福建省制冷學會

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福建省食品貯藏保鮮學科發(fā)展研究報告

福建省制冷學會

［摘要］食品貯藏保鮮技術對于農(nóng)產(chǎn)品采后加工和提高產(chǎn)品附加值有著重要意義。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品科學技術的發(fā)展，食品貯藏保鮮學科應運而生，學科體系得到不斷完善。該文從福建省食品貯藏保鮮學科建設和食品貯藏保鮮技術兩個方面，系統(tǒng)總結了福建食品貯藏保鮮學科發(fā)展現(xiàn)狀，對比分析了國內(nèi)外食品貯藏保鮮學科發(fā)展動態(tài)。結合省情，預測了福建省食品貯藏保鮮學科的發(fā)展趨勢，剖析了食品貯藏保鮮學科發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和重大機遇以及急需解決的關鍵技術。在此基礎上，提出了食品貯藏保鮮學科發(fā)展的對策和建議，希望對于引導和推動福建食品貯藏保鮮學科的健康可持續(xù)發(fā)展能夠起到積極作用。

［關鍵詞］食品貯藏保鮮 學科建設 發(fā)展現(xiàn)狀 戰(zhàn)略前景

隨著食品科學技術的發(fā)展，食品貯藏保鮮學科也應運而生，且獲得快速發(fā)展，目前已經(jīng)發(fā)展成為一個比較完整的學科體系。食品貯藏保鮮學科包括糧食油料、果品蔬菜、畜禽肉蛋、水產(chǎn)魚蝦類等食品貯藏保鮮的分支學科。其中，以果品蔬菜貯藏分支的發(fā)展起步最早，發(fā)展最快。

食品貯藏保鮮學科服務于食品行業(yè)。福建是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，有著良好的地理條件和自然資源。福建省食品行業(yè)具有悠久的發(fā)展歷史，在全省產(chǎn)業(yè)結構中占有重要地位。近年來，我省加快產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，經(jīng)濟發(fā)展水平和居民消費水平顯著提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質提出了更高要求。因此，食品貯藏保鮮學科發(fā)展對減少流通損耗、促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、保障食品安全具有十分重要的意義。

為了全面調(diào)查了解和掌握福建省食品貯藏保鮮學科發(fā)展情況，明確福建省食品貯藏保鮮學科的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展方向和應采取的對策措施，福建省制冷學會開展了福建省食品貯藏保鮮學科發(fā)展情況的調(diào)研和訪談，以期對正確引導和促進全省食品貯藏保鮮行業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展起到指導作用。

1　國內(nèi)外食品貯藏保鮮學科發(fā)展現(xiàn)狀

1.1食品貯藏保鮮學科教育科研力量不斷增強

20世紀80年代以來，為了適應我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展及社會對人才的需要，各高校陸續(xù)開設了“食品科學與工程”、“食品質量與安全”等食品類專業(yè)。其中食品科學與工程為一級學科，下設食品科學、 糧食油脂及植物蛋白工程、 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程 4 個二級學科。目前，我國從事農(nóng)產(chǎn)品及食品貯藏加工研究與開發(fā)的單位有400多家，大專院校100多所，研究領域包括糧油貯藏加工、果蔬貯藏加工、畜產(chǎn)品貯藏加工、水產(chǎn)品貯藏加工、特產(chǎn)食品加工及機械制造等。同時還有一批從事農(nóng)產(chǎn)品及食品標準化檢測和信息處理等工作的企事業(yè)單位，已基本形成了較為完善的研究開發(fā)體系，為我國農(nóng)產(chǎn)品及食品貯藏保鮮業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供了充足的人力支持和技術保障。

1.2多學科交融，引入高新技術

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的不斷發(fā)展，對于食品貯藏保鮮技術的升級需求更為迫切。為適應這一形勢，數(shù)學、生物、物理、化學、機械、電子自動化、計算機等學科交叉融合，集思廣益，對技術設備研發(fā)的瓶頸難題進行協(xié)同攻關。一些高新技術如生物工程技術、蛋白及代謝組學技術、納米技術、膜分離技術、微膠囊技術及相關設備也在食品貯藏保鮮領域得到廣泛應用，促進了食品貯藏保鮮學科的快速發(fā)展。大連理工大學基于臭氧果蔬保鮮特點，對新型臭氧果蔬保鮮設備的重要組成部分（包括臭氧發(fā)生器所需的開關電源、高頻升壓變壓器、精確采樣電路、保護電路和報警電路）進行了研究和設計，最終研制出了一款性能穩(wěn)定的基于開環(huán)控制臭氧投放技術的臭氧果蔬保鮮設備，并且成功運用到果蔬貯藏中。清華大學研制成功2.5MeV/1kW、4.5MeV/2.5kW、9MeV/3kW、9MeV/5kW、9MeV/10kW系列電子直線輻照加速器，可用于食品輻照滅菌保鮮。我國食品貯藏保鮮研究人員開始采用納米材料（主要有納米氧化硅UG-SP15、納米二氧化硅UG-TA18、銀系納米材料UG-T07）來開發(fā)保鮮材料，研究結果表明納米材料具有良好的保鮮效果和市場前景。

1.3食品貯藏保鮮學科科技成果產(chǎn)業(yè)化加快

與歐美等國家相比，我國食品貯藏保鮮學科起步較晚，科技產(chǎn)業(yè)化程度不高。但可喜的是，近20多年來，隨著廣大消費者對農(nóng)產(chǎn)品及各種食品衛(wèi)生與品質的要求逐漸提高，以及國際市場對我國出口農(nóng)產(chǎn)品及食品的衛(wèi)生與品質的要求門檻也越來越高，食品貯藏保鮮學科受到全社會的重視。在這種社會背景下，我國的食品貯藏保鮮技術近年來有了很大進步，而且科技成果產(chǎn)業(yè)化腳步不斷加快。例如，冷藏技術的應用在果品、蔬菜貯藏中進一步擴大，全國貯藏果品量的20%左右采用低溫庫貯藏，果蔬氣調(diào)貯藏的發(fā)展也很快；新鮮畜禽魚蝦肉類食品、速凍果品蔬菜、各種調(diào)理食品的凍藏技術已經(jīng)非常成熟，貯藏量幾乎隔年翻番，冷凍食品在城鎮(zhèn)居民的生活中已從配角開始上升為主角之一；國家近幾年投資數(shù)百億元，在全國糧食主產(chǎn)區(qū)建成的國有大型糧食倉庫，不但為緩解農(nóng)民賣糧難、穩(wěn)定市場糧價起到了一定作用，而且對提高糧食的儲藏質量、減少儲藏損耗具有很好的效果；食品冷鏈是一種在適宜和可控低溫條件下的物流作業(yè)，自20世紀80年代在我國出現(xiàn)后，在國際國內(nèi)市場強有力的推動下，產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展非常迅速，如今許多鮮活食品、生鮮食品、易變質食品都可通過冷鏈系統(tǒng)為外銷、內(nèi)貿(mào)、賓館、飯店、超市以及家庭等提供新鮮、優(yōu)質的新鮮食品。

