包金洋

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淺談食品檢驗(yàn)抽樣方法

包金洋

【摘要】確保食品安非常重要，其檢測(cè)工作可以使用具體化指標(biāo)檢測(cè)樣本是否符合規(guī)定，檢查食品中不應(yīng)該含有對(duì)于人體后有害的成分，杜絕消費(fèi)者罹患相關(guān)疾病，同時(shí)也防止了危害后代健康。由此能夠看出食品檢驗(yàn)的重要性，結(jié)合實(shí)際情況，本文就食品安全抽樣方式進(jìn)行全面論述，旨意為相關(guān)工作人員提供參考資料，現(xiàn)報(bào)告如下。

【關(guān)鍵詞】質(zhì)量測(cè)定；食品安全；檢測(cè)方法

食品安全一直是人們所關(guān)注的問(wèn)題?？梢赃@樣說(shuō)，食品為民生之根本［1］，自古以來(lái)就被視為國(guó)泰民安的標(biāo)志。但值得說(shuō)明的是，現(xiàn)如今的人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)［2］，也面臨了來(lái)自自然環(huán)境內(nèi)有毒物質(zhì)的危害，隨著我國(guó)工業(yè)的發(fā)展，大量農(nóng)副產(chǎn)品受到了污染。由此能夠看出，使用有效方式，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，已經(jīng)成為了當(dāng)前確保食品安全的重要方式，結(jié)合實(shí)際情況，本文對(duì)食品檢驗(yàn)抽樣方式進(jìn)行全面敘述，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 食品抽樣檢驗(yàn)方案

1.1 計(jì)量方案和計(jì)數(shù)方案

所謂計(jì)數(shù)方案，主要指的是，在對(duì)受檢樣本進(jìn)行質(zhì)量檢查的過(guò)程中使用計(jì)數(shù)方法，也就是說(shuō)在判定產(chǎn)品質(zhì)量的時(shí)候，只需要得到本批次中不合格樣本數(shù)量［3］，不對(duì)樣本內(nèi)樣本質(zhì)量特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。該方式具有以下特征：檢驗(yàn)手續(xù)方便，經(jīng)濟(jì)適用，在進(jìn)行檢查的過(guò)程中只需要區(qū)別合格與不合格品。對(duì)于存在多種質(zhì)量特征的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，使用計(jì)數(shù)方式進(jìn)行檢查，可能只通過(guò)一個(gè)樣本檢查方案就能推論出該批次是否合格［4］。

所謂計(jì)量檢驗(yàn)，主要指的是受檢樣本內(nèi)各個(gè)產(chǎn)品均存在單位質(zhì)量特性值，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)需要計(jì)算出平均化產(chǎn)品質(zhì)量特征值來(lái)判別本批次質(zhì)量情況的檢查方式［5］。

1.2 抽樣程序

對(duì)抽樣程序進(jìn)行全面分類，可以具體分成單次，多次和序貫檢查等多種方式。

1.2.1 單次抽驗(yàn) 該方式主要指的是依照某個(gè)檢驗(yàn)批次中樣本組的最終結(jié)果，決定是否接受該方案，因此也被稱之為一回抽檢，相關(guān)操作程序如圖1所表示：

圖1　單次抽驗(yàn)示意圖

在圖1中，n代表被抽取樣本組，d 代表不合格樣本數(shù)，c代表合格樣本數(shù)，該方式的優(yōu)勢(shì)在于：流程的設(shè)計(jì)和管理相對(duì)簡(jiǎn)便［6］，抽驗(yàn)數(shù)一般在常數(shù)范圍之內(nèi)，相關(guān)批次的信息能夠被有效利用。單次抽檢的局限性在于安全感較低。

例如：選擇某批次數(shù)量為N個(gè)體定為樣本組，既定合格樣本數(shù)設(shè)定為c，如果樣本中不合格的數(shù)量比合格樣本數(shù)大，則不接受該批次產(chǎn)品，如果所測(cè)出的樣本中不合格數(shù)量比既定合格樣本數(shù)小，則可以接受該批次產(chǎn)品。

1.2.2 二次抽驗(yàn) 主要指的是從待檢驗(yàn)批次內(nèi)選擇大小為n1的樣本組，如果在其中d1（非合格樣本數(shù)）比合格判定數(shù)c1大，證實(shí)該批次樣本在可接受范圍之內(nèi)，如果d1比合格判定數(shù)c2要大，判定為不合格，如果d1在c1和c2兩者之間，則選擇另一個(gè)樣本組n2，其測(cè)定的不合格樣本d2。若兩者之和比c2小，證實(shí)可以接受該批次樣本，否則，則按照拒收處理。二次抽驗(yàn)的相關(guān)流程詳見(jiàn)圖2。

圖2　二次抽驗(yàn)示意圖

1.2.3 多次抽驗(yàn)方法 這種方式主要指的是一次性準(zhǔn)許至少抽取3個(gè)相同數(shù)量的樣本組［7］，是一種多元化抽驗(yàn)形式。在此過(guò)程中，只有在真正意義上做到對(duì)所有樣本組實(shí)施判定，才能夠決定是否批準(zhǔn)該批次樣本。和其他方式相比，這種方法的平均抽驗(yàn)量更少，從心里承受的角度來(lái)講也更容易被接受。其局限性體現(xiàn)在：操作難度系數(shù)大，要想實(shí)施必須通過(guò)專門(mén)培訓(xùn)，對(duì)于工序控制來(lái)講，只有第一樣組才能夠進(jìn)入到管理圖內(nèi)，因此從有效性上來(lái)講，并不及一次和二次抽驗(yàn)方式。

