鄂璠

雖然在“史上最嚴(yán)”的新《食品安全法》施行后，公眾普遍認(rèn)為食品安全狀況在向好的方向轉(zhuǎn)變，但不可否認(rèn)的是，食品安全治理仍然“前路漫漫”，越來(lái)越多的人開(kāi)始為自己的健康“做主”，去“尋找”靠譜的食物，以價(jià)格合理、人際信任為基礎(chǔ)的“生態(tài)人脈平臺(tái)”正在構(gòu)建

2016年伊始，“中國(guó)飲食小康指數(shù)”終于跨越“一步之遙”，取得了新的突破。

由《小康》雜志社聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室，并會(huì)同有關(guān)專家及機(jī)構(gòu)，進(jìn)行的“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”為80.4分，比上一年度的79.8分提高了0.6分。

在全面建成小康社會(huì)的進(jìn)程中，80分，是小康指數(shù)的一個(gè)標(biāo)桿。然而，“一步之遙”的跨越卻并不容易，從79分到80分的“跨越”路徑，“中國(guó)飲食小康指數(shù)”走過(guò)了兩年。“2014中國(guó)飲食小康指數(shù)”為79.4分；“2015中國(guó)飲食小康指數(shù)”為79.8分，雖然比上年度的79.4分提高了0.4分，但終究還是未能跨過(guò)80分的那“一步之遙”。

迄今為止，“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查已經(jīng)進(jìn)行到了第12個(gè)年頭。這些年間，“飲食安全”無(wú)疑是制約“中國(guó)飲食小康指數(shù)”總體水平提升的一大短板，那么，在取得“新的突破”的2016年，“飲食安全”是否有了新的變化呢？

飲食安全“及格”了

“中國(guó)飲食小康指數(shù)”是對(duì)調(diào)查結(jié)果和國(guó)家有關(guān)宏觀數(shù)據(jù)進(jìn)行加權(quán)處理后得出的分?jǐn)?shù)，它從五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行衡量，這五個(gè)方面分別是恩格爾系數(shù)、食品供應(yīng)、飲食安全、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度。

在“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”的測(cè)評(píng)中，食品供應(yīng)指數(shù)為96.8分，與上年度持平。其余四個(gè)方面的指數(shù)則均有不同程度的提高，恩格爾系數(shù)為89.2分，比上年度提高了0.5分；營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度分別為81.6分、80.9分，均比上年度提高了0.8分；進(jìn)步最大的是飲食安全指數(shù)，為60.8分，比上年增加了0.9分，值得關(guān)注的是，在“中國(guó)飲食小康指數(shù)”首次進(jìn)行測(cè)評(píng)的2005年，飲食安全指數(shù)僅為49.0分，直到去年仍未突破60分的“及格線”，只有59.9分，因此，今年升幅達(dá)到0.9分并且突破“60大關(guān)”，可謂是取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

公眾對(duì)于飲食安全的感受如何？

在去年12月1日發(fā)布的“2015中國(guó)綜合小康指數(shù)”調(diào)查中，公眾對(duì)于食品安全狀況的滿意度比往年提升了“一個(gè)檔次”?！斑@一年，您對(duì)食品安全狀況滿意嗎？”對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，39.3%的受訪者給出的回答是相對(duì)中性的“一般”；33.8%的受訪者感到“滿意”；另有26.9%的受訪者表示“不滿意”。而在以往歷年的同題調(diào)查中，都是表示“不滿意”的受訪者最多。2014年的“不滿意率”為53.3%，2013年的“不滿意率”為51.2%，2012年的“不滿意率”為58.7%。相比之下，不難發(fā)現(xiàn)，2015年公眾對(duì)于食品安全的不滿降低了不少。

