□ 桂才華　武漢食品化妝品檢驗所

食用油在抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題及對策

□ 桂才華武漢食品化妝品檢驗所

食用油是人類膳食的重要組成部分，是人體重要能源和營養(yǎng)源。隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和人們生活水平不斷提高，食用油消費量呈逐步上升的趨勢。但近年來，食用油市場質(zhì)量參差不齊，存在諸多問題，已日益成為人們關注的熱點。為此，國家對食用油抽檢監(jiān)測高度重視，通過采取抽檢監(jiān)測和風險監(jiān)測兩種方式，對食用油質(zhì)量進行監(jiān)控。通過開展對食用油的監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作，發(fā)現(xiàn)食用油中問題還是比較嚴重，尤其是苯并[a]芘、黃曲霉毒素含量超標，對人體危害極大，下面通過在抽檢監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)的問題逐一進行分析，研究應對對策和措施。

監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測項目

監(jiān)督抽檢不合格樣品項目分布表見表1。風險監(jiān)測問題項目分布表見表2。各細類問題樣品檢出率比較圖如圖1所示。

苯并［a］芘和黃曲霉毒素B1危害

苯并[a]芘

（1）苯并[a]芘是一類廣泛存在于環(huán)境、食品及生物體內(nèi)的污染物，最突出的特性是致癌性，能夠引起胃、食道、皮膚等部位的腫瘤和癌變。

（2）曾發(fā)生多起苯并[a]芘食品安全事件，為食用油安全敲響了警鐘！2010年8月，金浩茶油事件中，9批次茶油中苯并芘含量為60 μg/kg。2010年10月，廣西莫老爺食品有限公司兩批次茶油苯并（a）芘超標并宣布召回，含量分別為18 μg/kg、24 μg/kg。

黃曲霉毒素B1

（1）據(jù)文獻報道，黃曲霉毒素主要污染糧油制品，易在玉米、花生、果仁等油脂含量較高的糧油作物上生長，其中黃素霉毒素B1認定為毒性及致癌性最強的物質(zhì)，對動物和人體產(chǎn)生強烈的肝毒性、致突變性、免疫抑制和致癌性，被WHO國際癌癥研究機構(gòu)列為1A類致癌物。

（2）曾發(fā)生多起因黃曲霉毒素超標召回問題產(chǎn)品事件。2009年，英國Julian Graves公司召回1批次黃曲霉毒素超標的開心果。2010年，美克羅格公司召回疑染黃曲霉毒素的寵物食品。2010-2014年，我國也有多起乳粉、食用油等食品黃曲霉毒素超標召回的事件。

表1　監(jiān)督抽檢不合格樣品項目分布表

表2　風險監(jiān)測問題項目分布表

圖1　各細類問題樣品檢出率比較圖

（3）黃曲霉毒素對人類健康的影響。第一，黃曲霉毒素進入人體后主要經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中。

第二，黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量為0.36 mg/kg體重，屬特劇毒的毒物范圍。黃曲霉毒素含量在30～50 μg/kg時為低毒，50～100 μg/kg時為中毒，100～1 000 μg/kg時為高毒，1 000 μg/kg以上為極毒。

導致食用油問題的原因及對策

原因

導致該現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下兩點。①有些不法商販為了利益，將人民的健康不管不顧，置若罔聞，采取非法手段。②政府部門的監(jiān)管力度不夠或者有嚴重的失職行為，助長了不法者的囂張氣焰。

對策

食用油的質(zhì)量安全問題不但影響著居民的健康狀況，同時一定程度上影響了社會的穩(wěn)定和諧，影響整個行業(yè)的健康有序發(fā)展，導致這種現(xiàn)象的原因有很多，比如：整個行業(yè)沒有較高的生產(chǎn)力水平，人民缺乏安全知識以及相關政府部門存在失職行為等。

想要解決食用油的安全問題主要可以從以下兩個方面進行著手。

第一，加快食用油質(zhì)量管理體系HACCP建設，加快我國食用油企業(yè)重組與整合，實行市場準入制度，建立完善的食用油標準體系，加強對食用油的檢測，不斷完善食用油的監(jiān)測方法以及監(jiān)管體系，對相關人員進行教育，普及食用油的安全知識。

第二，監(jiān)管部門加大檢查力度，確保食用油安全。頒發(fā)許可證的部門應當加強監(jiān)管力度，嚴格執(zhí)行標準，并對符合標準的相關企業(yè)進行抽查，對各種可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題，提前制定好預防措施，逐步落實各項檢查制度，從源頭上杜絕不安全食用油，防止其流入市場，同時加大對于不安全食用油的生產(chǎn)以及銷售的懲罰力度。