王寶殿　劉　佳

（1.黑龍江省雞西市綠色食品發(fā)展中心）（2.黑龍江省雞西市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）

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猴頭的瓶栽生產(chǎn)技術(shù)

王寶殿1劉佳2

（1.黑龍江省雞西市綠色食品發(fā)展中心）（2.黑龍江省雞西市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）

摘要：猴頭菌是一種木材腐生菌，能將木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等高分子糖類物質(zhì)分解為簡單的葡萄糖后吸收利用，猴頭菌生長的基質(zhì)材料用于猴頭瓶栽培生產(chǎn)技術(shù)及猴頭發(fā)生畸形菇的原因及防治。

關(guān)鍵詞：猴頭菌生長的基質(zhì)材料，猴頭瓶栽培生產(chǎn)栽培方法

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.05.025

猴頭，又名刺猬菌，花菜菌，山伏菌，猴頭菇。既是珍貴的食用菌，又是重要的藥用菌。猴頭菌，屬多孔菌目，齒菌科，猴頭屬。子實(shí)體橢圓形而厚，生長在樹干上，布滿針狀菌刺，其形狀像猴子的頭，故名"猴頭"。我國野生猴頭菌產(chǎn)量較少，主要產(chǎn)于黑龍江、吉林、四川、云南等省，其他如新疆、山西、貴州、河北等省野生猴頭菇很少。我國猴頭菌的人工馴化栽培始于1959年，1960年基本成功。近年隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人工栽培尤其代料瓶栽的成功，分布地區(qū)日益廣泛，加上可用于栽培的原料種類多，生長周期短，成本低，收益大，故已成為廣大城鄉(xiāng)發(fā)展家庭副業(yè)的一條好門路

1　瓶栽技術(shù)

1.1培養(yǎng)料的選擇

猴頭菌是一種木材腐生菌，能將木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等高分子糖類物質(zhì)分解為簡單的葡萄糖后吸收利用，只要含有上述養(yǎng)分、即不抑制猴頭菌生長的材料均可用于栽培猴頭。目前使用較為普通的材料有鋸木屑、稻草、玉米芯及其它材料；釀酒后的酒糟等稻、麥稈粉碎成糠、屑后也可作為鋸木屑的代用品使用。但這些材料中氮素成分含量較低，所以在配制培養(yǎng)料時(shí)，一般還要添加一定數(shù)量的麥麩、米糠。培養(yǎng)料的選擇，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源情況，因地制宜的采用。有些材料數(shù)量不多，效果很好。

1.2培養(yǎng)基配方

1.2.1稻草、麥麩培養(yǎng)料：稻草65%，麩皮30%，豆秸2%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，糖1%，維生素B10.05%。

1.2.2鋸末、麥麩培養(yǎng)料：鋸末78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉1%。

配置培養(yǎng)料要掌握適宜的含水量。不同的原料要求的含水量有所不同，但也可以用一個(gè)共同的標(biāo)準(zhǔn)來掌握即用手緊握一把料，手指見微有水痕滴又不連滴就可以。

2　培養(yǎng)料的瓶裝及滅菌要求

瓶栽猴頭菌，子實(shí)體系從瓶內(nèi)生長，所以，如果培養(yǎng)料裝的淺，那么，猴頭菌蕾只能在瓶內(nèi)形成，而瓶內(nèi)的二氧化碳含量遠(yuǎn)比瓶外高，所以菌蕾生長不良。同時(shí)，由于料面離瓶口的距離長，造成菌柄長，從而降低了可食部分—球狀部分的產(chǎn)量。因此栽培種的培養(yǎng)料應(yīng)該裝到離瓶口約2厘米處為好。這樣，菌蕾形成后，很快伸到瓶外，就能接觸到較好的空氣條件，子實(shí)體能良好生長。配料的方法，將拌好的培養(yǎng)料裝入510克或770克罐頭瓶，邊裝邊用木棒搗實(shí)，使料上下松緊一致，料裝至瓶肩再將料面壓平，并在中央用搗木向下打一洞穴，以便接種，裝好料后用清水將瓶口內(nèi)外及瓶身洗干凈，塞上棉塞，進(jìn)行滅菌。