“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查中的另外一道題目，同樣可以看出，公眾對(duì)于食品安全的滿意度有所提升?！案鶕?jù)您的所見(jiàn)、所聞，您認(rèn)為2015年10月起新《食品安全法》施行后，食品安全狀況是否有好的轉(zhuǎn)變？”在回答這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，七成人認(rèn)為食品安全狀況有了好的轉(zhuǎn)變，其中53%的受訪者覺(jué)得“有一些好的轉(zhuǎn)變”，21.1%的受訪者甚至覺(jué)得“有非常大的好轉(zhuǎn)”；不過(guò)也有24.6%的受訪者覺(jué)得“沒(méi)什么變化”；還有1.3%的受訪者認(rèn)為“還不如以前”。

食源性疾病還在不斷增長(zhǎng)

食品安全的關(guān)注度歷來(lái)很高。剛剛發(fā)布的“2015中國(guó)綜合小康指數(shù)”之“最受關(guān)注的十大焦點(diǎn)問(wèn)題”調(diào)查顯示，食品安全以44.8%的關(guān)注度位居首位，這已經(jīng)是食品安全連續(xù)第四年登上“最受關(guān)注的十大焦點(diǎn)問(wèn)題”榜首位置。“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查則顯示，23.7%的受訪者表示“非常關(guān)注”食品安全問(wèn)題，44.1%的受訪者表示“比較關(guān)注”食品安全問(wèn)題，23.5%的受訪者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度“一般”，7.7%的受訪者“不太關(guān)注”食品安全問(wèn)題，1%的受訪者則“不關(guān)注”食品安全問(wèn)題。

近七成受訪者關(guān)注食品安全問(wèn)題，足見(jiàn)食品安全問(wèn)題的重要性。

其實(shí)，食品安全問(wèn)題不僅僅在中國(guó)備受關(guān)注，因?yàn)檫@是一個(gè)世界性的難題。從全球范圍內(nèi)看，食品安全問(wèn)題遠(yuǎn)比我們想象的嚴(yán)重。據(jù)聯(lián)合國(guó)網(wǎng)站消息，世衛(wèi)組織稱，不安全的食品與全球每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童。含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

去年4月7日世界衛(wèi)生日的主題是“食品安全”，世衛(wèi)組織強(qiáng)調(diào)食品安全是一項(xiàng)共同責(zé)任，倡導(dǎo)在從農(nóng)民和生產(chǎn)商到銷售商和消費(fèi)者的各領(lǐng)域采取行動(dòng)，呼吁生產(chǎn)商、決策者和公眾共同努力促進(jìn)食品安全，同時(shí)，公布了關(guān)于食品安全的十大事實(shí)。

在關(guān)于食品安全的十大事實(shí)中，排在首位的是“有200多種疾病通過(guò)食品傳播”，其次是“世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長(zhǎng)”，再次是“食品安全是一項(xiàng)全球關(guān)注問(wèn)題”，第四是“新出現(xiàn)的疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)”，第五是“最大限度地減少禽流感的風(fēng)險(xiǎn)”，第六是“預(yù)防疾病從農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始”，第七是“化學(xué)危害可污染食品”，第八是“食品安全人人有責(zé)”，第九是“學(xué)校是宣傳食品安全的場(chǎng)所”，最后則公布了“食品安全的五大要素”，即保持清潔、生熟分開(kāi)、所有食物要做熟、在安全溫度下存放食品、使用安全的水和原材料。

在這“十大事實(shí)”中，尤為引人關(guān)注的是第二大事實(shí)——“世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長(zhǎng)”。具體來(lái)說(shuō)，食品中引起疾病的生物體通過(guò)當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級(jí)和擴(kuò)大，而全球城市化的快速發(fā)展，又帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槌鞘芯用袷秤梅羌彝ブ谱鞯氖称份^多，包括新鮮食品和魚(yú)、肉類及家禽等，它們?cè)谔幚砘蛑谱魃隙加锌赡懿粔虬踩?/p>

