嚴(yán)　紅，陳　亮，葛　青，孫育英，李　慧

（1.天津體育學(xué)院，天津　300381； 2.天津市游泳運動管理中心，天津　300074）

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優(yōu)秀男子青少年游泳運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查分析

嚴(yán)紅1，陳亮1，葛青1，孫育英2，李慧1

（1.天津體育學(xué)院，天津300381； 2.天津市游泳運動管理中心，天津300074）

摘 要：本研究通過文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、回顧詢問法、數(shù)理統(tǒng)計法等研究方法，對天津市游泳隊12～14歲的部分男子青少年游泳運動員分2次進(jìn)行合計為期6天的膳食營養(yǎng)跟蹤調(diào)查，同時通過問卷對運動員飲食習(xí)慣、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)意識、膳食營養(yǎng)知識理解程度進(jìn)行現(xiàn)狀分析。結(jié)果顯示，天津市青少年游泳運動員的營養(yǎng)知識相對比較匱乏；男子優(yōu)秀青少年游泳運動員平均每日攝取總能量、脂肪和碳水化合物的攝入量都低于推薦供給量，蛋白質(zhì)的日均攝入量普遍都高于推薦供給量；維生素A、維生素B1、維生素C的日均攝入量均不足，鈣、鋅等微量元素也有缺失。針對結(jié)果提出應(yīng)加強對運動員、家長和學(xué)校廚師營養(yǎng)知識的普及，培養(yǎng)運動員正確的飲食習(xí)慣，改善運動員的膳食結(jié)構(gòu)。

關(guān)鍵詞：膳食營養(yǎng)；競技游泳；男子青少年運動員

1　研究對象與方法

1.1研究對象

本文以優(yōu)秀男子青少年游泳運動員的膳食營養(yǎng)為研究對象，以天津市游泳隊10名12～14歲的男子青少年游泳運動員為調(diào)查對象。在2015年3月24日—26日、4月7日—9日期間分2次進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，在調(diào)查期間男子青少年游泳運動員均無健康問題。

1.2研究方法

本研究采用文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、回顧詢問法、數(shù)理統(tǒng)計法進(jìn)行研究分析，把運動員每日所吃的食物種類和食用量輸入到“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件中，計算能量和各種營養(yǎng)素攝入量。運用Excel 2003對數(shù)據(jù)進(jìn)行平均值、百分比、標(biāo)準(zhǔn)偏差的統(tǒng)計分析。

2　結(jié)果與分析

2.1運動員身體特征

表1顯示，運動員與同齡人相比身高體重都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

2.2運動員飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣可以保障運動員的膳食平衡，對其平時的訓(xùn)練和運動成績都有促進(jìn)作用。問卷調(diào)查結(jié)果顯示，80%～90%運動員會經(jīng)常吃水果、奶制品、蛋類、肉類、蔬菜，20%～30%的運動員經(jīng)常食用豆類食品和粗糧，只有10%的運動員喜歡吃動物肝臟。此外，90%的運動員每天按時吃早餐，10%的運動員經(jīng)常吃零食，其余90%的運動員會偶爾吃。

2.3膳食營養(yǎng)知識

膳食營養(yǎng)知識調(diào)查就是簡單地了解運動員是否知道重要的供能物質(zhì)、預(yù)防性貧血的食物、富含營養(yǎng)素的物質(zhì)等的調(diào)查。運動員掌握正確的膳食營養(yǎng)知識不僅可以使補充機體需要的營養(yǎng)，而且對大運動量訓(xùn)練后的疲勞恢復(fù)還起到促進(jìn)作用。調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)運動員對膳食營養(yǎng)知識的了解都不是很全面，平均正確率只有53.7%左右，其中有2名運動員的膳食營養(yǎng)知識正確率僅有25%比較匱乏。

