孫清廉

炎夏酷暑，當(dāng)你心煩口渴之際，若能吃上一根冰棍或一杯冰淇凌，便會(huì)暑氣頓消，令人心曠神怡，好不愜意?？墒蔷驮谝粋€(gè)多世紀(jì)前，冰箱、制冰機(jī)尚未問世時(shí)，就連至高無(wú)上的皇帝，夏季也沒有吃冰棍的口福。不過(guò)我國(guó)食冰，并以冰為避暑之物，卻由來(lái)已久。相傳，北宋徽宗年間，一年盛夏氣候炎熱，一天徽宗皇帝因貪圖涼爽而“食冰太過(guò)”，損傷了脾胃之陽(yáng)，致腹瀉無(wú)度，御醫(yī)多方治療無(wú)效而束手無(wú)策。后來(lái)將民間名醫(yī)楊介召入宮中，楊介診斷完畢，用大理中丸為方，用冰水煎服，徽宗服后病遂痊愈。

冰，古時(shí)又謂之凌，通稱冰凌。古人將冬日之冰，藏于地下冰窖之中，至夏日取出謂之“夏冰”。早在三千多年前，周朝王室就設(shè)有專管采冰、藏冰的官吏—凌官?！吨芏Y》一書就曾明確記載：“凌人，掌冰……賓客共冰”。宮中窖藏之冰，除供皇室享用外，還往往賜與寵信的大臣，得此賞賜之人，無(wú)不視為殊榮。那時(shí)每當(dāng)冬季“大寒”到來(lái)之時(shí)，凌官就開始忙碌起來(lái)，由于當(dāng)時(shí)的冰窖簡(jiǎn)陋，藏冰到了夏季融化較快，故常需窖藏夏天冰塊需求量的三倍以上方才夠用。由于冰塊在夏日用途較廣，周朝以后的各個(gè)朝代無(wú)不重視冬季藏冰工作，明人劉侗所著《帝京景物略》一書，便詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)皇家冬季采冰之事。每年陰歷十二月初八前，大批民工便冒著嚴(yán)寒將冰面鑿成一尺見方的冰塊，然后運(yùn)至安定門和崇文門外山陰處的地窖內(nèi)。一般窖深二丈，上用稻草和泥土復(fù)蓋成山丘狀，再搭上蘆棚以遮陽(yáng)蔽日。冬日鑿冰是一件十分辛苦的差事，《清嘉錄》里有一首“冰窖歌”：“窖戶重裘氣揚(yáng)揚(yáng)，指揮打冰眾如狂，窮人愛錢不惜命，赤腳踏冰寒割脛?！毙蜗蟮孛枥L了窮苦民工為了養(yǎng)家糊口而赤腳采冰的場(chǎng)面。

直到19世紀(jì)初，美國(guó)一位醫(yī)生為了治療需要研制出世界上第一個(gè)原始冰箱，終于制造出了第一塊人造冰。而電冰箱的歷史則更為短暫，只有百年，從此之后，冬天割冰窖藏的時(shí)代才宣告結(jié)束。

關(guān)于食冰，在宋代市面上開始出現(xiàn)了用刀或刨切削冰塊并加入糖、果汁配制成香甜涼爽的“冰酪”。宋代著名詩(shī)人楊萬(wàn)里在《詠冰酪》一詩(shī)中說(shuō)：“似膩還成爽，如凝又似飄，玉來(lái)盤底碎，雪向日邊消?！笨梢哉f(shuō)這就是冰淇淋的雛形。后來(lái)改朝換代，愛喝牛奶的元朝人來(lái)了，于是便有了“冰奶酪”，近似現(xiàn)代的“牛奶冰淇淋”。后來(lái)，意大利旅行家馬可波羅將這種消暑美食帶回意大利。意大利一名叫夏爾的商人在他帶回的配方中加入了橘子汁、檸檬汁等，造出了最具現(xiàn)代意義的“夏爾信”冰淇淋，所獲得的豐厚利潤(rùn)使夏爾成為了那個(gè)時(shí)代的“比爾·蓋茨”。到了法國(guó)國(guó)王亨利二世時(shí)，他的廚師在冰淇淋中又加入了香料和顏料，并刻上了各種花紋，使它更具美麗的外形和芬芳的香味。

冰，性味甘寒無(wú)毒，早在唐朝，孫思邈就已將冰用于醫(yī)療。陳藏器在《本草拾遺》中就認(rèn)為冰能“去煩熱”。明代李時(shí)珍還曾用冰置于膻中穴治療“傷寒陽(yáng)毒、熱盛昏迷者”，使高熱昏迷之人清醒過(guò)來(lái)，從而開創(chuàng)了用冰外敷降溫的先河。

在現(xiàn)代，冰更廣泛用于醫(yī)療。

用于鎮(zhèn)痛 如在注射前，在注射部位先用冰塊冰敷15秒鐘，然后消毒注射，患者即不會(huì)感到明顯的疼痛。

用于高熱癥的物理降溫 對(duì)于高熱癥患者，用冰水擦浴或用冰敷頭額、腋下等部位有良好的降溫作用（嬰幼兒不用或慎用）。

防止感染 冰使細(xì)菌處于靜止?fàn)顟B(tài)，細(xì)菌便不能繁殖。

凝血止血 皮膚表面或皮下出血時(shí)（如急性挫傷時(shí)），把冰塊敷在出血部位，可抑制血管，明顯減少血流量，從而達(dá)到止血凝血目的。若需要醫(yī)治的地方面積較大，可把冰砸成小塊，放在大毛巾中，然后把毛巾疊起來(lái)（形狀、大小要適合于患部），把冰放上面直至冰溶化，如還需要要及時(shí)更換。

冰凍貯存藥物、食品 用于食品、藥品等物品的長(zhǎng)途運(yùn)輸。

此外，近代由于科學(xué)的進(jìn)步，不但發(fā)明了多種用途的冰箱，還創(chuàng)造了諸如冰帽之類的先進(jìn)醫(yī)療設(shè)備。

最后需要指出的是，冰，誠(chéng)然有清熱、除煩、解暑、止渴之效，外敷治病量可不拘，然而各種冷食冷飲內(nèi)服則必須限量。唐代陳藏器就特別強(qiáng)調(diào)：“夏暑盛熱食冰……誠(chéng)恐入腹冷熱如激，卻致諸疾也”。《醫(yī)林纂要》也指出：“冰不可過(guò)食，冰過(guò)食則傷陽(yáng)，命火以衰，脾胃不能化矣”?；兆诨实邸笆潮^(guò)”致腹瀉不止就是很好的教訓(xùn)。老人特別是體弱脾胃陽(yáng)虛者、兒童特別是嬰幼兒，因其臟腑衰退或嬌嫩，吃各種冷食冷飲更應(yīng)有所節(jié)制。若恣意嗜食，就可能造成脾胃衰敗的嚴(yán)重后果。