在接受《小康》采訪時(shí)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食源性疾病監(jiān)測(cè)部副主任張英男對(duì)“食源性疾病”進(jìn)行了具體的介紹：通俗地講，食源性疾病就是病從口入。根據(jù)2015年10月1日開(kāi)始實(shí)施的新《食品安全法》中的定義，食源性疾病指的是“食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒”。此外新《食品安全法》還指出，食源性疾病屬于食品安全事故。

“食源性疾病的引發(fā)存在多種因素，比如環(huán)境因素，土壤、水體、空氣污染以及氣候變化等會(huì)引發(fā)糧食產(chǎn)量和質(zhì)量的變化；食品生產(chǎn)加工過(guò)程中存在的一些超用、濫用甚至非法使用添加劑、添加物的行為，食品運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生的腐?。黄渌€包括社會(huì)發(fā)展因素、人類生活方式等等。對(duì)普通人群而言，除了個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題，主要是食品在選材、烹調(diào)和加工、攝入過(guò)程中的處理不當(dāng)。食源性疾病的致病因子涵蓋了細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物、真菌毒素、化學(xué)污染物等等多種因素。受污染的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，當(dāng)然，最常見(jiàn)的癥狀還是腹瀉，臨床診斷以急性胃腸炎為主?！睆堄⒛邪l(fā)現(xiàn)，普通人對(duì)于食源性疾病的認(rèn)識(shí)并不深入，往往以為只是偶爾吃壞肚子，無(wú)關(guān)緊要，但他坦言，放諸全國(guó)乃至全球?qū)用?，以衛(wèi)生部門(mén)從事食源性疾病監(jiān)測(cè)的人的眼光來(lái)看，食源性疾病稱得上是最嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，危害極大。

“病從口入”？預(yù)防最重要！

張英男列舉了一組數(shù)據(jù)：我國(guó)先后做過(guò)兩次食源性疾病負(fù)擔(dān)試點(diǎn)調(diào)查，2012年調(diào)查了9個(gè)省，調(diào)查52204人，覆蓋人口18496萬(wàn)，得出的疾病負(fù)擔(dān)估計(jì)值為3099萬(wàn)人次感染急性胃腸炎，其中，由食品引起的感染人數(shù)為2713萬(wàn)人次，相當(dāng)于全國(guó)1.9億人次；在美國(guó)，平均每年約有4500萬(wàn)人發(fā)病，12.8萬(wàn)人入院治療，3000人死亡；根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的估算，每年全球每10人中就幾乎有1人因吃被污染的食物而生病，導(dǎo)致42萬(wàn)人死亡，其中五歲以下兒童占食源性疾病死亡的30%；根據(jù)我國(guó)的國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)的公開(kāi)數(shù)據(jù)，每年收到的食源性疾病暴發(fā)報(bào)告為600至800起，發(fā)病2-3萬(wàn)例，死亡百余例。

600至800起，這一數(shù)字看起來(lái)雖然“很少”，似乎不值得重視，但事實(shí)卻并非如此。張英男解釋說(shuō)，WHO有一項(xiàng)數(shù)據(jù)：發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國(guó)家則為95%以上，“我國(guó)的漏報(bào)率，我們一般估計(jì)在99%以上，此所謂‘冰山一角’?！?/p>

正因?yàn)榇?，完善疾病?fù)擔(dān)調(diào)查，試圖獲取全國(guó)食源性疾病暴發(fā)的較為準(zhǔn)確的“本底值”，成為了近年來(lái)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心不斷努力的方向。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心是如何對(duì)食源性疾病進(jìn)行監(jiān)測(cè)的？據(jù)張英男介紹，我國(guó)的食源性疾病監(jiān)測(cè)工作相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言起步較晚，于2010年開(kāi)始建立了專門(mén)針對(duì)這項(xiàng)工作的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心自成立以來(lái)便一直將食源性疾病監(jiān)測(cè)作為工作重點(diǎn)，目前的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)主要包括三個(gè)部分：食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)、食源性疾病暴發(fā)報(bào)告系統(tǒng)、國(guó)家食源性疾病分子溯源網(wǎng)絡(luò)，整個(gè)網(wǎng)絡(luò)涵蓋了全國(guó)2000多家監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院、3300多家疾病預(yù)防控制中心（CDC），在30家省級(jí)CDC建立了監(jiān)測(cè)溯源平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了病例監(jiān)測(cè)、暴發(fā)監(jiān)測(cè)、溯源調(diào)查為一體的綜合監(jiān)測(cè)。

