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福建省水產飼料學發(fā)展研究報告

集美大學科協

［摘要］該報告回顧了我國、福建省水產飼料學科的發(fā)展歷程及研究現狀，與國外先進水平和學科發(fā)展目標做對照，指出福建省水產飼料學科的發(fā)展趨勢和存在的問題，提出解決問題的思路和對策，擬定學科應重點解決的關鍵技術，以推動福建省水產飼料學科持續(xù)發(fā)展。

［關鍵詞］福建 水產飼料學 成就 問題 機遇 關鍵技術

1　概述

水產養(yǎng)殖業(yè)是我國農業(yè)的重要支柱產業(yè)之一，是農民增收、改善農村生活的重要基礎。我國的水產養(yǎng)殖量占水產品總量的70%左右，占全球水產養(yǎng)殖量的60%左右，是全球第一大養(yǎng)殖國家，為我國人民餐桌提供了豐富的優(yōu)質蛋白源，也是我國出口創(chuàng)匯的主要來源之一。水產飼料是水產養(yǎng)殖業(yè)健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的關鍵物質保障。我國從1958年開始研制生產漁用配合飼料，由于歷史原因，直到上世紀80年代之后水產配合飼料才得到快速發(fā)展。2014年，我國水產養(yǎng)殖量大約3900萬噸，按餌料系數1.5計算，約需水產配合飼料6000萬噸左右，而實際水產配合飼料只有1600萬噸。不少地區(qū)還有一大部分水產養(yǎng)殖戶受傳統養(yǎng)殖觀念束縛和不敢進行養(yǎng)殖方法革新，而使用冰鮮小雜魚直接飼喂養(yǎng)殖魚類，這部分地區(qū)配合飼料的使用率比較低。使用冰鮮小雜魚飼喂會造成水域污染嚴重，餌料系數升高，容易導致水產養(yǎng)殖動物患病死亡等后果。因此，提高水產飼料的品質、穩(wěn)定性和普及率是促進水產養(yǎng)殖升級的重要技術措施。

我國的水產飼料產量提高迅猛，30年間提高20多倍，近4年的產量相對穩(wěn)定，與我國的水產飼料學發(fā)展密切相關。我國目前已經制定了40多個常見養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)標準，形成了一系列水產養(yǎng)殖動物用的配方，這些配方多數是生產實踐總結或從科研院所試驗中摸索出來的經驗原料組合。由于對所用原料的營養(yǎng)價值、動物的營養(yǎng)需求量、加工工藝對飼料質量的影響、飼料中營養(yǎng)素與免疫力、營養(yǎng)與肉質、營養(yǎng)與基因表達及調控等缺乏完整和精確的數據，水產飼料的質量基礎仍然很薄弱，有不少領域存在空白，使得水產飼料的質量和穩(wěn)定性沒有充分技術保證，這是部分養(yǎng)殖戶不接受或拒絕使用水產飼料投喂養(yǎng)魚的重要原因之一?，F實中，有些消費者將水產飼料養(yǎng)殖的動物肉質口感與天然野生的魚蝦進行對比，認為水產養(yǎng)殖比野生的差，這也成為一種沒有經過嚴格科學論證的普遍心理認同。另一方面，媒體炒作水產飼料中含有抗生素、激素等違禁物質的事件，雖然部分是陳年事件的翻炒，使水產養(yǎng)殖動物的肉品安全性和質量受到質疑，也使得水產飼料的推廣受到影響，但從另一方面反映我國水產品肉品質的問題。解決這些問題需要扎實系統的基礎研究提供相關試驗研究數據，同時在生產實踐中收集和分析相關的生產數據，這些數據的獲得和使用將大力推動我國水產飼料的健康發(fā)展。

福建省發(fā)展水產養(yǎng)殖具有優(yōu)越的自然條件和豐富的資源潛力。福建省是我國海洋大省，擁有3324公里的海岸線，居全國第二位；灘涂面積2701平方公里，海岸線漫長曲折，曲折率居全國首位；形成大小海灣125個，海洋國土面積13.6萬平方公里，沿岸海域生物資源種類多，數量大，具有經濟價值的各類生物資源400多種，是傳統的水產養(yǎng)殖大省。沿改革開放以來，特別是在“十五”、“十一五”期間，福建省水產養(yǎng)殖業(yè)得到迅猛發(fā)展，水產總量大幅增加，產業(yè)結構不斷優(yōu)化，經濟效益不斷提高，漁民收入不斷增加。2005年水產總量達602.2萬噸，居全國第三位。人年均水產品占有量186 kg，為全國最高（2007年我國人均占有量為36.3 kg）。漁業(yè)經濟總產值達936億元。福建省養(yǎng)殖品種多，包括鱸魚、石斑魚、藍仔魚、黃鰭鯛、黑鯛、大黃魚、牙鲆、大菱鲆、金鯧魚、凡納濱對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦、鋸緣青蟹、羅非魚、草魚、斑點叉尾鮰、鰻魚、鱉、烏龜、泥鰍、黃鱔、黃顙魚等，有一些是福建省的特色品種，如花鰻、大黃魚等，單位養(yǎng)殖產量高。但是，我省養(yǎng)殖戶并不是全部使用本土水產飼料企業(yè)生產的飼料，不少養(yǎng)殖戶選用省外飼料公司生產的配合飼料，甚至國外公司的飼料。2013年，福建省水產飼料產量126萬噸，占全國比例不足10%，相對國內發(fā)達省份還比較落后，這與我省的水產養(yǎng)殖規(guī)模和水平不相稱。為此，有必要認真研究分析福建省水產飼料存在的問題，解決問題，使福建省成為中國水產飼料的大省、強省。

