湯禮春

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廣州人與茶

湯禮春

廣州人對于茶是情有獨鐘的，甚至有點頂禮膜拜的意味，隨處可見的茶樓便是明證。盡管這些茶樓大多為餐館飯店，并不是真正意義上的茶樓。民以食為天，為何把吃飯的地方稱之為茶樓呢？這要從廣州的歷史說起。廣州從明清時代起就成為中國對外貿易的重要商埠，而當時的對外貿易以茶葉為主，而談生意的場所大多選在茶樓，一邊喝茶，一邊談茶生意，可以說廣州的繁榮是與茶密不可分的。由此，廣州人對茶才有了這么深的感情。

在廣州，當地人把吃早餐稱之為喝早茶，請親朋好友一聚也叫去茶樓喝茶。其實這喝早茶很少有茶的，而主要的是各種各樣的風味小吃，如燒梅、包子、糕點，還有雞爪、鴨脯、鵝掌一類的鹵制品。很多內地人到廣州會被當地好客的主人請喝早茶，雖是一口茶都沒喝到，倒是飽享了一通美食小吃，也算是一件大快朵頤的事了。

從這個表像上看，你或許以為廣州人是不喝茶的，但當你真正融入到廣州人的生活之中，便會發(fā)現，廣州人是真正會喝茶而且很懂茶的。

我在廣州工作期間，每天公司吃過午飯后，就有廣州本地的同事來邀我一起喝茶。選擇這個時間喝茶是有講究的，一來中午在公司不能午睡，這個時間需要提精神，而喝茶無疑是最健康的提精神的一種方式，二來可以打發(fā)這段無聊的時間，三來可以借此在一起聊聊天，相互增進友誼，起到一個交際的作用。如此看來，廣州人是十分精明的，他們不會無緣無故地浪費時間。廣州人把這真正意義上的喝茶稱之為喝功夫茶，他們在喝茶上并不草率、簡單，而是要下番功夫的。茶器上一定要準備一套茶具：一個茶盤，一個陶瓷或是紫砂的小茶壺，八個小杯。茶壺里有篩子，以免倒茶時將茶水濾出來，那小茶杯精致到最多只能裝二錢的茶，有些人笑廣州人小氣，喝茶么就是要大口大口地喝，這么小的茶杯，只能打濕喉嚨，喝得不過癮。然這才顯示廣州人喝茶的品位和極致。喝茶就是要一口口地去呡、去品、去回味。否則就不叫品茶，而叫飲茶了。

廣州人將茶葉放進茶壺，用開水泡上幾分鐘后，頭道和二道泡出來的茶并不慌喝，而是將茶杯一一沖淋一番，一來頭道二道泡出來的茶并不香，二來防止這茶葉里含有不潔之物，三來也可借這開水對茶杯消毒。第三道的茶水泡好了，這才在各小杯里斟上茶水，大家也都不爭不搶，圍坐在一起，待各個小杯里都斟上了茶水，才一起端起來一口喝掉。有的還發(fā)出咂咂的聲響，不像喝茶，倒像是在咪酒，如此這般反復多次，直到茶壺中的茶水喝淡了，這才散去。

廣州人喝的功夫茶通常是鐵觀音。這鐵觀音能去火清心，但它不像我家鄉(xiāng)人愛喝的毛尖那樣纖細，它的葉子比較粗，這也反映了廣州人不注重外表，而注重實質的特點。鐵觀音比之龍井、毛尖要粗條得多，但卻香氣撲鼻，不像龍井、毛尖的香是含蓄的，要細細去品味。這也反映了廣州人的特點，不像江南人那樣行事曲徑通幽，而是喜歡直截了當，干脆明了。誠然，在和廣州人喝功夫茶中，廣州人會直截了當地告訴你，這喝功夫茶也要AA制，一人出一份錢，然后一起去茶葉市場挑選鐵觀音。

就這樣，在廣州工作的幾年間，我每天就和廣州本地人一起喝功夫茶，我不僅學會了喝茶，也從喝茶中品出了廣州人追求生活的精神和風貌。

當我回到家鄉(xiāng)，也想邀請一幫親友一起喝功夫茶時，卻飽受譏笑，說我這人太“小家子氣”了……□