2015年第一季度，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心通過(guò)食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)收到了176起全國(guó)食源性疾病暴發(fā)（包括食物中毒）監(jiān)測(cè)報(bào)告，這些事件中共有2065人患病，其中11人死亡；這些事件中有97起由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)行為引發(fā)，患病1533人，其中死亡1人；79起為非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)行為引發(fā)，患病532人，其中死亡10人。

對(duì)食源性疾病的監(jiān)測(cè)，無(wú)疑能夠讓防治工作有更強(qiáng)的針對(duì)性，不過(guò)張英男也表示，這項(xiàng)工作還處于不斷地推動(dòng)和完善的過(guò)程中。

那么，對(duì)于公眾而言，如何才能躲避開(kāi)食源性疾病對(duì)自身健康乃至安全的“侵襲”？張英男也給出了具體的建議，在他看來(lái)，最重要的是增強(qiáng)預(yù)防意識(shí)。這點(diǎn)其實(shí)也是從WHO到我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)、食品監(jiān)管部門(mén)等都一直在強(qiáng)調(diào)的。預(yù)防的方法主要包括五條：一要保持清潔，包括個(gè)人的清潔和食品場(chǎng)所的清潔；二要生熟分開(kāi)，包括食物本身和設(shè)備器皿；三要做熟，包括生食的徹底做熟和熟食的再加熱；四要保持食物的安全溫度，包括熟食應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏、熟食食用前達(dá)到60度以上、冷凍食物盡量在冷藏室化凍；五要使用安全的水和原材料。

你能找到靠譜的食物嗎？

在“史上最嚴(yán)”的新《食品安全法》施行后，公眾普遍認(rèn)為食品安全狀況在向好的方向轉(zhuǎn)變，但不可否認(rèn)的是，食品安全治理仍然“前路漫漫”?！?016中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，仍有一些食品讓中國(guó)公眾吃起來(lái)“不放心”，其中排在前十位的食品依次是：熟肉制品、食用植物油、鮮肉、食用動(dòng)物油、醬腌菜、乳制品、水產(chǎn)品、膨化及油炸食品、蔬菜、水果。同樣，還有一些食品安全問(wèn)題讓公眾感到“擔(dān)憂”，其中排在前五位的問(wèn)題依次是：食品中違規(guī)使用添加劑（如防腐劑、色素），病死牲畜肉，肉中獸藥殘留超標(biāo)，果蔬中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，添加有毒有害物質(zhì)（如三聚氰胺、孔雀石綠）。

因此，在當(dāng)下的環(huán)境和條件下，如何才能“尋找”到最靠譜的食物，成為了一些食品安全領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者、關(guān)注者研究、探索的方向。

邢東田多年關(guān)注我國(guó)食品安全的動(dòng)向，盡管已經(jīng)退休兩年，但他仍擔(dān)任著中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品安全課題組負(fù)責(zé)人的職務(wù)。在他看來(lái)，從專業(yè)角度而言，兩種人在評(píng)定食品（包括農(nóng)產(chǎn)品）是否安全方面最有權(quán)威，第一種是生態(tài)學(xué)家，他們可以從生態(tài)環(huán)境的立場(chǎng)出發(fā)去審視農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程；第二種是醫(yī)學(xué)家，他們可以從人類身體健康的角度去審視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。但即便是對(duì)于這兩類權(quán)威說(shuō)出的話，也不能盲目服從，食物的重要性決定了人們應(yīng)該把選擇權(quán)與決定權(quán)牢牢地掌握在自己手里。

