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        茶葉是特殊的商品

        2016-08-10 01:33:32高峰
        茶博覽 2016年6期
        關鍵詞:馬幫茶馬古道

        高峰

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        茶葉是特殊的商品

        高峰

        中國的茶園大多建在青山綠水左環(huán)右繞的地方,福建武夷山就是著名的茶山,盛產(chǎn)大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)让?。武夷山風光獨具、山清水秀,堪稱福建第一名山。黃山自不必詳說,正所謂五岳歸來不看山,黃山歸來不看岳,而黃山毛峰就是從這不看岳的美景中“走”出來的。碧螺春、獅峰龍井、雪山毛尖等等,哪一樣不是:小小的茶罐擺在眼前,大大的山水藏于其中。

        中國的茶以制作工藝及茶色分類,可以分為六大類,分別是綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶。其中綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶葉,其味道最接近“綠色”。

        穿著青布衣衫的采茶女在云霧中穿梭,纖纖素手輕輕摘下一片嫩葉。這時太陽還未出山,茶山在晨霧中青翠欲滴,這片茶葉上還滾動著一粒珍珠般的露珠。之后,這片嫩葉從茶筐進入晾曬笸籮,再進入炒鍋,經(jīng)過揉捻的程序,靜靜地躺進青花瓷的茶罐里。當茶客將它捻起投入玻璃杯時,是否知道他的手里捏著一片帶著露珠和晨霧的山水?

        這是一片綠茶的“生命”之旅,而青茶、黑茶、紅茶都需要經(jīng)過發(fā)酵的制作流程,就連黃茶和白茶也要經(jīng)過微發(fā)酵的程序。黑茶,包括我們所熟知的普洱,其發(fā)酵程序是所謂的后發(fā)酵。而中國的茶文化就是在千年的歲月長河里慢慢發(fā)酵的結果。其間,中國的山水伴隨著中國天人合一的文化精神,透過不同的茶種、不同的茶葉制作過程、不同的茶色茶味進入到品茶人的心里。

        歷史上的茶馬古道

        茶馬古道是過去以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道,是經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市,興于唐宋,盛于明清,二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道并沒有淹沒于歷史的塵埃,而是留下了很多印跡,包括實體印跡和生活習俗。2013年3月5日,茶馬古道被國務院列為第七批全國重點文物保護單位。

        中國的茶馬古道大致有三條:

        第一條是陜甘茶馬古道,是中國內(nèi)地茶葉西行并換回馬匹的主道。

        第二條是陜康藏茶馬古道(蹚古道),主要是陜西人開辟的?!睹魈鎸嶄洝酚涊d:“秦蜀之茶、自碉門、黎、雅抵朵甘、烏思藏,五千余里皆用之。其地之人不可一日無此?!弊阋哉f明當時茶葉需求量之大,范圍之廣。

        第三條滇藏茶馬古道。滇藏茶馬古道大約形成于公元六世紀后期,它南起云南茶葉主產(chǎn)區(qū)西雙版納易武、普洱市,中間經(jīng)過今天的大理白族自治州和麗江市、香格里拉進入西藏,直達拉薩。有的還從西藏轉(zhuǎn)口印度、尼泊爾,是古代中國與南亞地區(qū)一條重要的貿(mào)易通道。

        茶馬古道的茶大多是指馬幫茶,而馬幫茶又大多是指普洱茶。普洱茶屬于黑茶類,黑茶多以壓縮茶的形態(tài)出現(xiàn)。將茶葉壓縮成餅狀、磚狀就是壓縮茶,然后讓茶自己慢慢發(fā)酵,這樣的茶也叫沱茶或磚茶。長途運輸,為了保證茶葉的品質(zhì),將黑茶壓作沱茶,既可以達到慢慢發(fā)酵的效果,又便于攜帶。

