王慶玲　李開雄　盧士玲　李寶坤

摘 要： 結合我校食品質量與安全專業(yè)辦學過程中出現(xiàn)的問題及應對措施，本文從優(yōu)化課程教學體系結構、實踐創(chuàng)新教學體系研究和建立兩方面提出提升食品質量與安全專業(yè)辦學水平、凸顯專業(yè)辦學特色的有效途徑。

關鍵詞： 食品質量與安全 辦學特色 體系結構

1.研究背景

近年來食品安全事件頻出，給國民經(jīng)濟和社會穩(wěn)定產(chǎn)生一些不良影響。食品質量安全成為關系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質量安全問題作為本國發(fā)展核心政策目標之一看待。要保證我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速地向前發(fā)展，關鍵是培養(yǎng)和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質食品質量與安全專門人才，從而對食品生產(chǎn)、流通和消費等各個環(huán)節(jié)進行科學的營養(yǎng)檢測、質量控制、安全評價，建立食品質量與安全保障體系。根據(jù)食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準了“食品質量與安全”特色專業(yè)，使食品質量與安全專業(yè)迅速成為我國高等教育的熱門專業(yè)。我校于2006年被教育部批準設立此專業(yè)并當年招生，成為我區(qū)唯一的設此專業(yè)的高校。我校教務處通過深入調研、論證，經(jīng)校教學指導委員會討論并通過，形成了《石河子大學關于修訂本科專業(yè)人才綜合培養(yǎng)方案的原則意見》，2006年大學各專業(yè)對本科人才培養(yǎng)方案進行了全面修訂，初步形成了新的培養(yǎng)方案，專業(yè)培養(yǎng)目標定為培養(yǎng)具有食品科學、生物學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、毒理學和管理學基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”技術管理型復合人才。在新的培養(yǎng)方案邊修訂邊實施的過程中，發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，如何改進人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)水平是人才培養(yǎng)方案課程設置的關鍵。因此，在專業(yè)培養(yǎng)方案設置上要按照一專多能和因材施教的原則培養(yǎng)知識面廣、綜合能力強的應用型、復合型、創(chuàng)新型高級食品科技人才，以適應社會主義市場經(jīng)濟建設需要。

筆者作為一名從事食品質量與安全專業(yè)教學的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長。結合我院食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學特色角度對該專業(yè)辦學特色的構建提出建議。

2.優(yōu)化課程結構體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學生綜合素質

我國食品質量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學與工程專業(yè)分支出的一個新專業(yè)，是一個交叉性很強的學科專業(yè)，涉及的學科領域包括：化學工程、食品科學、現(xiàn)代分析科學、管理學、生物學、環(huán)境科學等。目前全國60多所設立食品質量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養(yǎng)目標的理解各不相同，因此各校制定和構建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應在全面了解國內外食品質量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎上，結合新疆對食品質量與安全專門人才需要的實際，在培養(yǎng)目標與課程設置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計劃和構建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。

食品學院自開設食品質量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養(yǎng)方案進行了修訂，本著打好基礎，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強適應性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎課、學科專業(yè)基礎課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關課程和綜合素質任意選修課的平臺+模塊課程結構體系。專業(yè)基礎課及專業(yè)課知識結構突出四條主線：與化學相關的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學及生理學相關的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學及食品毒理學課程，與質量管理相關的食品質量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質化學》等專業(yè)選修課程的開設充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業(yè)學生繼續(xù)深造奠定堅實的理論基礎。

3.提高學生創(chuàng)新能力的實踐教學體系研究與建立

對工科專業(yè)來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標。對食品質量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實的食品質量控制及品質分析理論基礎，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實踐教學體系改革激發(fā)學生創(chuàng)新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。

對實踐教學體系的改革，應注重向全面素質教育轉變，向培養(yǎng)知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力轉變，向以學生為主體的實踐教學模式轉變，實現(xiàn)層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環(huán)節(jié)——認知實習、基礎實驗、專業(yè)基礎實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業(yè)綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。

其次，實踐教學體系改革可以從改革實驗教學形式及內容入手。實驗教學課程安排本著“厚基礎、強技能”的原則，優(yōu)化實驗課程體系如單獨開設食品理化檢驗實驗課，增加專業(yè)綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設計性實驗內容。此外，從實習、實訓等實踐教學形式及內容改革進行研究。如在假期進行認知實習、社會調查實踐教學活動。在活動中進行社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展狀況及人才需求調查，使學生了解社會經(jīng)濟發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營狀況及特點，增強感性認識，穩(wěn)固專業(yè)思想。

4.結語

食品質量與安全專業(yè)自2006年在我院開設以來，在不斷的摸索中尋求發(fā)展，目前，我院已通過不斷更新和修訂專業(yè)培養(yǎng)方案形成了公共課、理論基礎課、學科專業(yè)基礎課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關課程及專業(yè)任選課的課程模塊體系；在實踐教學體系方面，通過形成貫穿各個教學環(huán)節(jié)的實踐模塊、更新實驗形式、實習實訓基地建設等方式實現(xiàn)學生實踐能力、創(chuàng)新能力全面提升。

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項目支撐：石河子大學教育教學改革項目（“課內任務驅動，課外項目帶動”——《食品分析》課程改革的創(chuàng)新與實踐）；石河子大學青年骨干教師培養(yǎng)計劃（3152SPXY04029）。

通訊作者：李寶坤