□ 文 / 特約記者 吳曉

穿上民族衣 跳出特色舞
——云南省民族中等專業(yè)學(xué)校的民族特色建設(shè)紀(jì)實(shí)

□ 文 / 特約記者 吳曉

“我們學(xué)校歷屆領(lǐng)導(dǎo)一直堅(jiān)持民族特色、職教特點(diǎn)的發(fā)展之路?！痹颇鲜∶褡逯械葘I(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“民族中專”）校長(zhǎng)魚(yú)波在記者對(duì)面落座，在做完學(xué)校簡(jiǎn)介后，立刻把民族中專最重要的特色拋了出來(lái)。在記者深入民族中專三個(gè)校區(qū)的采訪中，通過(guò)和不同專業(yè)老師的談話后發(fā)現(xiàn)，魚(yú)波校長(zhǎng)提到的民族特色已經(jīng)深入民族中專校園建設(shè)的機(jī)理中，成為從校長(zhǎng)到教師再到學(xué)生共同努力的方向。

民族中專技能節(jié)上的精彩演出

民族生

在魚(yú)波校長(zhǎng)和多位專業(yè)老師提供的數(shù)字中，都共同指向目前民族中專學(xué)生結(jié)構(gòu)的最大特點(diǎn)：少數(shù)民族學(xué)生眾多。民族中專自1979年成立至今，一直面向全省各民族地區(qū)招生，近年來(lái)，民族學(xué)生占到學(xué)生總數(shù)的80%左右。

民族中專每年的招生都特別耗時(shí)費(fèi)力，因?yàn)樗麄兊恼猩紩?huì)深入到各個(gè)民族村寨，不放棄任何一個(gè)民族地區(qū)的學(xué)生?！拔覀冇幸庾R(shí)地面向自治地方、民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)招生，有時(shí)候會(huì)采取特殊的政策措施。”魚(yú)波特別提及在民族中專已實(shí)施三年的一項(xiàng)面向迪慶、怒江的特殊招生計(jì)劃：“我們學(xué)校在迪慶、怒江已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育全覆蓋，只要接受過(guò)初中教育，哪怕是中途輟學(xué)的，我們有一個(gè)招一個(gè)?！边@部分學(xué)生進(jìn)入校園后，除了享受與其他中專學(xué)生相同的免學(xué)費(fèi)、贈(zèng)送行李及校服等優(yōu)惠待遇外，民族中專還特別為他們每年發(fā)放2500元的生活補(bǔ)助。

民族中專80%的民族學(xué)生中又有80%來(lái)自鄉(xiāng)鎮(zhèn)，魚(yú)波在采訪中表示，這部分學(xué)生很大部分因?yàn)榻逃Y源不均都已經(jīng)“輸在了起跑線”上，但民族中專可以給他們一個(gè)新的機(jī)會(huì)——擁有專業(yè)技能、能夠在大都市謀生的機(jī)會(huì)?！拔襾?lái)到學(xué)校的第一次升旗儀式中就對(duì)學(xué)生們說(shuō)，我們一定會(huì)贏在創(chuàng)造美好生活的終點(diǎn)上。”魚(yú)波的信心來(lái)自于供需見(jiàn)面會(huì)上各單位的熱招景象、來(lái)自于民族中專98%的超高的初次就業(yè)率。當(dāng)然，就業(yè)方面也有問(wèn)題讓魚(yú)波操心：“目前對(duì)民族職業(yè)學(xué)生省外需求量大，但學(xué)生又不愿意離開(kāi)云南，我們還得做動(dòng)員工作，動(dòng)員學(xué)生去‘北上廣’?！?/p>

楊老師的烹飪課堂

民族味

民族中專民族特色建設(shè)最大的亮點(diǎn)是在專業(yè)教育中融入民族的教學(xué)內(nèi)容和思路。記者到民族中專第一個(gè)采訪的專業(yè)是位于大觀樓校區(qū)的民族飲食文化（烹飪）專業(yè)。走上二樓，循著熱烈的討論聲，記者轉(zhuǎn)到楊文華老師的課堂上。

楊老師的課堂和一般的課堂相似，有教師、有學(xué)生、有黑板、有課桌；楊老師的課堂又和一般的課堂不一樣，它還有菜刀、有餐盤(pán)、有魷魚(yú)、有湯鍋。

“今天我們這堂課主要介紹花刀。”楊文華向記者介紹，花刀作為斜刀和直刀結(jié)合的一種刀法，非常適用于像魷魚(yú)和豬肝這類腥味較重的食材?！敖栉乙粋€(gè)盆子，注意安全?！薄斑@個(gè)魷魚(yú)切得還不錯(cuò)，麥穗型出現(xiàn)了?！睂W(xué)生們圍繞在楊文華老師周圍，或者手捧刀具或者手捧餐盤(pán)，等待著楊老師對(duì)他們今天的魷魚(yú)花刀做出點(diǎn)評(píng)。

