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養(yǎng)殖河豚到底有沒有毒？

如何控制乃至完全去除河豚毒素一直是人工養(yǎng)殖河豚的關(guān)注重點(diǎn)。

人工養(yǎng)殖河豚，是通過嚴(yán)格控制水中的鹽分，來達(dá)到無毒的。當(dāng)年中國水科院東海所曾反復(fù)做過試驗(yàn)，并有權(quán)威的報告出爐。經(jīng)他們研究，在淡水環(huán)境下養(yǎng)殖了三年、完全性成熟的河豚，體內(nèi)的毒素，還不到一年生發(fā)育未成熟的野生河豚的7%。

1、現(xiàn)在養(yǎng)殖場大多數(shù)是工廠化、規(guī)模化養(yǎng)殖，并且在相關(guān)部門備案，其藥殘方面得到嚴(yán)格的控制。

2、現(xiàn)在養(yǎng)殖的河豚魚的毒素含量微乎其微，甚至有的地方實(shí)行無毒化養(yǎng)殖，通過把控餌料，用顆粒飼料等，截斷產(chǎn)生毒性的毒源，河豚魚毒性含量就非常小了，可以達(dá)到無毒級（即毒性小于10MU或220μg/kg），對人體不會造成任何傷害。再經(jīng)過嚴(yán)格的加工處理，雙重保障，養(yǎng)殖河豚魚其實(shí)是安全的。

3、關(guān)于河豚的加工在行業(yè)已經(jīng)有嚴(yán)格的操作要求，有的地方已經(jīng)制定當(dāng)?shù)丶庸ず与圄~的標(biāo)準(zhǔn)，比如江蘇江陰市的河豚魚協(xié)會制作河豚魚的宰殺及烹飪標(biāo)準(zhǔn)。上海已經(jīng)參考日本河豚魚加工標(biāo)準(zhǔn)制定出加工要求。以前發(fā)生河豚中毒事件都是不懂得河豚的加工及食用方法所造成的。

4、關(guān)于河豚的毒素檢驗(yàn)，上海海洋大學(xué)已經(jīng)研制出在十分鐘內(nèi)通過試劑、試紙來檢驗(yàn)出河豚魚的毒素。

TIPS:

海水魚種

海水魚種主要指紅鰭東方鲀、菊黃東方鲀等，有三種養(yǎng)殖模式：土池養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、室內(nèi)工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，還有越冬管理。

淡水魚種

淡水魚種主要指暗紋東方鲀， 暗紋東方鲀的養(yǎng)殖始于上世紀(jì)90年代初，養(yǎng)殖方式根據(jù)不同地區(qū)發(fā)展了池塘養(yǎng)殖（單養(yǎng)、混養(yǎng)）、大棚溫室養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖等模式。近年發(fā)展大規(guī)格上市魚種，商品魚銷售方式由活魚銷售向活魚加工和深加工銷售發(fā)展。