黃凌波（甘肅省山丹縣清泉幼兒園，甘肅　山丹　734100）

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試論幼兒日常營養(yǎng)餐譜的制定

黃凌波
（甘肅省山丹縣清泉幼兒園，甘肅山丹734100）

摘要：幼兒時期正是長身體的時期，需要全面補充營養(yǎng)，而營養(yǎng)的攝取來源于食物，為幼兒提供充足的營養(yǎng)可以保證幼兒的身體健康，對于幼兒的成長有著十分重要的作用。幼兒日常營養(yǎng)餐譜的制定是需要遵循一定的原則。為了保證其科學性與實用性，注重營養(yǎng)均衡并且根據(jù)季節(jié)的變化定制不同的餐譜也很重要。

關(guān)鍵詞：發(fā)育情況；存在問題；制定原則

幼兒時期，身體發(fā)育程度逐漸成熟，這時候更加需要合理安排營養(yǎng)膳食，保證幼兒身體所需營養(yǎng)，從而讓其健康成長。

一、幼兒身體發(fā)育狀況

幼兒的身體狀況與嬰兒時期是有著很大不同，幼兒時期的孩子身體發(fā)育方面完成了一個新的飛躍，包括牙齒漸漸長齊，這就使得咀嚼能力增強，相應(yīng)消化功能也要好于嬰兒階段。這時候給幼兒定制識譜需要考慮在主食中添加一些谷物、蛋類與肉類，同時也應(yīng)該添加一些蔬菜和水果，不單單只是寶寶時期的乳制品這樣單調(diào)。滿一歲的孩子生長發(fā)育和嬰兒期相比是緩慢的，但事實上卻是比較迅速的，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)與腦細胞發(fā)育得更快，所以需要全面的營養(yǎng)補充。

二、幼兒日常營養(yǎng)餐譜制定存在的問題

（一）優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不足

無論是農(nóng)村還是城市，幼兒營養(yǎng)餐譜中優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量都是不夠的，尤其是農(nóng)村幼兒，有數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)村居民對于蛋類和肉類的消費最高要比城市低60%，這個數(shù)字就說明農(nóng)村的幼兒飲食結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。

（二）膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理

不包括母乳在內(nèi)，單一的食物是不能提供幼兒所需的所有營養(yǎng)的，這就要求膳食結(jié)構(gòu)一定要科學。在幼兒食譜中，很多時候營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不平衡，過于注重肉類與蛋類，忽視青菜與水果的攝入，這是很不好的。同時幼兒也會有很多不良習慣，如偏食厭食和挑食等等，家長與幼師需要一起努力幫助幼兒糾正這類壞習慣，不然會嚴重影響幼兒的身體發(fā)育，有的幼兒很高但是不壯實，有的幼兒看上去就非常瘦小，這都是膳食營養(yǎng)不夠平衡帶來的后果。

三、幼兒日常營養(yǎng)餐譜制定需要遵循的原則

（一）建立均衡營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是非常重要的，直接關(guān)系到幼兒營養(yǎng)攝入的健康與均衡性。幼兒每天需要攝入的營養(yǎng)是比較豐富且具有固定性的，如礦物質(zhì)、水、維生素，同時也包括蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪等，這些都是不可或缺的，而且幼兒每日攝入這些營養(yǎng)素也是有科學比例的。

為了給幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)膳食，需要遵循科學的原則，各種營養(yǎng)都有攝入，注意葷素搭配，在給予主食的同時也要進行輔食的搭配，在蛋白質(zhì)的攝入方面，需要動物蛋白質(zhì)也需要植物蛋白質(zhì)，在脂肪的攝入方面也是注重動物脂肪與植物脂肪的搭配，不同的食物烹調(diào)方法不同，營養(yǎng)的存留率也不同，所以也要注意運用科學的烹調(diào)方式。

（二）根據(jù)不同的季節(jié)特點進行餐譜定制

1.春季補鈣補維C。春季天氣漸漸變暖，家長或者是幼兒園都喜歡帶孩子去戶外玩耍，同時春季也是幼兒身體成長的最佳時期，在餐譜方面要特別注意添加補鈣的食物，如牛奶、麥片、豆腐、海帶等等，同時在春季也應(yīng)該多多補充維C，多吃紅棗，不但可以保證維生素C的補充還有利于脾胃，是非常不錯的。另外春季是細菌滋生的時節(jié)，要注意飲食衛(wèi)生，預防口角炎和皮膚病的發(fā)生。

2.夏季需要清熱利濕的食物。夏天天氣炎熱，對于幼兒來說不是一個很舒適的季節(jié)，加上幼兒的新陳代謝會比其他季節(jié)要快，對于營養(yǎng)的需求就更大了。夏季幼兒餐譜的制定需要注意多多添加可以清熱利濕的食品，包括瓜類：苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜，同時也要吃一些薏米，注意飲食的豐富性。一些溫補的肉品如羊肉需要控制。

3.秋季需要滋陰潤肺的食物。秋天給人最直觀的感受就是“干巴巴的”，幼兒在干燥的秋季需要補充滋陰潤肺的食物。粥類食物是十分適合幼兒食用的，包括綠豆粥、水果粥等，一個是比較容易吞咽與消化，另一個是這樣的粥類食物可以起到防燥生津的作用。也可以通過一些菜品來滋陰潤肺，如鮮果山藥、肉絲筍片、木耳荸薺等，吃一些潤肺的水果，如梨子、蘋果、山楂等，這些食物都是可以添加在幼兒每日營養(yǎng)餐譜上面的。

4.冬季需要補充熱量的食物。冬天是寒冷的，幼兒往往在冬天很少出門活動，但是人體的生理活動是要有熱量作為支持的，這時候幼兒對熱量的需求就要從食物中獲取，為幼兒補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，提供一些高熱量食品，在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季進食，同時紅豆、馬鈴薯、桂圓都是可以多吃一些的，在重視補充熱量的同時，青蘿卜也可以多吃一些。

四、結(jié)束語

幼兒日常營養(yǎng)餐譜的制定需要照顧到幼兒的身體發(fā)育狀況，同時也需根據(jù)季節(jié)的變化制定不同的營養(yǎng)餐譜并且保證幼兒攝入營養(yǎng)的均衡性。通過對幼兒營養(yǎng)餐譜定制的研究指導幼兒合理進食，讓幼兒健康成長。

［責任編輯張景賢］

Discussion on the Making of the Nutritional Recipes of Children

HUANG Ling-bo
（Qingquan Kindergarten，Shandan Gansu，734100，China）

Abstract：Childhood period is a period for growth which needs comprehensive supplement of nutrition. A large of nutrition comes from food. For children it is very crucial to provide them enough nutrition so that they can grow fast. The daily recipe making of children's meals spectrum needs to follow certain principles. It is very necessary to pay attention to the balanced nutrition according to the seasonal changes .

Key words：development situation；problems；principle making

中圖分類號：G61

文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2016）18-0168-56

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.056