本刊記者|王旭芳

藥食兩用的寧夏枸杞

本刊記者|王旭芳

詩人山枸蘇澤杞軾。屬根曾，莖為是與枸多花杞年實寫生，過雙收一子拾首葉無詩落棄：葉物 灌“。木神”，藥寧其不夏果自枸、閉杞葉，屬、羅茄果生科滿、柄

和根系中都含有較豐富的營養(yǎng)成分、主要包括總糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、甜菜堿、 胡蘿卜素等，是名貴的中藥材。藥用記載始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，被歷版《中國藥典》收載。其味甘、性平，歸肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝、益腎、明目的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，枸杞具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、增強(qiáng)免疫力、防衰老、抗腫瘤、抗氧化 、抗疲勞及協(xié)同防癌等多方面的藥理作用。

枸杞還是營養(yǎng)增補(bǔ)劑（功能食品）食品的重要原料，受到中外醫(yī)家與食療家的高度重視。寧夏已經(jīng)培育出了“無果枸杞” 品種，作為枸杞茶葉的主要原料來源，市場上仍有很多枸杞葉茶是用栽培寧夏枸杞或野生寧夏枸杞的葉片作為原料來源。在華中、華南一些地區(qū)枸杞葉片被作為蔬菜食用。寧夏枸杞作為藥食兼用的重要保健食品，本草綱目稱枸杞葉片為“天精草”， 在養(yǎng)肝明目等方面具有顯著的療效。寧夏枸杞的葉片已經(jīng)作為功能保健茶和藥食兼用的蔬菜開始逐漸成為人們?nèi)粘１＝∈称?。因此枸杞葉片作為藥食兼用的保健食品進(jìn)一步開發(fā)利用具有重要意義。隨著近現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對枸杞子藥理成分的深入研究以及人們對健康的新認(rèn)識，其消費量迅速增加，寧夏枸杞栽培面積和范圍也逐步擴(kuò)大，促進(jìn)了枸杞產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，是寧夏的農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

寧夏枸杞的道地性品質(zhì)

道地藥材是指包含有特定的產(chǎn)地，特定的植物品種，合理的栽培、加工、貯藏等一系列符合我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)理論，且經(jīng)過醫(yī)學(xué)實踐證明為優(yōu)良的藥材品種。特定的生態(tài)環(huán)境條件是道地藥材形成的最重要的外在因素，而種質(zhì)資源是最重要的內(nèi)在因素。寧夏人工栽培枸杞約有600年歷史，被譽(yù)為“枸杞之鄉(xiāng)”的寧夏中寧縣更是家家種植枸杞。寧夏目前的枸杞產(chǎn)量約占全國的50%，出口產(chǎn)量約占全國的60%。寧夏枸杞已形成了系列品牌，還發(fā)展了具有特色的枸杞文化。枸杞原料的產(chǎn)地來源與產(chǎn)品的品質(zhì)密切相關(guān)，不同產(chǎn)地的同一品種的枸杞品質(zhì)存在不同程度上的差異，低溫、高海拔、長日照是枸杞中主要活性成分積累的關(guān)鍵因素。枸杞主要分布于西北地區(qū)的寧夏、新疆、內(nèi)蒙古等地，寧夏是寧夏枸杞的原產(chǎn)地域和主產(chǎn)區(qū)。寧夏得天獨厚的地理環(huán)境與氣候條件、悠久的栽培歷史及特有的炮制手段，形成了寧夏枸杞“皮薄、肉厚、粒大、色正、味甘、藥效佳”的道地品質(zhì)。

寧夏枸杞的營養(yǎng)成分可分成 3個類別：一是以總糖（包括粗脂肪、碳水化合物）為代表的酸性物質(zhì)；二是以甜菜堿（包括粗蛋白、氨基酸、粗纖維等）為代表的堿性物質(zhì)；三是單一的胡蘿卜素。酸、堿兩組物質(zhì)在枸杞中的含量及其相互之間的平衡配比關(guān)系是決定枸杞品質(zhì)的重要因素。

由此可見，寧夏枸杞中營養(yǎng)成分基本由 2 組性質(zhì)相反的物質(zhì)組成，一組是以總糖為代表的酸性物質(zhì)，一組是以甜菜堿為代表的堿性物質(zhì)，這兩種物質(zhì)含量的多少及其平衡配比關(guān)系是決定枸杞品質(zhì)的重要因素。與枸杞的營養(yǎng)物質(zhì)相同，其內(nèi)部化學(xué)元素組成也明顯分成 2類性質(zhì)，一類是對合成糖有利的元素； 一類是對合成堿有利的元素。不同土壤不同的物理性狀是影響枸杞品質(zhì)的重要因素之一。

