江 春，周小兵，朱啟法，薛 琳，郭 建，洪深求

(1.安徽皖南煙葉有限責(zé)任公司，安徽宣城 242000；2.安徽省煙草質(zhì)量監(jiān)督檢測站，安徽合肥 230022)

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基于化學(xué)成分的皖南各區(qū)域煙葉質(zhì)量評價

江 春1，周小兵2，朱啟法1，薛 琳1，郭 建2，洪深求2

(1.安徽皖南煙葉有限責(zé)任公司，安徽宣城 242000；2.安徽省煙草質(zhì)量監(jiān)督檢測站，安徽合肥 230022)

摘要[目的]評價分析皖南各區(qū)域烤煙化學(xué)成分含量及感官質(zhì)量，為掌握皖南煙葉質(zhì)量特點及煙葉生產(chǎn)提供參考。[方法]對2014年皖南地區(qū)6個種植區(qū)域所取的70個中上部煙葉樣品進行了化學(xué)成分分析與感官質(zhì)量評吸。[結(jié)果]從化學(xué)成分來看，皖南煙葉糖含量普遍偏高，鉀含量偏低，部分區(qū)域氯含量偏低，其余指標基本在優(yōu)質(zhì)煙葉化學(xué)成分的適宜范圍之內(nèi)。從感官質(zhì)量來看，總體煙葉口感較舒適，以黃渡區(qū)域最好。[結(jié)論]皖南煙葉大部分化學(xué)成分含量適宜，濃香型風(fēng)格突出，具備達到全國優(yōu)質(zhì)煙葉的潛力，生產(chǎn)中可通過適當(dāng)降低糖含量、提高鉀離子含量，控制雜氣和刺激性來優(yōu)化煙葉質(zhì)量。

關(guān)鍵詞煙葉；化學(xué)成分；質(zhì)量評價；皖南煙區(qū)

煙葉是卷煙的基礎(chǔ)，其質(zhì)量好壞直接影響煙葉的工業(yè)可用性、卷煙產(chǎn)品的安全性及質(zhì)量，因而科學(xué)而準確地評價煙葉質(zhì)量有助于指導(dǎo)煙葉原料的生產(chǎn)、采購和工業(yè)使用[1]?？緹熧|(zhì)量是全面評價煙葉品質(zhì)的綜合性概念，包括感官評吸質(zhì)量、外觀質(zhì)量及化學(xué)成分等方面。煙葉化學(xué)成分是煙葉質(zhì)量的基礎(chǔ)，決定了煙葉的綜合品質(zhì)[2]，感官質(zhì)量和外觀質(zhì)量是化學(xué)成分內(nèi)在性質(zhì)的表現(xiàn)。目前，在煙葉品質(zhì)的綜合評價研究中，多數(shù)學(xué)者把煙葉內(nèi)在化學(xué)成分作為評價煙葉品質(zhì)的重要指標[3]。

近年來皖南煙區(qū)發(fā)展較快，2015年煙葉種植面積約1萬hm2，年產(chǎn)量約1.8萬t，所產(chǎn)煙葉焦甜香型特色顯著，工業(yè)可用性較高，目前已與上海煙草集團、湖南中煙、浙江中煙、安徽中煙等國內(nèi)知名卷煙工業(yè)企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系。對全區(qū)所屬煙站的煙葉樣品進行化學(xué)成分分析和感官質(zhì)量評吸，是摸清該產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量狀況差異的一個重要手段。目前，基于化學(xué)成分的皖南各區(qū)域煙葉質(zhì)量評價研究還鮮見報道。為此，筆者對2014年皖南主要煙區(qū)的云煙97烤煙樣品進行化學(xué)成分分析及感官質(zhì)量評價，參照相關(guān)標準進行了外觀質(zhì)量和化學(xué)成分的分析，旨在全面了解皖南地區(qū)煙葉的質(zhì)量狀況，為指導(dǎo)全區(qū)煙葉生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1.1樣品采集與制備于2014年在皖南煙葉的主產(chǎn)煙區(qū)黃渡、城區(qū)、涇縣、郎溪、蕪湖、南陵等6個煙站選取當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩N云煙97，為確保研究的準確性和具有代表性，選擇前茬作物一致、土壤肥力均勻、地面平整、排灌方便、肥力中等水平的地塊作為試驗地，試驗烤房為密集烤房。在煙葉烘烤后定點可代表當(dāng)?shù)胤N植水平的農(nóng)戶，6個煙站所取煙葉樣品數(shù)分別為黃渡7戶、城區(qū)7戶，涇縣7戶、郎溪4戶、蕪湖5戶、南陵5戶。分中部和上部2個部位取煙葉樣品，每部位煙葉各取樣品2 kg，共計70個樣品，分別用于化學(xué)成分分析和評吸樣品制備。用于化學(xué)成分分析的樣品經(jīng)烘干、去梗、粉碎后過40目篩備用。初烤煙葉抽梗后對片煙進行水分調(diào)節(jié)至滿足切絲要求，經(jīng)去梗、切絲、烘干、平衡水分后卷制成煙支，煙支的物理質(zhì)量指標符合GB5606.3—2005[4]要求，每個樣品卷制20支煙，卷制好的樣品用塑料袋密封，保存在-6～0 ℃的低溫環(huán)境中備用。

