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大廚教你做兒童早餐

早餐作為一天的活力源泉，對(duì)大人小孩都同樣重要?！昂⒆釉绮统允裁矗俊笨墒橇钤S多媽媽們都頭疼的問題，不吃早餐后果有多糟糕？如何做到既能營養(yǎng)均衡，又能讓孩子愛吃？在家做一個(gè)簡單且營養(yǎng)豐富的早餐是每個(gè)家長所希望的，本期我們特別邀請了“育膳房”的胡文毅老師，為我們現(xiàn)場做了幾道小朋友特別愛吃的早餐。

兒童早餐應(yīng)具備四大特點(diǎn)

1、提供足夠的熱能

上午，寶寶活動(dòng)消耗較大，需要的能量也較多，況且寶寶除了因活動(dòng)消耗能量需及時(shí)補(bǔ)充外，更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育。安排寶寶的早餐必有淀粉類的食品，這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收，也有利于促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育。一般寶寶早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20%。

2、選擇合理的搭配

小朋友的早餐，直接影響到他們的健康。因此，在配制兒童早餐時(shí)更應(yīng)注重各種食物的搭配，為他們補(bǔ)充水分也很重要，干稀搭配有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和棗香蓮蕓包；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利于孩子的消化和吸收。

由于小孩子胃納小，一次不可攝入過多的食品，我們更注重早餐的營養(yǎng)價(jià)值。通過米面搭配、粗細(xì)雜糧的搭配，尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富，維生素B1又是寶寶容易缺乏的營養(yǎng)素。

3、增加適量的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是寶寶生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但機(jī)體不能儲(chǔ)存過多的蛋白質(zhì)，需要及時(shí)補(bǔ)充。應(yīng)為寶寶有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類，也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品，比如安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等，從而滿足寶寶健康成長的基本要求。

4、豐富多樣的品種

早餐的品種是影響寶寶食欲的因素之一，品種單一，口味單調(diào)的早餐，營養(yǎng)價(jià)值再高，也激發(fā)不了幼兒的食欲，只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引寶寶，從而激發(fā)寶寶的食欲。

通過甜咸搭配豐富寶寶早餐的口味，形態(tài)各異的點(diǎn)心，引起兒童的興趣，安排孩子食用甜粥、甜羹時(shí)，加上咸干點(diǎn)；食用咸粥、咸羹、湯面時(shí)，配備甜干點(diǎn)。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕；冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成，還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合，形成口味豐富，形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食。

為此我們特別推薦了四款早餐，供家長們參考。

胡文毅和他的兒子

胡文毅，曾是南京古南都飯店，希爾頓大酒店的西餐主廚，擅長法餐和意大利菜，如今回歸到家庭廚房，用西餐的理念來做中餐，自己鉆研家庭廚藝，并開設(shè)了家庭廚藝美食沙龍，教會(huì)身邊的人如何做出好吃的菜肴，并跟著他走進(jìn)“世界美食之旅”。

西式炒蛋

1、雞蛋1個(gè)加2湯匙的牛奶，一點(diǎn)鹽攪成蛋液；

2、吐司去掉邊，兩面烤上色，放入盤中；

3、鍋預(yù)熱，加入油，倒入蛋液，用勺子慢慢地?cái)嚢柚岭u蛋炒熟，盛放在烤好的吐司上，配些蔬菜。

法式吐司

1、吐司去掉邊，對(duì)切成三角形；

2、雞蛋1個(gè)，牛奶30毫升打成蛋液；

3、鍋中放油，把切好的吐司沾上蛋液，放在鍋中，煎成兩面上色，裝盤，配上西式火腿片，蔬菜。

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蔬菜餅

1、包菜、胡蘿卜、洋蔥、火腿、蘑菇切片；

2、面粉中放入雞蛋、水、鹽攪勻成面糊；

3、把切好的蔬菜放入面糊中，和勻；

4、平?鍋加熱，倒入色拉油，把蔬菜糊倒入鍋中，攤成略厚的餅，加上蓋，改小火煎兩分鐘左右，翻面煎另一面至金黃色，盛出切成小塊。

RECOMMEND

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蛋包飯

1、洋蔥、蘑菇、雞胸肉切成小粒，準(zhǔn)備點(diǎn)米飯，雞蛋1個(gè)打成蛋液；

2、鍋中放油，炒香洋蔥、蘑菇，下雞肉粒翻炒，變色后放米飯，蕃茄沙司炒勻；

3、鍋洗凈加熱，放色拉油，倒入打好的蛋液，晃動(dòng)鍋攤成蛋皮，中間放入炒好的米飯，用勺子把蛋皮包上米飯，成一個(gè)梭形，即可裝盤，小孩可以用西紅柿沙司自己去做造型。