朱偉

【摘 要】立足于廣西技工學(xué)校烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀，從課程目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、評(píng)價(jià)體系這四個(gè)方面提出將職業(yè)體能教學(xué)模式結(jié)構(gòu)體系融入到體育課程教學(xué)當(dāng)中的合理化建議，為技工學(xué)校體育課程的教學(xué)改革提供參考。

【關(guān)鍵詞】技工學(xué)校 烹飪專業(yè) 職業(yè)體能 體育

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）05B-0162-02

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中指出，職業(yè)教育“以培養(yǎng)從事生產(chǎn)、建設(shè)一線的產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才為主要教育目標(biāo)”，“著力培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力”，同時(shí)指出，體育課是“以學(xué)生身心健康為主線，以滿足今后繁重工作需要為目的”。

體育課程是技工學(xué)校開設(shè)的公共必修課程之一，其開設(shè)的效果直接影響到職業(yè)人才的健康狀況及勞動(dòng)從業(yè)者的素質(zhì)。因此，技工學(xué)校的體育課程一方面要具備體育課程的共性，即以身體訓(xùn)練為主要手段和以學(xué)生的身心健康為主要目標(biāo)；另一方面，更應(yīng)具有個(gè)性，即要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)性、定向性和實(shí)操性，要為專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)特點(diǎn)服務(wù)。

一、當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)體育課程現(xiàn)狀

就目前廣西各技工學(xué)校乃至國(guó)內(nèi)多數(shù)技工學(xué)校而言，在烹飪專業(yè)學(xué)生中所開設(shè)的體育課程與其他專業(yè)基本一致?？紤]到烹飪專業(yè)職業(yè)崗位要求的特殊性與烹飪技巧養(yǎng)成的復(fù)雜性，體育課程存在一系列的問題。

體育教材缺乏針對(duì)性。目前所選用的體育教材涵蓋三大球、健美操、田徑等內(nèi)容，有的學(xué)校增開了民族體育，但基本上與基礎(chǔ)教育教材內(nèi)容大同小異，不能夠根據(jù)烹飪的職業(yè)特點(diǎn)加以科學(xué)化和規(guī)范化地引導(dǎo)，對(duì)職業(yè)病的預(yù)防也缺乏必要的指導(dǎo)，脫離了與實(shí)際工作的關(guān)系。

教學(xué)目標(biāo)不清晰。技工學(xué)校烹飪專業(yè)是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和實(shí)踐能力，且能夠迅速上崗的中等技術(shù)人才為目標(biāo)。該專業(yè)技能操作要求技術(shù)與力量的統(tǒng)一，其學(xué)生不僅要能熟練掌握禽魚宰殺、刀工切配、搪鍋拋鍋等基本功，而且還得適應(yīng)將來緊張而單調(diào)的流水作業(yè)，承受溫度、氣味、噪音等特殊環(huán)境的影響。因此，現(xiàn)階段技工學(xué)校提倡的“德智體”全面發(fā)展理念，對(duì)學(xué)生適應(yīng)崗位的需求來說，顯得略為空泛。

教學(xué)方式相對(duì)單調(diào)。筆者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，技工學(xué)校普遍存在著教學(xué)設(shè)備不完善、教學(xué)方法簡(jiǎn)單、內(nèi)容單調(diào)、相對(duì)零散的情況。教師多以示范講解為主，導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)接受，缺乏創(chuàng)新，缺乏熱情，敷衍了事，避重就輕，這也給體育課的質(zhì)量和效率帶來了不少負(fù)面的影響。

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)較為單一?，F(xiàn)今多以考核為主，即平時(shí)成績(jī)、期中考核和期末考核各占一定比例給出綜合分。對(duì)能否有能力獨(dú)立進(jìn)行科學(xué)體育鍛煉沒有過多的考慮；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也未能根據(jù)專業(yè)來權(quán)衡，如烹飪專業(yè)對(duì)手臂和腰部力量的要求就明顯高于會(huì)計(jì)、美容美發(fā)等專業(yè)，但沒有把這些作為重點(diǎn)考核內(nèi)容。

當(dāng)然，作為公共課，體育與其他文化基礎(chǔ)課一樣，出現(xiàn)學(xué)校和專業(yè)課教師不重視，學(xué)校投資力度小，師資培訓(xùn)晉升空間小，處于青春叛逆期的學(xué)生只求專業(yè)技能突出而對(duì)體育鍛煉產(chǎn)生畏難情緒等現(xiàn)象。

