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健康資訊

1　吃辣上癮因內(nèi)啡肽搞鬼

沒(méi)有人天生喜歡吃辣椒，辣椒是明朝末年才傳入中國(guó)的。喜歡吃辣椒是慢慢培養(yǎng)出來(lái)的。再喜歡吃辣椒的人，在他們剛開(kāi)始嘗試吃辣椒時(shí)，都覺(jué)得不太舒服。但慢慢人們發(fā)現(xiàn)，在大腦感到疼痛時(shí)，身體會(huì)出現(xiàn)一系列應(yīng)激反應(yīng)，例如分泌類(lèi)似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過(guò)產(chǎn)生快感來(lái)鎮(zhèn)痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產(chǎn)生了一種愉悅感，也正是這種痛感和快感的結(jié)合，讓很多人的飲食無(wú)辣不歡。從生理上講，人的胃酸決定人的胃口，如果沒(méi)有胃炎，痛覺(jué)下胃酸分泌胃口大開(kāi)，有助于增進(jìn)食欲。但胃部有炎癥、有痔瘡、心臟不好的人還是少吃為妙?；悸晕秆?、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會(huì)刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動(dòng)，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對(duì)消化功能也會(huì)有影響。辣椒素具有刺激性，會(huì)加重便秘癥狀。很多人吃辣“剎不住車(chē)”，導(dǎo)致胃黏膜受損。這時(shí)可以喝點(diǎn)兒牛奶緩解一下，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)指出，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。

2　同樣是“國(guó)外進(jìn)口”葡萄酒，為何價(jià)格差距大？

葡萄酒專(zhuān)柜總能看到不同價(jià)格的葡萄酒，少則十元，多則幾千元。即使是十幾元或幾十元的葡萄酒，還標(biāo)著“國(guó)外進(jìn)口”，那這些葡萄酒里究竟有什么貓膩呢？法國(guó)蘭斯大學(xué)葡萄酒與香檳學(xué)碩士梁同正介紹，好葡萄酒，品一口，應(yīng)該有復(fù)雜細(xì)膩的香氣和平衡精致的口感，并且余味無(wú)窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師對(duì)葡萄酒的釀造全程進(jìn)行細(xì)致的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來(lái)了高額的生產(chǎn)成本。所以為了降低成本，許多生產(chǎn)廉價(jià)葡萄酒的酒莊會(huì)采取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產(chǎn)量而忽視對(duì)葡萄品質(zhì)的要求。比如，許多廉價(jià)的葡萄酒產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，這樣的氣候有助于提高葡萄產(chǎn)量，然而也會(huì)讓葡萄變得過(guò)熟，生成過(guò)多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過(guò)熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應(yīng)提高，高酒精度帶來(lái)的“酒精味兒”也進(jìn)一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。還有一些常見(jiàn)廉價(jià)葡萄酒是用批量進(jìn)口的葡萄原汁加水勾兌而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙于原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒(méi)辦法勾兌出來(lái)的。

3　咸味面包居然含糖量更高？

甜味和咸味相對(duì)，我們一般認(rèn)為咸味的食物含糖量低，但事實(shí)不是這樣的。專(zhuān)家解釋?zhuān)紫?，面包制作過(guò)程中都會(huì)加入白糖供面包酵母發(fā)酵產(chǎn)氣。食品配料表中的配料是按用量的多少來(lái)排序的，咸面包的配料表都標(biāo)示“白砂糖”，并且排在較前的位置，這說(shuō)明白砂糖的用量不少。然后，用來(lái)制作面包的面粉大多是精白面粉，其升糖指數(shù)比全麥面粉要高。因而咸面包較易升高餐后血糖。對(duì)于那些本來(lái)血糖較高或控制不太好的人，建議暫時(shí)不食用咸面包。自己在家用全麥面粉，并且在制作過(guò)程中少放油、鹽，不放糖，便可吃到健康的面包。

