曲峻嶺，郭燕枝，李京虎

(農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京　100081)

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農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)分析和評價
——基于山東、河南部分農(nóng)村地區(qū)居民調(diào)研的實證

曲峻嶺，郭燕枝，李京虎

(農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081)

目的：了解農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)狀況，針對出現(xiàn)的主要問題，提出進一步改善的意見和建議。方法：抽取山東省和河南省部分農(nóng)村地區(qū)18～80歲農(nóng)民307名，進行問卷調(diào)查，并對結(jié)果進行統(tǒng)計分析。結(jié)果：蔬菜、水果的消費量有所提高；多數(shù)人食用的主食品種由過去的1～2種增加到4～8種；奶制品和大豆制品的消費和攝入量偏少。農(nóng)村居民營養(yǎng)知識水平整體較低，膳食結(jié)構(gòu)雖然有所改善，但不合理的現(xiàn)象仍較突出。結(jié)論：應(yīng)針對農(nóng)村居民食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點，制訂營養(yǎng)教育方案，加大知識普及力度，切實改善農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)。

食物營養(yǎng)；膳食指南；居民健康

近年來，居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，突出表現(xiàn)為：膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)攝入有了一定的提高，動物性食物、水果、奶類食物的攝入量均有增加，優(yōu)質(zhì)蛋白所占的比例有所擴大。由于營養(yǎng)知識水平整體較低，以及缺少合理的膳食指導(dǎo)，許多農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。整體來說，谷類和蔬菜食物在膳食結(jié)構(gòu)中比例較少，動物性食物和油脂有所增加，所帶來的高血壓、高血糖、高血脂、脂肪肝等心腦血管等慢性疾病發(fā)生率高。為了深入了解目前我國農(nóng)村地區(qū)居民食物消費結(jié)構(gòu)狀況，本課題組于2015年3—8月對山東省和河南省部分地區(qū)的農(nóng)村居民進行食物消費的問卷調(diào)查，比照《中國居民膳食指南》推薦的食物消費標(biāo)準(zhǔn)，分析目前農(nóng)村居民的食物消費和膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，提出改進的膳食指導(dǎo)方案。

1　調(diào)查對象與方法

1.1調(diào)查對象

采取隨機抽樣的方法，抽取山東省、河南省部分農(nóng)村地區(qū)307名居民作為調(diào)查對象，于2015年3—8月期間進行了入戶調(diào)查。調(diào)查對象的基本情況：年齡在18～80歲；戶籍為農(nóng)民；具有理解調(diào)查內(nèi)容并完成調(diào)查問卷的能力。

1.2問卷調(diào)查

通過參照《中國居民膳食指南》的內(nèi)容和基本原則，參考相關(guān)的文獻資料，以及結(jié)合農(nóng)村居民的特點，課題組在充分研究的基礎(chǔ)上，確定問卷內(nèi)容。內(nèi)容主要包括：每天食用的食物的種類和品種；奶類、大豆或其制品的食用量和次數(shù)；蔬菜、水果食用情況；一日三餐食用情況等。

2　結(jié)果與分析

對307個研究對象發(fā)放問卷，有效問卷304份，其中男性人數(shù)127人，占總體人數(shù)的41.78%；女性人數(shù)177人，占總體人數(shù)的58.22%。問卷調(diào)查表明：農(nóng)村居民食物多樣化已占主導(dǎo)地位，其中以谷類和蔬菜為主的膳食結(jié)構(gòu)占較大比例；粗細(xì)糧食搭配占有一定比例。在一日三餐中，雖然重視早餐，但三餐用量不合理的情況較為普遍，奶制品、薯類用量較少，大豆及制品的食用量與《指南》要求仍有較大差距。

2.1食物多樣化的情況

2.1.1農(nóng)村居民食用的食物種類數(shù)量調(diào)查表明，每天食用食物4～8種的，有215人，占到總?cè)藬?shù)的71%；食用食物1～3種的有67位，占總?cè)藬?shù)的22%，結(jié)果顯示，多數(shù)人食用食物品種比較豐富。

