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        比薩到 極致外賣這樣做

        2016-07-04 09:50:58JH
        餐飲世界 2016年6期
        關(guān)鍵詞:堂食比薩餅比薩

        JH

        這是一個飛速發(fā)展的社會,人人都想做多面手,多管齊下才能夠有更多的機(jī)會,許多企業(yè)也是如此。但比薩到卻反其道而行,“專注”似乎才是他們的關(guān)鍵詞。只有一直“專注”,才能保持質(zhì)量,精益求精。在專注做比薩外賣的9年間,比薩品類一直是堂食休閑餐廳的創(chuàng)業(yè)天堂,許多國內(nèi)比薩品牌都借著休閑餐飲的大勢而不斷涌現(xiàn),然而,如此巨大的市場誘惑依然沒能動搖比薩到對于比薩外賣的執(zhí)著。在不斷探索中累積經(jīng)營,比薩到找到了自己的發(fā)展方向。目前,進(jìn)入2016年的比薩到將會迅速發(fā)展,未來的某一天或許會出現(xiàn)在每一位讀者的家附近。

        堅持手工至關(guān)重要

        一些大品牌比薩在中國有很高的市場覆蓋率和滲透率,后起之秀的比薩到如何從強(qiáng)勁的競爭對手里分得比薩領(lǐng)域的一塊蛋糕呢?比薩到創(chuàng)始人陸天才十分有自信地說:比薩到與任何的比薩品牌都是“不怕比,比不怕,怕不比”,因為一旦認(rèn)真比較,就會發(fā)現(xiàn)比薩到擁有獨特的競爭力。首先,比薩到的比薩餅底為人工手拍“按摩”,自然發(fā)酵 。“某大品牌比薩曾經(jīng)是生意最好的比薩品牌,生意好卻是一把雙刃劍,為了滿足高峰期的點餐量,他們不得不提前預(yù)制餅底,預(yù)制好之后就放到冰箱里冷藏,有訂單時再拿出來烤制。這樣驟冷驟熱的情況下,烤出來的餅必然是‘死的,顧客吃到也會覺得粘牙,沒有發(fā)面的松軟的味道。”而比薩到堅持所有的餅現(xiàn)拍現(xiàn)做,從揉面到拍餅到烤制都是手工進(jìn)行的,連比薩面團(tuán)都是經(jīng)過了36小時的自然發(fā)酵過程,僅僅是餅底,比薩到做的餅就是“活”的。其次,比薩到的比薩采取獨創(chuàng)的工藝,健康無油?,F(xiàn)在市面上很多的比薩烤出來都像油鍋里撈出來的一樣,餅底都被刷滿了油,但比薩到的比薩卻不然。比薩到的比薩餅底在進(jìn)行拍制時,都會加入國際化大公司專門定制的手拍粉。有別于普通面粉的是,這款手拍粉在使比薩餅底更加勁道的同時,不堵住面團(tuán)的氣孔,既保證了面團(tuán)的松軟和口感,還能使其在烘烤的過程中能360度受熱,因而比薩烘烤時不需再次刷油,這就避免了做出來的比薩油膩膩的現(xiàn)象,也更加符合現(xiàn)代人追求低油、健康的心理。

        專注專業(yè)無可匹敵

        在消費者服務(wù)方面,比薩到完全可以做堂食的體驗,但為何專注于比薩外賣領(lǐng)域,陸天才有著自己的理解:“真正經(jīng)營過比薩品類的人都明白,堂食和外賣是完完全全兩種不同的模式,無論是對比薩的加工工藝、環(huán)境還是服務(wù)的要求都不同,任何想要兼顧兩者的考慮都會直接影響顧客的感受。”比如說過多的外賣訂單影響堂食的上餐速度。“必勝客是比薩品類的資本巨頭,可它也懂得把宅急送獨立運(yùn)營,所以一般的品牌體量更不可能做到二者兼顧。”面臨抉擇,比薩到從創(chuàng)立伊始定位就十分明確,只做比薩外賣,并且在外賣的領(lǐng)域深耕細(xì)作,精益求精,更是在硬實力和軟實力上全面下功夫。第一,形象上正規(guī)、專業(yè)。在外賣市場一片混亂的情況下,比薩到通過三點確保了安全問題和企業(yè)形象問題,分別是:不招小時工;一線員工年齡30歲以下;服裝由公司統(tǒng)一免費干洗。這樣一來顧客看到的送餐員都是經(jīng)過長期培訓(xùn)的干凈有活力的年輕小伙,必然會對這個品牌好感倍增,也很好地傳遞了比薩到年輕時尚的理念。第二,公司擁有一整套完善的配送體系。比薩到的餅底是現(xiàn)拍現(xiàn)做,從接單到拍制、烘烤、切割、包裝,整個過程大概需要13分鐘,這其中哪個員工接的單,接單之后進(jìn)行到了哪一步,由誰來跟進(jìn),都會有明確的時間記錄。送餐員取到餐之后,在出發(fā)和回來時都會刷一下卡,作為送餐時間的記錄,也作為本月績效考核的標(biāo)準(zhǔn)。比薩從制作到送到顧客手中每一步都是可查的,既督促員工認(rèn)真完成任務(wù),也為整個公司的運(yùn)營留下第一手的數(shù)據(jù)和資料,更好地了解運(yùn)營狀況,并及時完善改進(jìn)。第三,拒絕與第三方外賣平臺合作。比薩到專注比薩外賣領(lǐng)域,堅信從比薩出爐到顧客吃完才是一個完整的服務(wù)環(huán)節(jié)。在這種思維模式的影響下,陸天才拒絕與第三方外賣賣平臺合作,因為配送的環(huán)節(jié)反而是比薩到服務(wù)的核心精髓。同時,陸天才也注重工具的升級。比薩到是全中國唯一使用加熱式保溫包的外賣車的企業(yè),嚴(yán)格的外賣范圍的劃分使比薩到的入口溫度是“燙”而不是“溫?zé)帷?,打破了人們對于比薩外賣必然不好吃的認(rèn)知。

        案例手記

        比薩到的“厚積薄發(fā)”給我留下了深刻的印象。在如今,太多浮躁的企業(yè)想賺快錢,像比薩到這種依然保有“匠人精神”,真正專注做事的企業(yè)可謂鳳毛麟角。要知道,盲目的規(guī)模擴(kuò)張最終只會讓艱難樹立的品牌瞬間倒塌,因為盲目的擴(kuò)張很難保證產(chǎn)品既有的口味、服務(wù)與口碑。企業(yè)更應(yīng)該認(rèn)清自己創(chuàng)造的價值,立足長遠(yuǎn)發(fā)展,構(gòu)建自身的競爭壁壘,一步一個腳印前進(jìn)。

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