1.4消費者偏好影響食品貯藏保鮮新技術的發(fā)展

消費者的偏好很大程度上決定了市場導向，一方面促進企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品，進而不斷對科研工作者提出研發(fā)新技術的需求；另一方面，新技術新設備是否能快速產(chǎn)業(yè)化應用也受到市場導向的影響。隨著人們生活水平不斷提高，消費者對健康新鮮食品有著明顯的偏好追求，在這一背景下，世界各國的食品貯藏保鮮新技術研發(fā)應用日新月異。但是，保鮮技術的應用確實也受到消費者消費習慣的影響。比如傳統(tǒng)化學防腐保鮮技術因其潛在的安全問題，不符合消費者對健康食品的要求，這大大促進了食品貯藏保鮮學科研發(fā)其他更安全的保鮮技術。在我國，與氣調(diào)庫的推廣相比，氣調(diào)包裝保鮮的產(chǎn)業(yè)化推廣一開始并不順利。這主要是因為氣調(diào)庫是在冷庫的基礎上進一步提高科技含量，而且冷庫貯藏是較早在我國食品行業(yè)成功推廣的保鮮技術；對于我國習慣在市場購買未包裝的生鮮品的消費者，氣調(diào)包裝的重要性和必要性似乎并不突顯，這影響了氣調(diào)包裝（在歐美國家已經(jīng)十分普遍）在我國的產(chǎn)業(yè)化推廣。但是，隨著我國消費者消費習慣的逐漸改變以及對食品質量安全問題的日益重視，氣調(diào)包裝保鮮近幾年在我國發(fā)展迅速。凈菜市場需求的增長也有助于氣調(diào)包裝保鮮技術的推廣。

1.5企業(yè)食品貯藏保鮮技術自主研發(fā)能力增強

目前，國內(nèi)外越來越多食品企業(yè)和相關材料設備公司開始涉足食品貯藏保鮮領域，并且自設研發(fā)中心，自主研發(fā)能力不斷提高。由于企業(yè)對市場需求動態(tài)具有更高的敏感度，如果再擁有雄厚的資金和科技人才基礎，科研成果的產(chǎn)業(yè)化一定程度上可以趕超科研院校。目前，國內(nèi)外食品貯藏保鮮學科的發(fā)展已經(jīng)打破科研院校獨大的局面，大企業(yè)集團自主研發(fā)能力也成為學科發(fā)展的一股動力。上海明月包裝公司為氣調(diào)保鮮和緊縮型包裝開發(fā)出新型復合阻隔膜，該膜用PE作為膜的外層，實現(xiàn)阻隔膜的氧氣透過率＜1.5cm3/m2（24h，0.1Mpa），水分透過率 ＜2.5 g/m2（24h），具有良好的阻隔性能和美麗的外觀。這種氣調(diào)保鮮膜具有不俗的國際市場競爭力，它的客戶包括了澳大利亞肉制品生產(chǎn)商Primo和HANS。上海電氣集團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備成套有限公司與國內(nèi)科研機構聯(lián)合，在引進美國宇航局原本用于清潔太空中宇宙飛船船艙空氣的技術基礎上，實現(xiàn)部分關鍵部件的國產(chǎn)化，研制了我國首臺能去除乙烯的果蔬冷藏車。因此，加強科研院校和企業(yè)的科技創(chuàng)新平臺建設，有助于促進食品貯藏保鮮學科快速可持續(xù)發(fā)展。

1.6行業(yè)標準逐漸完善

隨著食品貯藏保鮮技術的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化實施，國內(nèi)外關于食品安全的相關監(jiān)管部門，對于各種保鮮技術在產(chǎn)業(yè)中的應用制定了各種行業(yè)標準和規(guī)定。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布的2009年《食品法典》對氣調(diào)保鮮做了規(guī)定和解釋。1964年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、國際原子能機構（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）組成聯(lián)合專家委員會，開始制定國際輻照食品衛(wèi)生標準。在我國，各種果蔬的保鮮行業(yè)標準也陸續(xù)出臺，如《水果防腐保鮮劑使用準則》《梨貯運技術規(guī)范》《蘋果貯運技術規(guī)范》《氣調(diào)冷藏庫設計規(guī)范》等。這些標準的制定使從業(yè)人員對于保鮮技術的應用更加方便且規(guī)范化，也使得監(jiān)管部門對于企業(yè)的管理有章可依，保障了食品安全質量，從而有利于食品貯藏保鮮科技產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

2　福建省食品貯藏保鮮學科發(fā)展現(xiàn)狀

2.1福建省食品科學一級學科建設

目前，福建省的食品專業(yè)學科建設已經(jīng)具有較大規(guī)模，形成了中專、大專、本科、碩士、博士等多層次的人才培養(yǎng)體系［1］。其中具有學士學位授予權的單位有9所高校，分別為福建農(nóng)林大學、福州大學、集美大學、福建師范大學（福清分校）、福建中醫(yī)藥大學、閩南師范大學、泉州師范學院、寧德師范學院、武夷學院。具有碩士學位授予權的高校有4所，分別為福建農(nóng)林大學、福州大學、集美大學、閩南師范大學。其中福建農(nóng)林大學具有食品科學與工程一級學科博士點，并且具有食品科學與工程一級學科博士后流動站。近年來，各高校在教學改革方面繼續(xù)實施“教學質量工程”，在穩(wěn)抓教學質量的基礎上，進一步改革教學實踐體系。福建農(nóng)林大學目前擁有國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)（蔬菜、水果）專業(yè)分中心、福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術開發(fā)基地、福建省亞熱帶果蔬加工工程技術研究中心、海西農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全工程技術研究中心、食品安全檢測與風險評估中央地方共建實驗室、福建省高校食品科學與工程實驗教學中心等科技創(chuàng)新平臺。福州大學現(xiàn)擁有福建省海洋酶工程重點實驗室、福建省食品生物技術開發(fā)基地、福建省食品生物技術創(chuàng)新工程技術研究中心、福建省食品安全培訓與科研基地以及省部共建高校特色優(yōu)勢學科實驗室——食品科學工程中心實驗室等研發(fā)平臺。集美大學建有福建省水產(chǎn)品深加工工程研究中心、福建省高校水產(chǎn)科學技術與食品安全重點實驗室、廈門市食品科技研發(fā)檢測中心等教學科研平臺。

