文怡

夏日快手菜

原料：雞蛋2個（約110克），涼白開150克，海米6只

調(diào)料：黃酒1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。

1.制備食材

2.打散雞蛋

3.蛋液過濾

4.蒸蛋

做 法

1.海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細(xì)絲。

2.雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散，倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液里的空氣，使得蛋液更細(xì)膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。

3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。

4.蒸鍋中倒入水，大火加熱，水燒開后，將裝有雞蛋液的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然后轉(zhuǎn)至最小火，蒸6分鐘即可關(guān)火。

5.將蒸好的雞蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。

超級啰嗦

★做雞蛋羹時，涼白開與雞蛋的比例大約是2∶1。做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，在室溫內(nèi)放置20分鐘再用。

★想讓雞蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3點： 1.調(diào)配蛋液的水一定要用涼開水或者溫水，不要用生水，你用牛奶試試也可以哦！ 2.蛋液和水混合好后過篩一下去掉氣泡，如果過濾之后的蛋液仍然有氣泡，可以用紙巾吸掉。 3.蒸雞蛋羹的時候最好用有蓋子的容器或者在容器上蓋一層耐高溫的保鮮膜，這樣可以防止蒸的時候水汽滴落在蛋羹上，影響蛋羹平滑的“肌膚”和軟嫩的口感。

★蒸雞蛋羹的時候不能用大火，蒸的時間也要根據(jù)盛蛋羹的容器深淺來確定。建議小火蒸到5分鐘時，就打開蓋子觀察一下，輕輕晃動一下鍋看看它的凝固程度，然后再酌情調(diào)整一下時間。不要蒸的時間太久，否則外觀和口感都會受影響。

★可以根據(jù)自己的口味調(diào)整雞蛋羹的配菜，火腿、豌豆、玉米粒、培根、香腸、蟹肉都行，加入你喜歡的食材，會帶來不同的體驗哦。