1.2測定項目與方法對煙葉樣品開展化學(xué)成分與感官評吸質(zhì)量分析。

1.2.1化學(xué)成分分析。總糖、還原糖含量的檢測參照YC/T159—2002[5]進行，氯含量的檢測參照YC/T162—2002[6]進行，煙堿含量的檢測參照YC/T160—2002[7]進行，鉀含量的檢測參照YC/T 217—2007[8]進行，總氮含量的檢測參照YC/T161—2002[9]進行，并根據(jù)測試的化學(xué)指標計算兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比等派生指標值。

1.2.2感官質(zhì)量評價。由安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心組織7名專家進行，按照安徽中煙《煙草及煙草制品感官質(zhì)量評價方法》進行打分，具體指標及程度檔次見表1。

表1　煙葉原料感官質(zhì)量評價指標及評分標度

該辦法的計分方式：香氣特性、煙氣特性、口感特性均采用單獨計分的方式；香氣特性里面的香型指標不參與計分，其他3項指標計算總分；勁頭的計分方式為9-|6-標度值|。

1.3數(shù)據(jù)處理試驗數(shù)據(jù)分別采用Excel 2010軟件進行處理分析。

2結(jié)果與分析

2.1煙葉化學(xué)成分比較烤煙化學(xué)成分是煙葉質(zhì)量的內(nèi)涵，只有化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙葉的香吃味質(zhì)量才好[10]。一般認為，煙葉中總糖和還原糖含量是決定煙氣醇和度的主要因素?？緹熕苄钥偺沁m宜含量為20%～26%，烤煙的還原糖含量以18%～24%為最佳[11]。由表2、3可知，皖南各煙站煙葉的總糖和還原糖含量普遍較高，上部煙還原糖表現(xiàn)稍好。煙堿和總氮含量介于1.50%～3.50%，處于優(yōu)質(zhì)煙葉煙堿標準的范圍以內(nèi)。優(yōu)質(zhì)煙要求糖堿比一般為8.00～12.00，以此標準得出皖南煙葉各區(qū)域上部煙基本適宜，中部煙糖堿比稍高。優(yōu)質(zhì)煙氮堿比處于0.80～1.10，皖南煙葉中部煙較適宜、上部煙氮堿比數(shù)值稍低。一般認為，烤煙煙葉以鉀含量≥2.00%、氯含量0.30%～0.80%、鉀氯比≥4.00為宜。當(dāng)氯含量<0.30%時，煙葉吸濕能力較差，易破碎；>0.60%時，會增加煙葉的吸濕性，降低燃燒性。當(dāng)鉀氯比<4.00時會嚴重影響煙葉的灰色和燃燒性[12]。由表2、3可知，有1/2區(qū)域的氯含量較低，而鉀含量除南陵中部煙(2.04%)以外，其余煙站的中上部煙葉普遍偏低(1.54%～1.87%)，鉀氯比指標中除蕪湖外其他煙站都符合優(yōu)質(zhì)煙的標準。

2.2煙葉感官質(zhì)量比較煙葉的感官質(zhì)量是指煙葉燃燒時，吸煙者對香氣、吃味的綜合感受，它與煙葉的化學(xué)成分密切相關(guān)，是判斷煙葉質(zhì)量好壞的重要依據(jù)[13]。由表4、5可知，皖南各區(qū)域煙葉的濃香型特征顯著，烤煙香氣質(zhì)尚好或較好，香氣量尚充足或較充足，雜氣有，煙氣濃度稍大或較大，勁頭稍大，細膩程度尚細膩或較細膩，中部煙柔和程度以較柔和為主、上部煙以尚柔和為主，圓潤感尚圓潤，刺激性有，干燥感有，余味尚凈尚舒適，甜度有。中部葉優(yōu)于上部葉，不同部位煙葉的各評吸質(zhì)量指標的變幅均較小，感官總體得分在71～80分。綜合各指標來看，各煙站之間中上部煙葉感官質(zhì)量總分都以黃渡最高、郎溪最低。