這些年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題的不斷曝光，越來(lái)越多的人開(kāi)始為自己的健康“做主”，去“尋找”靠譜的食物。

然而，食品從田間地頭到百姓餐桌，中間要經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的鏈條，生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能釀成食品安全事故。那么，在這種情況下，如何才能保障食品安全的“靠譜”呢？邢東田具體介紹道，他所提倡的是“三個(gè)靠譜”，即靠譜的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、靠譜的生產(chǎn)條件、靠譜的生產(chǎn)方法。而在這“三個(gè)靠譜”中，人的因素是第一位的。

邢東田告訴《小康》記者，有一次他去參加“生態(tài)家庭食品安全大講堂公益活動(dòng)”，主持人將他請(qǐng)到臺(tái)前談?wù)効捶?。他向大家提了一個(gè)問(wèn)題：“您日常的食物是誰(shuí)生產(chǎn)的，是在什么條件下生產(chǎn)的，是怎樣生產(chǎn)的，您是否清楚？”臺(tái)下近百位參會(huì)者面面相覷，沒(méi)有一位回答“清楚”。他覺(jué)得這種情況“非常嚴(yán)重”，因?yàn)樽鳛橄M(fèi)者，購(gòu)買汽車、電器，甚至一件襯衣，都要找名牌、看廠家，而對(duì)于影響著生命質(zhì)量與健康安危的食物，消費(fèi)者竟然就完全不“自己做主”了。

邢東田認(rèn)為，找到靠譜的食物，是對(duì)自己負(fù)責(zé)，是對(duì)家人負(fù)責(zé)，因此更應(yīng)該“看廠家”。他舉了發(fā)生在哈爾濱的一個(gè)實(shí)例，兒童醫(yī)院的馬醫(yī)生發(fā)現(xiàn)多數(shù)兒童的早熟都與攝入的食物有關(guān)，于是2014年10月到北京開(kāi)會(huì)期間，特意抽出時(shí)間調(diào)研，了解北京的一些朋友是如何解決食物安全的。回東北后，她組織早熟兒童家長(zhǎng)，成立了“我們吃安全食品”微信團(tuán)購(gòu)群，群里不僅有家長(zhǎng)，還有食品問(wèn)題專家、健康食物生產(chǎn)者等。大家在群里討論食品安全問(wèn)題，傳播相關(guān)知識(shí)，尋找安全食物。他們通過(guò)各種方式，找到靠譜的生產(chǎn)者，把這些生產(chǎn)者的產(chǎn)品送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并在微信群里公布檢測(cè)結(jié)果，然后才購(gòu)買。

“而在北京，現(xiàn)在還很少有團(tuán)購(gòu)群能做到如此的‘吃得放心’?！毙蠔|田說(shuō)，這件事給我們兩點(diǎn)啟示，一是必須知道自己的食物是化學(xué)產(chǎn)品還是生態(tài)產(chǎn)品；二是必須與生產(chǎn)者建立平等合作的良心良性循環(huán)關(guān)系?！霸谶x擇生態(tài)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)遇到兩個(gè)必須解決的問(wèn)題。首先是價(jià)格，其次是信任?！痹谛蠔|田看來(lái)，“合理價(jià)格基礎(chǔ)上的人際信任，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的根本之道”，國(guó)家有必要提高農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，只有在食物價(jià)格充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下，安全才有可能得到保障。而對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，想用白菜的價(jià)格來(lái)吃到安全的海參，是極不現(xiàn)實(shí)的。況且比起買藥、買保健品等，把錢(qián)花在生態(tài)、安全、放心、靠譜的食物上，絕對(duì)是“超值”的。對(duì)于信任，邢東田則堅(jiān)信，“民以食為天，食以信為先”，“這個(gè)‘信’字，既體現(xiàn)了生產(chǎn)者的‘誠(chéng)信’，又體現(xiàn)了消費(fèi)者的‘信任’，是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者與消費(fèi)者合作共贏的紐帶，是生產(chǎn)與消費(fèi)良性循環(huán)的橋梁?！?/p>

