蘭曉霞 余京華

【教材分析】

《生的食物和熟的食物》是教科版《科學》第三單元第四課時的內(nèi)容。這是一堂由靜態(tài)觀察轉(zhuǎn)為動態(tài)觀察的轉(zhuǎn)折課，在本單元中起到了承上啟下的作用。教材共分三個部分：一是區(qū)分生食和熟食，從學生的生活經(jīng)驗入手，讓學生明白有些食物可以生吃，有些食物必須煮熟了吃；二是觀察比較生、熟馬鈴薯，對生食與熟食進行靜態(tài)觀察，加深學生對生、熟食物表象特征的理解；三是觀察比較生雞肉到熟雞肉的變化過程，讓學生在觀察中用自己的語言盡量描述出由生到熟的動態(tài)變化細節(jié)。各活動之間有著一定的遞進邏輯關(guān)系。

四年級的學生對生、熟食物已經(jīng)具備很豐富的生活經(jīng)驗，對“有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃”這一知識點也并不陌生，但對食物為什么要生吃和熟吃的原因并不是很了解。學生在三年級時，已經(jīng)具備一定的對物體進行靜態(tài)觀察與描述的能力，但對物體的動態(tài)觀察及對細微變化的描述能力仍需要提高。

所以筆者在教材上作了如下處理：選擇學生熟悉的肉片作為材料，先適當展示，喚起學生對“生的肉片和熟的肉片的不同”的認識，呈現(xiàn)前概念，再在此基礎(chǔ)上引出本課的重點研究的內(nèi)容“肉片從生到熟是怎么變化的”。學生通過對肉片的觀察，用自己的語言盡量描述出由生到熟的動態(tài)變化細節(jié)，分析討論食物為什么要生吃和熟吃的原因。最后研討得出有的食物適宜生吃、有的食物適宜熟吃、有的食物既可以生吃又可以熟吃的結(jié)論。

【教學目標】

科學概念：

為了保證對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃，有的食物既可以生吃又可以熟吃。

食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸收的。

過程與方法：

在加熱的過程中，觀察食物由生到熟的變化。

通過細致的觀察，比較生的食物和熟的食物，并用文字或語言進行描述。

情感態(tài)度價值觀：

細致認真地完成食物生與熟的比較活動。

觀察比較生、熟肉片，了解生肉片到熟肉片的變化過程。

通過觀察能描述生、熟食物的變化。

【教學準備】

為每組學生準備材料：6片生肉片、盤子、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、熱水、燒杯、鑷子、火柴、水槽、記錄單等。

【教學過程】

課前談話：

師：同學們好！上課之前，老師想和同學們聊聊，蘭老師第一次來縉云，你們能給我介紹一下縉云有哪些好吃的嗎？

生：縉云燒餅。

生：番茄醬。

生：瘦肉丸。

師：說到吃的，老師口水都要流出來了。今天，我們學習的內(nèi)容也和吃的食物有關(guān)。

（評析：課前談話，活躍課堂氣氛，拉近教師與學生的距離。聊天內(nèi)容與課堂有關(guān)，也起到引出課題的作用。）

一、直入主題

師：那么，今天和蘭老師一起研究什么呢？

生齊讀課題：《生的食物和熟的食物》

（評析：開門見山，直入主題。）

二、引導探究，學生實驗

師：蘭老師在每一小組桌子上放了一盤肉片，它們現(xiàn)在能吃嗎？

生：不能。

師：怎樣才能吃??？

生：烤熟了、燒熟了才能吃。

師：那么，生肉片和熟肉片有什么不一樣呢？

生：生肉片吃下去會有細菌。

生：熟肉片好吃。

生：熟肉片有香味。

生：生的肉片和熟的肉片顏色不一樣。熟的肉片是深紅色，生的肉片顏色是淺紅色。

師：看來同學們對生的肉片和熟的肉片的不同了解得挺多，（停頓）那你們知道生肉片到熟肉片是怎么變化的呢？（板書：生肉片→熟肉片）

（評析：關(guān)于生的食物和熟的食物，學生在生活中有很多的了解，教師通過簡潔的語言，直指探究主題，很好地展現(xiàn)了學生的前概念。問題的設(shè)計有針對性，探究活動價值較高。）

