果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸含量。果實(shí)重量采用百分之一電子天平測(cè)定，可溶性固形物含量用手持式折光儀測(cè)定，可滴定酸采用酸堿滴定法。果實(shí)外觀(guān)色澤的測(cè)定：色差計(jì)（型號(hào)：CR-10，柯尼卡美能達(dá)公司）。選果穗正面中部的果粒，每穗測(cè)3粒，測(cè)量果粒正面中部位置的L值、a值、b值。L表示顏色的亮度，取值范圍為［0～100］，值越小表示所測(cè)樣品表面越黑，值越大則越亮越白，L值多與果皮光滑度有關(guān)。a與b表示色度組分，取值范圍均為［-60，60］，a值表示果實(shí)的紅綠色度，取正值時(shí)為紅色，負(fù)值為綠色，其絕對(duì)值越大則紅色或綠色越深；b值表示果實(shí)的黃藍(lán)色度，取正值時(shí)為黃色，負(fù)值時(shí)為藍(lán)色，絕對(duì)值越大則顏色越深［9］。測(cè)定數(shù)據(jù)用Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2　結(jié)果分析

2.1花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄果實(shí)單果質(zhì)量的影響

由圖1可知，所有花序整形處理都顯著增加了單果重，隨著所留花穗長(zhǎng)度的增加，單果重降低。圓錐形整形，花穗長(zhǎng)度4.5 cm的果實(shí)平均單果重最大，達(dá)到6.06 g，是對(duì)照的1.94倍；其次為柱狀整形4.5 cm，單果重5.8 g，是對(duì)照的1.85倍；柱狀整形，花穗長(zhǎng)度為7.5 cm的處理平均單果最小，為3.3 g，比對(duì)照增加了5.7%。

圖1　不同花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄果實(shí)單果重的影響

2.2花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響

由表1可知，花穗整形處理可溶性固形物含量在18.12%～21.42%，除所留花序長(zhǎng)度為7. 5 cm處理的可溶性固形物含量與對(duì)照差異不顯著外，所有花穗整形處理的可溶性固形物含量顯著高于對(duì)照，隨著保留花穗長(zhǎng)度的增加，可溶性固形物含量有降低的趨勢(shì)。其中，圓錐形整形，花穗長(zhǎng)度4.5 cm的處理固形物含量最高，是21.42%，比對(duì)照增加了26.30%；柱狀整形，7.5 cm處理含量最低，比對(duì)照增加了6.84%。

由表1可以看出，花穗整形處理的果實(shí)可滴定酸含量為0.41%～0.66%，除圓柱形整形、所留花序長(zhǎng)度為7.5 cm處理的可滴定酸含量與對(duì)照差異不顯著外，其他處理的可滴定酸含量均顯著低于對(duì)照。隨著保留花穗長(zhǎng)度的增加，可滴定酸含量有升高的趨勢(shì)。其中，圓錐形整形，花穗長(zhǎng)度4.5 cm的可滴定酸含量最低，是0.41%，比對(duì)照降低了42.25%；圓錐形整形，7.5 cm處理含量最低，比對(duì)照增加了7.04%。所有花穗整形處理的固酸比均顯著高于對(duì)照。

2.3花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄果皮著色程度的影響

如表2所示，花穗整形處理后促進(jìn)了夏黑果皮著色，果皮顏色為紫黑色，對(duì)照果實(shí)著色差，偏紅色?；ㄋ胝翁幚砗?，果皮顏色越深，L*值越小。圓錐形整形，所留花穗長(zhǎng)度4.5 cm處理的L*值最低，比對(duì)照降低了32.89%。a*值除圓錐形，4.5 cm處理顯著低于對(duì)照（比對(duì)照降低了52.89%），其他處理與對(duì)照無(wú)顯著差異。b*值越小越接近藍(lán)色，所有花穗整形處理的b*值低于對(duì)照，隨著所留花穗長(zhǎng)度的增加，各處理b*值呈上升的趨勢(shì)，圓錐形整形，4.5 cm處理b*值最小，其絕對(duì)值是對(duì)照的2.66倍；柱狀整形，7.5 cm處理的b*值最大，其絕對(duì)值是對(duì)照的1.50倍。