二、社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求

筆者跟學(xué)校畢業(yè)生、烹飪行業(yè)企業(yè)的主管以及一線技能專家進(jìn)行訪談，了解到烹飪行業(yè)對(duì)新從業(yè)人員的關(guān)注度中，每項(xiàng)按滿分為100%來看，專業(yè)技能要求60%，身體素質(zhì)要求40%，職業(yè)道德要求100%。這就是說，烹飪專業(yè)從業(yè)人員不僅要擁有扎實(shí)的職業(yè)技能操作能力，而且還要具備較強(qiáng)的職業(yè)體能、環(huán)境適應(yīng)能力和身體素質(zhì)。同時(shí)，用人單位并不會(huì)留給就業(yè)者太多適應(yīng)的時(shí)間和空間，這也就需要學(xué)生在上崗之前就要具備這些項(xiàng)條件。因此，對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻重視學(xué)校的體育課堂學(xué)習(xí)，并將其視為就業(yè)和預(yù)防職業(yè)病的一項(xiàng)大事來抓。

三、技工學(xué)校體育課引入職業(yè)體能的依據(jù)

體育課程除了引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)的終身體育觀念外，更需要根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的職業(yè)特性鍛煉。

（一）職業(yè)體能

職業(yè)體能是與職業(yè)有關(guān)的身體素質(zhì)以及在不良勞動(dòng)環(huán)境條件的耐受力和適應(yīng)能力，是經(jīng)過特定的工作能力分析后所需具備的身體活動(dòng)能力，包括重復(fù)性操作能力、背肌承載靜態(tài)力的能力、其他肌肉群能達(dá)到維持工作姿勢(shì)要求的能力，以及人體對(duì)工作環(huán)境的忍耐程度等能力。職業(yè)體能具有實(shí)用性、科學(xué)性、連貫性、補(bǔ)償性和職業(yè)性的特點(diǎn)。

（二）職業(yè)體能用于體育課程的依據(jù)

從體育學(xué)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)以及運(yùn)動(dòng)生理學(xué)角度出發(fā)，學(xué)校體育課程的開發(fā)需按照不同的職業(yè)要求，運(yùn)用相關(guān)的方式和手段，考慮到一般與個(gè)別，科學(xué)地發(fā)展學(xué)生的體能。也就是說，職業(yè)體能理論用于技工學(xué)校體育課程改革，需做到五個(gè)統(tǒng)一：專業(yè)學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位相統(tǒng)一、體育課程與專業(yè)技能相統(tǒng)一、培養(yǎng)目標(biāo)與大綱相統(tǒng)一、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與用人標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一、體育教育與職教特色相統(tǒng)一。

四、職業(yè)體能教學(xué)模式結(jié)構(gòu)體系的構(gòu)建

（一）課程目標(biāo)

為了突出技工學(xué)校烹飪專業(yè)職業(yè)體能的特點(diǎn)，確立、豐富和發(fā)展體育課程新的內(nèi)涵和目標(biāo)，即在運(yùn)動(dòng)參與目標(biāo)、運(yùn)動(dòng)技能目標(biāo)、身體健康目標(biāo)、心理健康目標(biāo)、社會(huì)適應(yīng)目標(biāo)原有要求的基礎(chǔ)之上，加入了職業(yè)體能特色。如在身體健康目標(biāo)的培養(yǎng)上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)與未來從事職業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)保健知識(shí)和運(yùn)動(dòng)知識(shí)；而在心理健康目標(biāo)的制定中，加入改善身體機(jī)能、促進(jìn)與職業(yè)相關(guān)心理調(diào)解能力，為順利從業(yè)與勝任工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）課程設(shè)置

結(jié)合就業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮到學(xué)生將來職業(yè)的工作條件和工作性質(zhì)，在課程設(shè)置上除了注重發(fā)展學(xué)生的身體素質(zhì)，增強(qiáng)體制以外，還可以將課程結(jié)構(gòu)細(xì)分為模塊教學(xué)，即開設(shè)以學(xué)生興趣為出發(fā)點(diǎn)的普通體育選修課和與專業(yè)結(jié)合開設(shè)的職業(yè)體能課程。例如，在第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)課，第二、三學(xué)期開設(shè)以職業(yè)體能為導(dǎo)向的選修課，第四學(xué)期依專業(yè)開設(shè)職業(yè)體能課。當(dāng)然，不論是何種類型，每次課建議將20-25分鐘用于身體素質(zhì)訓(xùn)練。

（三）內(nèi)容設(shè)計(jì)

根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部的認(rèn)定，職業(yè)體能可結(jié)合各職業(yè)崗位勞動(dòng)時(shí)身體姿態(tài)進(jìn)行相應(yīng)的分類，分為流動(dòng)變姿類（如旅游、市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)）、靜態(tài)站姿類（如酒店、收銀等專業(yè)）、靜態(tài)坐姿類（如文秘、計(jì)算機(jī)等專業(yè)）、特殊姿態(tài)類（如警察、空乘等專業(yè)）和工廠操作類（物流、機(jī)械等專業(yè)）。顯然，烹飪專業(yè)屬于后者。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都要求站立，強(qiáng)調(diào)上下肢力量、腰部力量、腿部力量，需耗費(fèi)大量體力，也需保持一定的靈活性。

