孫桂菊

食用變質(zhì)的食用油有害，為了避免這種潛在危害，應(yīng)采取正確的食用油儲(chǔ)存方法。

食用油的儲(chǔ)存溫度以10～15℃為最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃。因此，夏季應(yīng)邊購(gòu)邊用，經(jīng)常食用新鮮油。最好放于低溫背光、干燥通風(fēng)處，否則會(huì)促使油脂氧化及有害物形成。

儲(chǔ)油的容器必須干凈、干燥，做好密封。油多時(shí)，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)，可選用不透光的深棕色玻璃瓶，是較理想的貯存容器。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長(zhǎng)期儲(chǔ)油容器，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?huì)加速油脂酸敗。銅、鋁制品等金屬容器同樣也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。并且裝具的蓋一定要蓋好，還要盡量減少開(kāi)蓋次數(shù)。

另外，可以在食用油中加入1～2粒維生素E，或放入少許花椒、茴香、桂皮、丁香等，都可以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。