2　我國水產飼料學學科發(fā)展現狀

2.1我國水產飼料學的發(fā)展歷程

從上世紀50年代末期開始，我國漁用配合飼料研究開始萌芽，當時的配合飼料以經驗配方為主，將幾種原料混合而成，工藝主要就是簡單的粉碎和混合，餌料系數達4.0～10.0，主要是研究原料之間的配合比例，當時的水產養(yǎng)殖量小，水產飼料的研究沒有得到足夠重視，由于歷史的原因，研究被中斷了。直到1981年，開始了我國第一批魚類營養(yǎng)與飼料的國家攻關計劃，研究主要涉及草魚、異育銀鯽、團頭魴、鯉魚和青魚等的營養(yǎng)需求及飼料配方的研究，研究的成果主要是飼料配方，對飼料的營養(yǎng)價值、生物學消化利用率和營養(yǎng)需要量等基礎研究很少，餌料系數為3.0～4.0。從1985年以后，由于國家產業(yè)政策引導和巨大的產業(yè)需求，我國水產動物營養(yǎng)研究與水產配合飼料高速發(fā)展。20世紀90年代以后，我國對水產動物的營養(yǎng)需求和飼料學進行了大量系統研究，研制出來的配方餌料系數為2.0～3.0。進入21世紀以來，水產動物的營養(yǎng)需求量和飼料原料的生物學價值數據不斷完善，有了科學數據等作為基礎，我國水產飼料得到快速的發(fā)展，研制出來的配方餌料系數達0.9～1.8。自1992年以來，由國內的魚類營養(yǎng)學家組織，每3年召開一次世界華人魚類營養(yǎng)與飼料學術研討會，進行廣泛的學術交流。1997年，中國水產動物營養(yǎng)與飼料研究會成立，每年召開學術交流年會，加強了研究機構與企業(yè)的交流與臺作?？茖W家們對我國主要水產養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求與飼料開展了較為廣泛的研究與開發(fā)。相關學者及時總結科研成果，發(fā)表了《水產動物營養(yǎng)與配合飼料學》、《水產動物營養(yǎng)學》等著作，推廣先進的水產飼料科技。在我國海洋院校和農業(yè)院校基本建成了本科、碩士和博士完整的人才培養(yǎng)體系，研究成果在國際上的影響力不斷增大。

2.2我國水產飼料學取得的成就

我國學者基本證實了黑鯛、青魚、草魚、團頭魴、羅非魚、鯉魚等對蛋白質、能量、碳水化合物、脂肪等主要營養(yǎng)素的需要量；確立了青魚、草魚、團頭魴和羅非魚對必需氨基酸的需要量；建立了草魚和團頭魴主要礦物元素的營養(yǎng)需要量；其它魚類的礦物質研究也進行了一些的探討；初步研究了青魚、草魚、團頭魴、羅非魚、鯉魚等對維生素的營養(yǎng)需要量；探討了青魚、草魚、團頭魴、羅非魚、鯉魚、鯽魚等對主要原料的生物學利用率。但是，海水養(yǎng)殖魚類（除黑鯛之外）的營養(yǎng)需要量研究較少，有待更加深入的研究。

我國學者系統闡述了中國對蝦對蛋白質、能量、氨基酸、脂肪、必需脂肪酸、碳水化合物、15種維生素及10余種礦物元素的營養(yǎng)需要；證實了部分維生素特別是維生素A的缺乏癥；初步探討了中國對蝦對主要飼料原料營養(yǎng)成分的生物利用率；研究了中國對蝦消化吸收機理；證實了維生素特別是維生素C與對蝦免疫功能的關系；從生化角度證實了維生素B1、B6對組織α－淀粉酶及類胰蛋白酶活力的影響；初步研究了對蝦體內必需脂肪酸的轉化關系；游離氨基酸與結合氨基酸不能同步吸收，從而影響了游離氨基酸的添加效果。除中國對蝦外，學者們對羅氏沼蝦、南美白對蝦、長毛對蝦、斑節(jié)對蝦等的營養(yǎng)需要也進行了初步探討，但主要集中在蛋白質、脂肪、糖類、纖維素等方面，深度和系統性遠遠不夠。

