劉慧燕 張少敏 劉瑛 宋丹

摘 要：食品生物化學(xué)是高職食品專業(yè)重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。該文從合理確定教學(xué)目標(biāo)、革新教學(xué)模式、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)提升綜合技能等方面對(duì)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新；食品生物化學(xué)；課程

食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程主要內(nèi)容有食品的成分組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工、貯運(yùn)過(guò)程中的化學(xué)變化以及食品成分在人體內(nèi)的代謝。食品生物化學(xué)包括生物化學(xué)和食品化學(xué)兩方面，理論性較強(qiáng)，各章節(jié)之間缺乏普遍規(guī)律性[1]。如何教學(xué)相長(zhǎng)，協(xié)同創(chuàng)新，使食品生物化學(xué)課程既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣，又能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，提升專業(yè)技能。筆者總結(jié)食品生物化學(xué)的課程教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)，供交流討論。

一、合理確定教學(xué)目標(biāo)

食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的主要基礎(chǔ)課，通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，為后續(xù)的專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)，為學(xué)生從事食品加工生產(chǎn)、食品質(zhì)控檢測(cè)等奠定基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的寫(xiě)作、表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作以及創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

食品生物化學(xué)前期或者同修課程有普通化學(xué)、分析化學(xué)；后續(xù)關(guān)系密切的專業(yè)課程有食品營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用、食品質(zhì)量與安全、食品加工工藝、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)等。因此，在教學(xué)內(nèi)容中，食品的成分組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工是重點(diǎn)，食品貯藏運(yùn)輸過(guò)程中的化學(xué)變化是難點(diǎn)，食品成分在人體內(nèi)的代謝僅作了解。在教學(xué)過(guò)程中注意搭建起學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，為職業(yè)能力的提升做好橋梁的角色。

二、教學(xué)模式改革創(chuàng)新

高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式不利于學(xué)生職業(yè)技能的提升，也不利于大學(xué)生創(chuàng)新品質(zhì)的培養(yǎng)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)與時(shí)俱進(jìn)，針對(duì)課堂教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，采用提問(wèn)式、啟發(fā)式、小組合作式、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式、案例式、等生動(dòng)而豐富的教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新和個(gè)性發(fā)展[2]。

（一）課程內(nèi)容選擇

課程內(nèi)容設(shè)置方面由淺入深，由易及難，課程章節(jié)設(shè)置如下：先學(xué)無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素水分和礦物質(zhì)，然后是三大能量物質(zhì)糖、蛋白質(zhì)、脂肪，接著是核酸、酶和維生素，最后學(xué)習(xí)生物氧化、物質(zhì)代謝、食品中的色香味。在教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)方面，注意給予輔助手段和支撐材料，讓學(xué)生獲得分析問(wèn)題，解決問(wèn)題，總結(jié)知識(shí)的能力。在教學(xué)模式方面，靈活使用各種教學(xué)方法和考核方法，提高教學(xué)效果。

（二）教學(xué)方法多樣

在礦物質(zhì)的學(xué)習(xí)中，設(shè)置了任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。老師提供專業(yè)參考書(shū)籍和學(xué)習(xí)網(wǎng)站，由各個(gè)小組組員分工協(xié)作，查閱資料，制作ppt，課堂演講，組間組內(nèi)互相點(diǎn)評(píng)。在這項(xiàng)小組ppt工作完成后，再模仿最近大熱的中國(guó)成語(yǔ)大賽設(shè)置了猜詞游戲，需要小組合作完成。對(duì)課程知識(shí)做一個(gè)強(qiáng)化和總結(jié)，提高了同學(xué)們的應(yīng)用能力，同時(shí)也提高了同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)樂(lè)趣。

在糖、脂肪、蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)中，知識(shí)目標(biāo)為有機(jī)物結(jié)構(gòu)、能力目標(biāo)為有機(jī)物的性質(zhì)，綜合目標(biāo)為有機(jī)物在食品工業(yè)的應(yīng)用和利用專業(yè)知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題。如在糖類的學(xué)習(xí)中，結(jié)構(gòu)方面以糖苷鍵為契機(jī)，設(shè)置了球棍模型環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們利用教具拼出葡萄糖、果糖的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)、環(huán)式結(jié)構(gòu)，解決了糖苷鍵的構(gòu)型這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，對(duì)于雙糖、低聚糖以及多糖的結(jié)構(gòu)都迎刃而解了。在脂肪的教學(xué)中，引入了案例分析，以愛(ài)斯基摩人飲食以海魚(yú)等為主，沒(méi)有蔬菜水果。而結(jié)果竟然是他們沒(méi)有心臟病，也沒(méi)有高血壓，甚至連壞血病都沒(méi)有。通過(guò)案例引起同學(xué)對(duì)脂肪內(nèi)容的興趣，再在其后的脂肪結(jié)構(gòu)中，講述飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，結(jié)合生活介紹了DHA、EPA等多不飽和脂肪酸。最后同學(xué)們解答愛(ài)斯基摩人心血管健康的原因。同學(xué)們興趣很高，課程教學(xué)效果反饋也非常好。

三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提升綜合技能

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的重要教學(xué)手段[3]。在進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)體系改革的同時(shí)，探索行之有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也非常有必要。

（一）注重討論分析環(huán)節(jié)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)與理論教學(xué)相結(jié)合，與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師引導(dǎo)小組充分討論，例如在實(shí)驗(yàn)前，學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)后提出問(wèn)題，如試劑耗材的更換、實(shí)驗(yàn)條件的改變；推斷可能導(dǎo)致的結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題、遇到的困難，也可以設(shè)計(jì)一些與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行討論。通過(guò)小組討論，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

（二）提供開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)平臺(tái)

鼓勵(lì)學(xué)生利用開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生可在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些探索性實(shí)驗(yàn)，如自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)、教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等。通過(guò)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)的自主性和獨(dú)立性，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新精神，促進(jìn)了學(xué)生知識(shí)、素質(zhì)和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展。

德國(guó)教育學(xué)家斯普朗格說(shuō)過(guò)，教育的最終目的不是傳授已有的東西，而是要把人的創(chuàng)造力量誘導(dǎo)出來(lái)，將生命感、價(jià)值感喚醒。在食品生物化學(xué)的教學(xué)中，理論教學(xué)要注意“適度、夠用，學(xué)以致用”的原則，實(shí)訓(xùn)教學(xué)要注意“合作討論，提升技能，提升綜合素養(yǎng)”的原則。食品生物化學(xué)課程經(jīng)過(guò)教學(xué)改革后，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點(diǎn)目標(biāo)，學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能得到明顯提高。

參考文獻(xiàn)：

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[3]楊啟霞，韓吉衢，常顯波.大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力現(xiàn)狀、成因及對(duì)策措施分析[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（9）.