據(jù)楊文華介紹，記者采訪時(shí)觀摩的刀工課程屬于民族飲食文化（烹飪）專業(yè)的初級(jí)課程，在這個(gè)階段里，楊文華和其他的專業(yè)老師會(huì)教學(xué)生基礎(chǔ)飲食理論及基本的刀工刀法。這個(gè)階段結(jié)束后，楊文華會(huì)給學(xué)生安排涼菜、熱菜和面點(diǎn)等不同階段的教學(xué)。

區(qū)別于一般院校，民族中專會(huì)在熱菜和涼菜的教學(xué)中穿插一些民族飲食的專題，魚(yú)波認(rèn)為在民族飲食上要做到“人有我優(yōu)，人無(wú)我有”，“我們還聘請(qǐng)一些民族餐飲大廚進(jìn)行教學(xué)，比如傣味的、滇西口味的、藏餐的，把民族餐飲作為一個(gè)重要方面”。

當(dāng)開(kāi)展民族飲食教學(xué)的理念深入到課堂時(shí)，楊文華老師和他的同事就得根據(jù)市場(chǎng)需求，主動(dòng)地挖掘有市場(chǎng)前景的民族菜式?！拔覀兡壳白龅米詈玫木褪谴鑫?，因?yàn)槭袌?chǎng)已經(jīng)很成熟?！痹谥v解傣味料理時(shí)，楊文華挑出其中最重要的部分給學(xué)生做講解，“傣味主要是調(diào)料上不一樣，多用大香菜、小米辣、檸檬?！薄鞍鼰湾a紙做菜不同，傣味的包燒一定要包在外面的食材的味道，比如芭蕉葉?！薄靶″N干巴都是舂出來(lái)的，但西雙版納和德宏的調(diào)料就不一樣?！?/p>

在現(xiàn)有課程設(shè)定中，民族飲食還是很小的一部分，但無(wú)論是校長(zhǎng)魚(yú)波還是專業(yè)課教師楊文華，都表示在后期會(huì)進(jìn)行更多的調(diào)研，深入挖掘更多適合市場(chǎng)的民族菜品。

民族舞

民族音樂(lè)舞蹈是民族中專民族專業(yè)特色建設(shè)中又一個(gè)有亮點(diǎn)的專業(yè)，目前，該專業(yè)主要和學(xué)前教育專業(yè)共同開(kāi)課。在民族中專教授民族舞蹈，對(duì)于教師黃燕來(lái)說(shuō)最大的困難在于學(xué)生基本上沒(méi)有基礎(chǔ)，“我們學(xué)校的學(xué)生沒(méi)有藝術(shù)功底，就像一張白紙”。所以在教授民族舞蹈時(shí)，黃燕格外注意基本功的訓(xùn)練?！敖虒W(xué)必須是循序漸進(jìn)的，要不然學(xué)生們照葫蘆畫(huà)瓢都畫(huà)不好。你必須從手上、腳上、身體上讓學(xué)生知道要點(diǎn)在哪里，舞姿擺到哪個(gè)造型才是最漂亮的。”基本上每一個(gè)動(dòng)作黃燕都得逐一糾正，花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間。

在黃燕的課程設(shè)置中，無(wú)論是哪一個(gè)民族的舞蹈，她都會(huì)按照“基本動(dòng)作——簡(jiǎn)單組合——成品舞”這三個(gè)步驟進(jìn)行教學(xué)。黃燕一般會(huì)選擇先教授藏族舞蹈，“因?yàn)椴刈逦钑?huì)讓你從膝蓋開(kāi)始全身放松”。藏族舞蹈的特點(diǎn)首先在于舞步，“顫膝、抬踏步、踢踏步……先把下半身放松了”。教完腳步動(dòng)作，黃燕才會(huì)給學(xué)生講授藏族舞中被稱為“弦子”的舒緩的上半身動(dòng)作。

