林悅真（廣東省粵東技師學(xué)院，廣東 汕頭 515041）

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技工學(xué)校一年級(jí)中技生營養(yǎng)知識(shí)和在校飲食行為調(diào)查
——以廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校旅游與酒店管理、烹飪專業(yè)為例

林悅真
（廣東省粵東技師學(xué)院，廣東 汕頭 515041）

摘要：[目的]調(diào)查了解廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校旅游與酒店管理和烹飪專業(yè)一年級(jí)中技生的營養(yǎng)狀況，為提高學(xué)生在校營養(yǎng)供給提供依據(jù)。[方法]采取整群抽樣法對(duì)100名中技生進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷涉及營養(yǎng)知識(shí)和日常飲食習(xí)慣2個(gè)方面。[結(jié)果]營養(yǎng)知識(shí)得分平均5.33分，部分知識(shí)的回答情況差于對(duì)照組；81.80%的學(xué)生每天吃早餐；13.00%的學(xué)生每天吃零食，女生多于男生，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=8.580,p=0.003<0.05)；一年級(jí)中技生每天食用蔬菜的人數(shù)百分比達(dá)74.38%，食用水果、蛋類、豆類、水產(chǎn)品的百分比相對(duì)比較低，均低于25%。[結(jié)論]該群學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食習(xí)慣存在不良問題，應(yīng)在該專業(yè)中技生中開展有針對(duì)性的營養(yǎng)知識(shí)和合理膳食相關(guān)教育，糾正不合理的飲食習(xí)慣，提高營養(yǎng)素的供給，達(dá)到平衡膳食的目的。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)知識(shí)；一年級(jí)中技生；在校飲食行為

近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，商品種類繁多和購買的便利性，使國人的生活水平得到了較大提高，國內(nèi)在校學(xué)生的營養(yǎng)狀況都有較大的改善。但是由于缺乏營養(yǎng)知識(shí)，不能合理地選擇和搭配食物，使寄宿學(xué)生的能量攝入、營養(yǎng)素缺乏等問題較為突出，影響學(xué)生正常的身體發(fā)育和學(xué)習(xí)效果。為了解中技生的膳食營養(yǎng)狀況及存在的問題，以便及時(shí)給予評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，進(jìn)行此項(xiàng)調(diào)查。

一、對(duì)象與方法

采用整群抽樣方法，選取廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校旅游與酒店管理和烹飪兩個(gè)專業(yè)2013級(jí)100名中技層次一年級(jí)新生作為調(diào)查對(duì)象。

（二）調(diào)查方法。

采用問卷調(diào)查的方式，調(diào)查前由調(diào)查員現(xiàn)場(chǎng)解說后由調(diào)查對(duì)象填寫調(diào)查問卷，問卷當(dāng)場(chǎng)回收。采用食物頻率法調(diào)查學(xué)生（2個(gè)月）攝入早餐、果蔬、奶類、蛋類、肉類、主食和食用零食等飲食行為。

（三）統(tǒng)計(jì)方法。

調(diào)查表經(jīng)審核無誤后，用EXCEL2003建立數(shù)據(jù)庫，采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，計(jì)數(shù)資料采用卡方檢驗(yàn)，以P值判定差異的顯著性。

二、結(jié)果

（一）背景信息。

本次調(diào)查共發(fā)放問卷100份, 回收有效問卷100份，有效率100%。其中女生63人，男生37人；年齡在17～18歲之間，均為汕頭市生源，入校前全部進(jìn)行體檢（排除營養(yǎng)不良、營養(yǎng)相關(guān)疾病情況）。

（二）營養(yǎng)知識(shí)。

若將GMDSS初級(jí)現(xiàn)代化理解為以吸納新技術(shù)作為主要工作任務(wù)，則可認(rèn)為GMDSS準(zhǔn)現(xiàn)代化是篩選及設(shè)立門檻的過程，應(yīng)以面向未來開展通信需求研究為主要工作任務(wù)，即保留并發(fā)展能夠支撐E-Navigation戰(zhàn)略的先進(jìn)技術(shù)，逐步摒除初級(jí)現(xiàn)代化階段中與海事安全需求不符的技術(shù)。