其它特種水產動物（如鱉、烏龜、中華絨螯蟹、皺紋盤鮑等）的營養(yǎng)需要量研究起步相對較晚，主要集中在蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的營養(yǎng)需要方面。

1984年，國務院頒布了《1984—2000年全國飼料工業(yè)發(fā)展綱要》，提出了飼料工業(yè)階段發(fā)展目標和“八五”計劃指標。1988年，中國水產學會等單位在山東煙臺召開了全國對蝦飼料學術交流及咨詢研討會，提出了發(fā)展水產飼料的研究方向、建設重點、規(guī)模、布局以及需要解決的問題，并總結交流了各地的經驗，對我國水產飼料業(yè)擴大規(guī)模和增加產量起到了十分重要的作用。2000年以來，農業(yè)部對原有的一些水產飼料行業(yè)標準進行了修訂，并制訂了一批新的水產飼料行業(yè)標準，總計達19項，包括鯉魚、青魚、鯽魚、羅非魚、鰻鱺、團頭魴、牙鲆、大菱鲆、刺參和對蝦等品種，基本上涵蓋了我國重要的水產養(yǎng)殖品種。

我國的水產配合飼料從1980年的基本空白，快速發(fā)展成為產量世界第一的水產配合飼料生產大國。1991年，水產配合飼料產量僅為75萬噸，到1997年已達到436萬噸，2005年為984萬噸，2010年達1600萬噸，到2012年水產配合飼料產量突破1800萬噸，2013年、2014年的水產配合飼料產量都在1600萬噸以上。相應的，水產飼料在全國飼料加工業(yè)配合飼料總產量的比例從1991年的3%提升為1997年的8%。從2005年至今，水產飼料在全國飼料加工業(yè)配合飼料總產量的比例基本穩(wěn)定在10%左右，占全球水產配合飼料總產量的53%以上。在生產的配合飼料中，淡水魚配合飼料占了絕大部分，其中又以鯉魚、草魚、鯽魚、團頭魴配合飼料等為主，對蝦、河蟹、日本鰻魚、甲魚等品種的配合飼料量較少。海水魚養(yǎng)殖以投喂鮮雜魚為主，因而配合飼料用量極少。

2.3我國水產飼料學科存在的問題

我國水產養(yǎng)殖仍處于粗放型發(fā)展階段，配合飼料的覆蓋率低，只有20%，其余仍使用小雜魚、糠麩、餅粕直接投喂。配合飼料覆蓋率是衡量一個國家養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平和養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)劣的重要標志之一。直接使用冰鮮小雜魚、餅粕糠麩直接投喂不僅造成飼料資源浪費，還將使水環(huán)境惡化，病害頻發(fā)。

我國水產飼料成本過高、營養(yǎng)不平衡、飼料利用率較低等，除了鰻魚、對蝦、鱉、鯉魚、草魚等少部分的飼料系數接近或達到國際水平外，其他水產飼料與先進國家相比仍然有較大差距。幼魚開口飼料、高效人工配合飼料以及適于不同品種、不同生長階段的系列飼料較少，特種飼料開發(fā)滯后，很多新引進、開發(fā)的養(yǎng)殖魚蝦沒有專用飼料。魚蝦營養(yǎng)需求研究顯著落后于規(guī)?；a健康養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的需要。

水產動物在營養(yǎng)物質的需要、消化、吸收與利用等方面有特殊性，相比畜禽水產飼料對加工設備和加工工藝有更高的要求，這使得水產飼料對加工設備工藝方面技術門檻要求高、資金投入大。同時我國水產養(yǎng)殖規(guī)模小、布局分散，這就造成了水產飼料企業(yè)生產規(guī)模小，80%以上的水產飼料企業(yè)是綜合型或加工型的現狀，企業(yè)研發(fā)力量不足，產品科技含量低，市場競爭無序。

3　國內外水產飼料學發(fā)展現狀對比與啟示

3.1基礎研究比較

世界上水產營養(yǎng)與飼料發(fā)展較好的國家將研究重點集中在以下幾方面：（1）重新評定了主要水產養(yǎng)殖對象營養(yǎng)需要量數據和飼料營養(yǎng)價值參數，逐步建立動物營養(yǎng)需要量和飼料原料營養(yǎng)價值動態(tài)模型；（2）深入研究水產養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)生理、代謝，特別是微量營養(yǎng)素的功能等；（3）開始注意水產養(yǎng)殖動物抗病力與營養(yǎng)素及添加劑的關系研究；（4）逐步實現水產養(yǎng)殖對象營養(yǎng)研究方法的標準化；（5）逐步研究了分子營養(yǎng)學的原理，利用分子生物學的技術研究了營養(yǎng)素的利用與生長、免疫等關系。