3　接種

滅菌后待料溫降至30℃時(shí)，移入接種箱接種，在無菌操作下，挑黃豆大小兩塊菌種接入瓶內(nèi)穴孔，送進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。發(fā)菌出菇管理與袋載同，只是當(dāng)料面出現(xiàn)黃豆大菌蕾時(shí)，要拔去瓶塞，并將瓶子橫放架上，架層間瓶口反方向放置，噴水要防止流入瓶內(nèi)。猴頭菌栽培種最好用單層牛皮紙或雙層報(bào)紙封瓶口。用紙包封瓶口，滅菌后，比棉塞容易干燥，所以不容易感染雜菌。栽培種的滅菌、接種與黑木耳、平菇、金針菇、香菇菌種的制種方法相同。

4　子實(shí)體的培養(yǎng)

猴頭菇栽培種培養(yǎng)30天左右，表面就會(huì)形成菌蕾，不同菌株的菌種形成菌蕾需要的菌齡不同。有些菌種10～15天菌齡，菌絲只長到菌種瓶一半的深度時(shí)就形成子實(shí)體：有些菌種，要菌絲長到瓶底后才形成子實(shí)體。當(dāng)菌蕾接近棉塞或紙時(shí)，就應(yīng)及時(shí)除去封口的紙。

4.1栽培室

栽培室是培養(yǎng)子實(shí)體的場所，應(yīng)該創(chuàng)造猴頭菌子實(shí)體生長所需要的環(huán)境條件。具體說，室內(nèi)應(yīng)清潔，要有50～400Lx的微弱散光，且光線均勻，能保溫，通風(fēng)良好，溫度保持在18～20℃。栽培室的構(gòu)造，根據(jù)自己的實(shí)際情況，自己決定，猴頭菇栽培室過高過大，室內(nèi)溫濕度不宜控制。為了能保持溫度，栽培室地面應(yīng)澆灌水泥或用大張塑料薄膜鋪地面，前后均要安裝玻璃窗，以使室內(nèi)光線均勻。栽培種瓶可放在地面，也可以放在培養(yǎng)架上。培養(yǎng)架為多層平面架子，一般每室放二個(gè)架子，每個(gè)架子有4～5層，二層間距離60厘米左右，架寬1.5米，架與架之間留50厘米左右寬工作道就可以，在其上下方各開一個(gè)窗戶，作通風(fēng)換氣之用。這樣的栽培室能夠滿足猴頭菌子實(shí)體生長所需要的環(huán)境條件。

菜窖、山洞或地下防空洞是培養(yǎng)猴頭菇比較理想的場地，溫度穩(wěn)定，濕度較高，也容易保溫，用日光燈和鼓風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)光照和通風(fēng)就更好了。

4.2管理

為了使猴頭菌能良好地生長，必須通過人工調(diào)節(jié)的方法，控制栽培室的溫度、濕度、空氣等小氣候條件，搞好室內(nèi)的清潔衛(wèi)生和采收工作。

瓶子的排放：將形成的菌蕾的栽培種瓶移入栽培室時(shí)，去掉瓶口上包封的紙或棉塞。如果將瓶子直放于架上或地面上，瓶子之間應(yīng)留2～3厘米的距離：臥放在地面上，要成行放置，每行放8～10層高，上層和下層的栽培瓶瓶口應(yīng)反向放置，即上一層的瓶口向左，下一層瓶口向右。在子實(shí)體長出瓶口時(shí)，相互之間通風(fēng)好。

①空氣濕度：栽培種剛脫去包封的紙時(shí)，菌蕾還幼嫩，空氣濕度要求在90%左右。當(dāng)子實(shí)體長出刺時(shí)，空氣濕度應(yīng)保持在85%～90%?？諝鉂穸乳L期過高，會(huì)影響子實(shí)體的呼吸，使子實(shí)體生長不良，這時(shí)加大通風(fēng)，溫差不要過大。

