譚方河

（四川省林業(yè)科學(xué)研究院，四川　成都　610066）

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羊肚菌人工栽培技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀及前景

譚方河

（四川省林業(yè)科學(xué)研究院，四川成都610066）

摘 要概述羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展歷程，著重介紹美國(guó)羊肚菌室內(nèi)周年生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容，失敗告終的原因。指出我國(guó)羊肚菌室外栽培技術(shù)的外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)和選用合適的菌株是關(guān)鍵。挑明我國(guó)羊肚菌人工室外栽培存在4大誤區(qū)；擴(kuò)大栽培要量力而行，要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

關(guān)鍵詞羊肚菌；栽培技術(shù)；歷史；現(xiàn)狀；前景展望

羊肚菌（Morchella）是一種珍稀的野生食藥兼用菌，發(fā)現(xiàn)于1818年，在分類上隸屬于子囊菌門(mén)、子囊菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。羊肚菌子實(shí)體呈蜂窩狀，因外形似羊肚而得名。羊肚菌具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很高的保健功能，因含有特異的風(fēng)味氨基酸，聞之清香怡人，食之美味可口，為法國(guó)大餐之特色佐料，是美食界廚房中的珍寶。野生羊肚菌數(shù)量稀少，人工栽培成為必然。但在一百多年漫長(zhǎng)的羊肚菌人工栽培技術(shù)探索過(guò)程中，產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性問(wèn)題一直是其無(wú)法攻克的難題。直到20世紀(jì)末，美國(guó)突破了羊肚菌室內(nèi)周年化商品栽培難題；到21世紀(jì)初我國(guó)則突破了羊肚菌的室外栽培技術(shù)。在我國(guó)羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展中，四川省林業(yè)科學(xué)院于2000年在羊肚菌室外栽培研究中首次采用了外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)。該技術(shù)自2006年開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)，并逐漸為國(guó)內(nèi)羊肚菌栽培所廣泛采用。事實(shí)證明，采用外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)既能顯著提高羊肚菌的產(chǎn)量，也能明顯提高羊肚菌人工栽培技術(shù)的可重復(fù)性。因此此項(xiàng)技術(shù)在國(guó)內(nèi)羊肚菌人工栽培中得到普遍應(yīng)用，使我國(guó)室外人工栽培的產(chǎn)量得到迅猛提升。

本文從羊肚菌栽培外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)應(yīng)用歷程的角度，綜合分析總結(jié)羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

1　世界羊肚菌人工栽培技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程

1.1美國(guó)羊肚菌室內(nèi)周年生產(chǎn)技術(shù)

羊肚菌人工栽培技術(shù)，不論是室外栽培還是室內(nèi)栽培，在20世紀(jì)末對(duì)全世界大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)來(lái)說(shuō)都是一個(gè)不曾被攻克的技術(shù)難題。1980年，美國(guó)舊金山州立大學(xué)一位地衣學(xué)專業(yè)的在讀博士生Donald Ower，利用業(yè)余時(shí)間在學(xué)校的人工氣候室內(nèi)成功培育出羊肚菌子實(shí)體，其培育程序可以完全重復(fù)。這是羊肚菌人工栽培歷史上的一項(xiàng)重大成果，此成果宣告羊肚菌人工栽培的世紀(jì)難題自此被攻克，對(duì)整個(gè)羊肚菌人工栽培技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響（圖1～4）。其后，美國(guó)商業(yè)資本紛紛介入羊肚菌商業(yè)化栽培領(lǐng)域，促成并完善了羊肚菌室內(nèi)商業(yè)化培育技術(shù)，最終于 1986年形成美國(guó)歷史上第一個(gè)具有劃時(shí)代意義的羊肚菌人工室內(nèi)栽培專利（專利號(hào)USA 4758640），也是世界羊肚菌室內(nèi)人工栽培歷史上的首個(gè)專利。非常意外和遺憾的是，1986年在D.Ower的羊肚菌栽培專利在美國(guó)公開(kāi)的前一周，他竟在舊金山公園意外中彈身亡，據(jù)說(shuō)是黑幫械斗誤傷所致。D.Ower卓越的原創(chuàng)性工作所形成的羊肚菌栽培專利，精確地揭示了羊肚菌人工栽培各個(gè)環(huán)節(jié)所需要的溫濕度及通氣要素，同時(shí)提出了刺激羊肚菌從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向繁殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的技術(shù)方法，創(chuàng)造性地用菌核栽培羊肚菌。D.Ower所發(fā)明的羊肚菌栽培技術(shù)原理及方法猶如大海中的燈塔，照亮了其后世界羊肚菌人工栽培技術(shù)探索之航程。該專利先后為Neogen Corporation、Domino's Pizza Inc、The Terry Companies of Wayzata（Terry Farm）、Diversified Natural Products Corporation（DNP）等公司所采用，進(jìn)行羊肚菌商業(yè)化專利栽培，年產(chǎn)新鮮羊肚菌僅約為100噸，新鮮產(chǎn)品全部以直接配送方式送達(dá)相關(guān)超市及大型連鎖餐飲店。這個(gè)專利在美國(guó)生產(chǎn)上運(yùn)行了十多年，因其栽培工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)規(guī)模受限，其產(chǎn)量對(duì)美國(guó)國(guó)內(nèi)羊肚菌消費(fèi)市場(chǎng)沒(méi)有形成決定性的影響。這在某種程度上說(shuō)明美國(guó)已有的羊肚菌室內(nèi)工廠化栽培技術(shù)有待完善和成熟。