2.2福建省食品貯藏保鮮學科建設

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程屬于二級學科，福建農(nóng)林大學、福州大學、集美大學設有該專業(yè)的二級學科碩士點，其中福建農(nóng)林大學具有博士授予權。“十二五”以來，我省農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏學科繼續(xù)深入科學研究，獲得一系列國家科研項目資助（圖1），科研水平不斷提高。另外，高校更加重視產(chǎn)學研用相結合的科學研究，發(fā)揮服務地方企業(yè)和社會經(jīng)濟發(fā)展的功能。福建農(nóng)林大學福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術開發(fā)基地王則金教授團隊，立足福建省情，已研究成功80多種我省特色農(nóng)產(chǎn)品的冷藏保鮮技術，部分農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術已在企業(yè)推廣應用，取得了很好的社會效益和經(jīng)濟效益。其中服務企業(yè)335家，解決生產(chǎn)技術難題156項，設計規(guī)劃新廠建設46家，為企業(yè)培訓技術人員650余人，年新增總產(chǎn)值17億元人民幣，新增稅收6.2億元人民幣，極大地促進了海西地方企業(yè)的發(fā)展和技術提升。

圖1　“十二五”以來福建省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學科獲國家級項目立項情況

2.3福建省食品貯藏保鮮技術發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)福建志記載，我省食品貯藏保鮮技術可以追溯到20世紀60～70年代，用甲基托布津、多菌靈和2.4-D等對柑桔類水果進行化學貯藏保鮮，同時通風貯藏庫也在20世紀70年代被引入。20世紀80年代，我省食品貯藏保鮮技術進一步發(fā)展，化學保鮮方面增加了防腐劑種類，如苯來特、抑霉唑、仲丁胺等；對溫州蜜柑硅窗氣調(diào)帳貯存保鮮研究，取得在常溫條件下延長貯藏時間的效果，獲1982年省科技成果四等獎。1980—1983年，永春縣科委組織天馬柑桔場、吾中柑桔場等試驗成功柑桔塑料薄膜單果包貯藏防腐保鮮技術，于1985年獲福建省推廣應用科技成果四等獎。1980—1985年，華僑大學、福建農(nóng)學院分別與泉州雙陽華僑農(nóng)場、晉江地區(qū)茶果公司合作，開展龍眼、荔枝充氮低溫保鮮試驗。

2000年以后，食品貯藏保鮮技術進入快速發(fā)展時期，在以福建農(nóng)林大學等有關科研院校為主要科研力量的努力下有了長足的進步。貯藏保鮮對象從柑橘、荔枝、龍眼拓寬到其他我省常見果蔬（如枇杷、香蕉、琯溪蜜柚、臍橙、黃花梨、藍莓、櫻桃、楊梅、獼猴桃、芒果、水蜜桃、油柰、黑李、芙蓉李等，各種竹筍、各類食用菌等）、水產(chǎn)品以及茶葉等。貯藏保鮮技術也緊跟國際發(fā)展趨勢，涉足各種保鮮技術，如化學保鮮、低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、真空保鮮、臭氧保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮、生物防腐保鮮等等。例如首次采用空氣與低溫水直接交換的濕冷保鮮技術成功對綠竹筍和麻竹筍進行保鮮［2］；魔芋葡甘聚糖涂膜被成功運用于“中華”獼猴桃［3］、綠竹筍［4］、芒果［5］、龍眼［6］等水果的貯藏保鮮；研發(fā)了以大豆分離蛋白和甘油為主要成分的針對大球蓋菇的涂膜保鮮技術［7］；開發(fā)出無防腐劑新型橄欖蜜餞制品，并確定了一套橄欖蜜餞制品輻照加工工藝［8］；研發(fā)了姬松茸真空—臭氧多段式預冷保鮮技術［9］；發(fā)現(xiàn)臭氧應用于香蕉的貯藏保鮮時，可以有效殺滅香蕉表面微生物（對細菌的殺滅效果優(yōu)于霉菌）和抑制乙烯產(chǎn)生［10］；氣調(diào)冷藏保鮮技術被成功應用于龍眼［11］、銀耳［12］、鱘魚片［13］等的保鮮；考察了1-MCP處理對于獼猴桃［14］和番石榴［15］的貯藏保鮮效果；發(fā)現(xiàn)假絲酵母屬（Candida sp.）和類酵母屬（Saccharomycodes sp.）對采后柑橘有良好的生物防腐效果［16］；佛手精油被發(fā)現(xiàn)可應用于李果的貯藏保鮮［17］。

3　我省食品貯藏保鮮學科存在的問題與發(fā)展趨勢預測

3.1我省食品貯藏保鮮學科發(fā)展中存在的問題

總的來說，近些年來，國內(nèi)外食品貯藏保鮮學科都在快速發(fā)展，我省也有了長足進步。我省食品貯藏保鮮技術，尤其是冷藏保鮮技術研究居全國前列，科技成果的產(chǎn)業(yè)化推廣也造就了一批龍頭企業(yè)。但是，需要看到仍存在一些不足。在學科建設上，雖然我省開設食品專業(yè)的科研院校數(shù)量不少，但食品貯藏學科尚未達到國家重點學科標準，能培養(yǎng)該專業(yè)博士的科研院校也有限。在技術研究方面，食品貯藏期間生理生化變化機理的基礎理論研究（DNA和蛋白水平）相對比較薄弱，從國家自然科學基金基礎領域申請的項目獲資助情況來看，中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學這些國內(nèi)傳統(tǒng)食品強校在這方面優(yōu)勢較為明顯。我省在學科交叉融合、高新技術的開發(fā)應用上還具有很大提升空間，研發(fā)平臺等基礎設施也尚需進一步改善。與國內(nèi)外食品企業(yè)相比，我省食品行業(yè)主要以中小企業(yè)為主，企業(yè)自主研發(fā)能力較弱。上述問題，將是今后我省食品貯藏保鮮學科發(fā)展應重點解決的問題。

3.2食品貯藏保鮮研究的主要走向

結合當前學科發(fā)展趨勢，未來我省對食品貯藏保鮮研究將圍繞著食品貯藏保鮮的基礎理論和高新技術開發(fā)兩個方面進行，爭取在利用數(shù)學模型、基因組學、蛋白組學、代謝組學等技術探討食品在貯藏過程中的生理生化變化機理，超低溫冷凍、氣調(diào)保鮮等新型保鮮技術，蛋白質抗凍變性保護技術，利用納米技術、反滲透與離子交換技術、微膠囊技術等高新技術開發(fā)綠色環(huán)保智能型保鮮材料等研究方面取得具有國際前沿水平的成果，提升本學科的國際水平，改善我省食品貯藏保鮮現(xiàn)狀。