2.4運動員營養(yǎng)意識

調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)運動員的營養(yǎng)意識比較好，其中90%的運動員覺得膳食營養(yǎng)對運動很重要。有80%的運動員都愿意為了自己身體健康和運動成績提高改善飲食習(xí)慣，愿意了解營養(yǎng)知識，但是主動去關(guān)注營養(yǎng)知識的運動員為“零”。

投稿日期：2016-02-15

2.5營養(yǎng)

2.5.1 蛋白質(zhì)的攝入量 蛋白質(zhì)是機體細(xì)胞的重要組成部分，它不僅構(gòu)成體內(nèi)各種重要生理的活性物質(zhì)，也為機體供給熱能；蛋白質(zhì)的攝入量占一天總熱能供給量的15%-～20%。有關(guān)文獻(xiàn)報道，過量攝取的蛋白質(zhì)并不會以蛋白質(zhì)的形式存儲在人體中，可能會轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在身體里。調(diào)查結(jié)果顯示（表2），8名運動員每日平均蛋白質(zhì)的攝入量都比推薦供給值量高，其中運動員C.Z、W.H日均蛋白質(zhì)攝入量甚至都高于推薦供給量1.5倍以上。

2.5.2 脂肪的攝入量 脂肪是人體能量的主要來源，被稱為“濃縮的能源”，可以御寒、保護(hù)臟器、促進(jìn)維生素的吸收。從調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)（表2），6名運動員平均每日脂肪攝入量均在正常范圍，1名運動員脂肪攝入量偏高，3名運動員脂肪攝入量偏低，其中運動員G.B的脂肪攝入量甚至只有推薦供給量得1/4，根本無法滿足每日所需的營養(yǎng)。原因是部分家長和運動員認(rèn)為肉類和蛋白質(zhì)是主要的營養(yǎng)來源，過多攝取碳水化合物會是運動員身體發(fā)胖。建議運動員在日常生活里每天適當(dāng)增加谷類、粗糧、米面等主食的攝入量。

2.5.3 碳水化合物的攝入量 碳水化合物亦稱糖類化合物，是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，機體生存的主要燃料、最優(yōu)質(zhì)的供能物質(zhì)。碳水化合物攝取不足，就會導(dǎo)致肌肉糖原存儲不足，容易讓人感到疲憊。調(diào)查結(jié)果顯示（表2），除了運動員X.Z的碳水化合物的實際攝入量高于推薦值外，其他所有運動員平均每日碳水化合物實際的攝入量均低于其自身的推薦供給量，有的甚至都食用不到推薦供給量的一半。

2.5.4 總能量的攝入情況 能量用于維持人體各個組織器官的生理活動。由于游泳運動是在水中進(jìn)行，與陸上運動相比消耗的熱量相對較多，需要及時得到補充才能使運動員的機體得到較快的恢復(fù)，維持正常的訓(xùn)練和比賽。運動員能量的推薦供給量是根據(jù)每個運動員的身高、體重算出的，每個人是不一樣的。調(diào)查結(jié)果顯示（表2），只有運動員X.Z、W.H平均每日總能量的實際攝入量超過了推薦供給量，可以保證其每天運動消耗后的補充，進(jìn)而加快機體疲勞恢復(fù)。而剩下的運動員平均每日總能量的攝入量均低于推薦供給量，久而久之能量得不到補充，機體機能就會下降?？傮w來看，所有運動員每日攝入的能量也依然低于推薦供給量。運動員G.B三大營養(yǎng)物質(zhì)的攝入均低于推薦供給量，表中也發(fā)現(xiàn)總能量的實際攝入量連推薦供

