文/賈新杰

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以色列美食的另種詮釋

文/賈新杰

在我們眼里，似乎很難第一感覺就把以色列的食品和“美酒佳肴”聯(lián)系起來，因?yàn)樗o我們太多關(guān)于宗教和信仰的聯(lián)想。但是就是這樣一片土地上，到處充滿了神秘的色彩，在《圣經(jīng)》里被贊譽(yù)為“牛奶與蜂蜜的土地”，意思就是說各式各樣的食品，層出不窮，豐饒富裕。其實(shí)，以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前，受到歐洲，中東，北非，拉丁美洲和亞洲的深遠(yuǎn)影響，不同的烹飪藝術(shù)和迥異的飲食習(xí)慣匯集在一起，隨著時(shí)間的推移，漸漸形成自身的特點(diǎn)--熔爐風(fēng)格。

以色列人對(duì)于食品原料的挑剔，是其他民族和國(guó)家所不及的，那是因?yàn)楠q太教有個(gè)“考舍爾”教規(guī)，規(guī)定了許多不能吃的食物。那么，在這片“牛奶與蜂蜜的土地”上，到底有哪些特色食品可以讓人盡情享受？三千年的悠久歷史和“熔爐”風(fēng)格的獨(dú)到烹飪，又帶來哪些不一樣的體驗(yàn)？也許您可以在富豪環(huán)球東亞酒店近期舉行的“以色列食品節(jié)”上找到答案。

胡姆斯（Hummus）

披塔（Pita）是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的主食，大多為圓形面餅，外形有點(diǎn)像面包，又有點(diǎn)類似于中國(guó)北方的夾饃，但比夾饃更大更薄，中間是空心的，像個(gè)口袋，所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店，食品店或是超市里都能找到這種保存方便簡(jiǎn)單的主食。披塔的制作過程并不是十分的復(fù)雜，當(dāng)?shù)厝嗽诩依镆材芎嬷?，但前提是必須事先將爐子加溫到一個(gè)很高的溫度（據(jù)說最起碼要在220度），先前的加熱工作很重要，否則經(jīng)過發(fā)酵的面粉很難蓬松，也很難形成口袋的形狀。和中國(guó)的夾饃一樣，在吃披塔之前要往里面填入各式的醬料，可以是沙拉，但當(dāng)?shù)氐莫q太人更喜歡往里面加入一種叫做胡姆斯（Hummus）的醬料，這是一種純手工制作的豆制品，把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據(jù)個(gè)人口味加入不同調(diào)料而加工成醬料。在以色列，幾乎人人都會(huì)做胡姆斯，可以說它是以色列食品中的傳統(tǒng)精華了！據(jù)說，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿襲著千百年的手工制作流程和嚴(yán)格的選料精神，絲毫不因歲月的變遷和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展而有所改變。

法拉費(fèi)（Falafel）

提到胡姆斯，另一種不得不提的以色列食品就是法拉費(fèi)（Falafel）了，它的原料就是胡姆斯，只不過不同點(diǎn)在于前者是糊狀的，而后者則是一個(gè)個(gè)小丸子的形狀，金燦燦的，可愛的誘人，稍帶一些辣味。關(guān)于法拉費(fèi)的起源，有人說它是由埃及人創(chuàng)作的，阿拉伯人把它帶入以色列國(guó)土；也有人說它是純粹的以色列食品，兩者的差別在于：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆，但不管選擇什么材料，要想使法拉費(fèi)松脆，面粉和胡姆斯的比例至關(guān)重要。品嘗法拉費(fèi)的方法，可以是把它們?nèi)肱褐崮讨?，或是?dāng)?shù)靥貏e的一種芝麻醬一起吃，也有人把它單獨(dú)作為食品，炸出來后直接品嘗，十分的松脆，相當(dāng)美味。

以色列葡萄酒

提起葡萄酒，也許會(huì)想到澳大利亞，那里的葡萄酒都帶有陽光、沙灘的歡樂，或是法國(guó)，醇厚圓潤(rùn)的酒液如同浪漫的情結(jié)，帶來不盡的回味……但我們都忽略了中東是葡萄栽培業(yè)的故鄉(xiāng)，在這里，葡萄酒釀造業(yè)的歷史可追溯到《圣經(jīng)》時(shí)代，所以把這里的葡萄酒稱之為“古老的美酒”一點(diǎn)也不為過。特殊的地理環(huán)境和天氣孕育出優(yōu)良的葡萄品種，經(jīng)歷三個(gè)不同階段的發(fā)展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步。現(xiàn)在。在全世界各地高檔的場(chǎng)所，都能找到精品以色列葡萄酒。

在以色列的餐桌上，很難找到山珍海味（根據(jù)“考舍爾”教規(guī)，豬肉、蝦、蟹等食物是不能食用的），但卻隨意的就能找到橄欖；沒有精致如藝術(shù)品般的雕刻和擺放，卻能最真真切切的體驗(yàn)健康食品的美味；少了一份刀叉的矜持，多了一份用手拿食物，蘸上調(diào)料，大快朵頤的豪爽……這樣的體驗(yàn)，又何嘗不是美食所帶來的享受呢？