王碧清

她和團隊的研究，有效地呈現(xiàn)了古人確實是在史前釀酒的過程，成為我國酒歷史長河中珍貴而必要的探索

德國著名考古學(xué)家西拉姆曾說：“考古學(xué)家的使命是要讓干涸的清泉再次汩汩流淌，讓被遺忘的事情再次被記起，讓已故去的人復(fù)生，讓環(huán)繞著我們的歷史之河再次流動……”那些神秘的歷史蹤跡，那些難以琢磨的過去，那些曾經(jīng)真實的存在正吸引著一批批有志于考古的青年人走近過去，走向未知的已知。在他們當中，王佳靜就是其中的一位。

中長發(fā)，健康的小麥膚色訴說著“考古人”的風吹日曬，笑起來眼睛彎彎的，T恤加牛仔，簡單干練。這位1991年出生的杭州姑娘現(xiàn)在是斯坦福大學(xué)考古專業(yè)博士三年級在讀學(xué)生。

她說，自己很享受一群考古人在荒郊野外一起研究、同甘共苦的感覺。而考古最吸引她的莫過于可以更加深刻地了解當?shù)氐奈幕?、觸摸最真實的歷史。

風口浪尖 “啤酒”揭秘

2016年5月下旬，關(guān)于王佳靜的報道鋪天蓋地，在西安市米家崖遺址的最新發(fā)現(xiàn)，將她推到了風口浪尖。以王佳靜為第一作者的學(xué)術(shù)論文——證明我國古人早在5000年前便享受到喝“啤酒”的樂趣——在《美國國家科學(xué)院學(xué)報》刊發(fā)。同時，也證明了我國同美索不達米亞平原發(fā)現(xiàn)的以“啤酒”作為飲品的時間相近。

王佳靜解釋道：“這里需要說明一點的是，我們發(fā)現(xiàn)的酒其實是谷芽酒，即以谷物發(fā)芽為原料釀造的酒，和現(xiàn)代中文意義上的‘啤酒’不可同日而語?！?/p>

雖然論文中寫的是“beer”（譯：啤酒），但確實此beer非彼beer。

根據(jù)《牛津詞典》，現(xiàn)代工業(yè)體系下西方的“酒”分為wine（譯：葡萄酒，從發(fā)酵的葡萄汁制成的酒精飲料）和beer，這當中的beer是指“從酵母發(fā)酵麥芽并加入啤酒花調(diào)味而制成的酒精飲料”。而早期的beer并不加啤酒花，質(zhì)地也很渾濁，不使用現(xiàn)代超細過濾技術(shù)。因此，王佳靜等人發(fā)現(xiàn)的“beer”，嚴格來說，確實為谷芽酒。

此前，我國最早關(guān)于谷芽酒的文字記載源于商周時期的甲骨文，當時稱之為“醴”。醴便是用谷芽釀造的，即所謂的“蘗法釀醴”。

王佳靜等人的研究分析，證實了5000年前，我國古人已經(jīng)會釀制谷芽酒，而且主要成份可以確定為黍和大麥。之前，考古界普遍認為大麥是由西亞新月地帶大約10000年前馴化而成的品種傳入東方。而當時的證據(jù)推測，大麥傳入中國大約是在4000年前。但王佳靜等人此次研究將大麥傳入中國的時間又向前推進了1000年，并說明大麥從西亞傳入中國可能與制酒有關(guān)。

提起這篇轟動世界的論文的“出身”，則要追溯到2012年一份來自陜西省考古研究院的發(fā)掘報告。

當時王佳靜的導(dǎo)師劉莉發(fā)現(xiàn)，米家崖的兩個窖穴坑里面都有漏斗和灶。在新石器時代的遺址遺存中，漏斗并不常見，而這種器物在民族學(xué)研究中有記載和釀酒有關(guān)。王佳靜說：“當然之前也有專家（李仰松、包啟安）提出過仰韶時期的陶漏斗是用于釀造谷芽酒的，但缺乏科學(xué)證據(jù)的支持。根據(jù)這些信息，我們建立了假設(shè)，認為這兩個坑可能曾經(jīng)用于釀酒，就帶著這個假設(shè)去西安采樣?！?/p>

米家崖遺址由陜西考古研究院在2004至2006年期間發(fā)掘。2015年的夏天，在考古院的支持下，王佳靜團隊順利獲得了兩個窖穴坑中器物的殘留物標本?！拔覀儺敃r聯(lián)系了副所長孫周勇，他很周到地為我們提供幫助。邢福來是米家崖遺址的發(fā)掘領(lǐng)隊，他提供了發(fā)掘材料與信息，以及一些高質(zhì)量的器物照片?！?/p>

