念安

進(jìn)入7月，流火的天氣又讓人食欲不那么振奮了，朋友圈里那些“神一樣的吃法”又開(kāi)始流行了?？雌饋?lái)高大上的美食只需要簡(jiǎn)單的操作就可以自己在家DIY，什么雞蛋搖一搖再煮可以得到黃金蛋啦，什么剩飯剩菜放上奶酪再微波變成奶酪焗飯啦，老干媽花生醬烤面包啦，明火烤棉花糖啦，是不是看得您也心癢難耐？不過(guò)作為營(yíng)養(yǎng)師的我，帶著一種天然的職業(yè)病來(lái)看這些吃法，總覺(jué)得有些隱憂。

黃金蛋，想吃不易

“瘋狂晃動(dòng)手中的雞蛋，煮熟后便得到了一個(gè)黃金雞蛋。妙處：兒童更易食用，而且不會(huì)把蛋黃末搞得到處都是?！边@段文字配上一個(gè)切開(kāi)后黃燦燦的雞蛋圖片，讓很多具有實(shí)驗(yàn)精神的同學(xué)們紛紛走上“晃雞蛋”的不歸路，有人純粹依靠臂力，有人將雞蛋放進(jìn)絲襪中反復(fù)旋轉(zhuǎn)，然而無(wú)論用哪種方法，成功做出圖片那樣的黃金蛋者甚少。最后終于有網(wǎng)友使用專業(yè)設(shè)備——打孔器，先在雞蛋上打孔，將蛋清蛋黃攪勻，再煮熟才做成功。不過(guò)這結(jié)果多少還是有些事與愿違。

其實(shí)，黃金蛋沒(méi)做成功您該慶幸才對(duì)，說(shuō)明您買的雞蛋更新鮮！我們都知道正常雞蛋內(nèi)容物應(yīng)該是“清黃分明”的，這是因?yàn)榈包S外面有一層包裹膜，維持蛋黃正常球狀，使之與蛋白隔離開(kāi)。另外，蛋黃之所以能一直呆在蛋白中央而不四處“游竄”，都依賴于蛋黃兩端由濃蛋白扭轉(zhuǎn)形成的“系帶”（將蛋黃想象成睡在吊床里的人，兩端的蛋白系帶就相當(dāng)于吊環(huán)和繩子）。新鮮雞蛋因?yàn)橛羞@兩重保險(xiǎn)，很難單靠手的晃動(dòng)將蛋黃蛋白混在一起。

隨著雞蛋放置的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，蛋黃膜會(huì)失去彈性甚至破裂，使雞蛋“散黃”;蛋白“系帶”也會(huì)慢慢失效，給蛋黃“松綁”，這樣不新鮮的雞蛋，經(jīng)過(guò)搖晃后蛋黃就很可能和蛋白混在一起，形成“黃金蛋”。更悲劇的是，當(dāng)細(xì)菌侵入雞蛋時(shí)，也會(huì)引起蛋黃膜破壞，發(fā)生散黃。所以，想要吃到黃金蛋，您還得冒著吃到不新鮮甚至變質(zhì)雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)，這事兒相信您不會(huì)愿意做。

自欺欺人，奶酪焗飯

“剩飯剩菜放進(jìn)烤箱之前鋪上一層奶酪，那就是焗千層面、焗飯啊，味道那叫一個(gè)銷魂！”

看完這個(gè)描述很多朋友都會(huì)經(jīng)不住濃濃奶香的誘惑，想要搞半碗剩飯嘗試一把。請(qǐng)注意，夏季的剩飯剩菜如果沒(méi)有被恰當(dāng)?shù)乇４妫ㄈ绯脽岱庋b、及時(shí)冷藏等），本就存在著亞硝酸鹽超標(biāo)或者細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。將這樣的剩飯菜拿來(lái)充分加熱后再吃，本來(lái)是殺菌降低風(fēng)險(xiǎn)的好方法，然而鋪上厚厚一層奶酪絲之后再烤，就有可能奶酪融化了，而剩飯剩菜內(nèi)部還沒(méi)有被充分加熱。如果為追求口感此時(shí)就迫不及待開(kāi)吃，就有可能遭遇“拉肚”的囧況哦。

即便咱們加熱環(huán)節(jié)做得很到位，還是無(wú)法避免奶酪?guī)?lái)的高脂肪和高鹽問(wèn)題。奶酪雖然是補(bǔ)鈣的好幫手，但脂肪含量也不容忽視，畢竟從牛奶濃縮到奶酪的過(guò)程并不只是濃縮了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，脂肪也被濃縮。此外，奶酪制作中還需要加入較多的食鹽，如果您選擇的是再制奶酪（以干酪為主要原料的再加工奶酪制品），很可能會(huì)攝入比天然奶酪（以巴氏殺菌奶為主要成分的奶酪）更多的鹽分。奉勸您，夏季的飯菜還是現(xiàn)做現(xiàn)吃好，真想品嘗奶酪的鮮香，拿天然奶酪條當(dāng)加餐小點(diǎn)也很不錯(cuò)。

