農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司監(jiān)測分析處副處長 張富

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肉類生產(chǎn)消費特點及趨勢

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司監(jiān)測分析處副處長 張富

一、肉類生產(chǎn)貿(mào)易特點及趨勢

1.肉類生產(chǎn)貿(mào)易特點。

（1）肉類生產(chǎn)總量增長放緩：1986—1995年是8%，1996—2005年是5.6%，到2006—2015年則為2.2%。（2）豬肉產(chǎn)量比重下降：1986—1995年是78%，1996—2005年是66.5%，到2006—2015年則為 64%。（3）凈進口：豬牛羊肉猛增，禽肉穩(wěn)定。

2.肉類生產(chǎn)貿(mào)易趨勢。

趨勢1：規(guī)?；鳂I(yè)化、規(guī)模效益。截止到2014年肉雞養(yǎng)殖規(guī)模10 000只以上的占73.3%，生豬500頭以上占41.8%，肉牛50頭以上的占27.6%，肉羊100只以上的占34.3%。

趨勢2：標準化—質(zhì)量、生產(chǎn)效率。（1）散戶提供：56%豬肉、27%雞肉、70%牛羊肉。（2）“豬周期”：大起大落。（3）中國：場均出欄40頭，每頭母豬出欄肥豬15頭。美國：場均出欄1700頭，每頭母豬出欄肥豬22頭。（4）養(yǎng)殖主體多、監(jiān)管體系不完善，監(jiān)管難度大。（5）生產(chǎn)方式落后，標準化程度低，風險點多。

趨勢3：環(huán)?；?。中央要求：創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享。另外，《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》、《水污染防治行動計劃》、《關(guān)于促進南方水網(wǎng)地區(qū)生豬養(yǎng)殖布局調(diào)整優(yōu)化的指導意見》等條例相繼出臺，畜禽養(yǎng)殖與糞污處理矛盾日益嚴重，禁養(yǎng)限養(yǎng)范圍擴大。

趨勢4：產(chǎn)業(yè)化。由于主體過多，需要產(chǎn)業(yè)鏈整合。另外，利益分配不合理，需要價值鏈重構(gòu)，所以目標是提升全產(chǎn)業(yè)鏈效率和效益。

趨勢5：全球化。（1）開放趨勢不可逆：13個自貿(mào)區(qū)，10個自貿(mào)協(xié)定正在談判。（2）國內(nèi)外價格倒掛嚴重。中國豬肉和活豬每公斤16.68元、26.73元，美國5.08元和9.27元；中國白條雞每公斤18.89元，美國11.45元；中國羊肉每公斤61.27元，進口羊肉到岸價21元。（3）進口大量增加，成為常態(tài)。（4）融入全球產(chǎn)業(yè)分工：白羽肉雞。（5）產(chǎn)品同質(zhì)化：競爭的開始。

二、肉類消費特點及趨勢

1.肉類消費特點。

（1）家庭消費量：禽肉增長勢頭明顯。

（2）消費替代特點：豬肉禽肉替代最強。肉類供需關(guān)系發(fā)生重大變化，已由賣方主導改為買方市場主導。供應(yīng)方雖有波動，但能力提升、基礎(chǔ)牢固，需求在新常態(tài)下總體偏弱，差異化逐步升級，選擇更多。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的當下有任務(wù)，有空間，應(yīng)適當擴大總需求，迎合市場需要。

（3）消費區(qū)域特點：華東、東南沿海、東北、京津豬禽肉消費比重最高。

（4）消費方式特點：差異大，趨簡化。豬肉：全國生產(chǎn)全國消費，方式多樣，戶外、家庭；白羽肉雞：北方、城市為主，戶外、冷凍、加工；黃羽肉雞：南方為主，家庭、戶外、冷鮮；牛羊肉：北方、西南、牧區(qū)為主，城市、戶外、冷凍；水禽：南方為主、戶外、加工。

2.肉類消費趨勢。

趨勢1：總量仍有空間。新常態(tài)下呈現(xiàn)整體動力減弱，階段性回落。雖然人口老齡化，會導致肉類消費下降。但城鎮(zhèn)化將成為持續(xù)增長的動力。新的人口政策也成為新增較強動力。另外，收入增加也會成為穩(wěn)定增長的動力。

趨勢2：消費結(jié)構(gòu)品牌化、安全化?？偨Y(jié)國外經(jīng)驗，預估牛羊肉消費會增多。另外，消費升級會促使品牌化，質(zhì)量敏感期也會促進安全化。

趨勢3：消費行為現(xiàn)代化。戶外消費增加；冷凍、冰鮮產(chǎn)品消費增加，鮮活減少；進口產(chǎn)品消費增加；加工產(chǎn)品消費增加；方便型食品消費增加。

三、肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

綜合來看，肉雞產(chǎn)業(yè)總體形勢將會進入平穩(wěn)發(fā)展階段：平穩(wěn)，是因為競爭性強、規(guī)?；礁?，但是技術(shù)創(chuàng)新難度大；發(fā)展，是因為仍有空間，與其他肉類的相比資源配置要高，經(jīng)營方式創(chuàng)新空間較大。但產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨三大挑戰(zhàn)：一是核心競爭力：種業(yè)和效率；二是消費變化：疫情、媒體炒作、謠傳影響大；三是內(nèi)部競爭：企業(yè)間、白羽和黃羽、肉雞和水禽。

所以，肉雞產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展可以總結(jié)出就是三個方向：一是提升養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)效率；二是提升產(chǎn)業(yè)鏈效率，建設(shè)價值鏈；三是消費促進：有效宣傳引導，有消費才有發(fā)展。（本文根據(jù)會議錄音及資料整理，未經(jīng)專家本人審閱，如有出入，以專家意見為準。）