先認(rèn)人，再認(rèn)食品

經(jīng)過(guò)幾年的調(diào)研與實(shí)踐，邢東田發(fā)現(xiàn)，“尋找”靠譜食物，“熟人朋友圈”是目前社會(huì)條件下的最佳方式?！安粌H保證了消費(fèi)者的食品安全，同時(shí)也保證了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合理收入，其優(yōu)勢(shì)就在于，朋友關(guān)系的互助性與長(zhǎng)期性，決定了遵規(guī)者可獲得持久收益，決定了違規(guī)者的成本很高，從而大大降低了參與者的安全風(fēng)險(xiǎn)”。他提到的哈爾濱的“我們吃安全食品”團(tuán)購(gòu)群，與更早時(shí)候在北京組建的“小毛驢市民農(nóng)園”以及“北京有機(jī)農(nóng)夫市集”，都屬于“熟人朋友圈”，都是建立在人格信任基礎(chǔ)上的生態(tài)人脈平臺(tái)。不同的是，“我們吃安全食品”團(tuán)購(gòu)群以消費(fèi)者為主導(dǎo)，“小毛驢市民農(nóng)園”以生產(chǎn)者為主導(dǎo)，“北京有機(jī)農(nóng)夫市集”以銷售平臺(tái)為主導(dǎo)。

據(jù)邢東田介紹，在由消費(fèi)者、生產(chǎn)者、專家等組成的“生態(tài)人脈平臺(tái)”上，相關(guān)信息公開(kāi)透明，能夠形成相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)銷良心良性循環(huán)。在這個(gè)平臺(tái)中，合作大于競(jìng)爭(zhēng)，大家共生共存，都是朋友，而不是簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系；產(chǎn)品交易依靠朋友的信任支持，依靠口碑；消費(fèi)者首先是認(rèn)人，再認(rèn)產(chǎn)品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者非常清楚，什么才是自己的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益、根本利益，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)拿自己的信譽(yù)開(kāi)玩笑；必要的檢測(cè)不是監(jiān)督，而是為了共同解決問(wèn)題，是共贏。

幾年來(lái)，邢東田與朋友一直在民間推動(dòng)“生態(tài)人脈平臺(tái)”的構(gòu)建。對(duì)于這一模式的普遍意義，他認(rèn)為，各平臺(tái)并不是封閉的，人員相對(duì)流動(dòng)，產(chǎn)品互通有無(wú)?！靶切侵鹂梢粤窃保l(fā)展下去，小眾凝聚成大眾，一定能夠自下而上地建立起全社會(huì)的“消費(fèi)互信模式”。

綠色蔬菜最受歡迎

除了安全、衛(wèi)生之外，人們對(duì)于食物的最大要求，莫過(guò)于美味了?！?016中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在受訪者選擇餐館時(shí)，首要看重的因素是“安全、衛(wèi)生”，其次是“口味”，接下來(lái)才是就餐環(huán)境、服務(wù)、口碑、價(jià)格、食材、特色、人氣、名氣，等等。

那么，國(guó)人最偏愛(ài)哪種味道呢？“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”之“國(guó)人偏愛(ài)的味道”調(diào)查顯示，“甜”以51.9%的得票率排名第一，“辣”（40.4%）排名第二，“酸”（30.5%）排名第三，“咸”（16.2%）和“苦”（15.1%）分列第四、五位。最近五年，“辣”和“甜”交替領(lǐng)跑“國(guó)人偏愛(ài)的味道”排行榜，2012年、2013年和2015年，都是“辣”排名第一；而2014年和今年，則是“甜”排名第一。