烤棉花糖，用明火?。?/p>

“棉花糖在爐子上用明火烤烤，烤到表面淡淡的焦黃，外酥里嫩啊超好吃！”不知是誰(shuí)將這神一樣的吃法傳到了國(guó)外，惹得一名外籍帥哥“模仿作案”，居然坐在活火山口烤棉花糖吃！話說(shuō)回來(lái)，無(wú)論是在自家燃?xì)庠钌峡?，還是在火山口烤，都屬于明火燒烤。近距離的和明火接觸燒烤，尤其是烤到“外焦里嫩”的程度，勢(shì)必增加食物中致癌物（如苯并芘）的含量。況且還有很多網(wǎng)友沒(méi)有把握技巧，操作不當(dāng)直接烤焦、烤糊，甚至有人吃烤燙的棉花糖粘在嘴里吐不出來(lái)咽不下去。這結(jié)局讓人哭笑不得，但也提醒我們，莫因一時(shí)之快，帶來(lái)健康威脅。真想嘗嘗鮮，可以用微波爐、烤箱這種非明火燒烤的方式，相對(duì)更加健康。

方便面加火鍋底料，雪上加霜

方便面最近幾年頻遭詬病，從桶裝方便面包裝致癌，到方便面吃下去72小時(shí)不消化，再到方便面調(diào)料添加劑超標(biāo)，諸多新聞讓人們對(duì)方便面逐漸“無(wú)愛(ài)”。盡管后來(lái)陸續(xù)證明這些說(shuō)法并無(wú)可靠的科學(xué)依據(jù)，但方便面確實(shí)有一項(xiàng)“罪行”鐵板釘釘，那就是鹽超標(biāo)！絕大多數(shù)方便面的面餅和調(diào)味包中的含鹽量均超過(guò)中國(guó)居民膳食指南推薦的每日6克標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至高達(dá)8克。本就含鹽量大大超標(biāo)的一包泡面，如果您煮的時(shí)候還要再加入一大塊高油、高鹽的火鍋底料，味蕾的確是被充分滿足了，但對(duì)于我們的心血管健康來(lái)說(shuō)，還真是雪上加霜了。有人戲稱高鹽飲食就如同將血管“腌漬”在鹽水中一樣，這個(gè)說(shuō)法盡管有夸張的成分，但卻非常形象。如果長(zhǎng)期“堅(jiān)持”方便面加火鍋底料的搭配，肯定能成功養(yǎng)成“極重口味”的膳食習(xí)慣，由此帶來(lái)的潛在健康威脅更讓人十分擔(dān)憂！

烤面包蘸“老干媽”

烤面包片口感香脆，而且這種烤到溫?zé)岬奶妓衔镩L(zhǎng)期食用還能起到一定的養(yǎng)胃作用。不過(guò)，烤面包片搭配老干媽的吃法就真的不太健康了。首先，我們都知道老干媽的美味主要依靠大量的油脂和鹽來(lái)支撐，淺嘗輒止即可，拿來(lái)涂抹面包用量不免過(guò)量;其次，老干媽的干辣，配合著烤干的面包片，再加上七月流火的悶熱天氣，您就真的不擔(dān)心內(nèi)火外火一起攻擊身體，引發(fā)口舌生瘡、面部爆痘、便秘么？這種吃法如果只是偶爾為之，吃一兩片也并無(wú)大礙。要提醒大家的是，如能搭配一些新鮮蔬菜和水果、鮮榨果汁等，可以大大提升這一餐的質(zhì)量，不僅補(bǔ)充了水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還會(huì)讓您吃得更舒服，更清爽。

看到這里，估計(jì)您再也不想跟營(yíng)養(yǎng)師做朋友了，但我相信您內(nèi)心已經(jīng)明白了什么是更健康的飲食習(xí)慣。事實(shí)上，只要我們懂得棄其糟粕、取其精華，就可以找出神一樣的吃法中我們推崇的健康吃法，比如“酸奶中加任何水果”“煮咖喱時(shí)加點(diǎn)蘋果”“煮泡面加番茄”“草莓泡進(jìn)酸奶冷凍代替冰淇淋”等等，這些合理的搭配不僅美味，而且讓食物營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，堪稱“真正神一樣的吃法”！