孟雅寧， 嚴(yán)立斌， 范妍芹

(河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，河北石家莊 050051)

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日光溫室不同彩色甜椒品質(zhì)比較

孟雅寧， 嚴(yán)立斌， 范妍芹*

(河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，河北石家莊 050051)

摘要[目的]篩選適合我國(guó)生產(chǎn)的彩色甜椒新品種。[方法]以5個(gè)自研品種和5個(gè)國(guó)外品種為試材，在日光溫室中培養(yǎng)，測(cè)定這10個(gè)彩色甜椒果實(shí)的VC含量、可溶性糖含量及可滴定酸量。[結(jié)果]VC含量與可溶性糖含量呈正相關(guān)，與感官品質(zhì)得分、可滴定酸含量無(wú)相關(guān)性；可溶性糖含量與感官品質(zhì)得分呈顯著正相關(guān)，與可滴定酸含量無(wú)相關(guān)性。[結(jié)論]自研彩椒品種CJ1、CJ3的品質(zhì)優(yōu)于其他品種。

關(guān)鍵詞彩色甜椒；品質(zhì)；VC；可溶性糖；可滴定酸

辣椒為茄科辣椒屬一年或多年生草本植物，別名番椒﹑海椒﹑秦椒﹑辣茄﹑甜椒﹑菜椒﹑尖椒等[1]，為茄果類重要蔬菜之一，世界各地均有栽培[2]。隨著人們生活水平的不斷提高、消費(fèi)習(xí)慣的變化，品質(zhì)優(yōu)良的甜辣椒品種，特別是外觀好、VC含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的彩色甜椒系列越來(lái)越引起人們的關(guān)注[3]。但是，目前我國(guó)市場(chǎng)上以國(guó)外彩椒品種占主導(dǎo)地位，特別是歐美地區(qū)品種，其價(jià)格較高，而我國(guó)自研的彩椒品種較少，不能滿足市場(chǎng)需求。

筆者所在課題組利用篩選出的國(guó)內(nèi)優(yōu)良資源與國(guó)外資源結(jié)合，選育出5個(gè)果實(shí)商品性好、抗病強(qiáng)的彩色甜椒新品種。該研究將這5個(gè)品種與國(guó)外優(yōu)良彩椒品種紅太極、安莎、紅瑞祥、黃瑞祥及橙瑞祥進(jìn)行糖、VC及酸含量比較，并評(píng)價(jià)3個(gè)指標(biāo)間的相關(guān)性，以期篩選出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且適合我國(guó)生產(chǎn)的彩色甜椒新品種，以滿足設(shè)施蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的需要，提高我國(guó)高端蔬菜品種的競(jìng)爭(zhēng)力[4-5]。

1材料與方法

1.1材料材料為同一管理?xiàng)l件下的10種彩色甜椒，分別為CJ1、CJ2、CJ3、CJ4、CJ5、紅太極、安莎、紅瑞祥、黃瑞祥及橙瑞祥，由河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所茄果室提供。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)2015年7月16日將試驗(yàn)材料播種于穴盤(pán)中育苗，8月28日將幼苗定植于日光溫室中。果實(shí)成熟后采收，采收后當(dāng)天測(cè)定，每個(gè)品種隨機(jī)選取3個(gè)單株。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定VC含量[6]；采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量[7-8];采用中和法測(cè)定可滴定酸含量[9-10](以蘋(píng)果酸的當(dāng)量值0.067計(jì)算含酸量)，活性炭進(jìn)行脫色[11]。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用DPS數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行分析。

請(qǐng)10名有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)價(jià)員分別對(duì)彩椒果實(shí)的甜味、酸味等進(jìn)行品嘗綜合打分，該研究只評(píng)價(jià)生食品質(zhì)。

2結(jié)果與分析

2.1可溶性糖含量由表1可知，供試的10個(gè)彩色甜椒品種果實(shí)中，可溶性糖含量差異均達(dá)到極顯著水平?？扇苄蕴呛孔罡叩氖荂J1(42.37 mg/gFW)，可溶性糖含量最低的是CJ5(29.41 mg/gFW)。由表2可知，可溶性糖含量與VC含量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.635；可溶性糖含量與感官品質(zhì)得分呈顯著正相，相關(guān)系數(shù)為0.948；可溶性糖含量與可滴定酸含量無(wú)相關(guān)性。