3.3氣調(diào)保鮮技術的研究和應用將成主要發(fā)展趨勢

由表2試驗結果可知，紡制PE/PA6皮芯型復合纖維時，皮層、芯層復合比例一般以40～50/60～50為宜，原因分析如下：PE占復合纖維的比例太少，則皮層太薄，熱熔黏合效果不明顯[1]，且皮層容易破裂，紡絲過程中易產(chǎn)生毛絲，影響產(chǎn)品質量。纖維皮層的破裂，還會導致芯層PA6露出纖維表面，在染色過程中，露出的PA6直接吸附染料，如圖4所示，產(chǎn)生染色異常，圖5為纖維皮層包裹均勻的染色效果。PE占復合纖維比例太多，則PA6含量太少，最終纖維產(chǎn)品強度低，斷裂伸長率大，影響下游織造應用。在紡絲過程中，由于纖維強度不足，纖維可紡性會有所下降，影響到紡絲的穩(wěn)定性。

氣調(diào)貯藏保鮮是當今國際上先進而且通用的貯藏保鮮方式之一。氣調(diào)貯藏保鮮按氣調(diào)方式可分為采用自然降氧的自發(fā)氣調(diào)貯藏和采用人工快速降氧的機械氣調(diào)庫貯藏，自發(fā)氣調(diào)貯藏主要包括塑料薄膜帳硅窗氣調(diào)和氣調(diào)包裝。我國氣調(diào)冷藏保鮮技術的研究和應用起步較晚， 前期以采用自然降氧的硅窗塑料帳（ 袋） 貯藏為主。近些年，隨著我國對氣調(diào)冷藏保鮮技術的重視和氣調(diào)冷藏保鮮應用性廣、方便性高的優(yōu)勢，氣調(diào)包裝保鮮和氣調(diào)庫冷藏保鮮的研究和應用成為了熱點。我省以福建農(nóng)林大學食品科學學院為代表的貯藏保鮮科研人員也積極開展相關研究，取得了一定成果，確定了多種果蔬和水產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏保鮮工藝條件。今后的研究將著重圍繞氣調(diào)貯藏環(huán)境模擬與優(yōu)化、氣調(diào)環(huán)境下果蔬呼吸速率模型建立、自動化控制設備開發(fā)、綠色健康氣調(diào)包裝材料等方面進行。

3.4配套保鮮設備的研發(fā)和應用將成為熱點

目前，我省在貯藏保鮮技術研究方面，與國內(nèi)外其他科研院校相比差距不大，而且在冷藏保鮮技術的研究和應用方面具有鮮明特色，在食用菌和亞熱帶水果的保鮮方面走在全國前列，例如枇杷的保鮮可以達到3個月以上、黃花梨的保鮮可以達到半年以上、楊梅的保鮮可以達到一個月以上、藍莓的保鮮可以達到3個月以上、琯溪蜜柚的保鮮可以達到半年以上等等。但是，在配套保鮮設備的自主研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應用上，與歐美等國相比，我省確實存在一定差距。這大大限制了食品貯藏保鮮學科的快速發(fā)展，遠未能達到實際生產(chǎn)的需求?？梢灶A測，配套保鮮設備的研發(fā)和應用將成為我省貯藏保鮮學科的研究熱點，尤其是目前我省正在加大保鮮冷鏈物流體系的建設。保鮮冷鏈物流體系中“預冷、保鮮貯存和保鮮運輸”關鍵環(huán)節(jié)涉及的主要設備都是今后的研究熱點，比如在線控制氣調(diào)庫的制冷、氣調(diào)，在線監(jiān)控設備，果蔬冷藏車的便攜乙烯去除裝置，氣調(diào)保鮮包裝機等。

3.5產(chǎn)地預冷技術的產(chǎn)業(yè)化將進一步推進

近年來，我省產(chǎn)業(yè)結構加快調(diào)整，居民消費水平顯著提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質提出了更高的要求。冷鏈物流作為貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個重要標志，逐漸成為一個熱門產(chǎn)業(yè)。冷鏈物流對于重要農(nóng)產(chǎn)品減少流通損耗、促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、保障消費安全具有十分重要的意義，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必然選擇。目前我省冷鏈流通體系中，貯藏保鮮和保鮮運輸雖然存在很大的改善空間，在我省已經(jīng)具有一定的產(chǎn)業(yè)化應用規(guī)模。而冷鏈的最前端——產(chǎn)地預冷這塊幾乎是空白，這將大大影響農(nóng)產(chǎn)品的貯藏時間和貯藏品質。經(jīng)濟發(fā)達國家已將預冷作為果蔬采后處理的首要環(huán)節(jié)。統(tǒng)計表明， 不經(jīng)預冷處理的果蔬損失率為25%～30%，經(jīng)過預冷處理的果蔬損失率降至5%～10%。造成這一局面，一方面是因為企業(yè)和種植戶缺乏對產(chǎn)地預冷技術的重視，另一方面也因目前產(chǎn)地預冷成本較高導致中小企業(yè)和個體種植戶望而卻步。針對這些問題，我省貯藏保鮮領域科研人員應該向政府提出政策資金支持的建議，大力促進產(chǎn)地預冷技術的推廣，同時通過研發(fā)新技術、新設備，努力降低產(chǎn)地預冷的成本。

3.6食品安全風險分析評估研究將受到重視

近些年來，國內(nèi)頻發(fā)的食品安全問題（如農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、生物毒素和其他有毒有害物質超標等等）不僅嚴重威脅了消費者的身體健康和生命安全，一定程度上造成消費者對于本土食品的不信任感，而且大大影響了我國的出口貿(mào)易和國際形象。保障食品的質量安全是政府、科研工作者、行業(yè)從業(yè)人員面臨的共同任務。風險評估是國際食品質量安全管理的通行做法，我國也相應成立了國家食品安全風險評估中心、農(nóng)業(yè)部谷物產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室等檢測機構。但是我國風險評估工作起步晚、底子薄，不但與當前國際發(fā)達國家的風險評估水平相比尚有很大差距，也不能滿足我國食品質量安全問題現(xiàn)狀導致對風險評估的實際需求。我省在這一方面的研究比較薄弱。因此，為適應社會發(fā)展的需要，我省食品貯藏保鮮學科在注重食品保鮮技術發(fā)展的同時，也要注重從源頭保障食品質量安全問題，把食品安全風險分析評估研究作為一個研究熱點。