保持空氣濕度的方法，一般是采用人工或機(jī)器噴霧。機(jī)器噴霧有多種形式，效果較好的是用空氣壓縮機(jī)，連接一個(gè)噴漆用的噴槍，水霧可以從槍口噴出，十幾分鐘后，即可彌漫全室。如果栽培室體積較小，則可用離心加濕器。栽培室噴霧，一般天晴時(shí)一天噴多次，雨天空氣潮濕時(shí)，可適當(dāng)少噴。此外，地面應(yīng)經(jīng)常保持濕潤。

一般不直接對(duì)著子實(shí)體噴水。子實(shí)體所需要的水分，主要是通過營養(yǎng)菌絲從培養(yǎng)料中吸取。只有在空氣濕度難以保持，子實(shí)體表面干燥的情況下才能對(duì)子實(shí)體直接噴水，促進(jìn)其生長。否則會(huì)抑制生長。

②溫度：栽培室的溫度要求保持在20℃左右，不超過23℃左右。在雞西地區(qū)猴頭菇栽培時(shí)間為，5月、6月、9月、10月份栽培猴頭菌較為適宜，栽培種也就應(yīng)該在此時(shí)間，往前推30天左右制備為好。如果遇上氣溫低，不能滿足子實(shí)體生長的要求，必須啟動(dòng)取暖措施加溫，千萬別在栽培室中直接用煤爐加溫。

5　采收

在子實(shí)體球塊已基本長大，菌刺長約1厘米以上時(shí)，及時(shí)連根拔除采收。子實(shí)體采收后，隨即清除培養(yǎng)料表面殘老的菌絲，以防雜菌侵入，栽培種瓶仍放回原處培養(yǎng)，利用再次生長子實(shí)體。一批培養(yǎng)料一般可以收2茬猴頭菇。

采收的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)切去帶苦味的菌蒂，泡于20%的濃鹽水中，送罐頭加工廠制罐。如不立即加工或食用，則應(yīng)及時(shí)曬干或烘干。總之，應(yīng)盡早將猴頭菌的組織殺死，否則采下的猴頭菌還會(huì)后熟，組織老化，從而降低質(zhì)量

6　猴頭菇發(fā)生畸形菇的原因及防治

在栽培過程中，由于某種原因管理不當(dāng)，如通風(fēng)不良，水分管理不當(dāng)，濕度偏低或溫度過高等，均會(huì)引起子實(shí)體發(fā)育不良而產(chǎn)生畸形。例如，生長中濕度大，通氣差，二氧化碳濃度超過0.1%時(shí),就會(huì)剌激子實(shí)休基部產(chǎn)生分枝,形在珊瑚狀,致使不能形成球狀子實(shí)體,若溫高25℃以上,加上空氣濕度低,會(huì)出現(xiàn)不長剌的光禿子實(shí)體。

防治辦法：當(dāng)出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，促進(jìn)子實(shí)體健壯生長。產(chǎn)生珊瑚狀子實(shí)體時(shí)，要加強(qiáng)水分管理工作向空間噴霧狀水或地面灑水，以降溫補(bǔ)水。此外若因菌種傳代次數(shù)較多，種性退化而產(chǎn)生畸形猴頭時(shí)，應(yīng)提純復(fù)壯，培育優(yōu)良菌種；如因感雜菌造成子實(shí)體變黃，則應(yīng)及時(shí)連同培養(yǎng)料一并挖除；若因菌體發(fā)黃有苦味，肉狀針刺短而粗，子實(shí)體呈紅色，雜菌感染按上法處理外，要加強(qiáng)管理適當(dāng)提高溫度（溫度低于14℃子實(shí)體會(huì)變紅）促進(jìn)子實(shí)體生長。

參考文獻(xiàn)

［1］姜坤.北方五大食用菌栽培新技術(shù).北京：金盾出版社.