在云南少數(shù)民族舞蹈中，黃燕認(rèn)為最有特點(diǎn)的還有傣族的舞蹈?！按鲎逦璧缸畲蟮奶厣褪恰缽潯?，手腕、手肘、肩手部三道彎；胸、腰、臀身體的三道彎?！辈稍L中，黃燕擔(dān)心記者不理解她所指的內(nèi)容，當(dāng)即擺出傣族舞蹈的經(jīng)典造型，讓記者細(xì)數(shù)是否是三道彎。“傣族以彎為美，連腳步動(dòng)作也多為勾踢的動(dòng)作?！秉S燕教學(xué)認(rèn)真，總能抓住各個(gè)民族舞的特色和亮點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)展教學(xué)。

單純的學(xué)習(xí)還不夠，黃燕還會(huì)有意識(shí)地在課程中加入學(xué)生編排的內(nèi)容。她會(huì)先給學(xué)生演示前半段，要求學(xué)生依據(jù)前半段舞蹈的風(fēng)格，自行編排后半段舞蹈的內(nèi)容?！拔野l(fā)現(xiàn)這種教學(xué)方式對(duì)她們畢業(yè)以后非常有幫助?！币罁?jù)黃燕的粗略統(tǒng)計(jì)，她所教的學(xué)生中80%都會(huì)選擇到幼兒園工作，而包含一定民族元素、自行編排的舞蹈往往能讓學(xué)生在新的崗位上出彩。

民族服裝

在記者收集的民族中專學(xué)生作品的照片中，民族服裝服飾制作與營(yíng)銷專業(yè)學(xué)生的作品特別讓人驚喜。這些作品中飽含民族元素，同時(shí)又不失時(shí)尚，線條靈動(dòng)、色彩豐富，滿滿的都是創(chuàng)意和想法。面對(duì)這樣的作品，專業(yè)課老師房冬梅表示她也會(huì)很驚喜，“雖然是中專學(xué)生，設(shè)計(jì)上淺一些，但我感覺(jué)還是很好”。

民族服裝服飾制作與營(yíng)銷專業(yè)是依托于民族中專的服裝專業(yè)改建而成，在現(xiàn)有的教學(xué)體系中，基礎(chǔ)的服裝制作和設(shè)計(jì)仍然是重中之重?！皩W(xué)生進(jìn)來(lái)要先學(xué)工藝，然后學(xué)各種服裝的制圖方法，繪畫(huà)和設(shè)計(jì)都會(huì)教?！狈慷氛J(rèn)為學(xué)生必須要在一年級(jí)時(shí)學(xué)會(huì)服裝的基礎(chǔ)知識(shí)。

到了二年級(jí)，房冬梅就會(huì)在課程中設(shè)置民族服裝的內(nèi)容?！爸饕ㄟ^(guò)照片的方式?！狈慷吩诓稍L中反復(fù)強(qiáng)調(diào)原始民族服裝才是最有民族代表性的，“你在舞臺(tái)上看到的都是經(jīng)過(guò)加工的，并不是最原始的。”通過(guò)照片，房冬梅會(huì)著重講解民族服飾結(jié)構(gòu)和元素兩個(gè)方面：“少數(shù)民族的服飾主要是平面結(jié)構(gòu)，不像西方的衣服是立體結(jié)構(gòu)；元素就是布料、線條、顏色?！?/p>

房冬梅有時(shí)會(huì)拿出她自己調(diào)研時(shí)拍的照片詳細(xì)講解，比如講到苗族，她會(huì)特別強(qiáng)調(diào)苗族的百褶裙；講到納西族，會(huì)強(qiáng)調(diào)納西族的七星和背帶的交叉設(shè)計(jì)?！皩W(xué)生甚至可以根據(jù)一個(gè)交叉，演變出現(xiàn)代服飾?！狈慷坊貞浽袑W(xué)生就是將納西族交叉設(shè)計(jì)的部分從背部擴(kuò)展到全身，“既有民族氣息，又和現(xiàn)代流行趨勢(shì)相吻合”。

除了以上專業(yè)外，民族中專還針對(duì)民族學(xué)生開(kāi)設(shè)有民族工藝品設(shè)計(jì)專業(yè)，魚(yú)波特別強(qiáng)調(diào)：“并不是我們是民族學(xué)校，就得所有專業(yè)都要加上民族的稱謂?！痹隰~(yú)波看來(lái)，有市場(chǎng)、符合專業(yè)發(fā)展需求是增加“民族”二字的必要條件，而通過(guò)民族學(xué)生的引入、民族專業(yè)課程的設(shè)置，在豐富、完善了各專業(yè)的同時(shí)，促進(jìn)、釋放了民族地區(qū)文化資源、民族特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和利用，也為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供了亮點(diǎn)和特點(diǎn)。

（責(zé)任編輯 黃薇）

（本文圖片均由民族中專提供）