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        冷凍肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮肉?

        2016-07-05 21:02:22
        戀愛(ài)婚姻家庭·青春 2016年7期
        關(guān)鍵詞:凍肉胴體鮮肉

        流言:

        市場(chǎng)上我們經(jīng)常可以看到鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食,且價(jià)格相差懸殊。一般人認(rèn)為,肉肯定是新鮮的好,因此,寧愿選擇高價(jià)的鮮肉。那么,這三種肉究竟哪種最好?

        真相:

        鮮肉即“熱鮮肉”,是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)、未經(jīng)任何降溫處理的肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時(shí)內(nèi)上市。

        冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍,一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當(dāng)?shù)脑?huà),保質(zhì)期可在幾個(gè)月甚至一年。

        冷鮮肉又叫冷卻肉,是指對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃。這種肉的保存期限為3天。

        肉類(lèi)在加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,難免受到細(xì)菌、病毒,以及運(yùn)輸、包裝等的污染。肉類(lèi)經(jīng)冷凍后,有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質(zhì)的生長(zhǎng)。因此,就安全性而言,應(yīng)該是冷凍肉最安全,冷鮮肉次之,熱鮮肉最差。

        不過(guò)需要注意的是,冷凍肉和冷鮮肉對(duì)保存的溫度都有較高的要求,如果破壞了溫度,是不能夠長(zhǎng)期保存的。比如,家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃~-5℃。這就很難保證冷凍肉-18℃的儲(chǔ)存條件,時(shí)間一長(zhǎng)冷凍肉也會(huì)慢慢變質(zhì)。所以,即便是冷凍肉,也不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

        另一方面,食品研究人員曾對(duì)冷凍保藏半年的豬肉進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析,每100克冷凍肉中的蛋白質(zhì)為22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其他無(wú)機(jī)鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無(wú)差別。因此,食品專(zhuān)家認(rèn)為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營(yíng)養(yǎng)。

        不過(guò)需要注意的是,凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當(dāng)或者重復(fù)解凍,會(huì)導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用,凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

        所以,不要糾結(jié)于冷凍肉還是鮮肉,保存和食用方法才是最重要的。

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