2.2VC含量由表1可知，供試的10個(gè)彩色甜椒品種果實(shí)中，VC含量差異均達(dá)到極顯著水平。VC含量最高的是CJ2(212.9 mg/100 gFW)，VC含量最低的是橙瑞祥(170.5 mg/100 gFW)。由表2可知，VC含量與可溶性糖含量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.635；VC含量與可滴定酸含量、感官品質(zhì)得分無(wú)相關(guān)性。

2.3可滴定酸含量由表1可知，供試的10個(gè)彩色甜椒品種果實(shí)中，除CJ2和CJ5、CJ1和CJ3可滴定酸含量無(wú)明顯差異，其余差異均達(dá)到極顯著水平?？傻味ㄋ岷孔罡叩氖羌t太極(0.25%)，可滴定酸含量最低的是紅瑞祥(0.16%)。由表2可知，可滴定酸含量與可溶性糖含量、感官品質(zhì)得分、VC含量無(wú)相關(guān)性。

2.4感官品質(zhì)評(píng)價(jià)由表1可知， 供試的10個(gè)彩色甜椒品種果實(shí)中，感官品質(zhì)得分差異均達(dá)到極顯著水平。CJ1品質(zhì)得分最高(9.1分)，其次是CJ3(8.6分)和黃瑞祥(8.5分)，CJ5(7.2分)和橙瑞祥(7.3分)品質(zhì)得分較低。由表2可知，感官品質(zhì)得分與可溶性糖含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.948，與可滴定酸含量、VC含量無(wú)相關(guān)性。

表1　不同品種果實(shí)中可溶性糖、VC、可滴定酸含量和感官品質(zhì)得分

注：同列數(shù)據(jù)后小寫(xiě)字母不同表示在0.05水平上差異顯著，大寫(xiě)字母不同表示在0.01水平上差異極顯著。

Note: Different lowercases indicated significant differences at 0.05 level; different capital letters indicated extremely significant differences at 0.01 level.

表2　可溶性糖、VC、可滴定酸及感官品質(zhì)得分相關(guān)系數(shù)

注：**表示在 0.01 水平(雙側(cè))上顯著相關(guān)，*表示在 0.05 水平(雙側(cè))上顯著相關(guān)。

Note:** indicated significant correlation at 0.01 level; * indicated significant correlation at 0.05 level.

3結(jié)論與討論

該試驗(yàn)結(jié)果表明， VC含量與可溶性糖呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.635，VC含量與可滴定酸含量、感官品質(zhì)得分無(wú)相關(guān)性；可溶性糖含量與感官品質(zhì)得分顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.948，與可滴定酸含量無(wú)相關(guān)性。該研究采用感官評(píng)價(jià)和理化分析相結(jié)合的方法對(duì)各品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和商品品質(zhì)進(jìn)行比較，初步認(rèn)定CJ1、CJ3為優(yōu)質(zhì)的彩椒品種。由于影響果實(shí)品質(zhì)的因子眾多，該研究?jī)H測(cè)定了其中的幾個(gè)指標(biāo)，其他指標(biāo)變化還有待進(jìn)一步研究。彩椒品質(zhì)是個(gè)系統(tǒng)的概念,其好壞還沒(méi)有確定的標(biāo)準(zhǔn),找到對(duì)彩椒評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)起到很大的作用[12]，對(duì)彩椒品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)制定將是以后研究工作的重點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目；河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介孟雅寧(1984- )，女，河北石家莊人，助理研究員，碩士，從事蔬菜生物技術(shù)與遺傳育種研究。*通訊作者，研究員，從事甜辣椒栽培與遺傳育種研究。

收稿日期2016-04-05

中圖分類號(hào)S 641.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)14-025-02

Quality Comparison of Different Color Sweet Pepper Varieties Planted in Greenhouse

MENG Ya-ning, YAN Li-bin, FAN Yan-qin*

(Institute of Economic Crops, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang, Hebei 050051)

Abstract[Objective] The color sweet pepper variety suitable for planting in China was selected through the experiment. [Method] The content of vitamin C, soluble sugar and titratable acid of five self-bred varieties and five abroad varieties, which were planted in greenhouse, was measured. [Result] The content of vitamin C had not any relation with sensory quality and titratable acid. The content of soluble sugar was significantly positive correlation with sensory quality and was not any correlation with titratable acid. [Conclusion] The quality of self-bred variety: CJ1 and CJ3, was better than other varieties.

Key wordsColor sweet pepper; Quality; Vitamin C; Soluble sugar; Titratable acid