從上世紀80年代中后期開始，我國進入魚類營養(yǎng)和飼料研究的新時期。根據我國的養(yǎng)殖情況確定了“選擇代表種、集中力量、統一方法、系統研究、成果輻射”的基礎研究戰(zhàn)略思路，集中研究了主要飼料原料的生物利用率；初步建立了主要養(yǎng)殖動物代表種的營養(yǎng)需求參數，但還處于靜態(tài)的數據模型；研究了一些酶的功能與應用；研究了不同環(huán)境下的消化酶與免疫指標測定等，但缺乏系統的研究；初步研究了分子營養(yǎng)學技術。

3.2產業(yè)應用比較

美國、日本、泰國等養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達國家為解決世界性飼料資源緊缺，開發(fā)利用多種飼料資源，研究了魚油和魚粉的替代物；為提高飼料轉化效率和增進機體健康，進行各種營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性飼料添加劑的研制，研究了抗營養(yǎng)因子對養(yǎng)殖動物生長、繁殖及免疫力的影響；為減輕水體環(huán)境污染，防止暴發(fā)性疾病發(fā)生，進行控制水體環(huán)境的營養(yǎng)飼料學對策研究，研究了投喂人工飼料對魚生產量、藥物殘留、水質和魚體健康的影響；一些新的研究方法正逐漸引入到水產動物的營養(yǎng)研究上；生物素、肽聚糖、葡聚糖、蝦青素在草蝦中的應用也已廣泛研究；進行了環(huán)境友好型飼料的開發(fā)；探討了GMO飼料原料營養(yǎng)成分對魚類生長性能和健康的影響。

我國水產飼料研究主要集中于蛋白質、脂肪與碳水化合物等大量營養(yǎng)素指標的研究與配方的篩選，對微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)作用及其需要量缺乏深入系統的研究；在研究方法上主要采用廣撒網的篩選配方方式，急功近利，忽視了營養(yǎng)消化生理、生化代謝等飼料生產的應用基礎研究。實驗設計欠規(guī)范、周密，不符合統計學要求、實驗周期太短，難以獲得可靠、可比較的研究結果；添加劑的開發(fā)研究多集中于開發(fā)“促長劑”之類急功近利的產品，而對真正營養(yǎng)性添加劑、非營養(yǎng)性添加劑的研究不夠重視。海水養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)和飼料研究方面更顯薄弱，如牙鲆、大黃魚、鱸魚、鯛、黑鲪、河豚、石斑魚等，嚴重滯后于海水魚類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。對適用于水產飼料成套加工設備的研究與生產未給予足夠重視。我國人口眾多，飼料原料缺乏，加上質量監(jiān)控不力，近海資源匾乏，原料漁貨質量控制不善，導致每年只能生產20萬噸左右的質劣價低的魚粉，而每年又進口大量的魚粉，全球魚粉的60%以上被我國消費。有些優(yōu)質原料未能很好開發(fā)利用，這既浪費資源又污染了環(huán)境，同時又要花外匯購買國外同類產品。

3.3存在的差距

與國外先進國家比較，我國水產飼料學無論在基礎研究還是產業(yè)應用研究方面都存在差距，主要表現在：一是研究范圍窄，側重于配方組成和單個物質的投喂效果，對動物營養(yǎng)需要量和原料的生物學營養(yǎng)價值研究不夠深入系統；二是研究對象主要集中在淡水品種，海水品種涉及較少，缺乏對代表種的系統深入研究；三是對營養(yǎng)添加劑生理功能的研究開發(fā)重視不夠，對飼料原料的開發(fā)與質量控制重視不夠；四是多學科交叉不足，高新技術在水產動物營養(yǎng)研究和飼料生產中應用不普遍，對生產上迫切需要的技術難題缺乏攻關。

3.4啟示

根據水產養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需求特點和養(yǎng)殖要求，參照國外水產飼料學科發(fā)展歷程和成就，我國水產飼料學發(fā)展趨勢將是：針對養(yǎng)殖的主要品種開展對營養(yǎng)素進行系統性、全面性和交互性的研究；應用分子生物學手段和現代物理化學技術研究水產飼料營養(yǎng)素在體內的吸收利用機制；開發(fā)環(huán)境友好型飼料；逐步向資源節(jié)約型的飼料發(fā)展；向開發(fā)口感好、肉品質優(yōu)良的飼料方向發(fā)展。

由此，對福建省水產飼料學發(fā)展的啟示是：緊緊圍繞本省主要的養(yǎng)殖品種和特色品種，如石斑魚、大黃魚、草魚、羅非魚、鰻魚、黃鱔、泥鰍等展開系統全面的研究。根據我省飼料原料資源情況對可用的原料的生物學利用率、肉質的影響、潛在抗營養(yǎng)作用及其消除方法等進行深入的研究。根據我省實際情況，應用分子生物學手段研究和開發(fā)幾種有特色的添加劑，對改善肉質和促進生長有顯著效果。