        如今,馬幫的危險和神秘的傳奇已經(jīng)成為過往,他們留下的種種文化印跡已成為旅途中人們茶余飯后的談資。

        喝茶里的大學問

        小亭四面來風,亭中幾上水已沸,此時古箏聲起,千回百轉(zhuǎn),繞在觸摸紫砂茶壺的手指之間。將沸水注入壺中,略待片刻,隔著茶漏倒入公道杯,這時要觀色,看茶湯顏色以及湯中雜質(zhì),接下來將公道杯中茶湯倒入茶盅,放在鼻口,這一下叫聞香,然后將茶水倒掉,不喝,這是第一道,為洗茶。第二道便可以喝了,然后再如此重復而為,直至茶色轉(zhuǎn)淡。有人把按此程序飲茶的方法叫功夫茶。

        如此喝茶,盡顯功夫;如此做人,盡嘗滋味。不驕不躁,不急不緩,盡享過程,也許真的是人生的真味。

        茶最早被祖先發(fā)現(xiàn)時,便是藥用,其有清心去煩、明目提神的功效。中國文化物我合一,所以茶性亦如人性,品茶正如品人。

        從陸羽始,茶開始有別于柴米油鹽醬醋,有了自己的專著,有了自己的經(jīng)脈。茶不再單單是飲,而成了一種道。茶道源遠流長,流傳千年,流到國外,流遍世界。

        中國的品茶之道歷來博大精深,就連擇壺、選杯都頗有講究?!都t樓夢》中第四十一回賈母與劉姥姥等一行人到妙玉的櫳翠庵喝茶,那些關于茶具的描寫文字以及妙玉的飲茶之論,簡直令人嘆為觀止。成窯五彩泥金小蓋盅、官窯脫胎填白蓋碗,綠玉斗,光聽聽這些名字就知道妙玉的飲茶生活是多么的講究了。這些描寫雖然有夸張的成分,但也確實反映了古人對飲茶的態(tài)度,反映了茶不是一個單獨的生活元素,而是一系列的文化單元。

        茶與畫、茶與琴、茶與歌更是密不可分。品茗聽琴,品茗觀畫是中國文人不可或缺的精神生活。端起團龍蓋碗,抿一口,放下,背起手,品賞墻上的松下品茗圖,然后回身站在竹窗前,聽院中亭外琵琶聲起……淡雅的氣息就這樣從眼耳鼻口全方位地進入文人雅士的靈魂。

        中國茶的意境,既有小橋流水、吳儂軟語、琴棋書畫,又有田間地頭、工礦廠房、兒孫滿堂……美麗人生就這樣化成一種上得廳堂下得廚房的華夏文化,順著濃淡相宜的茶香,千年流淌。

        茶奶飄香中外

        從茶磚上切下一小塊兒茶葉,放到鍋里煮,當茶湯呈現(xiàn)出黑紅色,便將茶葉篦出,留茶湯在鍋里,當再次沸騰時倒入牛奶,用勺子攪動,很快一鍋熱氣騰騰香噴噴呈現(xiàn)巧克力色的奶茶便做好了。隨后,加入咸鹽,端上飯桌。

        奶茶,顧名思義,奶和茶相融合的飲料。奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品,至今已有千年歷史,自元代起傳遍世界各地。一些學者認為,是成吉思汗大軍的馬蹄踏出了奶茶之路。之后,奶茶便以加入各種輔料的形態(tài)出現(xiàn)在世界各地。今天,在香港和臺灣等中國地區(qū)、中亞國家、印度、阿拉伯地區(qū)、英國、馬來西亞、新加坡等地都有不同種類的奶茶流行。

        蒙古族最早的奶茶是咸的,而新疆奶茶在鍋中是無味的,盛出來之后,才根據(jù)不同的口味放鹽或糖。后來這種方法也傳回了蒙古草原。

        香港的絲襪奶茶、臺灣的珍珠奶茶以及東南亞的拉茶與北方不同,一律甜香膩滑。但它們的祖先都是北方游牧民族那種帶著咸味和奶味的奶茶?!?/p>

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