周樺

我從小就知道自己做事總比別人要做得好，因?yàn)槲艺J(rèn)真，負(fù)責(zé)任，心里有譜氣。同樣是烤酒，我一般兩斤半苞谷就能出一斤酒。春節(jié)過后天氣暖和，有時(shí)兩斤苞谷就出一斤酒，別人怎么都要過三斤苞谷才行吧？

烤酒過程中發(fā)酵是最重要的過程，發(fā)酵期間要有37～38攝氏度的溫度。苞谷蒸熟以后，把酒曲撒進(jìn)苞谷，放進(jìn)發(fā)酵箱里。箱子里面溫度只要夠，一次升溫，出的酒就一定多。這個(gè)道理也是我慢慢琢磨出來的。剛開始烤酒時(shí)，大人也不怎么往細(xì)了說，只是讓我發(fā)酵時(shí)要關(guān)門。我問他們?yōu)槭裁?，他們只回答我說“怕冷風(fēng)”。我就想：哎喲你還不告訴我，不就是溫度的問題嗎？關(guān)門我肯定學(xué)會(huì)了，另外每次蒸苞谷時(shí)灶里會(huì)掉一些炭下來，我不扔它們，用爛鐵鍋裝了，塞到發(fā)酵箱下面和邊上，這樣一來屋子里的溫度慢慢就高起來，發(fā)酵就有了保證。我記得用了這些方法后，第一、二次出酒率一下就高了15%。

從那以后我就懂得了，做什么事都要會(huì)觀察，會(huì)總結(jié)，找到規(guī)律。萬事萬物都有自己的規(guī)律，規(guī)律搞清楚了，辦法就出來了。悶著頭做事不動(dòng)腦子，力氣用盡了也不一定有好收獲。

在我們現(xiàn)在的橙子基地，我經(jīng)常和那些作業(yè)長(zhǎng)說：你們不要傻做，要學(xué)會(huì)掌握技術(shù)，不要以為搞農(nóng)業(yè)只要流點(diǎn)汗水就可以了，大老粗才那么想事情。1955年部隊(duì)評(píng)軍銜的時(shí)候，怎么不給騾子評(píng)個(gè)軍銜呢？打仗的時(shí)候騾子最辛苦了，在井岡山的時(shí)候馱槍又馱炮，但它什么也評(píng)不到，為什么？它不進(jìn)步嘛！人家求進(jìn)步的，評(píng)大將評(píng)上將，你不進(jìn)步就是不行，對(duì)不對(duì)？

做事情找規(guī)律就是你心里要有一本清清楚楚的賬，莫糊涂。烤酒這件事好像是老百姓都烤了多少年，經(jīng)驗(yàn)都在肚子里，動(dòng)手做就可以了。其實(shí)不是這樣，我會(huì)拿個(gè)小本子，記一記，苞谷用了多少，燃料費(fèi)花了多少，請(qǐng)小工背到鎮(zhèn)上花了多少人工費(fèi)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單都要記下來。賣完酒后，算一算，盈余了多少，這一次和上一次有什么差別。這筆賬你心里不弄個(gè)一二三，我看這個(gè)酒烤得就不算成功。那個(gè)時(shí)候莫看我年紀(jì)小小的，其他人烤的酒沒有我出酒率高，賣的價(jià)錢也沒有我好。我那個(gè)時(shí)候烤到經(jīng)驗(yàn)多了，敲敲酒缸就知道度數(shù)有多高，現(xiàn)在這個(gè)本事我還有的。村子里其他大人恐怕都不理解，怎么我一個(gè)娃娃烤的酒比他們的要好，其實(shí)就是認(rèn)不認(rèn)真，會(huì)不會(huì)做成本核算。

我后來做企業(yè)也是這樣，認(rèn)真很重要，成本核算很重要。

（摘自《褚時(shí)健傳》中信出版集團(tuán) 圖/陳明貴）