4　福建省水產飼料學存在的問題

福建省水產飼料工業(yè)在國內起步較早，尤其是鰻魚飼料。1991年全省水產飼料產量4.2萬噸，約占全國總產量的6%；2008年達65萬噸，居全國第六位，比全國水產飼料所占比重高出10個百分點。目前，水產飼料品種繁多，幾乎涵蓋包括魚、蝦、蟹、龜、鱉、蛙在內的眾多養(yǎng)殖品種的配合飼料。近年來福建省水產飼料工業(yè)發(fā)展步伐緩慢，未能取得突破性的發(fā)展，同時也凸顯了一些問題，主要是：

4.1魚蝦營養(yǎng)與飼料營養(yǎng)價值評定研究滯后

我省對水產動物營養(yǎng)基礎研究的投入十分有限，使許多研究難以深入開展。因此，一些已具相當養(yǎng)殖規(guī)模的名貴肉食性魚類，如大黃魚、加州鱸、石斑魚等的實用飼料，使用效果仍不理想，難以取代冰鮮雜魚作為這些魚類主要飼料的地位。作為高新技術產業(yè)之一的生物技術在水產飼料方面的應用幾乎是空白。

4.2技術創(chuàng)新匱乏，產品難以升級

近兩年，福建省水產飼料的技術創(chuàng)新進步慢，沒有特別重大的新技術產生，技術經濟的推動作用不突出。一些企業(yè)忽視產品研發(fā)，將發(fā)展戰(zhàn)略定為低成本擴張，管理導向定為減少投入、壓低成本，產品市場定為低價競爭，最終導致部分產品產能過剩，嚴重阻礙了企業(yè)發(fā)展。

4.3飼料資源短缺的矛盾日益突出

飼料資源缺乏是困擾我國飼料工業(yè)持續(xù)發(fā)展的重大問題。目前，我國已感到魚粉來源的緊張，隨著水產飼料業(yè)的發(fā)展，這種壓力會日趨嚴重。到2030年我國人口將達16億，屆時糧食年產量可望達到7.1億噸，基本上可滿足糧食需求，水產品的需求也將增加，但飼料糧將更顯緊張。福建省的飼料用糧基本上是靠進口和外省調進，本地能供應的只有一些農副產品，數量很少，屬飼料原料資源短缺的省份。因此，如何解決飼料資源的問題是一個緊迫而艱巨的任務。

4.4海水魚飼料使用覆蓋率低

目前，福建省海水魚類養(yǎng)殖仍處在較為粗放的階段，配合飼料的使用率不到20%。以大黃魚為例，除休漁期和高溫期使用少量配合飼料外，大部分時期仍以冰鮮雜魚進行投喂。污染水體的同時往往引發(fā)大規(guī)模疾病。

5　福建省水產飼料學面臨的發(fā)展機遇

國家飼料工業(yè)發(fā)展“十二五”計劃明確提出，在我國東部地區(qū)包括福建省重點發(fā)展高技術、高檔次、高附加值和節(jié)能環(huán)保的飼料，水產飼料（包括海水魚飼料）比畜禽飼料單位利潤要高好幾倍，符合國家這一目標。海峽西岸經濟區(qū)的建設為福建省的經濟發(fā)展乃至水產飼料的發(fā)展提供了很好的機遇。當前，我國正在實施“一帶一路”戰(zhàn)略，福建自貿區(qū)獲得國家批準建立，這些都為福建省水產飼料學的發(fā)展搭建了廣闊的平臺、增添了無窮的動力，福建省的水產飼料在國內外都將有很大的發(fā)展空間。

6　福建省水產飼料學發(fā)展的思路和目標

福建省水產飼料學科發(fā)展的總體思路是：以《海峽西岸經濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》和《飼料工業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》為指導，把握時代發(fā)展機遇，探索水產養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展的重大需求，以推動學科整體水平跨越式發(fā)展為宗旨，以突破學科關鍵技術為重點，立足福建，面向全國，著眼全球和未來，加強人才隊伍建設，鞏固優(yōu)勢項目，積極創(chuàng)新，敢拼會贏。

福建省水產飼料學科發(fā)展的總體目標是：人才隊伍學術能力強，結構合理，學科創(chuàng)新能力明顯增強，產學研結合緊密，科技為生產力貢獻度高。水產飼料研究與產業(yè)的目標是：選準模式魚種，通過系列研究與示范，通過飼料配方及投喂管理技術的改進，提高養(yǎng)殖效益、降低飼料成本、改善產品品質、減少環(huán)境污染，以保障食物安全、食品安全和環(huán)境安全。最終實現配合飼料的全面普及，保證養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，實現水產飼料學科的整體水平達到國內領先水平。

7　福建省水產飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略任務

福建省水產飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略任務是：為滿足“資源節(jié)約、環(huán)境友好、品質優(yōu)良、經濟高效”的水產養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供飼料保障，從動物營養(yǎng)需求量、飼料原料營養(yǎng)價值、營養(yǎng)需求量與環(huán)境、營養(yǎng)與水質、營養(yǎng)與免疫力、營養(yǎng)與肉品質、營養(yǎng)與投喂技術、精確營養(yǎng)需求量與混養(yǎng)的模糊營養(yǎng)需求量、先進科技示范推廣等多方面著手進行研究，既為水產養(yǎng)殖業(yè)提供精確的營養(yǎng)素，最大限度地滿足動物的營養(yǎng)需求，又不對水體造成污染。