圖1　美國(guó)羊肚菌栽培原基到子實(shí)體發(fā)育

圖2　美國(guó)羊肚菌栽培形成大量原基及幼菇

圖3　美國(guó)羊肚菌室內(nèi)淺盤(pán)栽培

圖4　美國(guó)羊肚菌室內(nèi)栽培出菇

2008年，美國(guó)羊肚菌室內(nèi)專利栽培技術(shù)因品種退化導(dǎo)致減產(chǎn)，一種細(xì)菌污染長(zhǎng)期未能得到有效控制，最終導(dǎo)致羊肚菌生產(chǎn)完全停止，此狀況延續(xù)至今。

1.2中國(guó)創(chuàng)立羊肚菌室外栽培技術(shù)

羊肚菌的室外栽培技術(shù)是仿生態(tài)栽培技術(shù)，主要特點(diǎn)是利用土壤及氣候等自然資源要素結(jié)合羊肚菌生活史進(jìn)行羊肚菌人工栽培。該技術(shù)最大的制約因素是天氣的不穩(wěn)定性，怎樣保證正常地形成子實(shí)體并提高其產(chǎn)量，及保證栽培技術(shù)的可重復(fù)性，是困擾羊肚菌栽培者的兩大關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

早在1883年，法國(guó)人Rozz就在室外培育出羊肚菌子實(shí)體。從1883—2000年的120余年的歷史跨度里，無(wú)數(shù)中外羊肚菌栽培愛(ài)好者或研究者開(kāi)展了大量羊肚菌室外栽培探索，其探索歷程漫長(zhǎng)而艱辛，甚至充滿了神秘感。我國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，先后有23家科研教學(xué)單位涉足羊肚菌的人工栽培馴化研究，時(shí)有報(bào)道室外羊肚菌人工栽培形成子實(shí)體，但栽培技術(shù)可重復(fù)性差，不能高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