4　福建食品貯藏保鮮學科發(fā)展的關鍵技術

4.1自動化氣調(diào)庫保鮮技術

4.2物流保鮮技術

作為“冷鏈”的三個關鍵環(huán)節(jié)之一，冷藏保鮮運輸目前仍是冷鏈的薄弱環(huán)節(jié)，與歐美發(fā)達國家相比存在較大差距。為促進冷藏保鮮運輸業(yè)的發(fā)展，應考慮引入新的制冷方法，保證運輸過程中的溫度穩(wěn)定。此外，果蔬自身產(chǎn)生的乙烯氣體極易催熟果蔬， 若能減少或去除乙烯的含量， 就可延長果蔬保鮮期。進一步降低果蔬在運輸過程中的損耗，研制去除乙烯的冷藏車已經(jīng)逐漸成為全球保鮮學科的研究熱點。目前，我國只有上海電氣集團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備成套有限公司與國內(nèi)科研機構聯(lián)合，在引進國外技術的基礎上，實現(xiàn)部分關鍵部件的國產(chǎn)化。如果能實現(xiàn)該技術的自主創(chuàng)新，就能進一步完善我省的保鮮冷鏈流通體系建設，而且有利于降低技術引進的高成本。

5　福建省食品貯藏保鮮學科面臨的挑戰(zhàn)

盡管福建省食品貯藏保鮮學科的總體水平有了顯著提高，對于緩解農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性和地區(qū)性過剩的問題起到了一定作用。但是，與世界甚至國內(nèi)先進水平相比，我們的差距還比較大，存在的問題和挑戰(zhàn)仍然很多，歸納起來主要有以下幾點：

5.1師資力量有待加強和完善

一方面，我省食品貯藏保鮮學科師資國際化學習經(jīng)歷不足。雖然近年來，在國家留學基金委、福建省教育廳有關項目的支持下，具有海外研修經(jīng)歷的教師比例有所提高，但是與國內(nèi)頂級高校的師資力量相比差距仍然很大。另一方面，我省食品貯藏保鮮學科師資交叉性學緣結構不足。學科交叉才能碰撞出更多的火花，食品貯藏保鮮需要具有分子生物學、分析化學、物理學、計算機科學等背景的人才加入，然而我省畢業(yè)于食品專業(yè)的教師人數(shù)較多，與國際高校 40% 師資具有交叉學科背景相差甚遠。

5.2科研成果創(chuàng)新和技術轉化亟需加強

“十二五”以來，雖然我們?nèi)〉昧艘幌盗锌蒲谐晒案咝录夹g，但是在企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程中應用不多，未能發(fā)揮主導作用。究其主要原因，一是公司企業(yè)開發(fā)高新技術需要較大的投入，而研發(fā)出的新技術、新工藝如何降低生產(chǎn)成本，提高投入產(chǎn)出比是阻礙高新技術產(chǎn)業(yè)化應用的關鍵所在；二是高校、科研院所雖然取得了一些不錯的科研成果，但是如何提高成果的應用性，成功地解決好科研成果與企業(yè)的順利對接仍然是一個大問題。

5.3食品貯藏保鮮中的質量安全問題值得關注

食品產(chǎn)前的農(nóng)藥、化肥、重金屬、飼料添加劑等的污染和食品加工過程中添加劑的污染雖已受到社會的廣泛關注，并在著力進行解決。但是在食品貯藏保鮮中同樣存在類似的問題，防腐保鮮劑、殺蟲滅鼠劑、農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫以及環(huán)境消毒劑等化學藥物的使用，也會對農(nóng)產(chǎn)品的質量安全構成威脅，對此要有相應的應對措施，防患于未然。

5.4我省冷鏈物流業(yè)亟待發(fā)展

我省冷鏈物流業(yè)的發(fā)展嚴重滯后于經(jīng)濟發(fā)展水平，同時也嚴重滯后于農(nóng)產(chǎn)品和食品流通對冷鏈的需求，致使許多鮮活易腐食品生產(chǎn)后容易腐爛變質，損失嚴重。主要存在以下幾個方面的問題：

5.4.1缺乏統(tǒng)一規(guī)劃及政策引導

重復建設和無序競爭，導致地區(qū)間發(fā)展極不平衡，難以形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群。目前我省城市冷鏈物流配送中心的建設還是個空白，沒有一家大型且輻射能力較強的專業(yè)冷鏈物流中心或企業(yè)。全省冷鏈資源存在區(qū)域和行業(yè)分布不平衡，閩西北等地區(qū)相關設施建設基礎薄弱。在這種格局下，構建現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系較為困難。

5.4.2冷鏈物流標準制定不完善和缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準

從企業(yè)反映的情況來看，總體上我省的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)標準還是個空白，存在的問題比較多。國家這兩年出臺了一些標準，但標準數(shù)量少，不足以引導企業(yè)，所以企業(yè)有時也比較困惑。對冷鏈流通體系尚未出臺統(tǒng)一的行業(yè)標準，我省也沒有相應的地方標準。

5.4.3缺乏國家相關財稅政策扶持

冷藏運輸企業(yè)的運行成本高，利潤率低，因此融資非常困難，嚴重制約了行業(yè)的發(fā)展。

5.4.4企業(yè)和消費者對冷鏈認識的局限性

福建省冷鏈物流建設發(fā)展較快的經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)，主要是福州、漳州、廈門、泉州。說明這些地區(qū)的人們對冷鏈物流在保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質量上的作用有較為全面的認識，對冷鏈流通產(chǎn)品有更高的消費意愿。而且經(jīng)濟發(fā)展越快，收入水平越高，對冷鏈流通產(chǎn)品的消費愿望就越強。而龍巖、三明、南平、莆田、寧德等地市及平潭綜合實驗區(qū)，由于經(jīng)濟發(fā)展水平和人們對冷鏈流通產(chǎn)品的認識局限，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就相對滯后。再者企業(yè)對保證農(nóng)產(chǎn)品鮮度和質量的重要性認識不足，普遍認為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通成本很高，會使產(chǎn)品價格增加很多，消費者無法接受。導致這些地區(qū)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度相對較慢。

5.4.5冷鏈軟件建設不配套

一是技術支撐與專業(yè)技術管理人員缺乏。冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基礎較薄弱，主要是建立冷鏈物流體系的技術支撐嚴重不足，行業(yè)的技術人員和技工嚴重匱乏。二是信息平臺建設的投入嚴重不足。從調(diào)研情況看，福建省冷鏈物流建設注重于基礎設施建設，如冷庫建設和冷藏運輸車的配備。信息平臺的建設嚴重滯后，冷鏈物流企業(yè)間的信息、資源共享幾乎是空白，開放程度很低，造成冷鏈物流企業(yè)重復建設和資源浪費。