從設(shè)立假設(shè)到獲取一手資料再到用科學(xué)手段去驗證，對王佳靜來說，最大的挑戰(zhàn)莫過于尋求各方面專家合作。就在前期準備都非常順利時，對殘留物中植硅體的鑒定成為一大難題，出現(xiàn)在王佳靜團隊面前。

不過，似乎命運都在眷顧這位“90后”的中國姑娘。正當王佳靜發(fā)愁時，她獲悉楊百翰大學(xué)教授Terry Ball正好在建立關(guān)于鑒定麥類植硅體的模型，正在尋找適合的考古材料得以應(yīng)用，而王佳靜團隊剛好有適合的植硅體。王佳靜充滿感激地說：“如果沒有大麥植硅體方面的鑒定以及草酸的化學(xué)檢驗，這篇論文的論據(jù)就不足夠充分?！?/p>

王佳靜團隊的研究為追溯古人釀酒飲酒提供了一種新的科學(xué)方法——之前關(guān)于史前釀酒的討論頗多，但大多數(shù)假設(shè)都是建立在器物形制一類的間接證據(jù)上。然而，王佳靜團隊對陶器殘留物的研究，綜合了淀粉粒、植硅體和化學(xué)分析的手段，有效地呈現(xiàn)了古人確實是在史前釀酒的過程，成為我國酒歷史長河中珍貴而必要的探索。

隨心而至 尋蹤掠影

早在王佳靜出國讀書前，便對歷史深深著迷。隨后，懷著“想到外面去看看”的念頭，她開始有條不紊地規(guī)劃出國求學(xué)。

2009年，憑借出色的英文能力和應(yīng)試條件，王佳靜收到了Smith College的錄取通知書。隨著內(nèi)心的想法，她選擇了人類學(xué)專業(yè)。

在國外教育環(huán)境中，她像一條自由歡快的魚，暢游在自己感興趣的課堂海洋。用她自己的話說，那便是“覺得什么課有意思，就上什么課”。就讀本科期間，王佳靜還修讀了藝術(shù)史學(xué)位，她把學(xué)習藝術(shù)史作為一種興趣和調(diào)劑，“這樣我可以更有樂趣地去參觀各地的博物館！”

考古學(xué)是人類學(xué)系的分支，敢于嘗試的王佳靜毫不猶豫地選擇了一門“考古學(xué)入門”的課程?！斑@門課非常有意思，因為考古是一個多學(xué)科結(jié)合的科目，既有人文社科也應(yīng)用科學(xué)方法。我上了這門課后差不多就決定要做考古了！”

倘若一個地層、一個灰坑、一個墓葬等文字的流淌、老師的講解點燃了王佳靜對于考古的熱情，那么當她親自探尋一個地方的歷史痕跡，又會碰撞出怎樣的火花呢？帶著對考古的追求和向往，王佳靜在大二的暑假報名成為以色列大衛(wèi)城考古發(fā)掘的志愿者。

到了大衛(wèi)城之后，王佳靜被分配負責清洗陶片、挖土等工作。每天從早上6點一直干到下午3點，王佳靜都要與泥土、灰塵“打交道”，但她興致勃勃，干得有滋有味。也正是這次實際的考古發(fā)掘，更加堅定了她要成為考古學(xué)家的想法?！耙钥脊诺慕嵌攘私猱?shù)氐奈幕瘹v史，要比旅行者的感受更為深刻?！?/p>

考古這項工作乍聽起來很酷，但也許并不是每個人都可以承受的，更不要論以之為事業(yè)。王佳靜還記得2013年一次在甘肅岷縣發(fā)掘時，剛好遇到當?shù)匕l(fā)生地震。幸運的是，當時王佳靜和團隊住的村莊，受影響較小，“我們當時在院子里的帳篷住了好幾天，但是我很享受?！北M管條件艱苦，但王佳靜都一笑而過，也早已有了“覺悟”：考古可不是一個追求利益的行業(yè)，首先需要對考古的熱愛，其次不能有很高的物質(zhì)追求。

確定了走考古這條路之后，王佳靜把研究目光投向新石器時代，依靠殘留物和微痕分析的方法來探尋過去?！澳嵌螘r期還沒有文字，所以基本研究的時候不需要考慮文字記載，而是把重心放在物質(zhì)文化的研究上。殘留物和微痕分析是科學(xué)和人文的結(jié)合，而且是一個比較新的領(lǐng)域。我覺得以科學(xué)的手段來探索歷史比較實在，且比較容易有一些有趣的發(fā)現(xiàn)?！彼Ｍ痪玫膶?，自己可以成為一名出色的考古學(xué)家，促進中國和世界其他地區(qū)在考古學(xué)術(shù)上的交流。

責任編輯 陳晰