1994年，四川一家民營(yíng)食用菌研究所獲得中國(guó)首例羊肚菌室外栽培的發(fā)明專利，這標(biāo)志著我國(guó)室外羊肚菌栽培馴化技術(shù)取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。而后來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐證明，該專利所涉及的技術(shù)并未能徹底解決羊肚菌人工室外栽培所面臨的穩(wěn)定性和高產(chǎn)性問(wèn)題。同年，四川省林業(yè)科學(xué)院有關(guān)科研人員引進(jìn)相關(guān)專利所涉及的菌株，進(jìn)行了將近2年的栽培探索，令人意外的是用引進(jìn)菌株培育出的不是羊肚菌而是一種層孔菌。這是一種技術(shù)失誤，在羊肚菌人工栽培初期，是可以被理解和原諒的。之后的6年時(shí)間，科研人員繼續(xù)進(jìn)行了羊肚菌室外人工栽培探索，均未能形成羊肚菌子實(shí)體。直到2000年，在四川省林業(yè)科學(xué)院成都下沙河鋪44號(hào)實(shí)驗(yàn)大樓5樓的露天陽(yáng)臺(tái)，科研人員首次利用外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)在花缽中栽培出羊肚菌子實(shí)體。所設(shè)計(jì)的十多個(gè)花缽羊肚菌栽培處理方案中，唯獨(dú)采用了外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)的花缽生長(zhǎng)出1枚完整的羊肚菌子實(shí)體。這看似偶然發(fā)生的1枚羊肚菌子實(shí)體，實(shí)際上成為羊肚菌室外栽培技術(shù)取得重大突破的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)（圖5，圖6）。后來(lái)的實(shí)踐證明，外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)對(duì)室外羊肚菌人工栽培形成子實(shí)體具有很好的促進(jìn)作用。從此，羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)進(jìn)入密集驗(yàn)證和完善階段，取得一系列成果（圖7～10）。

圖5　2000年成都陽(yáng)臺(tái)花缽羊肚菌栽培研究

圖6　外營(yíng)養(yǎng)添加處理出菇1枚

圖7　2004年四川理縣外營(yíng)養(yǎng)添加試驗(yàn)

圖8　2005年四川雙流縣外營(yíng)養(yǎng)添加試驗(yàn)

圖9　2008年四川郫縣外營(yíng)養(yǎng)添加試驗(yàn)

圖10　2009年美國(guó)舊金山外營(yíng)養(yǎng)添加測(cè)試

2001—2004年，四川省林業(yè)科學(xué)院科技人員先后在設(shè)施大棚、大田等不同栽培環(huán)境下，驗(yàn)證了采用外營(yíng)養(yǎng)添加方法可以顯著提高羊肚菌室外人工栽培的可重復(fù)性，具備良好的應(yīng)用前景。

2005—2006年，四川雙流縣。四川省林業(yè)科學(xué)院羊肚菌課題組與當(dāng)時(shí)的成都市虹禾原野有限公司合作，首次采用外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)栽培羊肚菌50畝（1畝≈667平方米，下同）取得良好效果。2006年，四川省林業(yè)科學(xué)院羊肚菌栽培研究小組的一位合同實(shí)驗(yàn)工作人員外出獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，將羊肚菌室外栽培的外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)帶入了社會(huì)。該技術(shù)開(kāi)始在坊間流傳，后來(lái)逐漸為羊肚菌栽培圈所普遍采用。

2007—2008年，四川郫縣，改進(jìn)羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)，實(shí)現(xiàn)羊肚菌室外人工栽培，局部獲得高產(chǎn)。

2008—2009年，四川林業(yè)科學(xué)院課題組主要成員參訪美國(guó)，在世界羊肚菌首個(gè)專利產(chǎn)生地舊金山灣區(qū)訪問(wèn)，獲得一批國(guó)外羊肚菌菌種資源。

2010—2011年，在四川郫縣的大田栽培驗(yàn)證中最終選育出一個(gè)優(yōu)良菌株。

2012—2013年，在四川宜賓珙縣用篩選出的優(yōu)良菌株栽培300多畝，產(chǎn)出干品3噸以上，銷售400多萬(wàn)元。

2013—2014年，四川北川縣，篩選菌株，栽培65畝，培育出中國(guó)最具有商品價(jià)值的羊肚菌品相。

2014—2015年，重慶豐都縣，用篩選菌株以外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)進(jìn)行中試高產(chǎn)栽培，產(chǎn)干品4噸以上，尚有1噸多新鮮羊肚菌因采摘不及時(shí)爛在了地里。栽培面積僅占當(dāng)年全國(guó)羊肚菌總栽培面積的2.3％，而產(chǎn)量卻占了全國(guó)羊肚菌總產(chǎn)量的20％，創(chuàng)造了奇跡。

