12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525）、來信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

夏季食用水產品要注意新鮮度

盛夏酷熱，有多位消費者反映，吃了三文魚刺身等生的水產品后出現腸胃不適。在此提醒消費者，夏季食用水產品時要注意以下幾點：

購買生食動物性水產品時，應盡可能購買新鮮產品。購買后應立即食用，若不能立即食用，務必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長和不良氣味的滋生。貯藏一段時間后若出現不良氣味，不可繼續(xù)食用。

生食動物性水產品通常在冰溫條件下食用，因而腸胃功能較弱的消費者應謹慎食用，以免造成腸胃不適。消費者如在餐館食用生食動物性水產品，應注意觀察該餐飲企業(yè)是否設置專用操作加工間，并查看是否取得食品藥品監(jiān)督管理部門許可。

專家答疑

讀者來電：在網上購買了帶著培養(yǎng)基的活體白木耳，這種新鮮的白木耳可以食用嗎？

喬勇進（上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：首先，新鮮白木耳與干制白木耳均含有大量對人體有益的營養(yǎng)成分，而干制過程會在一定程度上造成其營養(yǎng)損耗，相對來講新鮮白木耳營養(yǎng)更豐富些。不過，新鮮木耳含有卟啉類物質，有些敏感體質的人食用后可能會有反應，產生日光性皮炎等癥狀。因而，敏感體質的消費者盡量少吃新鮮木耳，但對大多數人來講，食用新鮮白木耳是安全的。

市民來電：

接市民舉報反映，上海市浦東新區(qū)某汽車修配廠內存在無證加工烤串的行為。

案件處理：

經核查，現場有兩名員工正無證加工金針菇、鮮帶子等食品，查見備用的金針菇和鮮帶子各2千克。執(zhí)法人員已對其發(fā)出《責令改正通知書》，要求立即停止食品生產經營行為。之后，上海市浦東市場監(jiān)管局再次前往該處復查，該處已停止生產經營。

提醒：

進入夏季，烤串消費量大增，但夏季溫度高，細菌繁殖旺盛，容易導致食物腐敗變質，存在食物中毒風險。建議消費者選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店就餐。此外，為確保食用安全，應選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌的效果，可能含有致病性微生物殘留，易造成細菌性食物中毒。