生：慢慢變熱，慢慢變得有氣味，慢慢變成深紅色。

師：是這樣嗎？那還有沒有其他的變化呢？今天我們就一起來研究“肉片從生到熟是怎么變化的？”（出示實驗裝置如圖1）這是我們要用到的實驗用具。

生齊說：燒杯、酒精燈、三腳架、火柴、鑷子。

師：怎樣利用這個裝置來研究肉片從生到熟的變化呢？

生：先點火，再把肉片放到燒杯里煮。

師：煮的時候我們應(yīng)該怎么放肉片呀？老師給大家一點小提示，老師給大家準備了6片肉片，我們要觀察從生變成熟的過程，肉片該怎么放？怎么??？

生：1片1片地放，用鑷子取出來觀察。

生：把肉片全部放到燒杯中，等它上面有氣了，說明肉片熟了，取出來觀察。

師：同學們都知道要給肉片加熱。但我們要觀察肉片從生到熟的變化過程，所以老師建議大家將5片一起放進去煮，留1片作對比，每隔2分鐘用鑷子夾出1片放在盤子相應(yīng)位置進行觀察。每2分鐘再取出1片進行觀察。這種方法是不是更好呢？

（評析：關(guān)于肉片的放入問題，應(yīng)該要多注重引導學生思考，讓學生自己說出來，而不是教師說出來。當學生說全部放進去煮時，教師可以說，當肉片發(fā)生變化時，我們怎么知道跟原來不同呢？怎么比較？學生自然想到“留1片作對比”。怎么觀察？5片放進去，每人看1片嗎？顯然不行。我想知道2分鐘后發(fā)生的變化，可2分鐘到了，我們沒來得及記錄下來，后面的變化就已經(jīng)發(fā)生了。所以，我們可以每隔2分鐘取出1片來進行觀察。這樣的引導才能激起學生思考，自己想到該怎么做。）

師：實驗中要觀察些什么呢？

生：肉片的顏色、氣味、味道。

生：硬度。

生：水的顏色。

師：嗯，非常好。這位同學知道除觀察了肉片，還可以觀察水，水也能反映肉片的變化情況。

師：等會同學們要把觀察到的現(xiàn)象記錄在記錄單上?？匆豢?，有沒有問題？關(guān)于實驗還有沒有不明白的？

師：都沒問題啊 ？那時間怎么計啊？出示計時器：紅色指針兩圈計1次。明白嗎？

師：為了更好地進行實驗，老師這里有幾點溫馨小提醒。（課件出示圖2）

師：看完了嗎？有問題嗎？如果同學們沒有問題的話，那老師要提問了，剛才說了肉片怎么放？

生：留1片作對比，其余5片一起放進去煮，每隔2分鐘觀察1次。

師：有沒有補充？

生：每2分鐘取出1片觀察。

師：嗯。很好！下面請組長上來領(lǐng)取材料。

（評析：活動的指導指向最核心的問題：怎么放、如何觀察、如何計時等，學生通過小組討論，對于如何進行實驗有了明確的認識，這樣才能更加規(guī)范地進行操作，才能有更多的發(fā)現(xiàn)。通過提問強化學生對實驗方法的理解，讓后續(xù)的實驗操作更具體、有效。）