6　我省食品貯藏保鮮學科面臨的機遇

近幾年來我省食品行業(yè)發(fā)展很快，貯藏保鮮學科作為食品科學技術大學科的一個重要分支，它的重要性已經(jīng)被政府相關部門、食品領域科研工作者和食品行業(yè)從業(yè)人員逐漸認識。我省食品貯藏保鮮學科的發(fā)展很大程度上取決于是否能夠深刻領會政策內(nèi)涵，瞄準發(fā)展方向，抓住利用各種資源，立足但不滿足于現(xiàn)有優(yōu)勢，開拓新思路，繼續(xù)做大做強我省食品貯藏保鮮學科。在國內(nèi)外、省內(nèi)外的良好形勢局面下，我省食品貯藏保鮮學科應該正確認識和把握良好的發(fā)展機遇。

6.1國家利好政策的出臺和科技投入的增加

黨的十六大報告提出：發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。2002年國務院辦公廳印發(fā)《關于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見》。2004年以來歷年中央一號文件都把大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為重要任務。2011年國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部組織編制了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，同年農(nóng)業(yè)部發(fā)部《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》。這些政策、規(guī)劃的先后出臺，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展離不開貯藏保鮮學科的發(fā)展，而后者的發(fā)展將進一步提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值，促進其健康快速發(fā)展。2014年的中央一號文件明確提出“完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系”。“十二五”中《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》提出的“到2015年果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上?！边@一規(guī)劃為發(fā)展我省冷鏈物流產(chǎn)業(yè)提供了良好機遇。為促進我省貯藏保鮮學科的發(fā)展、推動我省冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的改造升級、擴建和計劃新建冷鏈物流設施增強了動力。

除了宏觀政策上的引導，中央和各級地方政府對于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)加大了財政支持力度。為解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴重問題，2012年中央財政啟動了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助項目，每年安排5億元（2014年增至6億元）專項資金，采取以獎代補的形式扶持農(nóng)戶和農(nóng)民合作社建設貯藏窖、冷藏庫和烘干房等初加工設施。2014年在冷鏈產(chǎn)業(yè)上的財政支持力度也進一步加大。2014年6月份，我省建寧縣農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工冷庫項目獲補助280萬元。在科研方面，國家也加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工科技的投入力度。“十一五”國家科技支撐計劃、863計劃、國家自然科學基金、公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科技專項、國家星火計劃、省級科技主管部門立項等都分別設置了農(nóng)產(chǎn)品加工領域。

6.2我省產(chǎn)學研對接的深入開展

產(chǎn)學研相結合是技術創(chuàng)新在科研與生產(chǎn)領域的對接與耦合，實現(xiàn)項目、技術、資本、人才的有效集聚，實現(xiàn)科研單位與企業(yè)的雙贏。這是高?？蒲性核米陨砜蒲袆?chuàng)新優(yōu)勢全方位服務于社會的一種新模式。我省有關部門充分認識該模式的重要性和必要性，積極為高校和地方企業(yè)搭建平臺。通過對接平臺，向高校及科研院所征集符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點的最新項目成果，供企業(yè)對接；同時，推介福建產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的共性和個性技術難題，尋求解決。其中，作為海峽西岸自主創(chuàng)新的平臺品牌，中國·海峽項目成果交易會（簡稱6·18）是福建省為廣泛吸納國內(nèi)外創(chuàng)新科技成果與福建企業(yè)對接，加快科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉化而搭建的大平臺。

作為農(nóng)業(yè)大省，我省貯藏保鮮學科也在產(chǎn)學研平臺的促進下不斷發(fā)展，及時了解當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的技術問題，有針對性地開展科研項目，并實現(xiàn)科研成果轉化，更好地為我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)服務。2015年1月在由福建省經(jīng)信委、省產(chǎn)學研領導小組辦公室主辦的“建寧縣特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)學研對接會上，圍繞制約建寧縣黃花梨、獼猴桃、黃桃、蓮子、筍竹、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品保鮮及深加工方面存在的技術瓶頸問題，我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮專家和當?shù)仄髽I(yè)家進行了保鮮科研項目合作的商討。2015年6·18交易會上，建寧縣福鑫蓮業(yè)食品有限公司與福建農(nóng)林大學簽訂了黃花梨冷藏保鮮技術轉讓合同。這項技術運用冷藏的方式，將黃花梨保鮮期由10天延長至6個月以上，將解決黃花梨保鮮期短、銷售期集中的難題。

6.3我省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長

我省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，分布相對集中，有利于形成產(chǎn)業(yè)集群。我省2014年大宗食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量如表1所示。農(nóng)產(chǎn)品市場種類多數(shù)量大，為農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮提供了前所未有的發(fā)展需求和空間，同時也提供了豐富、優(yōu)質的原料保障。

表1　2014年福建省大宗食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量（單位：萬噸）

6.4我省農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易持續(xù)增長

遵照中共福建省委、省政府的工作部署，各部門認真貫徹中央對臺工作方針，深化閩臺農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)合作，成績顯著。2014年閩臺農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額突破15億美元，比上一年增長18%。今年上半年閩臺農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額突破7億美元，同比增長8%，繼續(xù)呈增長態(tài)勢。閩臺農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易主要特點是以兩岸的水果、蔬菜、花卉、食用菌、水產(chǎn)品等具有互補性的農(nóng)產(chǎn)品交易為主，其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品占了絕大份額。因此，食品貯藏保鮮學科的發(fā)展，能保證我省生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質量與安全，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值，促進閩臺生鮮農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的發(fā)展。

此外，作為農(nóng)產(chǎn)品出口大省，我省對東盟、美國等的出口貿(mào)易持續(xù)增長。據(jù)海關統(tǒng)計，今年1～2月，我省對東盟出口農(nóng)產(chǎn)品39億元，比去年同期增長65.2%；對美國出口9.2億元，比去年同期增長31.4%。其中，漳州作為我省農(nóng)產(chǎn)品出口的最主要基地，今年1～6月，其農(nóng)產(chǎn)品出口東盟6874批、2.15億美元，同比分別增長6.5%和5.9%，保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。“一帶一路”戰(zhàn)略的出臺，必將進一步促進我省農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易增長。出口貿(mào)易的增長為我省農(nóng)產(chǎn)品加工科技的發(fā)展提出了前所未有的發(fā)展需求和空間。食品貯藏保鮮學科的發(fā)展將有助于提高我省采后新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質量，有效應對國外技術壁壘，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品國際競爭力，進一步擴大農(nóng)產(chǎn)品出口。