2.1.2每天主要食物情況調(diào)查對象中主要膳食結(jié)構(gòu)以谷類和蔬菜為主的有200人，占總?cè)藬?shù)的66%。說明多數(shù)調(diào)查對象每天的食物是以谷類和蔬菜為主，極少數(shù)人以肉類等食物為主。

2.1.3食用食物粗細(xì)搭配情況調(diào)查對象中以精米精面為主的有112人，占總?cè)藬?shù)的37%，以粗細(xì)糧搭配為主的有123人，占總?cè)藬?shù)的40%。

2.2一日三餐情況

2.2.1基本做到按時早餐調(diào)查問卷顯示，農(nóng)村居民對按時進食早餐的認(rèn)識明顯提高，約85%的調(diào)查對象都吃早餐，多數(shù)人都能認(rèn)識到及時早餐的重要性，如果不吃早餐再進行農(nóng)活或其他工作，就有可能產(chǎn)生頭暈惡心，甚至精神狀態(tài)消沉，直接危害健康，影響工作和生活質(zhì)量(圖1)。

圖1　早餐情況

2.2.2三餐用量不合理調(diào)查表明，只有39%的人的三餐用量是較為合理，多數(shù)人三餐用量不容樂觀。一日三餐不僅要做到定時定量，更重要的是保證營養(yǎng)供應(yīng)，做到膳食平衡。早餐要天天吃并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。合理安排一日三餐的時間和食量，進餐定時定量，才是健康的飲食行為。應(yīng)引導(dǎo)居民按《膳食指導(dǎo)》的標(biāo)準(zhǔn)：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%、午餐應(yīng)占30%～40%、晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)自己勞動強度和生活習(xí)慣進行適當(dāng)調(diào)整。

2.3蔬菜、水果、薯類消費情況

2.3.1蔬菜食用情況調(diào)查結(jié)果顯示，蔬菜每天消費一般的人數(shù)有239人，占總?cè)藬?shù)79%；消費量很少的有21人；占到7%，每天食用的蔬菜的種類較為單調(diào)，一般僅為2種左右。應(yīng)引導(dǎo)居民參照我國的膳食指南增加蔬菜攝入種類和數(shù)量，按《指南》中推薦的成年人應(yīng)每天吃蔬菜300～500g(圖2)。

圖2　蔬菜消費情況

2.3.2水果食用情況調(diào)查結(jié)果顯示，水果食用量較少的有78人，占總?cè)藬?shù)26%；不吃水果的為11人；食用量一般的人員有159人，占總?cè)藬?shù)的52%(圖3)。

圖3　水果消費情況

2.3.3薯類食用情況調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常吃薯類的有102人，占總?cè)藬?shù)1/3；183人選擇偶爾吃，占總?cè)藬?shù)的60%；19人基本不吃，占總?cè)藬?shù)的6%?？偟膩砜?，人們對薯類的食用量還是較少的。要宣傳薯類的營養(yǎng)價值，以增加人們對薯類的消費量。

2.4奶制品食用情況

調(diào)查結(jié)果表明，偶爾食用奶制品有184人，占總?cè)藬?shù)61%；有39人基本不吃；有81人能經(jīng)常食用，占總?cè)藬?shù)的25%，這表明，農(nóng)村居民對奶類產(chǎn)品的攝入量仍很不足，應(yīng)引導(dǎo)農(nóng)村居民參考《膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)：每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。

2.5大豆及豆制品食用情況

調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常食用大豆及豆制品的人數(shù)有116人，約占總?cè)藬?shù)的40%的；有151人選擇偶爾食用，約占總?cè)藬?shù)的50%(圖4)。雖然調(diào)查的農(nóng)村居民的食用大豆及豆制品的食用次數(shù)比以前相比有所增加，但與《膳食指南》要求每天食用30～50g大豆或相當(dāng)量的豆制品還是有一定的差距。為提高農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)攝入量，應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品。

圖4　大豆及豆制品食用情況

3　結(jié)論與建議

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民收入水平的提高，農(nóng)民食物營養(yǎng)狀況發(fā)生了較大變化，突出表現(xiàn)為以下幾個方面。