總糖在枸杞子中含量約占50%，在口感上主要表現(xiàn)為“甘”，其主要成分枸杞多糖有促進(jìn)和提高機(jī)體的免疫功能。甜菜堿在口感上表現(xiàn)為“苦”， 在醫(yī)用上表現(xiàn)為抑制脂肪分解或抗脂肪肝作用。基于枸杞有效成分的檢測方法，對國內(nèi)不同產(chǎn)地枸杞中的枸杞多糖、甜菜堿及總糖進(jìn)行含量測定，應(yīng)用單因素方差分析法分析不同產(chǎn)地枸杞中各有效成分差異，并應(yīng)用主成分分析及聚類分析法對不同產(chǎn)地枸杞品質(zhì)及氣候相似性進(jìn)行分析。結(jié)果表

在寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的枸杞酒生產(chǎn)車間內(nèi)，一批剛封裝好的枸杞酒在生產(chǎn)線上排隊準(zhǔn)備下線包裝。明，不同產(chǎn)地的枸杞多糖及甜菜堿含量存在顯著性差異，各產(chǎn)地總糖差異不明顯，不同省份（甘肅、寧夏、新疆、河北）枸杞品質(zhì)存在一定的相似性，各采樣點氣候分析存在新疆及寧夏兩大氣候區(qū)。結(jié)論，不同產(chǎn)區(qū)枸杞藥用活性成分存在差異，其總體品質(zhì)具有一定的相似性，但以寧夏枸杞品質(zhì)較優(yōu)。

學(xué)界將寧夏枸杞內(nèi)在品質(zhì)密切相關(guān)，且來自于地質(zhì)背景的礦質(zhì)營養(yǎng)元素稱為特征元素。特征元素的確定主要反映在3個方面：①植物體中礦質(zhì)元素含量的多少；②植物從土壤中吸收元素的強(qiáng)度；③這些元素和有機(jī)物的相關(guān)性。枸杞各器官對元素的吸收系數(shù)變化較大，即使同一器官在不同產(chǎn)地，其吸收系數(shù)也有較大差異，這與各地土壤中元素含量大小有關(guān)。將寧夏枸杞果中的營養(yǎng)成分與其他產(chǎn)地的相比較發(fā)現(xiàn)，寧夏中寧縣和蘆花臺地區(qū)是枸杞生長最為有利的地區(qū)，其土質(zhì)條件非常適合枸杞的生長，且能結(jié)出品質(zhì)優(yōu)良的果實，其營養(yǎng)成分含量比較適當(dāng)，最能體現(xiàn)出寧夏枸杞的道地性。

技術(shù)升級帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

寧夏是枸杞的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，配套技術(shù)相對成熟、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、品牌優(yōu)勢明顯。作為我國重要的藥用植物資源，截至2015年底，全國13個省市自治區(qū)枸杞種植面積達(dá)200多萬畝。寧夏種植規(guī)模85萬畝，占全國種植總面積的42.5%；枸杞干果產(chǎn)量13萬噸，占全國總產(chǎn)量的46%。形成了以衛(wèi)寧平原為核心，清水河流域、賀蘭山東麓為兩翼的枸杞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。從事枸杞加工和營銷的企業(yè)100多家，加工轉(zhuǎn)化率12.5%。枸杞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為寧夏農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的重要支柱。

近年來，隨著中藥現(xiàn)代化和國際化進(jìn)程的推進(jìn)，寧夏枸杞的研究已由單純的育種、栽培擴(kuò)展到生物、化學(xué)、醫(yī)藥及深加工諸領(lǐng)域。國內(nèi)外研究者在寧夏枸杞的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究上有不少新的發(fā)現(xiàn)和突破，積累了一批重要的成果和技術(shù)，為寧夏枸杞的深度開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展開創(chuàng)了良好的局面。然而，寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中也存在一些急需解決的問題，比如有關(guān)寧夏枸杞的相關(guān)生物學(xué)、化學(xué)等尚缺乏基礎(chǔ)性的系統(tǒng)研究，果實的發(fā)育規(guī)律、多糖積累動態(tài)等規(guī)范化栽培措施有待完善。

同時，寧夏以外地區(qū)種植枸杞由于新技術(shù)滯后、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、農(nóng)殘超標(biāo)嚴(yán)重，導(dǎo)致出口退貨年年發(fā)生、國內(nèi)銷售不暢。因此急需加強(qiáng)枸杞規(guī)范化種植技術(shù)和有機(jī)枸杞等新成果、新技術(shù)的工程化水平、提高科技成果轉(zhuǎn)化率。在枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，還存在著枸杞新品種及配套栽培技術(shù)推廣速度慢、種植不規(guī)范、質(zhì)量安全、深加工產(chǎn)品開發(fā)檔次低等問題。因此，依靠科技創(chuàng)新，盡快突破制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸，是實現(xiàn)枸杞產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。枸杞目前85%以干果銷售，由于對枸杞功能保健食品開發(fā)滯后、大規(guī)模消化枸杞原料的精深加工技術(shù)水平不高、缺乏具有市場競爭力的高附加值產(chǎn)品，導(dǎo)致枸杞生產(chǎn)長期徘徊在原料和初加工水平，產(chǎn)品附加值低。因此，急需開展枸杞深加工產(chǎn)品的研發(fā)力度，加強(qiáng)與企業(yè)合作力度，加大科研資金投資力度，采取多渠道籌集資金，推動枸杞產(chǎn)業(yè)升級。