隨著四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等食用菌專業(yè)科研單位相繼采用羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)，近幾年我國(guó)羊肚菌室外人工栽培技術(shù)得到了快速推廣。羊肚菌大田栽培、設(shè)施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應(yīng)運(yùn)而生，羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)結(jié)合選用合適的菌株，共同為羊肚菌室外栽培獲得突破性進(jìn)展發(fā)揮了重要作用。

1.3我國(guó)羊肚菌室外人工栽培技術(shù)現(xiàn)狀與特點(diǎn)

縱觀我國(guó)羊肚菌室外栽培技術(shù)，2014—2015年度全國(guó)栽培面積為8 000余畝，2015—2016年度達(dá)到2萬(wàn)多畝，而現(xiàn)在的羊肚菌室外栽培技術(shù)的本質(zhì)特征是外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)，該技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用起始于2000年。雖然營(yíng)養(yǎng)袋擱置方式出現(xiàn)了立袋和橫袋兩種，營(yíng)養(yǎng)配方漸趨多樣化，擱置外營(yíng)養(yǎng)袋的時(shí)間也各有不同等等，但是這些變化仍然屬于外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)的不斷完善過(guò)程，而羊肚菌新菌株的應(yīng)用則加速了技術(shù)推廣的進(jìn)程。

1.4我國(guó)羊肚菌栽培技術(shù)的未來(lái)發(fā)展前景

我國(guó)羊肚菌室外栽培技術(shù)將進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，栽培模式更加多元化，林下栽培、設(shè)施化栽培、平原機(jī)械化栽培等將會(huì)逐步實(shí)現(xiàn)，不用外營(yíng)養(yǎng)袋而采用高效配方基料栽培羊肚菌將成為我國(guó)羊肚菌室外栽培技術(shù)的一個(gè)研究方向。此外，使外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)的整個(gè)操作環(huán)節(jié)機(jī)械化，提高中國(guó)羊肚菌室外栽培的操作效率也必將成為一個(gè)研究熱點(diǎn)。

隨著室外栽培技術(shù)的發(fā)展，新的羊肚菌栽培株系不斷涌現(xiàn)，但是其中能成為栽培新品種的則是少數(shù)幾個(gè)種類或品系。值得一提的是，川羊1號(hào)菌株在2014—2015年度的出菇率、原基發(fā)生數(shù)量、子實(shí)體產(chǎn)量、商品性等栽培表現(xiàn)均良好，可是到了2015—2016年度該品種卻整體表現(xiàn)不好，抗逆性差。

羊肚菌室外栽培技術(shù)受外在氣候變化的影響很大，美國(guó)羊肚菌室內(nèi)周年栽培技術(shù)于2008年停產(chǎn)，迄今全球仍然沒(méi)有羊肚菌室內(nèi)商品化栽培產(chǎn)品面世。室內(nèi)周年規(guī)模化栽培技術(shù)仍是羊肚菌人工栽培中需要攻克的技術(shù)重點(diǎn)與難點(diǎn)，只有解決了羊肚菌室內(nèi)周年化栽培技術(shù)，才可能為市場(chǎng)供給品質(zhì)和數(shù)量都有保證的羊肚菌產(chǎn)品。因此，未來(lái)羊肚菌室內(nèi)栽培技術(shù)必定成為研究之熱點(diǎn)并有望在我國(guó)得到突破。

2　我國(guó)羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展過(guò)程中的誤區(qū)

2.1羊肚菌人工栽培技術(shù)原理及概念

回顧羊肚菌人工栽培技術(shù)歷史，以前宣傳采用的“基因工程”“子囊孢子有公母之分”“菌種有公母菌種”“羊肚菌有伴生菌”等都不真實(shí)、不科學(xué)。栽培者只要明白羊肚菌栽培有難易之分，其利用養(yǎng)料的能力很弱，再掌握一些羊肚菌生活史等的生物學(xué)知識(shí)，懂得栽培的基本技巧就可以從事羊肚菌人工栽培。事實(shí)證明，凡是在媒體上大勢(shì)宣傳羊肚菌人工栽培高產(chǎn)的（如畝產(chǎn)上千斤）都是很不客觀的，局部的、特殊的個(gè)例不能當(dāng)作普遍的真理加以采用。