3.1食物攝入種類明顯增加

食用多種類型食物能提供給身體各種營養(yǎng)素，達到合理膳食、均衡營養(yǎng)和促進身體健康的目的。調(diào)研結(jié)果表明，農(nóng)村居民每天吃4～8種食物的占72%。隨著人民生活水平的提高，居民收入的增加，以及營養(yǎng)意識的提高，人們認(rèn)識到食用多種類型食物對身體是有益的，食用的食物的品種由過去的1～2種已增加到4～8種。

3.2早餐情況明顯改善

早餐直接關(guān)系到膳食營養(yǎng)攝入問題，對健康狀況、工作和學(xué)習(xí)效率至關(guān)重要，調(diào)查結(jié)果表明，農(nóng)村居民對按時早餐的認(rèn)識有了一定的提高，調(diào)查對象中吃早餐的約85%。

3.3蔬菜、水果消費量有所提高

多吃蔬菜和水果能預(yù)防慢性疾病，增強免疫力，調(diào)查結(jié)果顯示，農(nóng)村居民食用新鮮蔬菜、水果、薯類的食用頻率較高，這與農(nóng)村居民有條件種植一部分蔬菜和水果有直接關(guān)系，但消費品種和消費量均有待提高。

3.4奶制品消費有待增加

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，還是膳食鈣質(zhì)的極好來源，調(diào)研表明，農(nóng)村居民的奶制品消費量還比較低，說明對奶制品的營養(yǎng)價值還不是很了解，因此，應(yīng)積極開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳，提高居民對營養(yǎng)與自身健康關(guān)系的認(rèn)識，指導(dǎo)增加奶制品的攝入量。

3.5居民均衡膳食意識有待提高

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)農(nóng)村居民基本上沒有食物合理營養(yǎng)搭配的概念，更不知道注意食物質(zhì)量問題，基本處于有什么食物就食用什么食物，也不夠重視食物衛(wèi)生等問題。建議有關(guān)部門要多組織專家以講座等形式加強對農(nóng)村居民進行營養(yǎng)知識的普及，特別是有關(guān)膳食均衡、營養(yǎng)合理搭配的知識。

我國要在2020年實現(xiàn)全面小康社會，食物發(fā)展和營養(yǎng)改善是重要的組成部分，黨的十八屆五中全會報告中，明確指出“推進健康中國建議”，把食物營養(yǎng)健康工作提升到國家經(jīng)濟社會發(fā)展的新高度。建立健康的飲食方式及合理的膳食結(jié)構(gòu)，以改善營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的問題，將有效地預(yù)防和降低慢性病發(fā)病率，保障健康中國的實現(xiàn)?！?/p>

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(責(zé)任編輯李婷婷)

Analysis and Evaluation of Rural Residents’ Dietary Structure —Based on Research on Residents Examples in Part of Areas of Rural Shandong and Henan Province

QU Jun-ling, GUO Yan-zhi, LI Jing-hu

(Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China)

ObjectiveTo understand the situation of rural residents’ dietary structure，make suggestions and recommendations for further improvement according to the main problems.MethodWe extracted 307 rural residents in Shandong and Henan provinces aged 18 to 80 years old people，investigated by questionnaires，and the results were statistically analyzed.ResultVegetables，fruit consumption had increased.Most people ate food varieties from the past 1～2 species to 4～8 species.Consumption and intake of dairy and soy products was less than normal.Nutrition knowledge level of rural residents was low as a whole，although dietary structure had somewhat improved，but had still prominent irrational phenomenon.We should make nutrition education programs according to food and nutrition structural features of rural residents，increase literacy efforts，and improve the diet of rural residents effectively.

food and nutrition；dietary guideline；residents’ health

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程(項目編號：CAAS-ASTIP-2016-IOFAND)。

曲峻嶺(1975—)，女，碩士，助理研究員，研究方向：食物與營養(yǎng)戰(zhàn)略與政策。

郭燕枝(1979—)，女，博士，副研究員，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與食物營養(yǎng)戰(zhàn)略。