文 徐正馳

低油飲食利器：空氣炸鍋

文 徐正馳

炸藕合、炸松肉、炸帶魚……春節(jié)期間，這些美味的炸貨一定在您的餐桌上出現(xiàn)過。沒錯，油炸食品憑借著香、酥、脆的口感，深受人們的喜愛。但是大家都知道，油炸食品在烹飪的過程中會產(chǎn)生大量油煙，并且會大大提高食品中脂肪的含量，對身體健康是極為不利的。不少講究養(yǎng)生的老年朋友也是因為認識到這一點，選擇對其敬而遠之。

美食、健康不可兼得？如果能在享受美味的同時降低油炸食品中脂肪的含量，美食、健康兩不誤，那該是件多么美妙的事情！油炸食品健康吃，聽小編給您支一招。

空氣炸鍋

空氣也能“炸”？

盡管餐桌上的美食不斷豐富，傳統(tǒng)的油炸食品還是對大多數(shù)人有著莫大的誘惑力?？墒窃趺炊沤^油炸食品烹飪過程中的油煙污染和食用過程中的脂肪攝入呢？去油，去油是關(guān)鍵！

空氣炸鍋就是這樣一種“不用油，也能‘炸’食物”的新興廚具。它利用空氣替代原本鍋里的熱油，通過鍋內(nèi)的烘烤裝置快速加熱食物，而加熱的空氣也會在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，這股熱流會將食物徹底制作成熟，并吹去表面水分，從而達到近似油炸的外觀和效果。

在空氣炸鍋制作食物的過程中，食物不會與油接觸，完全依賴空氣加熱的溫度來制作食物。所以我們只須調(diào)節(jié)好溫度和時間，就可以靜候美味出鍋了。

空氣“炸”出的食物真的更健康嗎？

空氣炸鍋安全嗎？用空氣炸鍋制作的食物真的更健康嗎？了解了空氣炸鍋的原理，相信大家關(guān)心的就是食品的健康安全問題了。其實空氣炸鍋自問世以來就受到了廣泛關(guān)注，許多營養(yǎng)學專家也都提出了自己對于空氣炸鍋的看法。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一認為，空氣炸鍋本質(zhì)上就是一個有空氣循環(huán)功能的烤箱。不過它做出的東西比烤箱接近煎炸的效果，而且相比于真正的煎炸又做到了少用或者不用油，更符合現(xiàn)代人的健康理念。很多空氣炸鍋還有溫度控制的功能，可以避免溫度過高產(chǎn)生致癌物。從少用油、控制溫度的角度來看，空氣炸鍋確實是健康的。

福建省人民醫(yī)院體檢中心高級營養(yǎng)師戴海兵則表示，空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)仍然需要用油，但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式減少很多，所以產(chǎn)生的危害也大大減小，但仍舊不能完全避免。油炸過程中油脂經(jīng)過熱處理,會產(chǎn)生一些聚合物，這些聚合物也有一定毒性，會對人體產(chǎn)生危害。所以如何利用空氣炸鍋做出健康食品，也是需要掌握時間和技巧的。

沒錯，就像營養(yǎng)師說的，空氣炸鍋在降低食物油脂含量上雖然有明顯的效果，但要想讓它成為幫助實現(xiàn)健康飲食的利器，使用起來需要講究技巧。最重要的是注意控制溫度，避免溫度過高而使食物產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外還要控制加熱時間，避免過長時間的加熱而導致食物營養(yǎng)流失。舉例來說，在炸雞翅時，將時間設(shè)定為15分鐘，200℃就比較合適；而在制作炸饅頭片時，只需10分鐘，180℃即可。