基于此，與烹飪專業(yè)職業(yè)技能相結(jié)合的體育課程的核心內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包含基本體能、職業(yè)體能與終身體育行為。

具體而言，基本體能包括速度、力量、耐力、柔韌等基本身體素質(zhì)，以力量訓(xùn)練為例。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，可以利用現(xiàn)有的單杠、雙杠做引體向上，進(jìn)行上臂肱三頭肌和手臂肱二頭肌的訓(xùn)練。同時(shí)，針對(duì)需要用到腕力的翻鍋中的拉、送、揚(yáng)等技術(shù)動(dòng)作，可選用啞鈴作為教具。

職業(yè)核心素質(zhì)包括職業(yè)體能（平衡、手腿力量、腰部力量等）、職業(yè)特殊體能（耐高溫、抗噪音等克服外界環(huán)境的能力）、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)保?。ū＝〔?、矯正操等）。如加強(qiáng)腿部力量可通過負(fù)重站立練習(xí)、杠鈴半（深）蹲練習(xí)來完成。

終身體育行為重在使學(xué)生明白體育鍛煉的重要性，培養(yǎng)學(xué)生持之以恒、自主鍛煉的能力，從思想上認(rèn)識(shí)到體育鍛煉必須堅(jiān)持長(zhǎng)期性、效率性和經(jīng)常性相統(tǒng)一的原則，強(qiáng)化自我訓(xùn)練意識(shí)。如教師引導(dǎo)學(xué)生將指臥撐、直臂卷繩貫穿職業(yè)生涯始終，反復(fù)訓(xùn)練。

當(dāng)然，在教學(xué)過程中穿插籃球、足球等團(tuán)隊(duì)運(yùn)動(dòng)，通過競(jìng)爭(zhēng)來使學(xué)生建立起規(guī)則意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神，使他們懂得關(guān)心他人，增強(qiáng)集體榮譽(yù)感。

（四）評(píng)價(jià)體系

體育課程評(píng)價(jià)是促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、課程建設(shè)的重要手段，也是體育教學(xué)改革的關(guān)鍵，在教學(xué)過程中發(fā)揮著指揮棒的作用。因此，多元化的評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)考慮學(xué)生的全面和個(gè)性發(fā)展。根據(jù)課程目標(biāo)、課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容的安排，我們可以適度重構(gòu)成績(jī)?cè)u(píng)定的類別和比例。如將職業(yè)體能鍛煉比重增加到30%以上，而體育體質(zhì)達(dá)標(biāo)與課外活動(dòng)也占一定比例。

職業(yè)體能視野下的技工學(xué)校體育教學(xué)改革中，還應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)職業(yè)體能的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，強(qiáng)化對(duì)職業(yè)體能知識(shí)的傳授，做到社會(huì)、學(xué)校和師生三方的和諧統(tǒng)一，充分體現(xiàn)技工學(xué)校的職業(yè)特色，完成育人功能。社會(huì)和學(xué)校應(yīng)該加大多元化投入力度，形成課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外有機(jī)聯(lián)系的“一體化”教學(xué)模式，既強(qiáng)調(diào)課內(nèi)的知識(shí)傳授，也強(qiáng)調(diào)課外的自主學(xué)習(xí)以及對(duì)社會(huì)的體驗(yàn)與適應(yīng)，從而不斷地充實(shí)和完善整個(gè)體育課程體系。教師應(yīng)根據(jù)不同的用人單位、市場(chǎng)需求以及職業(yè)，充分調(diào)研，注重教學(xué)方法和手段，設(shè)計(jì)教學(xué)。學(xué)生則可以通過團(tuán)委、學(xué)生會(huì)和社團(tuán)等組織，開展和參與豐富多彩的體育活動(dòng)和競(jìng)賽，在擁有一個(gè)健康體魄的基礎(chǔ)之上，有效地提升職業(yè)能力水平。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王喜峰.基于職業(yè)體能為主的體育教學(xué)研究[D].牡丹江師范學(xué)院，2014（6）

[2]郭海玲.體育教學(xué)觀念的更新與體育課程改革[J].體育學(xué)刊，203（4）

[3]謝斌.現(xiàn)代高職體育課程模式的理論研究與實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育，2011（5）

【基金項(xiàng)目】本文為2016年度廣西技工教育科研課題“基于職業(yè)體能要求烹飪類專業(yè)體育課程教學(xué)的改革與實(shí)踐”階段性研究成果。

【作者簡(jiǎn)介】朱 偉（1979— ），男，廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校講師，主要研究方向：體育教學(xué)。

（責(zé)編 盧建龍）