表3 游泳運動員維生素和礦物質(zhì)的攝入情況　n=10

給量的50%都不到。

2.5.5 維生素的攝入量 維生素是維持正常生命活動和身體生長所必需的，在體內(nèi)代謝中起著重要的作用，只能通過飲食來補充；雖然需求量沒有3大主要營養(yǎng)物質(zhì)多，但是對于人體也是很重要的營養(yǎng)素。缺乏維生素A和維生素B1會導(dǎo)致運動員產(chǎn)生惡心、精神不振等癥狀。缺少維生素C可能會導(dǎo)致肌肉的萎縮。調(diào)查結(jié)果顯示（表3），全體運動員的維生素A、維生素B1的攝入量均低于推薦供給量，6名運動員甚至未達(dá)到推薦供給量的50%，原因是運動員對于谷類和動物肝臟的攝入較少。維生素C日均攝入量也幾乎在推薦量之下，雖然運動員每天都吃一定數(shù)量的水果，但他們的維生素C日均攝入量未達(dá)到推薦量。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，運動員維生素B2、維生素PP、維生素總E的攝入量都是足夠的。其他維生素群的攝入量屬于正常范圍。

2.5.6 礦物質(zhì)的攝入量 礦物質(zhì)是構(gòu)成機體組織的重要材料，對機體的酸堿平衡有著十分重要的作用。人體必須的微量元素有鐵、碘、鋅、銅、硒等，必須的宏量元素有鈉、鉀、鈣、鎂等元素。調(diào)查結(jié)果顯示（表3），所有運動員都攝取了足夠的鐵、硒元素，有40%的運動員能夠補充足夠的鈣、鋅元素，70%～80%的運動員補充了足夠的鉀、鎂元素。其中，9名運動員鈉元素的攝入大大超出了推薦供給量。

3　結(jié)論與建議

3.1結(jié)論

3.1.1 青少年運動員所了解的營養(yǎng)知識比較匱乏，對膳食營養(yǎng)的認(rèn)知程度不足，只吃自己偏愛的食物，對于粗糧、米類和谷類等含豐富碳水化合物的食物攝入較少。愿意學(xué)習(xí)營養(yǎng)膳食知識，但不會主動去關(guān)注。

3.1.2 3大營養(yǎng)素中，只有蛋白質(zhì)的實際攝入量充足。60%運動員的脂肪實際攝入量 少于推薦供給量。全體運動員碳水化合物的攝入量均未達(dá)到推薦供給量，有的甚至不到推薦供給量的一半。

3.1.3 運動員的維生素A、維生素B1的攝入量均低于推薦供給量。

3.1.4 運動員礦物質(zhì)攝入普遍高于推薦供給量，其中鈉元素攝入量大大超出了推薦供給量，這與游泳運動員在水中進(jìn)行中等強度訓(xùn)練流失過多的鹽分有關(guān)系。

3.2建議

加強對運動員、教練員、廚師等相關(guān)人員營養(yǎng)知識普及教育；培養(yǎng)運動員正確的飲食習(xí)慣，以主食為主，適當(dāng)攝取碳水化合物和良性蛋白質(zhì)；補充魚油、橄欖油、花生油等油性脂肪，多吃水果、蔬菜，保證維生素的補充；與相關(guān)部門協(xié)同完善構(gòu)建優(yōu)秀運動員的膳食結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 林華.青少年女子自行車運動員營養(yǎng)膳食調(diào)查研究［J］.吉林體育學(xué)院學(xué)報，2011，27（6），94-95.

［2］ 伊木清.中國運動員膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析與改進(jìn)建議［J］.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2002，21（3）.

［3］ 張長寬，周世軍.淺議運動員膳食營養(yǎng)［J］.體育科技，2009（10）：16-19.

中圖分類號：G861.1

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-151X（2016）04-023-03

doi:10.3969/j.issn.1674-151x.2016.08.013

基金項目：天津市第八批千人計劃；天津體育學(xué)院創(chuàng)新團(tuán)隊培養(yǎng)計劃。

作者簡介：嚴(yán)紅（1967 ～），教授，醫(yī)學(xué)博士。研究方向：體育教育訓(xùn)練學(xué)、運動醫(yī)學(xué)。