2.2羊肚菌菌種制種單位和媒體宣傳的片面性

近年來(lái)隨著技術(shù)的進(jìn)步，中國(guó)羊肚菌室外栽培面積連年成倍增長(zhǎng)。筆者于2012年在《易菇網(wǎng)》上提出，我國(guó)羊肚菌栽培技術(shù)還不是一個(gè)成熟的商品化栽培技術(shù)。4年過(guò)去了，羊肚菌栽培面積擴(kuò)大了許多倍，少數(shù)栽培者也確實(shí)賺到了錢(qián)；而事實(shí)上，中國(guó)羊肚菌室外栽培技術(shù)依然不成熟。2015—2016年度，我國(guó)羊肚菌室外栽培總面積達(dá)到了2萬(wàn)～2.2萬(wàn)畝，據(jù)業(yè)界人士估計(jì)有高達(dá)90％左右的羊肚菌栽培者處于虧本狀態(tài)。社會(huì)媒體都希望放大宣傳成功的一面以便新聞炒作，制種單位也樂(lè)于配合這樣的宣傳。如：制種單位售出的羊肚菌菌種，栽培幾十畝中有幾畝確實(shí)出菇密集，看上去甚為養(yǎng)眼，于是媒體與相關(guān)培訓(xùn)或制種單位就會(huì)巧妙地予以拍照宣傳，而大部分出菇不理想的則被有意回避。

2.3資本過(guò)度介入與地方政府的不當(dāng)補(bǔ)貼

由于媒體的過(guò)度炒作，近年來(lái)羊肚菌栽培行業(yè)涌入了大量資本，被媒體誤導(dǎo)或被不靠譜的技術(shù)宣傳蒙騙而投入大量資本以致于虧損上千萬(wàn)的栽培者大有人在。這些“輸?shù)闷稹钡耐顿Y者在吃了虧之后如法炮制，大力宣傳羊肚菌栽培賺錢(qián)，然后開(kāi)始躲在幕后做兜售菌種的買(mǎi)賣。而有的地方政府補(bǔ)貼農(nóng)戶，看似好事其實(shí)不然。不具備條件的農(nóng)戶栽培羊肚菌不會(huì)獲得預(yù)期效果，補(bǔ)貼對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)自然發(fā)展具有不可忽視的副作用，此地補(bǔ)貼實(shí)則剝奪了彼地栽培者的正當(dāng)權(quán)益，不利于良性的商品化競(jìng)爭(zhēng)。

2.4栽培者急功近利、甘于冒險(xiǎn)造成的損失

采用外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)栽培羊肚菌操作簡(jiǎn)單易行，在2014—2015年度曾收到良好的效果。有的栽培者投資1元錢(qián)產(chǎn)出了8元錢(qián)；有的栽培幾十畝獲得幾十萬(wàn)甚至過(guò)百萬(wàn)的收益。但是這種案例屬于特例，不具備普遍意義。羊肚菌室外人工栽培技術(shù)受到栽培品種、菌種質(zhì)量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場(chǎng)等多種因素的綜合影響，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致種植失敗和經(jīng)濟(jì)損失。尤其是室外羊肚菌栽培屬于仿生態(tài)栽培方法，易受自然界天氣變化的影響，具有較高的風(fēng)險(xiǎn)，一定意義上是“靠天吃飯”。在羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)的應(yīng)用在風(fēng)調(diào)雨順的2014—2015年度，總體上取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益的情況下，許多栽培受益者都卯足了勁要在2015—2016年度大干一番，甚至根本不考慮本就存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，或者是甘愿冒險(xiǎn)，紛紛擴(kuò)大規(guī)模，試圖以規(guī)模效益取勝。結(jié)果事與愿違，2016年超常的寒潮低溫給羊肚菌種植者帶來(lái)很大損失，因此羊肚菌室外栽培需要量力而行，要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

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中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0934（2016）03-140-05