高峰

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茶葉是特殊的商品

高峰

中國的茶園大多建在青山綠水左環(huán)右繞的地方，福建武夷山就是著名的茶山，盛產(chǎn)大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)让?。武夷山風光獨具、山清水秀，堪稱福建第一名山。黃山自不必詳說，正所謂五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳，而黃山毛峰就是從這不看岳的美景中“走”出來的。碧螺春、獅峰龍井、雪山毛尖等等，哪一樣不是：小小的茶罐擺在眼前，大大的山水藏于其中。

中國的茶以制作工藝及茶色分類，可以分為六大類，分別是綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶。其中綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶葉，其味道最接近“綠色”。

穿著青布衣衫的采茶女在云霧中穿梭，纖纖素手輕輕摘下一片嫩葉。這時太陽還未出山，茶山在晨霧中青翠欲滴，這片茶葉上還滾動著一粒珍珠般的露珠。之后，這片嫩葉從茶筐進入晾曬笸籮，再進入炒鍋，經(jīng)過揉捻的程序，靜靜地躺進青花瓷的茶罐里。當茶客將它捻起投入玻璃杯時，是否知道他的手里捏著一片帶著露珠和晨霧的山水？

這是一片綠茶的“生命”之旅，而青茶、黑茶、紅茶都需要經(jīng)過發(fā)酵的制作流程，就連黃茶和白茶也要經(jīng)過微發(fā)酵的程序。黑茶，包括我們所熟知的普洱，其發(fā)酵程序是所謂的后發(fā)酵。而中國的茶文化就是在千年的歲月長河里慢慢發(fā)酵的結果。其間，中國的山水伴隨著中國天人合一的文化精神，透過不同的茶種、不同的茶葉制作過程、不同的茶色茶味進入到品茶人的心里。

歷史上的茶馬古道

茶馬古道是過去以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道并沒有淹沒于歷史的塵埃，而是留下了很多印跡，包括實體印跡和生活習俗。2013年3月5日，茶馬古道被國務院列為第七批全國重點文物保護單位。

中國的茶馬古道大致有三條：

第一條是陜甘茶馬古道，是中國內(nèi)地茶葉西行并換回馬匹的主道。

第二條是陜康藏茶馬古道（蹚古道），主要是陜西人開辟的?！睹魈鎸嶄洝酚涊d：“秦蜀之茶、自碉門、黎、雅抵朵甘、烏思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無此?！弊阋哉f明當時茶葉需求量之大，范圍之廣。

第三條滇藏茶馬古道。滇藏茶馬古道大約形成于公元六世紀后期，它南起云南茶葉主產(chǎn)區(qū)西雙版納易武、普洱市，中間經(jīng)過今天的大理白族自治州和麗江市、香格里拉進入西藏，直達拉薩。有的還從西藏轉(zhuǎn)口印度、尼泊爾，是古代中國與南亞地區(qū)一條重要的貿(mào)易通道。

茶馬古道的茶大多是指馬幫茶，而馬幫茶又大多是指普洱茶。普洱茶屬于黑茶類，黑茶多以壓縮茶的形態(tài)出現(xiàn)。將茶葉壓縮成餅狀、磚狀就是壓縮茶，然后讓茶自己慢慢發(fā)酵，這樣的茶也叫沱茶或磚茶。長途運輸，為了保證茶葉的品質(zhì)，將黑茶壓作沱茶，既可以達到慢慢發(fā)酵的效果，又便于攜帶。

如今，馬幫的危險和神秘的傳奇已經(jīng)成為過往，他們留下的種種文化印跡已成為旅途中人們茶余飯后的談資。

喝茶里的大學問

小亭四面來風，亭中幾上水已沸，此時古箏聲起，千回百轉(zhuǎn)，繞在觸摸紫砂茶壺的手指之間。將沸水注入壺中，略待片刻，隔著茶漏倒入公道杯，這時要觀色，看茶湯顏色以及湯中雜質(zhì)，接下來將公道杯中茶湯倒入茶盅，放在鼻口，這一下叫聞香，然后將茶水倒掉，不喝，這是第一道，為洗茶。第二道便可以喝了，然后再如此重復而為，直至茶色轉(zhuǎn)淡。有人把按此程序飲茶的方法叫功夫茶。

如此喝茶，盡顯功夫；如此做人，盡嘗滋味。不驕不躁，不急不緩，盡享過程，也許真的是人生的真味。

茶最早被祖先發(fā)現(xiàn)時，便是藥用，其有清心去煩、明目提神的功效。中國文化物我合一，所以茶性亦如人性，品茶正如品人。

從陸羽始，茶開始有別于柴米油鹽醬醋，有了自己的專著，有了自己的經(jīng)脈。茶不再單單是飲，而成了一種道。茶道源遠流長，流傳千年，流到國外，流遍世界。

中國的品茶之道歷來博大精深，就連擇壺、選杯都頗有講究?！都t樓夢》中第四十一回賈母與劉姥姥等一行人到妙玉的櫳翠庵喝茶，那些關于茶具的描寫文字以及妙玉的飲茶之論，簡直令人嘆為觀止。成窯五彩泥金小蓋盅、官窯脫胎填白蓋碗，綠玉斗，光聽聽這些名字就知道妙玉的飲茶生活是多么的講究了。這些描寫雖然有夸張的成分，但也確實反映了古人對飲茶的態(tài)度，反映了茶不是一個單獨的生活元素，而是一系列的文化單元。

茶與畫、茶與琴、茶與歌更是密不可分。品茗聽琴，品茗觀畫是中國文人不可或缺的精神生活。端起團龍蓋碗，抿一口，放下，背起手，品賞墻上的松下品茗圖，然后回身站在竹窗前，聽院中亭外琵琶聲起……淡雅的氣息就這樣從眼耳鼻口全方位地進入文人雅士的靈魂。

中國茶的意境，既有小橋流水、吳儂軟語、琴棋書畫，又有田間地頭、工礦廠房、兒孫滿堂……美麗人生就這樣化成一種上得廳堂下得廚房的華夏文化，順著濃淡相宜的茶香，千年流淌。

茶奶飄香中外

從茶磚上切下一小塊兒茶葉，放到鍋里煮，當茶湯呈現(xiàn)出黑紅色，便將茶葉篦出，留茶湯在鍋里，當再次沸騰時倒入牛奶，用勺子攪動，很快一鍋熱氣騰騰香噴噴呈現(xiàn)巧克力色的奶茶便做好了。隨后，加入咸鹽，端上飯桌。

奶茶，顧名思義，奶和茶相融合的飲料。奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今已有千年歷史，自元代起傳遍世界各地。一些學者認為，是成吉思汗大軍的馬蹄踏出了奶茶之路。之后，奶茶便以加入各種輔料的形態(tài)出現(xiàn)在世界各地。今天，在香港和臺灣等中國地區(qū)、中亞國家、印度、阿拉伯地區(qū)、英國、馬來西亞、新加坡等地都有不同種類的奶茶流行。

蒙古族最早的奶茶是咸的，而新疆奶茶在鍋中是無味的，盛出來之后，才根據(jù)不同的口味放鹽或糖。后來這種方法也傳回了蒙古草原。

香港的絲襪奶茶、臺灣的珍珠奶茶以及東南亞的拉茶與北方不同，一律甜香膩滑。但它們的祖先都是北方游牧民族那種帶著咸味和奶味的奶茶?！?/p>