8　福建省水產飼料學發(fā)展的關鍵技術

為了達到我省水產飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略目標，擬對以下關鍵技術進行研究：

8.1建立水產動物健康模型

水產養(yǎng)殖實踐有一種現象：生長速度過快的動物往往發(fā)病率高、死亡率高，可能是動物機體生長快速但免疫系統發(fā)育較遲還無法滿足機體抵御病原的毒力侵襲。病死率高造成的損失是巨大的。這與研究者和養(yǎng)殖業(yè)者追求最高生長速度以獲得最大經濟效益的目標相背離。面對這個問題，該如何權衡最大的生長速度和最大的免疫力呢？水產動物的營養(yǎng)與免疫有千絲萬縷的聯系，研究營養(yǎng)與免疫的文章如汗牛充棟，但絕多數是分散、零碎的。機體的免疫系統需要營養(yǎng)素來提供合成體液免疫和細胞免疫的物質，營養(yǎng)素不足免疫力受損，機體表現為抗病力不強。營養(yǎng)素提供充足，但機體快速生長，免疫力的發(fā)育不能滿足機體抵抗病原微生物侵擾的需要，則機體的抵抗力弱，容易發(fā)病。因此，合適水平的營養(yǎng)供給至關重要，水產動物的健康水平與合適的營養(yǎng)素密切相關。應當進行大量嚴謹的科學試驗，探索不同水產養(yǎng)殖動物的健康模型，以最大養(yǎng)殖效益為中心制定合理的營養(yǎng)素水平。

8.2研究水產營養(yǎng)素消化、吸收與代謝機理

飼料進入動物體內被消化分解成小分子能夠被吸收的營養(yǎng)物質，如蛋白質分解成氨基酸，碳水化合物分解成葡萄糖，脂類分解成脂肪酸等被機體吸收。但這些數據和模式多數是參照和借鑒畜禽的試驗數據和研究結果。水產動物種類繁多，分屬不同的科、屬、種，有些超越了綱和目。水產養(yǎng)殖動物本身差異很大，與畜禽的生理差異就更大了，畜禽的營養(yǎng)素消化、吸收和代謝機理能否適用于養(yǎng)殖水產動物，從科學的角度講，答案是顯然的?？上攵趯嶋H的工作中只能借鑒畜禽的研究方法，根據水產動物的特性，用科學試驗進行說明。而且不同的動物應當分別進行試驗研究，不同水產養(yǎng)殖動物的數據可以借鑒但不能簡單借用、套用。

8.3建立水產飼料原料數據庫

水產飼料原料數據是制作和設計水產動物飼料配方的基礎，準確描述水產飼料原料的營養(yǎng)價值和生物學利用率是保證水產配合飼料質量穩(wěn)定的理論基礎。國內外對畜禽用飼料的營養(yǎng)價值研究比較全面，我國每年都出版一期“中國飼料原料營養(yǎng)成分價值表”，但該表只有畜禽數據，不包括水產動物，這些營養(yǎng)成分價值表分別描述了原料的主要成分含以及豬、反芻動物、雞等對不同原料的營養(yǎng)利用價值。目前我國還沒有完整的水產動物用的飼料原料營養(yǎng)成分價值表，只有零星的一些研究，有些研究數據由于試驗設計和試驗方法的原因無法應用。國際上著名的水產飼料公司一般都有自己的飼料原料數據庫，這是這些公司保證飼料品質穩(wěn)定的重要技術基礎。在福建省建立水產飼料原料數據庫意義重大，也是一項繁瑣的工作，需要多個單位和部門協作。在建立飼料原料數據庫時，要統一試驗研究方法，使不同研究機構的數據可以共享使用，提高技術協作效率。其中，有些數據比如豆粕、魚粉可以直接參考國外和省外的數據。

8.4研究水產飼料加工工藝與技術參數

飼料加工工藝對水產飼料原料的生物學利用率有很大的影響，飼料粉碎粒度小，消化道的消化酶與飼料中的營養(yǎng)物質接觸比較充分，消化更加完全，更加有利吸收，消化利用率更高。但是粉碎粒度的提高導致飼料生產過程功耗大幅提高，粉塵增加，使飼料加工的費用增高?，F在確定飼料的粉碎粒度只是根據各個企業(yè)從業(yè)人員的經驗，而科學嚴謹的數據比較少。眾所周知，不同水產養(yǎng)殖動物的消化道結構和吸收機理有所差異，應針對不同動物的生長階段研究合適的粉碎粒度。調質溫度高，淀粉的糊化度好，消化率高，飼料的水中穩(wěn)定性好，但溫度過高對飼料中維生素等營養(yǎng)物質破壞較大，賴氨酸等會與碳水化合物發(fā)生美拉德反應而降低氨基酸的吸收利用率。因此，研究時應權衡各種工藝的利弊，以利益最大化為原則，針對不同水產養(yǎng)殖動物的飼料配方制定最佳工藝和技術參數，使飼料營養(yǎng)物質利用率最大化。