表1　不同花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄糖酸含量的影響

表2　不同花穗整形方式對(duì)夏黑葡萄果皮著色程度的影響

3　討論

葡萄花穗整形方式由品種決定，也需要考慮樹(shù)勢(shì)、氣候、土壤等其他因素［10］。葡萄花穗的開(kāi)花順序?yàn)椋褐卸蜗乳_(kāi)，其次為基部，穗尖開(kāi)花最晚［11］。因此認(rèn)為，在同一個(gè)花穗上，一般以中部的花蕾發(fā)育好，成熟早，基部次之，穗尖的花蕾發(fā)育差，成熟最晚［12］?；ㄋ胝氲膫鹘y(tǒng)方法是去掉穗尖（果穗全長(zhǎng)的1/5～1/4）、副穗或歧肩，這種方法在一定程度上減少了樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)，提高了果實(shí)品質(zhì)，但無(wú)法滿(mǎn)足果穗嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求。隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，葡萄生產(chǎn)面積不斷增大勞動(dòng)力成本越來(lái)越高，傳統(tǒng)的花穗整形方式已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，因此，研究標(biāo)準(zhǔn)化花穗整形技術(shù)，可以降低葡萄生產(chǎn)成本，提高果品質(zhì)量。

本研究對(duì)夏黑葡萄采用標(biāo)準(zhǔn)化整穗方式，在花前1周至初花期進(jìn)行圓錐形和柱狀兩種整形方式處理，研究不同花穗整形長(zhǎng)度對(duì)夏黑果實(shí)品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明：花穗整形可以增大果粒，提高可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，促進(jìn)果實(shí)著色，進(jìn)而提高葡萄果實(shí)品質(zhì)。這與前人的研究結(jié)果基本一致［13-15］。兩種整形方式相比較，圓錐形整形方式可以增大果實(shí)單粒重，調(diào)節(jié)果穗形狀，果粒分布均勻，穗形美觀(guān)，有利于果穗標(biāo)準(zhǔn)化，并且操作簡(jiǎn)單，可以節(jié)約勞動(dòng)成本。

可溶性固形物與可滴定酸含量是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是果實(shí)形成其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味成分的基礎(chǔ)原料?；ㄋ胝翁幚韺?duì)可溶性固形物的積累起到了促進(jìn)作用。整形處理后留的花量少，坐果后果穗比較小，獲得的營(yíng)養(yǎng)充足，果實(shí)成熟度好，提高果實(shí)含糖量，降低可滴定酸的含量［16］。本試驗(yàn)中，所有花穗整形處理都顯著提高了單果質(zhì)量，提高了可溶性固形物含量，降低可滴定酸的含量，其中圓錐形整形，花穗長(zhǎng)度4.5 cm的處理的可溶性固形物含量最高，比對(duì)照增加了26.30%，可滴定酸含量最低，比對(duì)照降低了42.25%。

果皮色澤是外觀(guān)品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接影響到果實(shí)的商品價(jià)值。采用CLELAB表色系統(tǒng)對(duì)葡萄果實(shí)顏色進(jìn)行色澤評(píng)價(jià)。果實(shí)成熟度高，果皮色素積累多，果面顏色逐漸加深［17］?；ㄋ胝翁幚泶龠M(jìn)了葡萄果皮亮度L*的下降。。本試驗(yàn)中圓錐形整形，花穗長(zhǎng)度4.5 cm處理的L*值最低，a*值顯著低于對(duì)照，所有花穗整形處理的b*值低于對(duì)照，隨著所留花穗長(zhǎng)度的增加，各處理b*值呈上升的趨勢(shì)。試驗(yàn)結(jié)果表明圓錐形整形，花穗長(zhǎng)度4.5 cm處理的整形方式的果實(shí)顏色最深，成熟度高?；ㄋ胝慰梢源龠M(jìn)果實(shí)著色，可能的原因是留果量的減少使光照面積均勻，降低了果粒之間的遮光影響，增加了果實(shí)糖度，從而影響了果粒的顏色。

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，夏黑葡萄適宜的花穗整形方式為：圓錐形整形，所留花穗長(zhǎng)度為4.5 cm，除副穗和上部大穗留穗尖，單果質(zhì)量大，可溶性固形物含量高，可滴定酸低，果實(shí)色澤好，果實(shí)綜合品質(zhì)優(yōu)良。

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Effects of different lengths of flower thinning on fruit qualities of Summer Black grape

HAN Zhen1， LI Chen1， WANG Haibo2， SHI Xiangbin2， LI bo1*
（1.Shandong Pomology Institute， Tai'an， Shandong 271000， China； 2. Fruit Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Xingcheng， Liaoning 125100， China）

Summer Black flowers were thinned before flowering one week， to investigate the influence of the different length of flower thinning on fruit qualities. The results showed that the treatments of cone-shaped flower （4.5 cm spica tip， the rest of flower branch had been removed） increased significantly the every berry weight and the total soluble solids content， the titratable acid contents were decreased， and the berries had the better comprehensive quality， so this kind of flower thinning might be fit for flower management in Summer Black vineyards.

Summer Black； flower thinning； fruit quality

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.05.005

2016-07-29

山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2015GGH313001）；十二五農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題（2014BAD16B00）

韓真（1986-），助理研究員，主要從事葡萄栽培生理研究工作。E-mail： yanhui65@163.com

李勃，副研究員，博士。E-mail： sdtalibo@163.com