俗話說(shuō)：“冬至餃子夏至面?！毕闹脸悦媸呛芏嗟貐^(qū)的重要習(xí)俗，民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法，用面之長(zhǎng)比喻夏至之長(zhǎng)晝。

海鮮龍須面

用料

150克 龍須面/10克瑤柱/2片干墨魚(yú)片/2只鮮蝦/1朵干香菇/2片 黑魚(yú)片/適量蔥花、辣椒粉、鹽

做法

①干墨魚(yú)片和瑤柱沖洗干凈，分別放清水中泡發(fā)。鮮量洗凈去蝦須、蝦槍和蝦線。香菇泡發(fā)后切片。

②將瑤柱、墨魚(yú)片和香菇片放入鍋中，加適量水，加蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火煨20分鐘上。然后放入鮮是和黑魚(yú)片小火煮2分鐘，加鹽調(diào)味。

③另取一鍋，將龍須面煮熟后撈出放出碗中，倒入湯汁后把墨魚(yú)片、香菇片等整齊地碼于面上，最后撒上蔥花、辣椒粉即可。

Tips

龍須面很細(xì)，論筋道自然不如拉面等粗面條，但它就是貴在如“和風(fēng)細(xì)雨”般的口感，做湯面時(shí)，用自然鮮美的食材（如香菇、海貨等）熬一碗好湯做湯底是非常重要的。

雞絲涼面

用料

200克切面/80克雞胸肉/60克黃瓜/30克胡蘿卜/10克花生仁/2茶匙鹽、生抽/1茶匙香醋、熟油、辣椒油、香油/3毫升料酒/3克芝麻醬、白糖/適量蔥段、姜片、蒜末、姜末、香菜末

做法

①雞胸肉洗凈后放入鍋中，加適量水、姜片、蔥段、料酒及1茶匙鹽，煮開(kāi)后撇凈浮沫，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火，讓其在湯中浸泡至涼，撈出瀝干撕成絲。

②芝麻醬用香油調(diào)開(kāi)，放入剩余的鹽、辣椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末調(diào)成汁。黃瓜洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲后焯水。花生仁炒香后碾碎備用。

③鍋內(nèi)放入適量水燒開(kāi)，下入切面，再次煮開(kāi)后倒入小半碗涼水，煮至用筷子夾起一根面條可輕輕夾斷后撈出，過(guò)涼水后瀝干，用熟油拌勻。

④將黃瓜絲、雞肉絲、胡蘿卜絲、花生仁碎、香菜末放在過(guò)涼后的面條上，再倒入調(diào)味汁拌勻即可食用。

番茄雞蛋面

用料

200克面條/2個(gè)番茄/2個(gè)雞蛋/1湯匙油/搽匙香油、鹽/3克白糖、胡椒粉/適量蔥花、姜末

做法

①番茄洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中燙一下，去皮后切成小塊。雞蛋打散，放入油鍋炒成雞蛋塊，盛出待用。

②炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)放入姜末爆香，倒進(jìn)番茄塊翻炒，待到出汁時(shí)加胡椒粉、白糖，最后倒進(jìn)雞蛋塊、鹽拌勻，加適量水燉至略帶湯汁后出鍋。

③另取一鍋放水燒開(kāi)，下面條煮熟后撈出放入碗中，放入炒好的番茄雞蛋，最后滴入香油、撒上蔥花即可。

Tips

這道湯面主要的味道來(lái)自于番茄炒蛋，所以在炒好以后需要加一點(diǎn)水燜出湯汁，切記不要收干。

蔥油拌面

用料

200克切面/30克香蔥/100毫升油/1茶匙鹽/2茶匙醬油/1/2茶匙白糖

做法

①香蔥清洗干凈后切成段（長(zhǎng)短隨意），將水盡量瀝干備用。鍋中放油，用小火燒至四成熱時(shí)，加入蔥段。

②將油鍋一直保持小火，持續(xù)炸20分鐘左右，中途要不時(shí)翻拌蔥段，以免炸煳，等炸至蔥段變成金黃色，濾渣取油即可（本幫的蔥油做法中，在蔥油做好以后還需要加入醬油、白糖等調(diào)料再煮開(kāi)）。

③湯鍋中放水燒開(kāi)，放入切面煮熟后撈出，瀝水后放入一個(gè)較大的碗中，放入蔥油，再倒入醬油、白糖以及鹽。

④用筷子面條和蔥油、調(diào)料沿著一個(gè)方向攪拌，拌勻即可。

Tips

多熬的蔥油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存，隨時(shí)都可以取出拌一碗。

朝鮮冷面

用料

200克蕎麥面/15克雞蛋/40克黃瓜/2片梨/60克辣白菜/80克醬牛肉/2茶匙生抽、米醋、魚(yú)露/1茶匙白糖、香油/3克花椒粉、蒜姜末/適量牛肉湯

做法

①蕎麥面下入沸水鍋中煮制，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬芯時(shí)撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3-4次。輕輕揉搓冷面，使其完全散開(kāi)，瀝干水分后放入碗內(nèi)。雞蛋煮熟后放冰水中泡涼備用。

②黃瓜洗凈切絲，辣白菜切碎，雞蛋放涼后去殼對(duì)切，醬牛肉切片備用。牛肉湯、米醋、生抽、魚(yú)露、白糖、花椒粉、蒜姜末、香油拌勻放入冰箱冷藏1小時(shí)。

③蕎麥面放入冷藏好的面湯中，擺上雞蛋、黃瓜絲、辣白菜碎、醬牛肉片、梨片即可。

Tips

如果天熱懶得開(kāi)伙做飯，可以在早晨煮一鍋涼面，拌上熟油放入冰箱冷藏起來(lái)，再多準(zhǔn)備一些配菜，什么時(shí)候想吃，隨時(shí)取出拌上一碗。