雖然公眾普遍偏愛(ài)“甜”味，但卻并不影響他們對(duì)于以“辣”著稱的川菜的選擇。在“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”之“國(guó)人最偏愛(ài)的十大中國(guó)菜系”排行榜上，川菜居于榜首，粵菜排名第二，湘菜排名第三，位于第四至十位的依次是：蘇菜、浙菜、徽菜、魯菜、東北菜、本幫菜和閩菜。在“國(guó)人最偏愛(ài)的五種外國(guó)菜系”排行榜上，占據(jù)第一至五位的則依次是：韓國(guó)料理、日本料理、意大利餐、美式快餐和法餐。

此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，公眾對(duì)于飲食與自身健康的關(guān)系比較在意。六成人（62.2%）認(rèn)為自己的膳食習(xí)慣合理，三成人（37.3%）表示自己偶爾會(huì)注意一下膳食習(xí)慣；從健康角度出發(fā)，九成（92.3%）受訪者會(huì)注意規(guī)律飲食，五成（53.9%）受訪者會(huì)注意葷素均勻搭配，而在為了健康而堅(jiān)持長(zhǎng)期食用的食品里，蔬菜最受歡迎。

從2014年開(kāi)始，“中國(guó)飲食小康指數(shù)”對(duì)國(guó)人“廚房里最常見(jiàn)的十種食材”進(jìn)行調(diào)查，2014年和2015年，都是雞蛋和豬肉分列第一、二位；而今年，雞蛋仍然位居首位，而豬肉卻下降至第六位，排名第二的西紅柿、排名第四的大白菜、排名第五的蘿卜則都屬于蔬菜，可見(jiàn)，能提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，的確越來(lái)越受人們的歡迎了。躋身三甲的土豆曾在2015年年初“火”了一把，中央一號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，糧食安全首當(dāng)其沖，土豆被明確列為除水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧，很多人由此戲稱，“別把土豆不當(dāng)糧”，“小小土豆在中國(guó)逆襲成糧”。排在第七至十位的則依次是菌菇、大蒜、黃瓜、木耳。

“2016中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查還顯示，“烹飪臺(tái)上必備的十大調(diào)味品”有醬油、食鹽、醋、糖、味精或雞精、八角、花椒、辣椒、茴香、料酒或黃酒，在去年和前年的同題調(diào)查中，都是食鹽排在首位，今年醬油在人們口中的地位超越了食鹽；“餐桌上最常見(jiàn)的五類菜肴”有炒菜、蒸煮類、湯羹、燉菜、涼拌菜；“冰箱或冰柜里主要存放的五類食品”有冷凍肉類、剛買回來(lái)的菜、速凍餃子、冷凍海鮮、已經(jīng)做熟的剩菜；“最受歡迎的八種飲品”有白開(kāi)水、牛奶、酸奶、果汁、茶、豆?jié){、碳酸飲料、咖啡，與往年相比，茶的位次有了明顯下降，從2012年到2015年，茶都牢牢地占據(jù)了第二的位次，今年則下滑至第五位。

相較于茶，牛奶和酸奶的口味更偏“甜”，也更適合于國(guó)人偏甜的口味。看來(lái)，“唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)”是有道理的。中國(guó)人對(duì)于美食的愛(ài)，不僅僅表現(xiàn)在對(duì)于食物的選擇上，還體現(xiàn)在烹飪方面，18.6%的受訪者對(duì)于烹飪達(dá)到了“非常熱愛(ài)”的程度，在他們看來(lái)，烹飪是人生一大樂(lè)事；49%的受訪者“比較熱愛(ài)”烹飪，他們覺(jué)得為家人、朋友和自己做飯，是一件很開(kāi)心的事情。

因?yàn)闊釔?ài)，中國(guó)人對(duì)于食物安全性的重視與對(duì)于口味選擇的挑剔，便更不可辜負(fù)。

（感謝國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)科學(xué)研究所研究室主任呂慶喆的支持。清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室研究員王知凡對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）