6.5新興電商銷售模式對保鮮技術的要求

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，計算機互聯(lián)網(wǎng)深入人們的生活，電子商務也隨之興起。農(nóng)產(chǎn)品通過電商銷售，也拓寬了農(nóng)產(chǎn)品的傳統(tǒng)線下銷售模式。2015年全國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡交易額超過1000億元，占農(nóng)產(chǎn)品銷售額的3%。當前我國涉農(nóng)電子商務平臺數(shù)量超過3000個，呈快速增長態(tài)勢。農(nóng)業(yè)部也大力推進農(nóng)業(yè)電子商務發(fā)展，以農(nóng)產(chǎn)品尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料為重點。 農(nóng)產(chǎn)品線上銷售的蓬勃發(fā)展，給農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮尤其是冷鏈物流保鮮提出了嚴峻的考驗。今年我省楊梅大豐收，雖然引進了電商銷售，但是由于原產(chǎn)地保鮮技術和冷鏈物流體系的不足，使得楊梅銷售在時間上只能局限于數(shù)天、在地域上只能局限于本省，大大限制了電商銷售的優(yōu)勢發(fā)揮。因此，只有貯藏保鮮學科與時俱進，才能保證和促進農(nóng)產(chǎn)品線上銷售的快速健康發(fā)展。

6.6消費者對安全健康新鮮食品的追求

伴隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，城市化率的提升，居民收入水平不斷提高，家庭食品消費支出將逐年增加。隨著人們健康意識的不斷增強，加上食品的極大豐富，人們對于“食”的要求也越來越高。簡單的吃飽喝足已經(jīng)不能滿足消費者對于食品的需求，消費者對于安全、健康、新鮮的食品有著更高的消費意愿。提供更安全、更健康、更新鮮的食品是消費者對食品領域科技工作者和從業(yè)人員提出的新要求。消費者的這種需求，迫切要求食品貯藏保鮮技術有一個大的發(fā)展。作為食品貯藏保鮮學科科研人員，應該與時俱進，不斷改進“從田間到餐桌”各環(huán)節(jié)的貯藏保鮮技術。

6.7多學科交叉融合應用為學科的發(fā)展提供了驅動力

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的不斷發(fā)展，對于貯藏保鮮技術的升級需求更為迫切。為適應這一形勢，就需要多學科交叉融合，利用團體的優(yōu)勢，集思廣益，進行協(xié)同攻關。目前，我省貯藏保鮮學科已逐漸形成跨學科、全方位發(fā)展的局面。將多種學科的高新技術如計算機技術、生物工程技術、納米技術、微膠囊技術應用于食品貯藏保鮮，學科間相互滲透和交叉、碰撞必能為食品貯藏保鮮學科的發(fā)展提供強大的驅動力。

7　促進我省食品貯藏保鮮學科發(fā)展的對策

7.1戰(zhàn)略定位

我省食品貯藏保鮮學科肩負著發(fā)展我省食品貯藏保鮮技術、轉化技術成果、培養(yǎng)食品貯藏保鮮領域高級科研人才等使命，開展貯藏保鮮基礎研究、發(fā)展高新技術和關鍵技術、改進工藝設備，服務我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，爭創(chuàng)國內(nèi)乃至國際領先學科。

7.2戰(zhàn)略任務

增強我省貯藏保鮮學科自主研發(fā)創(chuàng)新能力；降低我省食用農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上的損失率，提高食品產(chǎn)業(yè)對我省經(jīng)濟的貢獻率；提高食用農(nóng)產(chǎn)品的品質，保障我省食品安全；培養(yǎng)我省食品貯藏保鮮領域高級科研人才。

7.3總體目標

努力做大做強，堅持科技自主創(chuàng)新，加強國內(nèi)外合作交流，加速形成和完善技術創(chuàng)新機制，建成國內(nèi)外一流學科，奠定和鞏固我省貯藏保鮮學科在國內(nèi)的優(yōu)勢地位。培養(yǎng)一批食品貯藏保鮮領域的優(yōu)秀科技創(chuàng)新人才，研制一批具有獨立自主知識產(chǎn)權的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮關鍵技術，開發(fā)一批先進的貯藏保鮮裝備。引領我國農(nóng)產(chǎn)品加工科學技術發(fā)展的同時，不斷滿足農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，推進科研成果產(chǎn)業(yè)化，提升支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力，降低我省食用農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上的損失率，提高食用農(nóng)產(chǎn)品的品質，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質量與安全。

7.4方針原則

7.4.1堅持引領創(chuàng)新原則

有效整合福建省科技資源，全面提高自主創(chuàng)新能力，突出解決農(nóng)業(yè)發(fā)展中基礎性、方向性、全局性、前瞻性、戰(zhàn)略性的重大科技問題，不斷提升貯藏保鮮技術和裝備水平，實現(xiàn)關鍵技術領域的重點突破，從而提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的科技含量，提升新技術對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)綜合效益的貢獻率，引領我省農(nóng)業(yè)走科技創(chuàng)新發(fā)展之路。

7.4.2堅持支撐產(chǎn)業(yè)原則

及時了解和把握市場動態(tài)和企業(yè)需求，我省貯藏保鮮學科的發(fā)展應為我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展做科技后盾，加強科技成果的轉化、推廣與應用，提高采后農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和市場占有率，從而發(fā)揮科技創(chuàng)新對我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的支撐作用。

7.4.3堅持發(fā)揮特色原則

立足我省食品貯藏保鮮學科發(fā)展趨勢及我省實際，堅持有所為、有所不為，突出科研優(yōu)勢和特點，優(yōu)化科研資源配置，科學確定研究主要方向與重點領域。

7.4.4堅持融合發(fā)展原則

與高新技術融合，實現(xiàn)貯藏保鮮技術與時俱進，不斷升級換代。促進各高校、科研單位和企業(yè)之間的融合聯(lián)動發(fā)展和密切合作。在以現(xiàn)有高校科研單位為中堅力量的局面下，要支持有條件的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)建立科技研發(fā)中心，促進我省貯藏保鮮學科的快速發(fā)展。

7.4.5堅持質量與安全原則

質量與安全是食品加工業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展的關鍵。支持建立和完善食品加工標準體系和全程質量控制體系；嚴格執(zhí)行標準、進行規(guī)范操作，實施從田間到餐桌等關鍵環(huán)節(jié)的質量控制，不斷提高食用農(nóng)產(chǎn)品的質量與安全水平。

8　對福建省食品貯藏保鮮學科發(fā)展的建議

推動食品貯藏保鮮學科的發(fā)展，是降低我省食用農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上的損失率，增加農(nóng)民收入，保障市場有效均衡供應，拉動經(jīng)濟增長的有效途徑。為了促進這一學科的有序健康發(fā)展，建議采取以下措施。

