文/方宏

怎樣去除蘑菇中的異味？

文/方宏

1、對(duì)于最為常見(jiàn)的紅蘑菇以及榛蘑菇來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)過(guò)自然生長(zhǎng)而成，所以難免帶了一些我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的泥土氣息。這樣的蘑菇只要經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、瀝干水分三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟以后，就可以完全地去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不會(huì)掩蓋住蘑菇本身的香味。

2、我們市場(chǎng)上見(jiàn)到的香菇以及金針菇，這兩樣，其實(shí)都是人工的，因此在培菌的過(guò)程中會(huì)帶有一點(diǎn)怪味，這樣的味道光借助浸泡或者沖洗是很難去除的，所以這時(shí)候需要將香菇或者金針菇過(guò)水焯一下，經(jīng)過(guò)高溫加工的香菇或者金針菇就不會(huì)有這些怪味了。在制作菜肴的過(guò)程中，也可以往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，也能很好地去除怪味。

3、還有一種，是現(xiàn)在市場(chǎng)里面的罐頭類(lèi)的蘑菇，這樣的蘑菇都經(jīng)高溫處理過(guò)，里面添加了很多化學(xué)添加物，這一類(lèi)蘑菇往往不會(huì)有什么異味，但是因?yàn)榛瘜W(xué)添加劑太多了，失去了蘑菇原有的口感及營(yíng)養(yǎng)，所以建議大家要盡量少吃。