8.5研制安全、高效、環(huán)境友好型水產飼料添加劑

水產飼料添加劑包括營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑，主要作用是改善動物的生長性能、動物產品品質和飼料品質等。近三十年的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展使社會公眾對飼料添加劑有一定的成見。應當運用現代生物技術和多學科聯合攻關，開發(fā)對水產動物、消費者、環(huán)境都安全的飼料添加劑，還應能夠改善水體水質，降低養(yǎng)殖污染，而且對動物的生長性能促進效果不低于抗生素等傳統“不安全”的飼料添加劑?？蒲腥藛T應加大力度研究能改善水產動物產品品質的添加劑，塑造良好的養(yǎng)殖水產動物的產品形象，為飼料添加劑注入正能量。

8.6研究水產飼料安全

水產飼料安全包括對養(yǎng)殖水產動物、消費者和環(huán)境都要是安全的。針對飼料中的抗營養(yǎng)因子如抗胰蛋白酶抑制因子、尿素酶活性、單寧、硫葡萄糖甙、棉酚等飼料原料天然含有的有毒有害成分，研究有毒有害成分對不同動物影響的臨界濃度，研究有毒有害成分的解決途徑。飼料原料因為種植、收獲和貯存等原因污染霉菌產生霉菌毒素，部分霉菌毒素的濃度高時可能危害動物的健康和抑制生長性能，研究霉菌毒素對不同動物影響的臨界濃度，研究霉菌毒素的吸附、脫毒和解毒方法。還有一些礦物質原料含有重金屬（如砷、鎘、汞等），對水產動物、人體和水體環(huán)境都有危害。還有一些危害水產飼料安全的問題是因為違禁使用的一些激素、藥物對環(huán)境、人體和動物健康有害。為此，需要建立一套保證和監(jiān)控水產飼料安全的機制和技術，包括檢測、預警、消除等技術。

8.7建立水產動物營養(yǎng)需求量數據庫

與水產飼料原料數據庫一樣，水產動物營養(yǎng)需求量數據庫是制作配方的另一個重要基礎數據。國外的畜禽營養(yǎng)需求量數據庫已經從靜態(tài)需求量向動態(tài)發(fā)展，從最初規(guī)定動物不同生長階段某種營養(yǎng)素的需求量，到現在可根據不同環(huán)境條件不同生長速度情況下應提供的具體營養(yǎng)素需求量，且不斷完善，不斷接近動物的精準營養(yǎng)需求。水產養(yǎng)殖動物由于種類繁多，在水中生活等特點，營養(yǎng)需求的研究比較困難。目前只有少數幾種有營養(yǎng)需求量的數據。福建省應當立足于在國內有優(yōu)勢的幾種養(yǎng)殖魚類（如大黃魚、鰻魚、蝦類）研究營養(yǎng)需求量，先靜態(tài)后動態(tài)，讓研究出來的數據庫能為水產飼料產業(yè)提供科學依據，為不同動物提供精準的營養(yǎng)。

8.8研制幼魚開口飼料

幼魚開口飼料在世界各國起步比較晚，都是短板，但國外研究力度比較大，進展很快。我國現在的幼魚主要是使用生物餌料，生物餌料的培養(yǎng)周期長，貯存和運輸比較困難，費用高，一定程度上限制了幼魚的生產效率。研制適合幼魚用的開口飼料，對于提高幼魚的成活率和生長性能，對于抓住水產飼料技術新的制高點意義重大。

8.9優(yōu)化特種水產飼料配方和工藝參數

我國消費者對水產養(yǎng)殖動物產品的消費特點與歐美等國家不同，歐美等國消費者消費的水產品種類相對固定，主要集中在羅非魚、虹鱒魚等，而我國消費者對新奇特的品種比較青睞，所以特種養(yǎng)殖水產動物在我國一直方興未艾，也是我國乃至我省水產養(yǎng)殖的一個特色。而特種水產動物因為養(yǎng)殖量小、養(yǎng)殖時間短，對其營養(yǎng)需求和生物學特性了解較少，需要深入研究其營養(yǎng)需求量和飼料原料利用率以及合適的飼料加工工藝。比如有些特種動物只有飼料浮在水面上才會攝食，有些水產動物只會攝食黑顏色的飼料，更有甚者有些動物只會攝食半沉半浮的飼料等等。所有這些特性都需要在飼料配方和加工工藝上深入研究清楚，才能保證飼料使用在動物生長上的質量穩(wěn)定性。