8.1政府應給予政策鼓勵和財政支持

政府部門必須高度重視食品貯藏保鮮學科的發(fā)展，制定鼓勵發(fā)展新興貯藏保鮮技術的優(yōu)惠政策，鼓勵自主研發(fā)、科技創(chuàng)新。組織和調(diào)動社會各方面力量共同關注貯藏保鮮技術的發(fā)展。鼓勵科研院校深化學科改革，加大學科建設力度。積極為科研院校與企業(yè)之間的合作搭建平臺橋梁，鼓勵和支持科技人員與企業(yè)共同研究、共同開發(fā)；鼓勵科研院校在相關企業(yè)建立實驗基地，加強校企合作。扶持有條件的企業(yè)建立自主研發(fā)中心，開展新產(chǎn)品、新技術、新工藝的研究與技術創(chuàng)新。從多角度多方面推動我省食品貯藏保鮮學科的健康發(fā)展。

政府主管部門應該在財政上大力支持食品貯藏保鮮學科發(fā)展所必需的的基礎設施建設。加大對科研項目的財政支持力度，包括基礎理論、基本專項研究以及產(chǎn)業(yè)化應用研究項目。同時，為培養(yǎng)鍛煉青年科研人員以及提升我省中小企業(yè)自主創(chuàng)新研發(fā)能力，可設立一些規(guī)模較小的項目，降低申請者的資歷要求，也可以考慮細分多級別的基金項目，從而使得更多同層次的科研人員能夠參與項目研發(fā)，這也有利于我省食品貯藏保鮮學科的人才梯隊建設。

8.2廣辟渠道，爭取支持

抓住國家加大科技投入的有利時機，科研院校應統(tǒng)籌各科研院校的特色及科研實力、整合科研力量，積極爭取國家、省級的各類相關科研資助項目以及企業(yè)的橫向課題。多方爭取政府、企業(yè)、社會資金投入我省食品貯藏保鮮學科的建設，包括基礎條件、教學科研和人才培養(yǎng)等各方面。重視科研成果的中試及產(chǎn)業(yè)化應用研究，創(chuàng)造各種有利條件推進科研成果的產(chǎn)業(yè)化推廣。在積極爭取外界資金投入的同時，也應重視科技成果轉化的既得利潤再投入，以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)收反哺學科建設，切實推動和促進我省食品貯藏保鮮學科的高水平實質性發(fā)展。

8.3持續(xù)加快人才隊伍的培養(yǎng)建設

按照《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》要求，根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)人才隊伍建設部署，結合我省食品貯藏保鮮學科發(fā)展現(xiàn)狀，盡快培養(yǎng)和引進一批高素質、高水平的貯藏保鮮領域科研人才，加強我省貯藏保鮮科技人才隊伍建設，為我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供堅實人才保障。加快培養(yǎng)和引進一批具有開闊的學術視野、較強的前瞻性與能力，能敏銳把握本學科領域國家戰(zhàn)略需求和世界科技前沿發(fā)展態(tài)勢，具有良好的學術道德，能帶領團隊開展重大科技攻關的學科領軍人才。根據(jù)各科研院校實際和學科建設需求，引進培養(yǎng)具有高學歷和發(fā)展?jié)摿Φ墓歉蓜?chuàng)新人才和青年科技創(chuàng)新人才。根據(jù)科技人員的研究方向和科研能力進行科研梯隊的組建，建立特色鮮明、競爭有力的科研梯度團隊。繼續(xù)加大本科生和研究生培養(yǎng)力度，注重提供學生的專業(yè)理論知識水平和實際動手能力，同時培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，為我省食品貯藏保鮮學科的發(fā)展提供后備力量。此外，實現(xiàn)在食品的生產(chǎn)、貯藏及流通等領域有一批懂專業(yè)、愛崗敬業(yè)者來從事管理和技術控制，就能極大地增強食品生產(chǎn)、貯藏及流通工作的科學性和有效性，成功的幾率就會大大提高，工作的盲目性和風險損失也相應減少。

8.4加強基礎設施建設

以支撐自主創(chuàng)新能力提升為中心，以科技平臺和基地建設為重點，以國家投資為主體、多渠道資金支持為保障，加強研究技術平臺的開發(fā)與基礎設施的建設，建設具有規(guī)模性、地域特色性、裝備先進性的完善基礎設施，積極推動行業(yè)技術開發(fā)基地、科技示范基地和產(chǎn)業(yè)基地建設。為我省食品貯藏保鮮學科領域研究人才提供科研條件，為我省食品貯藏保鮮學科發(fā)展創(chuàng)新提供強有力的物質保障。

8.5加快科技成果產(chǎn)業(yè)化

根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展導向和市場需求，充分利用本學科高新技術成果，積極申報實施省科技成果轉化推廣專項，以產(chǎn)學研結合的方式，促進科技成果中試轉化基地、產(chǎn)業(yè)化基地和科技示范基地的建設。同時加強企業(yè)與科研院校的戰(zhàn)略層次合作，實現(xiàn)從單向委托向雙向互動的轉變，創(chuàng)建科技創(chuàng)新平臺進行聯(lián)合科技攻關，從而在及時解決企業(yè)面臨的實際問題的同時使得貯藏保鮮學科得到發(fā)展。鼓勵科研人員多深入企業(yè)基層，了解實際生產(chǎn)、市場需求和企業(yè)發(fā)展趨勢，確定研究方向和尋找高價值的科研項目，解決企業(yè)生產(chǎn)中的熱點、難點問題，以提升企業(yè)的研發(fā)力量，促進學科技術水平的提高。

8.6強化食品的商品質量意識

重視產(chǎn)品的質量與安全，實施綠色食品品牌戰(zhàn)略，增強其在國內(nèi)外市場上的競爭力。當前我國的多種農(nóng)產(chǎn)品及食品進入國際市場的主要障礙因素就是農(nóng)藥殘留、重金屬或病菌超標問題。參照國際相關標準，并結合我國的實際，制（修）定并實施主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯藏、流通等技術標準體系，是提高我國食品貯藏質量與安全、增強市場競爭力的重要舉措。我省食品貯藏保鮮學科科研人員應該經(jīng)常深入企業(yè)和種植戶，并通過網(wǎng)絡、書籍、技術推廣會等多種形式來普及食品貯藏保鮮知識，提高全社會的食品貯藏保鮮意識，強化食品行業(yè)從業(yè)人員食品的商品質量意識。全民重視才能真正推動我省食品貯藏保鮮學科的健康可持續(xù)快速發(fā)展。

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課題組成員：

1.負責人：王則金，福建省制冷學會副理事長兼秘書長；

2.成 員：

黃 瑩，福建農(nóng)林大學食品科學學院教師，博士；

邱萬偉，福建農(nóng)林大學食品科學學院，博士生；

童金華，福建省制冷學會常務理事；

陳 純，福建省制冷學會副秘書長；

林震山，福建省制冷學會理事；

鄭明鋒，福建省制冷學會常務理事；

何 靜，福建農(nóng)林大學食品科學學院，副教授。