1.營養(yǎng)知識(shí)得分情況。

營養(yǎng)知識(shí)滿分為10分，把得分分為3個(gè)級(jí)別，即：<6分、6～8分和≥9分。100名中技學(xué)生中,營養(yǎng)知識(shí)得分最高為8分,最低1為分,平均5.33分，其中女生平均4.55分，男生平均6.08分，男女生之間營養(yǎng)知識(shí)得分的差異性有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。(χ2=11.756, p=0.001<0.05)。見表1。

表1 不同性別學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)得分情況 (n/%)

2.對(duì)營養(yǎng)知識(shí)掌握情況的對(duì)比。

根據(jù)《中技生營養(yǎng)知識(shí)與膳食行為的調(diào)查》中部分營養(yǎng)知識(shí)的回答正確率與本調(diào)查中的正確率作對(duì)比，調(diào)查顯示出廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校旅游與酒店管理和烹飪專業(yè)（中技層次）一年級(jí)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)中某些內(nèi)容了解較缺乏。見表2。

表2 對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解情況的對(duì)比

由表2看出，學(xué)生對(duì)“鐵的食物來源”掌握情況好于對(duì)照組，對(duì)其余三個(gè)營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況要差于對(duì)照組，均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；對(duì)“維生素D和B族維生素的食物來源”的掌握情況無顯著性差異。

（三）飲食行為。

1.選擇食物的依據(jù)。

在所有被調(diào)查的學(xué)生中，52.00%的學(xué)生在食物選擇時(shí)將食物的營養(yǎng)價(jià)值或營養(yǎng)需求作為選擇的首要條件，43.00%的學(xué)生根據(jù)自己的口味選擇,還有3.00%的學(xué)生根據(jù)食物價(jià)格選。男女生依據(jù)營養(yǎng)選擇食物的差異性無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=5.668,p=0.129>0.05)。見表3。

表3 學(xué)生選擇食物的依據(jù)（%）

2.食用早餐情況。

調(diào)查對(duì)象中有81.8%的一年級(jí)中技生有每天吃早餐的習(xí)慣,女生略高于男生,差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0.280,p=0.587>0.05)。見表4。3.食用零食的情況。

表4 學(xué)生食用早餐行為調(diào)查（%）

調(diào)查對(duì)象中經(jīng)常吃零食的學(xué)生（≥3次/周）有34人，占總?cè)藬?shù)的34.00%。其中每天吃零食的人數(shù)有13人，達(dá)13.00%，男女生每天吃零食差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=8.580,p=0.003<0.05)。見表5。

表5 學(xué)生食用零食行為調(diào)查（%）

4.日常飲食結(jié)構(gòu)的攝入情況。

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),一年級(jí)中技生日常膳食中，74.38%的學(xué)生每天食用蔬菜；49.06%的學(xué)生每天食用畜肉和39.93%學(xué)生每天食用禽肉；40.07%是學(xué)生每天有食用奶類及制品；可每天食用雜糧、水果、蛋類、水產(chǎn)品和豆類、的學(xué)生較少,分別為14.71%、20.05%、23.63%、18.22%和10.95%。見表6。最重要的一餐,提供的能量應(yīng)占全天能量的30%以上，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3，對(duì)于正在長身體和有學(xué)習(xí)壓力的學(xué)生來講尤為重要，但實(shí)際中還有約3.6%學(xué)生基本不吃早餐。這與男生生活方式較女生不規(guī)律有關(guān)。男女生吃零食的習(xí)慣存在顯著性差異，這可能與女生擔(dān)心食用零食易導(dǎo)致發(fā)胖有一定關(guān)系。營養(yǎng)的全面攝入是保證中技生的生長發(fā)育與參加學(xué)習(xí)和鍛煉的基礎(chǔ),但在日常飲食結(jié)構(gòu)中,中技生每天食用雜糧、魚類、蛋類、豆類及制品、水果的等營養(yǎng)豐富、提供能量、鈣、鐵和多種維生素等營養(yǎng)素的食物攝入人數(shù)僅處于總?cè)藬?shù)的1/3，這與學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的整體性了解不足有關(guān)；與食堂提供的膳食有關(guān)?？梢?，為保證學(xué)生膳食達(dá)到合理營養(yǎng)的基本要求，促進(jìn)生長發(fā)育，并有充沛精力投身于學(xué)習(xí)和各項(xiàng)活動(dòng)，培養(yǎng)其良好的飲食行為至關(guān)重要。