表2　2015年皖南各區(qū)域中部煙葉化學(xué)成分分析結(jié)果

表3　2015年皖南各區(qū)域上部煙葉化學(xué)成分分析結(jié)果

表4　2015年皖南各區(qū)域中部煙葉感官質(zhì)量評分結(jié)果

表5　2015年皖南各區(qū)域上部煙葉感官質(zhì)量評分結(jié)果

注：香型指標不參與計分，勁頭的計分方式為9-|6-標度值|。

Note：Odor type index did not participate in the scoring; scoring method of vigour was 9-|6- scale value |.

3結(jié)論與討論

通過分析2014年皖南不同區(qū)域煙葉的化學(xué)成分，整體而言，皖南煙葉各化學(xué)成分含量較適宜，組成比例協(xié)調(diào)，基本符合優(yōu)質(zhì)煙葉標準。但總糖含量普遍偏高，鉀含量偏低。因此，控糖提高煙葉的鉀離子含量，應(yīng)是該地區(qū)以后在煙葉生產(chǎn)中要注意的一個問題。煙葉含糖量過高會導(dǎo)致吃味平淡?？紤]到工業(yè)企業(yè)對煙葉原料的質(zhì)量要求，在生產(chǎn)上今后該地區(qū)如何采用適宜的栽培措施，適當(dāng)降低和穩(wěn)定煙葉的糖含量，使該地區(qū)煙葉的化學(xué)成分更趨于協(xié)調(diào)，是煙葉生產(chǎn)需要解決的問題。鉀含量與烤煙感官質(zhì)量密切相關(guān)，中、高鉀含量的烤煙感官質(zhì)量顯著高于低鉀烤煙[14]。煙葉鉀含量較低，可能與土壤中鉀含量低有關(guān)[15]。土壤鉀素供應(yīng)不足，影響烤煙的正常落黃和鉀素的提高，故在今后栽培過程中注意鉀肥的分次施用和后期追鉀問題。

就內(nèi)在品質(zhì)特點而言，通過感官質(zhì)量結(jié)果可知，各區(qū)域煙葉濃香型風(fēng)格突出，配伍性強，中部葉優(yōu)于上部葉，感官評吸質(zhì)量較好。但雜氣、刺激性等方面均需著力改善，這幾個方面的問題與煙葉成熟度、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性緊密相關(guān)，需通過采取適宜栽培措施提高煙株營養(yǎng)水平并提高煙葉采收烘烤質(zhì)量加以解決。

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基金項目提高皖南煙葉工業(yè)可用性綜合技術(shù)研究與示范推廣(合同號2014-00791)。

作者簡介江春(1987- )，男，安徽安慶人，助理農(nóng)藝師，碩士，從事煙草生產(chǎn)技術(shù)研究。

收稿日期2016-04-13

中圖分類號S 572

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)15-073-03

Quality Evaluation of Tobacco Leaves in South Anhui Tobacco-growing Areas Based on Chemical Composition

JIANG Chun1, ZHOU Xiao-bing2, ZHU Qi-fa1et al

( 1. Anhui Wannan Tobacco Co., Ltd., Xuancheng, Anhui 242000; 2.Anhui Province Tobacco Quality Supervision and Test Station, Hefei, Anhui 230022)

Abstract[Objective] To evaluate and analyze the chemical components and sensory quality of tobacco in main growing tobacco areas of South Anhui, and to provide references for tobacco leaf production and the grasp of quality characteristics of tobacco leaves in South Anhui. [Method] The chemical components and sensory quality of 70 middle and upper tobacco samples from 6 growing areas were researched. [Result] According to the chemical components, sugar content in tobacco leaves of South Anhui was relatively high; while K content was relatively low. Chlorine content in some areas was relatively low; other indexes were basically within the proper range of chemical components of high-quality tobacco leaves. According to the sensory quality, taste of tobacco leaves was relatively comfortable in general, and Huangdu Area was the best. [Conclusion] Most contents of chemical components are suitable in South Anhui, characteristics of mellow type is highlighted. South Anhui tobacco has the potential to become national high-quality tobacco, and the quality of tobacco can be improved by reducing sugar content, increasing the content of potassium, and controlling offensive odor and irritation.

Key wordsTobacco leaf; Chemical composition; Quality evaluation；South Anhui tobacco growing area