文/國家二級公共營養(yǎng)師舒蘭婷

常吃薏米 能健脾開胃 還可祛濕除斑

文/國家二級公共營養(yǎng)師舒蘭婷

薏米又稱薏仁、薏仁米、藥玉米等。薏米被稱為是米中第一，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米。薏米中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、生物堿等營養(yǎng)成分，其中的薏仁酯可有效地控制癌細(xì)胞的生長，起到防治胃癌、宮頸癌的效果。《本草綱目》記載薏米具有“健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕、養(yǎng)顏駐容、輕身延年”的功效。對于女性來說，薏米還是一種美白養(yǎng)顏的滋補(bǔ)品。薏米含有豐富的水溶性纖維,可以吸附負(fù)責(zé)消化脂肪的膽鹽,使腸道對脂肪的吸收率變差,進(jìn)而降低血脂肪。

來一碗紅豆薏米粥

原料：薏米和紅豆比例為2:1

做法：把薏米和紅豆洗凈浸泡一晚，由于薏米和紅豆不容易爛熟,過度烹煮也會破壞營養(yǎng),所以煮之前，最好先用水浸泡三個小時以上。把所有材料放入鍋中,加適量水，大火煮開后,改文火煮至薏米和紅豆?fàn)€熟即可。

喝的時候可以酌量加些紅糖,口感會更好。

該粥特別適合旅途歸來，長時間坐車、坐飛機(jī)后腿部異常浮腫的人群。因?yàn)檗裁卓梢越∑⒗麧?，可消除因長時間坐臥血液循環(huán)不暢而引起的下肢以及腳部浮腫。而且旅途奔波還易引發(fā)一些人體熱、上火等問題，這時候在薏米粥里加點(diǎn)紅豆或綠豆，具有利水消腫、清熱解毒的功效。

紅豆薏米粥對于脾虛濕滯引起的便秘人群特別適合。紅豆，又叫赤小豆，性平味甘，有利水、除濕、健脾、解毒等功效，能治療腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、黃疸、便血、熱毒癰瘡等。紅豆所含膳食纖維豐富，有助于加快腸胃蠕動、促進(jìn)排尿通便的作用。薏米性平味甘，能健脾去濕、止瀉排膿，善治脾虛腹瀉、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、水腫、腳氣、肺膿瘍等。二者一起食用，具有健脾化濕的功效，對脾虛濕滯引起的便秘具有一定療效，但是對腸胃燥熱、熱盛傷津?qū)е碌谋忝兀蛘咂⑻摕o濕導(dǎo)致的便秘則無效果。脾虛濕滯的主要表現(xiàn)：大便困難（或溏滯不爽），腹脹脘悶，納呆，困乏無力，舌質(zhì)淡紅，苔膩或黃膩，肛門灼熱或腹中熱等。

薏米的食用宜忌

宜：薏米營養(yǎng)豐富且易消化吸收,對于老人、產(chǎn)婦、兒童以及久病體虛、病后恢復(fù)期的患者都是比較好的滋補(bǔ)食物。

忌：薏米微寒偏涼,因此嚴(yán)重的脾胃虛寒患者、孕婦與虛冷癥、體質(zhì)虛弱的人都不適宜長期服食薏米粥或單純的薏米食品。

孕婦不要食用薏米，因?yàn)檗裁讓ψ訉m平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。

溫馨提示：

1.薏米中的糖類黏性較高，不易消化，所以食用應(yīng)適量，不宜多吃。薏米每天適宜食用量50克～80克左右，不要超過主食量的1/3。

2.薏米雖然有降低血脂和血糖的功用,但畢竟它只是一種保健食品,不能當(dāng)作藥品。所以有高血脂癥的患者,還是要找醫(yī)生治療,千萬不要自行食用薏米來治療，薏米只能是輔助降脂的一種食物。