表6 被調(diào)查學(xué)生的日常膳食攝入頻率情況（%）

（三）一年級(jí)中技生營養(yǎng)知識(shí)與食物的選擇、食用早餐的相關(guān)性。

本次調(diào)查中，學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)掌握情況總的來說不容樂觀，有78.00%的學(xué)生得分少于6分，回答的正確率不高，說明大部分學(xué)生對(duì)《中國居民膳食指南》中的一些主要內(nèi)容缺乏了解和掌握。由于營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，直接導(dǎo)致低于6分的學(xué)生和6分以上的學(xué)生對(duì)食物選擇和使用早餐都存在明顯的差異性。營養(yǎng)知識(shí)的不足導(dǎo)致飲食行為的偏差，對(duì)學(xué)生的生長發(fā)育有重要的影響，將直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和身體發(fā)育。營養(yǎng)知識(shí)相關(guān)教育的不足, 導(dǎo)致學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的具體內(nèi)容不了解，急需加強(qiáng)。

（四）合理建議。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，針對(duì)學(xué)生現(xiàn)階段對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解不足和日常飲食行為需進(jìn)一步提高的現(xiàn)狀,開展有針對(duì)性的營養(yǎng)健康教育，強(qiáng)化平衡膳食、合理營養(yǎng)等知識(shí)的普及教育顯得十分重要。建議學(xué)校方面可以通過在校開設(shè)第二課堂活動(dòng)、在宣傳欄張貼宣傳畫或海報(bào)、校園專欄廣播或開設(shè)專題講座等形式大范圍地開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的傳播與教育，加強(qiáng)技校生的營養(yǎng)知識(shí)教育，全面提升學(xué)生的營養(yǎng)認(rèn)知水平，幫助其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。恰當(dāng)選擇食物，做到不偏食、挑食,幫助其逐漸糾正不良生活方式和飲食習(xí)慣；雖中技生（普遍住宿）在校時(shí)間較長，但仍建議家長應(yīng)多關(guān)注學(xué)生的飲食情況，指導(dǎo)學(xué)生合理飲食，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量,保證學(xué)生的營養(yǎng)供給，協(xié)助孩子養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。另外，由于調(diào)查的對(duì)象是旅游與酒店管理和烹飪兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)將與飲食有著密切的關(guān)系，因此加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的教育和營養(yǎng)平衡攝入更顯得重中之重?？傊?，中技生階段，需要通過學(xué)校、家長的重視，學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的自我學(xué)習(xí)和提高等措施來改善學(xué)生的膳食營養(yǎng)情況，達(dá)到合理營養(yǎng)的基本要求，保障學(xué)生生長發(fā)育和健康成長，順利完成學(xué)業(yè)。

三、討論

（一）中技生營養(yǎng)重要性。

中技生在校時(shí)期是身體生長發(fā)育的活躍時(shí)期，特別是許多技工院校在新一輪課改的號(hào)召下，不僅重視學(xué)生知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)，同時(shí)也更加重視學(xué)生體能和體格的鍛煉。在日常教學(xué)管理中加入如：準(zhǔn)軍事化管理、早鍛和各種豐富多彩的第二課堂活動(dòng)。使技校學(xué)生不但學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，體能消耗也較大，因此膳食均衡和合理營養(yǎng)有非常重要的作用，只有攝入數(shù)量充足、種類多樣的食物才能滿足學(xué)生能量及各種營養(yǎng)素的需要。特別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大能量和各種營養(yǎng)素如：維生素A、C、B族以及鈣、鐵等對(duì)此階段的學(xué)生來講尤為重要。

（二）中技生在日常飲食中的行為誤區(qū)。

經(jīng)過本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生根據(jù)自己的喜好和口味選擇食物,不能根據(jù)實(shí)際情況來合理安排膳食。眾所周知，早餐是一日中

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中圖分類號(hào)：R193

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-864X（2016）04-0158-02