2 檢驗(yàn)采集方式

2.1 液體樣本的收集方式

2.1.1 散裝樣本 在貯存樣本的容器內(nèi)，于不同深度，部位收集樣本，容量為0.1～0.2 L，共計(jì)5份樣本，將其混合。如果幾個(gè)容器內(nèi)的食品質(zhì)量與安全物量相等，可以將相同批次的樣本在此混合，在此其中選擇1～2 L為原始性樣本，如果待檢測(cè)樣本的檢驗(yàn)批次量小于等于同一標(biāo)準(zhǔn)容器量，就以各個(gè)容器收集到的樣本當(dāng)作同一批次樣本。若某一個(gè)容器內(nèi)收集到的樣本在感覺(jué)上有異常時(shí)，應(yīng)該獨(dú)立留存樣本［8］。

2.1.2 包裝樣本收集 對(duì)于有包裝的液體樣本，如果沒(méi)有明確規(guī)定要進(jìn)行檢驗(yàn)批量，可以在一批貨物內(nèi)隨機(jī)選擇數(shù)個(gè)包裝進(jìn)行檢驗(yàn)；如果明確規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目的批次，可依照相關(guān)批次中的抽取數(shù)量隨機(jī)選擇。使用樣本管，在各個(gè)包裝內(nèi)的不同位置吸取0.1～0.2 L樣本，如果不存在異常，則可以將各個(gè)抽取樣本加以全面混合，再重新抽取混合樣本1～2 L當(dāng)作原始樣本。對(duì)于各種包裝的樣本，均規(guī)定了相對(duì)應(yīng)的收集量和檢驗(yàn)批次，依照相關(guān)規(guī)定，了隨機(jī)選擇與之相對(duì)應(yīng)的箱數(shù)，在依照具體規(guī)定，選擇相對(duì)應(yīng)的白裝束，當(dāng)作原始樣本，如果沒(méi)有硬性規(guī)定檢驗(yàn)批次，可以隨機(jī)選擇個(gè)，后在每個(gè)物件中選擇一個(gè)小包裝，當(dāng)作原始樣本。

2.2 固體樣本收集

2.2.1 散裝樣本相關(guān)收集 在盛有固體物的大容器內(nèi)，選擇差異化位置，深度收集0.1～0.2 kg的10份小樣本，將上述樣本混合為0.5～1 kg樣本。如果在檢驗(yàn)項(xiàng)目中，確定批量與幾個(gè)儲(chǔ)存容器中的物量相同，可以將各個(gè)貯存容器內(nèi)的樣本二次混合，在其中選擇0.5～1 kg樣本，若相關(guān)項(xiàng)目中確定受檢驗(yàn)批量與各個(gè)儲(chǔ)存容器內(nèi)物量相等，可以將不同批次的樣本在此混合，后抽取1～2 kg為原始樣本，如果規(guī)定受檢測(cè)批量等于或者小于同一存儲(chǔ)物中的物量，可以將各個(gè)貯存容器取得樣本當(dāng)作各個(gè)檢驗(yàn)批次的原始性樣本。

2.2.2 包裝樣本收集 固體檢驗(yàn)的包裝樣本收集方式和液體相似，在大量不均勻且不能攪拌的散裝或者包裝食品中，可以將每個(gè)批次食品各個(gè)位置選擇樣本，先收集大樣本，后收集小樣本。

3 小結(jié)

綜上所述，對(duì)上述方式進(jìn)行全面了解以后，相關(guān)工作人員在進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)遵照下述原則展開(kāi)相關(guān)工作。（1）在不了解待測(cè)樣本質(zhì)量的前提下，適合使用簡(jiǎn)單化隨機(jī)抽樣方式。（2）在對(duì)待測(cè)樣本有一定程度的了解情況下，適合使用系統(tǒng)隨機(jī)抽樣或者分層抽樣法，使用這種方式，能夠在一定程度上提升抽樣代表性。（3）如果不方便使用簡(jiǎn)單抽樣法，可以使用整體隨機(jī)抽樣或者分段隨機(jī)抽樣。（4）對(duì)于存在問(wèn)題的待測(cè)樣本，應(yīng)檢測(cè)典型樣品，另外選擇既定合格的為空白對(duì)照組。（5）在常規(guī)方式中，除了簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣之外，均為帶有主觀色彩的隨機(jī)抽樣方式。只要工作人員不是有意識(shí)的選擇好樣本或者壞樣本，應(yīng)盡量在批次的各個(gè)部分抽取。使用這種方式，可以被歸納為隨機(jī)抽樣范疇中，對(duì)于具體化樣本，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行全面分析。

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Introduction to Food Inspection Sampling Method

BAO Jinyang Department of Quality Control，Center for Disease Control and Prevention in Harbin，Harbin Heilongjiang 150056，China

【Abstract】Ensure food security is very important，the detection can be used in compliance with the provisions of the specific test sample，inspection of food should not containing to the human body harmful ingredients，to prevent consumers suffering from related diseases，but also to prevent the harm the health of the offspring.From this we can see the importance of food inspection，combined with the actual situation，this article on food safety sampling method for a comprehensive exposition，will provide reference for the relevant staff，are now reported as follows．

【Key words】Quality determination，F(xiàn)ood safety，Detection method

【中圖分類號(hào)】R155

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】1674-9316（2016）07-0002-02

doi：10．3969/j．issn．1674-9316．2016．07．002

作者單位：哈爾濱市疾病預(yù)防控制中心質(zhì)量控制科，黑龍江 哈爾濱150056