8.10研究水產飼料與環(huán)境的關系

當前，不少水體因為水產養(yǎng)殖投喂飼料過多造成水體中BOD和COD升高，水中溶解氧降低，有的水體因為投喂飼料造成水體富營養(yǎng)化，有的因為投喂了抗生素等難降解的物質導致水體抗生素濃度升高而影響水域的水質。水環(huán)境中的浮游動植物能夠提供給養(yǎng)殖動物一定的營養(yǎng)物質，水產動物還能從水中吸收一部分礦物質。因此，水環(huán)境中的理化因子對水產動物的營養(yǎng)需要量也有影響，從而影響水產飼料中應該提供的營養(yǎng)素濃度?？梢?，環(huán)境受水產飼料的影響，水產飼料中合適的營養(yǎng)水平也受水環(huán)境的影響，深入研究二者的關系可以為養(yǎng)殖水產動物精確提供營養(yǎng)，節(jié)約飼料，保證水環(huán)境質量。

8.11研究水產飼料與水產品肉質

養(yǎng)殖水產品的肉質與同種野生的水生動物肉品質相比，消費者往往會認定養(yǎng)殖的水產品品質比較差，雖然沒有權威科學的數據，但一般認為與肉品質有關的一些指標如顏色、肉韌度、風味等，養(yǎng)殖的水產品均不如野生的。研究與水產品肉質有關的營養(yǎng)素及其影響因素，以野生水產動物的肉品質為參照，通過營養(yǎng)調控使養(yǎng)殖的水產品肉品質等同于或超過野生動物。由于野生水產動物的生活環(huán)境不可控，如果養(yǎng)殖的水產品肉質與野生的相類似或更優(yōu)，消費者對水產養(yǎng)殖產品將會更加喜愛，水產飼料的普及率將會更高。

8.12建立水產飼料學的技術需求信息導入系統

福建省養(yǎng)殖模式多種多樣，有水庫、大水面網箱、池塘養(yǎng)殖等，動物在不同養(yǎng)殖模式、不同水溫、不同水體、不同生長階段、不同品種、健康狀態(tài)等的營養(yǎng)需要量存在差異。利用互聯網技術、物體識別技術和遠程信息傳遞技術等將田間塘頭的信息傳輸到飼料研發(fā)平臺，飼料研發(fā)平臺根據飼料原料信息精確制作出飼料配方，以滿足特定狀態(tài)下的養(yǎng)殖動物營養(yǎng)需要。

9　福建省水產飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略對策

9.1完成關鍵技術的對策

以行業(yè)行政部門為主導，通過協調省內主要科研單位的攻關力量，選擇關鍵的養(yǎng)殖品種如羅非魚、草魚、鰻魚等，建立以健康模型為本、以養(yǎng)殖效益最大化為目標的動態(tài)營養(yǎng)需要量回歸方程；建立單一品種飼料原料的營養(yǎng)價值預測方程，進而構建具有我省特色的飼料原料數據庫；通過嚴格執(zhí)法保證水產飼料安全；通過多學科協調，從分子生物學、食品原料學角度研究水產品的肉品質，開發(fā)高品質的飼料添加劑。

9.2水產飼料學的技術推廣

9.2.1傳統方法

采用廣播宣傳、墻報、雜志報紙宣傳、示范基地參觀、科技講座等方式，對研究出來的新技術及時大力推廣。

9.2.2互聯網技術的應用

互聯網已經滲入到現代社會的各個領域，國家提出大力發(fā)展“互聯網+”模式，互聯網與傳統行業(yè)的嫁接正在激活和拯救許多行業(yè)，也使很多行業(yè)的格局發(fā)生了根本性的變化。利用互聯網技術對水產飼料學的技術進行工程裝配和示范推廣，能夠使水產飼料學的科研成果應用及時、快速、面廣、價廉。利用互聯網技術可以建立網上共享的營養(yǎng)數據和原料數據平臺，只要在線傳輸養(yǎng)殖動物的數據，即可精確地制定出該動物的營養(yǎng)需要量，然后智能推薦相關的配方。在推薦的配方基礎上，用戶可根據自身不同的要求對配方增加和刪減原料種類，該功能象購買電腦時增加“配置”，比如增加免疫力、改善肉的顏色等需額外增加某原料。利用互聯網技術可以將水產飼料技術的成果進行在線閱讀、觀看和瀏覽，有利于技術人員24小時查閱和進行信息互動，將是水產飼料新技術的重要推廣方式。

參考文獻：

［1］ 李愛杰， 王道尊， 麥康森， 等. 水產動物營養(yǎng)與飼料學［M］.北京：中國農業(yè)出版社， 1996.

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［3］ 張濤， 付光武， 晨光. 我國水產飼料的現狀與問題分析［J］.科學養(yǎng)魚，2013（9）： 4-5.

［4］ 王廣軍. 國外水產動物營養(yǎng)研究概況［J］.廣東飼料，2005， 14（1）：31-32.

課題組成員：

1. 黃滄海，集美大學副教授，報告執(zhí)筆人；

2. 王秋榮，集美大學副教授；

3. 陳學豪，集美大學副教授；

4. 林利民，集美大學教授；

5. 翟少偉，集美大學副教授。