4　韓國(guó)柑橘被曝染色

據(jù)央視報(bào)道，近日韓國(guó)一些黑心商家被曝光，他們用化學(xué)藥品給沒(méi)熟的柑橘染上顏色，以次充好，標(biāo)高價(jià)賣(mài)出。柑橘上市僅四天，就在全韓各大城市就發(fā)現(xiàn)了3.6噸違規(guī)流通的濟(jì)州產(chǎn)柑橘。有的商販為了讓橙子賣(mài)相更好，給其染色美容，染色橙子一般會(huì)使用人工合成色素——胭脂紅，但根據(jù)規(guī)定，這種色素不能添加到新鮮水果中。而且若商販?zhǔn)褂玫氖枪I(yè)染料，對(duì)健康威脅更大。另外，染料可能會(huì)通過(guò)表皮細(xì)胞進(jìn)入橙肉里。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師姜影介紹，橙子呈自然的橙黃色，自然狀態(tài)下表皮有一些細(xì)小的破孔。如果買(mǎi)到的橙子表面很光滑，顏色非常鮮亮，這種橙子很可能被“美容”過(guò)！鑒別染色橙子，可在購(gòu)買(mǎi)前用餐巾紙（最好是濕紙巾）在表面擦一下，若被染色，紙上會(huì)有顏色。

5　用白醋去祛除農(nóng)殘，靠譜嗎？

有一種說(shuō)法，用白醋清洗就可以祛除農(nóng)藥殘留，當(dāng)真如此嗎？專(zhuān)家表示，對(duì)于少數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥，水洗就可以去除，但對(duì)于有機(jī)氯農(nóng)藥，白醋也無(wú)能為力。白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值較低，不適合微生物生長(zhǎng)，用白醋清洗果蔬，確實(shí)能殺死蔬果表面的芽孢桿菌、大腸桿菌等，起到很好的殺菌抗菌效果。不過(guò)要對(duì)付農(nóng)殘，白醋有點(diǎn)力不從心！在我國(guó)常用農(nóng)藥中，主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥大部分屬于水溶性，這類(lèi)農(nóng)藥用清水就能直接清洗掉，也沒(méi)必要浪費(fèi)白醋。大家更擔(dān)心的農(nóng)藥殘留還是指有機(jī)氯農(nóng)藥。因?yàn)橛袡C(jī)氯農(nóng)藥屬于脂溶性，不易溶于水，用白醋對(duì)蔬果進(jìn)行浸泡時(shí)，很難祛除。目前還沒(méi)有一種萬(wàn)能的方法，可以完全清除果蔬上所有的農(nóng)藥殘留。對(duì)付果蔬的農(nóng)殘，不妨試試下面這幾種方法更實(shí)在：讓果蔬通風(fēng)、別讓果蔬洗滌劑殘留、能去皮建議去皮、一些果蔬可焯水處理、用面粉或者淀粉、淘米水輕輕搓洗。

6　中國(guó)沙米叫板日本大米

近期，中國(guó)政府出臺(tái)三大措施將防控“毒大米”上餐桌。“毒大米”事件最早是廣州市民吃出鎘超標(biāo)的有毒大米，之后相繼曝出全國(guó)多地出現(xiàn)類(lèi)似大米；之后，日本也曝出日產(chǎn)大米存在殘留農(nóng)藥超標(biāo)和霉變的“毒大米”，引發(fā)當(dāng)時(shí)日本民眾恐慌。近幾年，隨著大家安全意識(shí)的提高，“毒大米”事件雖然少了，但是“假大米”的事件卻頻頻曝光。在我國(guó)，普通大米市場(chǎng)混亂，渠道眾多不利監(jiān)管。同時(shí)，中高端大米在品牌監(jiān)控上不作為，大米只要到了采購(gòu)商或中間商手里之后就不管了。最后就是，大家買(mǎi)到或吃到“毒米”和“假米”，除非出了事，否則很難去維權(quán)。鑒于此，為了杜絕“毒大米”或“假大米”的出現(xiàn)，億利新中農(nóng)在沙米上市之前就確認(rèn)了最優(yōu)方案，即：從產(chǎn)品上，要保證種植環(huán)節(jié)公開(kāi)透明；在銷(xiāo)售上杜絕中間商環(huán)節(jié)，不給假貨冒充或以次充好的可能；在售后上要有客服對(duì)消費(fèi)者服務(wù)。打出了“中國(guó)沙米叫板日本大米”的口號(hào)。