師：每個小組都完成實驗了。再給大家1分鐘時間完善記錄單。請組長用濕布將三腳架、燒杯等放到鐵盤子上，送回原位，注意安全。

三、交流研討

師：經(jīng)過那么長時間的研究，同學們一定有很多發(fā)現(xiàn)，哪一組先來展示一下自己的研究成果。

（評析：通過小組展示，補充交流，讓學生在補充、交流、質(zhì)疑中提升對知識的了解，促進思維的提升，培養(yǎng)學生的科學素養(yǎng)。）

生拿記錄單上臺展示。

師：請你來說一說肉片和水分別是怎么變化的？

生：肉片顏色由深紅變淺紅了。水由清變混濁最后又變清了。（師板書變化）

（評析：這里教師可以對學生的前概念“熟肉片是紅色的”進行修正，紅色是在加熱過程中放了調(diào)料。）

師：嗯，非常好。觀察得很仔細，記錄得也很認真。其他小組有沒有補充？

生：（投影記錄單）我們組發(fā)現(xiàn)肉片由不易撕開變成容易撕了，由軟變硬了。水變得越來越白，最后變清，水中還有肉渣。

師：這一組觀察得也很認真，記錄得也很詳細。

（評析：交流研討時肉片和記錄單應(yīng)一起展示為好。展示時，教師請一組學生匯報自己的發(fā)現(xiàn)，并概括出肉片和水從生到熟發(fā)生了哪些變化，教師用板書記錄，其他小組補充，這樣處理很好，但我覺得教師還可以對有的問題進行修改，比如第一組學生記錄“水變混濁”，教師應(yīng)在另一小組補充“水最后又會變清，水面有肉渣”后讓學生進行補充修改，形成班級記錄單，這樣更佳。）

師：我們看到了肉片從生變熟的變化過程，你認為肉片怎么吃好？

生：撕開吃，一點一點地吃。

師：那你覺得肉片是生吃好還是熟吃好？

生：熟吃。

師：那其他食物呢？（師出示蘋果）它怎么吃？

生：生吃。

師：用一句話概括，我們可以怎么說？

生：有些食物生吃好，有些食物熟吃好。

師：同意的舉手。（全班舉手）

師：再來看一樣東西（出示西紅柿），又有什么想說呢？

生：可以生吃也可以熟吃。

師：那所有的食物是不是都可以生吃或都可以熟吃？

生：不是，有些生吃的好，有些熟吃的好，還有一些生熟都可以吃。

（評析：通過問題的層層遞進，幫助學生剖析生吃、熟吃的合理辨析，培養(yǎng)學生準確使用科學語言的能力，幫助學生建構(gòu)科學概念。）

師：那你知道為什么嗎？

生：有些食物生吃有細菌，要煮熟了才能吃。

生：食物的結(jié)構(gòu)不同。

……

師：嗯，對。我們再來看一份資料，看大家還有什么發(fā)現(xiàn)？（課件出示圖3）

師：有發(fā)現(xiàn)的請舉手。

生：食物的營養(yǎng)不一樣，有些食物生吃的話維生素不會被破壞，熟吃維生素會流失。

生：有些食物富含蛋白質(zhì)和脂肪，熟吃的話容易被消化和吸收，生吃的話不容易被消化吸收。

（評析：學生的思辨開始了，通過給予學生充足的交流、有效的交流指導，學生能真正地得到發(fā)展、提升。）

師：嗯，講得非常好。那我們能不能在剛才的實驗中找到證據(jù)。哪一現(xiàn)象說明燒熟了吃容易消化吸收的？

生：從不易撕開到容易撕開。

師：又有哪些現(xiàn)象說明熟吃營養(yǎng)物質(zhì)會流失？

生：顏色深到顏色淺，從軟到硬，水的顏色、水的變化。

（評析：通過師生互動研討，尋找食物生吃熟吃的原因，再講到從肉片實驗中找證據(jù)，加深學生對為什么生吃、為什么熟吃的理解，培養(yǎng)學生的實證意識。）

師：看來食物選擇生吃還是熟吃真有大學問。以后，我們要根據(jù)不同的食物作出合理的選擇。

四、課后延伸

師：關(guān)于食物，我們想研究什么？

生：食物的分類。

生：食物的營養(yǎng)成分。

……

師：這些問題同學們課后可以繼續(xù)進行研究。

【總評】

本節(jié)課一開始快速直接導入，展示前概念，直視探究主題“肉片從生到熟是怎么變化的”。再通過長時間的觀察、研討活動，學生親歷肉片從生到熟的變化，這樣的經(jīng)歷對絕大多數(shù)學生來說是人生的第一次，這會讓學生終生難忘，無形中提升了學生的科學素養(yǎng)。教師對教材作了大膽的處理，從上課效果來看還是非?？尚械?。教師通過合理的問題設(shè)計、長時間探究、充分的交流研討，真正體現(xiàn)學生的主體地位，幫助學生形成科學概念，培養(yǎng)科學素養(yǎng)。

但是教師語言如果可以再精練些，盡量讓學生多說、多思考，這樣效果會更好。另外，實驗時，應(yīng)提示學生先將5片肉片放入水中再點火加熱為好，這樣可以同時開始加熱，實驗更公平，操作更科學規(guī)范些。

（浙江省龍泉市實驗小學 323700

浙江省龍泉市教育研究培訓中心 323700）