秦夢琪

每到新季，嘗鮮都是人們追求的味蕾體驗(yàn)。立秋過后，正值海鮮豐收時，“蝦肥蟹美，魚鮮貝俏”，無論是清蒸大閘蟹還是碳烤生蠔，吸收了一個夏天熱烈陽光照耀的海貨們，釋放出的跳動鮮味無時無刻不在勾引著人們的鼻腔、味蕾。

海邊人基因里的記憶

立秋了，又到了海鮮最肥鮮的季節(jié)。

前陣子青島奧帆中心舉行了“海鮮饕餮盛宴”，一口直徑6.6米的超級海鮮大蒸鍋里擺滿了蝦虎、螃蟹、紅島蛤蜊等24種總共兩噸海鮮，分塊加熱，一起蒸熟，開鍋時，空氣里彌漫的全是鮮香。生長在內(nèi)陸又對海鮮頗為熱愛的人，看到如此新聞，一顆心已震顫不已，威海姑娘孫大花卻說，“對于生長在海邊的人來說，海貨之鮮咸是基因里的記憶，亦是生命況味的重要部分，像味蕾的生死戀人，早就被奉為日常化儀式了?！?/p>

每一張威海人家的餐桌上，兩天不見海貨將是件奇怪的事情。通常是這樣，“威海土著像貓科動物一樣在家門口溜達(dá)。熟悉的氣味讓他們安心。他們卸下盔甲，使用最閑散的步態(tài)，最自若的神情，巡視著意識流里的疆土?！备鞣N海貨被威海人賦予了更口語化的稱謂，有些直接來自漁民，有些則是方言所致，他們笑著把蛤蜊讀成“ga la”，以此作為密碼輸入，洞開一座城市的風(fēng)俗人情。

在威海，味覺從來不會寡淡?！皼]有新鮮海貨的日子，還有曬干貨?！?孫大花抿了抿嘴說。蝦皮、海米、紫菜、扇貝柱、蛤蜊肉，風(fēng)干后的滋味愈加濃郁，炒菜、燉湯、涼拌、煮面，撒一把、丟幾片，任它們在食材之間耍出小花招，鮮味的層次感便出來了，熟男透女般，風(fēng)情濃郁。

海貨亦是這一方人自覺甘愿成為海的臣民的物證。“離開威海的日子，想家，其實(shí)是想念海貨的味道?！?/p>

還原海的味道

舌之所嘗、鼻之所聞、心之所想，“鮮”便是全世界食客們孜孜以求的復(fù)合味覺體驗(yàn)。

海鮮的吃法五花八門，煎炸炒煮樣樣不少。如大部頭般，依據(jù)個體的生活經(jīng)驗(yàn)，又被細(xì)分成無數(shù)章節(jié)，演繹出人與食物的美好關(guān)系，成為表達(dá)情感、啟發(fā)趣味、延續(xù)文化的介質(zhì)。事實(shí)上，清蒸卻是海鮮所能得到的最高禮遇，不管在哪，海鮮一直在如此禮遇中標(biāo)榜著程序上的儀式化和用料上的簡約主義。

一口大鍋，先入活魚在鍋內(nèi)醬燜煨燉，蓋上箅子，放入大蝦、文蛤、扇貝、海虹、海蠣等，蓋鍋蓋燜煮，海鮮漸熟，汁液滴入鍋底醬燜煨燉的海魚中，二次吸足海鮮鮮味。須臾，蒸汽四溢，蒸鍋四周空氣里彌漫濃濃海的味道。海鮮即熟，蘸著事先備好的姜汁或辣根醬油，肉質(zhì)鮮嫩，飽滿有味，雪蟹味美、海蝦鮮甜、象蚌質(zhì)緊，入口細(xì)甜，甘美，呼之欲出的鮮味如同洶涌的海潮，裹挾唇齒。

這邊還在回味口中余味，鍋底那條讓人“鮮掉舌頭”的海魚恰煨燉好，嘗一口魚肉，口感嫩滑，鮮美醇厚，海魚獨(dú)有的味道在濃厚醬汁中跳躍出來，魚香留齒。想來這便是對味蕾最好的“撫慰”。

大濟(jì)南的嘗“鮮”地理

在內(nèi)陸城市大濟(jì)南，我們?nèi)ツ膬耗艹缘叫迈r的海鮮？位于北園美食城的福泉海碼頭，海鮮都是活著放入蒸鍋，這保留了海鮮的原汁源味。每類海鮮肉質(zhì)肥嫩鮮美，鮑魚、扇貝、肥蛤、爬蝦、海星，鍋蓋掀開，海鮮原味融地鍋醬香為一體，瞬間沖擊食客視覺、味覺。且正式上菜前，會有配好的醋和辣汁，姜湯和一片紫蘇葉亦是他們家的特色。

水貨餐廳位于經(jīng)四路萬達(dá)廣場，藍(lán)色的冷光和紅色的暖光相映碰撞，予人既神秘又刺激之感。蝦兵蟹將采用中華美食文化精華的港式避風(fēng)塘獨(dú)特工藝，配以三點(diǎn)蟹、大明蝦、魷魚，口味鮮香麻辣、酥脆可口，達(dá)到海鮮類菜品味覺巔峰。肉蟹煲是今年吃貨圈的寵兒，可選菌湯、黑椒、麻辣、咖喱口味，味道清甜，鮮美，是海南南陵水市的特色美食，配以水貨之秘料，口味絕佳。在海洋的色彩中品嘗海的味道，體驗(yàn)美式的自由奔放與時尚海鮮別致的美食味道。

生產(chǎn)路的九味珍火，蛤蜊特意從連云港訂購，處理得恰到好處，綿嫩飽滿的蛤肉中沒有絲毫雜質(zhì)，蒜蓉生蠔采用進(jìn)口的韓國生蠔，肉質(zhì)細(xì)膩飽滿，入口即化，輕覆其上的滿滿蒜蓉將生蠔獨(dú)有的鮮味提升了一個層次。