7　土豆維C多于蘋(píng)果

土豆登上餐桌成為主食已經(jīng)不新鮮，我們都知道土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但是平時(shí)很少提及土豆的維C含量，殊不知它的維C含量比蘋(píng)果還高。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉久平表示，蘋(píng)果維C含量為4毫克/100克，而土豆一般在10～25毫克/100克不等。有文獻(xiàn)稱(chēng)：科研人員對(duì)不同季的土豆進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)某些品種的新土豆，維C含量最高可達(dá)54毫克/100克。從烹飪營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，土豆最佳的烹調(diào)方式排名：蒸、烤、煮。首先，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少；其次，避免高溫加工產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)，土豆中所含的碳水化合物產(chǎn)生的熱量也會(huì)保持在最低值。最差的烹調(diào)方式則是煎、炸及高油高糖的方式，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，熱量翻倍，而且烹調(diào)不當(dāng)還會(huì)增加有害物質(zhì)的產(chǎn)生。維生素C屬于水溶性維生素，很怕熱，且去皮、切、淘洗及炒食等過(guò)程都會(huì)破壞它。但土豆有點(diǎn)特別，據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，蒸的方式可使土豆VC含量提高兩倍以上。

8　英國(guó)科學(xué)家稱(chēng)植物油做飯會(huì)致癌

一些人可能認(rèn)為用植物油炒菜比較健康，但英國(guó)一項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn)，事實(shí)未必如此。在高溫下，部分植物油產(chǎn)生的有毒致癌物質(zhì)可能還更多。據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》11月7日?qǐng)?bào)道，英國(guó)科學(xué)家稱(chēng)，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。英國(guó)德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授格魯特維爾德表示，英國(guó)一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚(yú)和薯?xiàng)l當(dāng)中，致癌醛類(lèi)化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對(duì)而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)就大為減少；其中尤以椰子油最為健康，產(chǎn)生的醛類(lèi)致癌物最少。另外，牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授斯坦還通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸，對(duì)人體的害處相當(dāng)于氣候變化帶給地球的威脅。

9　隱性高鹽食品防不勝防

近日，美國(guó)消費(fèi)者權(quán)益組織公共利益科學(xué)中心發(fā)表聲明稱(chēng)，一些連鎖餐廳的部分食品含鹽量過(guò)高，對(duì)人的心臟和大腦造成健康威脅，并會(huì)提高心臟病發(fā)作或患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。其中被點(diǎn)名的就有我們耳熟的餐廳?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每人每天攝入鹽不超過(guò)6克，世界衛(wèi)生組織建議控制在5克，但2010年中國(guó)居民慢性病及其危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)卻顯示，我國(guó)居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6克，差不多是推薦量的2倍。常期高鹽飲食對(duì)身體的危害不可小視。有研究表明，每天人均食鹽攝入量增加2克，收縮壓和舒張壓就能分別升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。攝入鹽分過(guò)高的人，可能會(huì)在不知不覺(jué)中患上高血壓。并且吃鹽過(guò)多會(huì)刺激腸胃，引發(fā)胃病，還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。可以說(shuō)，預(yù)防鹽攝入過(guò)量已經(jīng)成為防治心腦血管疾病的重中之重。

10　垃圾食品致中國(guó)農(nóng)村青少年肥胖比例爆增

中國(guó)研究人員在《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上最新發(fā)布的報(bào)告顯示，由于中國(guó)農(nóng)村地區(qū)的青少年兒童食用越來(lái)越多西式的高糖和高熱量食品，肥胖比例正在呈爆炸式增長(zhǎng)。中國(guó)山東省疾病預(yù)防控制中心等機(jī)構(gòu)的研究人員分析了山東省近2. 8萬(wàn)名年齡在7歲至18歲、生活在農(nóng)村地區(qū)青少年兒童的數(shù)據(jù)，計(jì)算了他們的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）。BMI是衡量人體胖瘦程度的一個(gè)常用指標(biāo)，其計(jì)算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方，BMI 在24至27. 9之間的青少年兒童為超重，28及以上為肥胖。結(jié)果顯示，從1985年至2014年，調(diào)查對(duì)象中超重男孩的比例從0.7%增至16.4%，超重女孩比例從1.5%增至近14%；肥胖男孩所占比例從0. 03%增至17. 2%，肥胖女孩比例從0. 12%增至9. 1%。此外，12歲以上年齡段的青少年肥胖問(wèn)題更為嚴(yán)重。中國(guó)在肥胖干預(yù)問(wèn)題上不應(yīng)忽視農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)加強(qiáng)在健康飲食習(xí)慣和體育鍛煉方面對(duì)青少年兒童的教育，并監(jiān)測(cè)體重，以檢查這些舉措是否產(chǎn)生效果。歐洲心臟病學(xué)會(huì)專(zhuān)家喬普·珀克針對(duì)該報(bào)告發(fā)表評(píng)論說(shuō)，這是他迄今見(jiàn)到過(guò)的最嚴(yán)重的青少年和兒童肥胖驟增的情況。