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民國(guó)宴推薦

魚肚扒遼參

這是一道非常名貴的經(jīng)典國(guó)宴菜，選用上等魚肚、上等遼參和國(guó)宴頂級(jí)濃湯烹制而成。具有補(bǔ)腎養(yǎng)精，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效。

一品全家福

據(jù)說這是乾隆第六次下江南的時(shí)候江南總督尹繼善獻(xiàn)上的，乾隆賜名一品全家福。這是江蘇酒家的四大名菜之一。里面有魚肚、海參、魚圓、鮑魚，沒有添加任何味精和添加劑。滋味濃厚，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生。

翡翠魷魚筒

此菜來源于民國(guó)時(shí)期著名菜館六華春的一道傳統(tǒng)名菜爆炒魷魚筒。據(jù)傳，有一次宋子文帶領(lǐng)全家乘坐畫舫游玩秦淮河，宴席上宋子文食過幾道菜極為滿意，便推薦給政府要員，使得六華春一時(shí)名聲大振， 爆炒魷魚筒也是名盛一時(shí)。現(xiàn)經(jīng)江蘇酒家廚師改進(jìn)，將口味由鮮咸改為酸辣，更加符合現(xiàn)代人的口味。

吐司卷筒蝦

民國(guó)時(shí)期，特別是二戰(zhàn)后，由于受到西方文化的影響，外來食品也紛紛傳入中國(guó)，吐司卷筒蝦便是其中之一。這道菜采用蝦茸輔以面包，用西菜中擅長(zhǎng)的煎炸方法制作，再加上豬網(wǎng)油卷制的蝦肉，味道鮮香可口，深得以宋氏家族為代表的西方文化背景人的青睞，甚至連蔣經(jīng)國(guó)、蔣緯國(guó)兄弟倆對(duì)此也贊不絕口。

這道菜里面有兩種做法，大眾一致對(duì)于外圈的那層嫩皮評(píng)價(jià)極高。吐司焦脆，蝦蓉味道清爽，一口咬下去，汁水溢滿整個(gè)舌尖。

響油浸鱔糊

此菜原為民國(guó)時(shí)期南京著名紹興菜館老正興的看家菜肴之一。1936年西安事變后，蔣介石曾聘六華春師傅到他的陵園官邸烹制菜肴宴請(qǐng)張學(xué)良將軍。廚師為迎合蔣介石浙江人的喜好，特地制作了響油鱔糊這道蔣介石的家鄉(xiāng)菜，蔣先生食后非常開心。六華春廚師隨后又將其引入到京蘇大菜中，后來又隨六華春廚師帶入江蘇酒家，制作的名頭反而勝過老正興了。從此成了江蘇酒家的一道經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴。

鱔糊的柔韌細(xì)嫩，洋蔥的清香脆甜，都包裹上一層濃郁的湯汁。在享受這一切之前，甚至還可以聽到用熱油“吱——啦”的一聲來爆香盤中的成品，真正的色香味俱全。

傳統(tǒng)瓦罐肉

蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國(guó)古代的美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉?！盎刭?zèng)肉”便是蘇軾在徐州期間創(chuàng)制的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身士卒，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方、與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。紅燒肉也是很多人的最愛，南京有幾家館子?xùn)|坡肉紅燒肉都做的很好。江蘇酒家這個(gè)用稻草捆扎，把紅燒肉放入瓦罐中，最要緊的是肥而不膩，瘦而不柴，而且切塊適中，一口下去，簡(jiǎn)直是肉中極品！

麒麟御鱖魚

民國(guó)時(shí)期，鱖魚屬高檔食材中的一種，能食到鱖魚也是一種身份的象征。當(dāng)時(shí)蘇州的松鼠鱖魚盛極一時(shí)，于是南京的廚師們也開始在此食材上動(dòng)腦筋，最后研制成功麒麟鱖魚。據(jù)稱，這道麒麟鱖魚最大的特點(diǎn)是，制作上采用了南京廚師更為擅長(zhǎng)的符合文化人口味特點(diǎn)的咸鮮口味，更好的突出鱖魚肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)。著名畫家傅抱石對(duì)此菜情有獨(dú)鐘，每宴客必備之。

松鼠鱖魚這種刀法把火腿片分別嵌入后，滋味更加分布均勻，而且盤子里面不是湯，是蛋清?？诟姓w相當(dāng)清爽、鮮美、滋潤(rùn)，回味無窮。

姓名：紫霞仙子

職業(yè)：藝術(shù)品鑒賞、收藏與投資

愛好：一切跟美好有關(guān)的事物

美食宣言：要和愛的人吃遍天下的美食