李濤

摘 要：本文從淮南八公山豆制品企業(yè)分析入手，提出了企業(yè)面臨的問題，從而引入校企合作概念。進而分析校企結(jié)合如何推動品牌塑造，包括產(chǎn)品與建立人才庫兩個方面，并分別分析其可行性，最后得到校企結(jié)合的啟示。

關(guān)鍵詞：八公山豆制品；校企結(jié)合；品牌塑造

豆腐作為我國傳統(tǒng)美食，具有源遠流長的歷史。除了其軟嫩細膩的口感，更具有較高的營養(yǎng)價值和食療價值。《本草綱目》中有記載：豆腐之法，始于淮南王劉安。淮南八公山豆腐獨具特色，其口感細膩綿滑，嫩若凝脂、白似玉板，不易散塌，擲于湯中久煮不碎。故而名貫古今，久留盛名。

一、淮南八公山豆制品有限責任公司簡介

淮南市八公山豆制品有限責任公司坐落于風景秀麗的中國豆腐發(fā)源地“風聲鶴唳，草木皆兵”的古戰(zhàn)場——八公山。歷經(jīng)50年的不斷發(fā)展和改革創(chuàng)新，成為在國內(nèi)同行業(yè)影響較大的豆制品加工企業(yè)，現(xiàn)為安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，安徽省民營科技企業(yè)，全國豆制品50強。生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品包括腐皮、風味豆腐干、鮮品、腐乳、醬以及由以上產(chǎn)品組合而成的精品禮盒、禮包等五大系列上百個品種。八公山豆腐遠銷全國各地，成為安徽省最具代表性的地方名特產(chǎn)之一。

作為豆腐之鄉(xiāng)，淮南得天獨厚的地理位置和悠久的豆腐文化歷史使得淮南豆制品有由于其他豆制品企業(yè)的資本，淮南豆制品有限責任公司其雄厚的經(jīng)濟實力與各項科技榮譽又明顯優(yōu)于當?shù)氐男∽鞣?。但?jīng)驗生產(chǎn)并沒有轉(zhuǎn)化為科學生產(chǎn)，企業(yè)創(chuàng)新人才的缺乏。銷售渠道不完善。

隨著人們養(yǎng)生知識的普及和飲食健康意識的提高，未來豆制品加工產(chǎn)業(yè)蘊含著巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌錾虣C。不過，豆制品行業(yè)競爭較為激烈，除了以豆腐鮮貨起家的豆制品企業(yè)，如祖名豆制品、上海清美、北京白玉、深圳福蔭、蘇州金記等企業(yè)，還包括四川徽記、重慶天潤等以休閑豆腐干起家的企業(yè)。甚至一些打著淮南八公山豆腐旗號的一些不知名作坊都對企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生不小的阻力。

二、公司的品牌困境

淮南八公山豆制品有限責任公司面臨的問題有兩個，其一，市場準入制度不健全，品牌模糊。雖然國家提高了市場準入的門檻，但淮南市豆制品生產(chǎn)廠在生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)環(huán)境等方面仍沒有達到標準。一家一戶小作坊生產(chǎn)非常普遍，無標無序，質(zhì)量得不到保障，而且所有在淮南生產(chǎn)的產(chǎn)品都命名為“八公山”豆腐，品牌混亂嚴重。其二，先進人才缺乏，技術(shù)與質(zhì)量不足，產(chǎn)品創(chuàng)新能力較差淮南八公山豆腐一直以承襲傳統(tǒng)制作手藝為原則，企業(yè)的骨干人才也都是有著豐富經(jīng)驗的傳統(tǒng)技藝加工人員，他們一直沿襲著老祖宗留下來的傳統(tǒng)技藝，不敢輕易革新，這顯然已經(jīng)不能適應(yīng)激烈的市場競爭。

三、校企合作推動品牌塑造

淮南八公山豆腐雖然憑借其歷史文化背景與祖輩留下來的獨特制作技藝享譽全國，但是創(chuàng)新不足，人才缺乏，品牌模糊，產(chǎn)能低下等問題日益浮現(xiàn)，也使得它難以適應(yīng)高速發(fā)展的市場經(jīng)濟，從而嚴重落后于沿海地區(qū)的豆制品產(chǎn)業(yè)。

要解決這些問題，需要在內(nèi)部管理制度、產(chǎn)品、技術(shù)、營銷模式等方面進行創(chuàng)新，為了提升內(nèi)部管理的專業(yè)性、研發(fā)新產(chǎn)品與技術(shù)以及開發(fā)新的營銷模式，我們提出了校企合作。在立足于淮南本土的文化，繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，在政府政策的引導下與高校等科研教育機構(gòu)合作。所謂校企合作，是學校與企業(yè)建立的一種合作模式。當前社會競爭激烈，包括教育行業(yè)，大中專院校等職業(yè)教育院校為謀求自身發(fā)展，抓好教育質(zhì)量，采取與企業(yè)合作的方式，有針對性的為企業(yè)培養(yǎng)人才，注重人才的實用性與實效性。校企合作在為企業(yè)開發(fā)了新的銷售渠道的同時培養(yǎng)了創(chuàng)新人才后備軍。

（一）產(chǎn)品銷售方面。近年來學生體質(zhì)健康調(diào)查結(jié)果顯示，當代學生群體體質(zhì)健康呈現(xiàn)許多問題，諸如耐力下降，營養(yǎng)不良率和肥胖率高于預(yù)計值等，引發(fā)這些問題最主要的原因是飲食習慣，一項調(diào)查顯示，大約21.6%的學生沒有認真對待早餐，超過被調(diào)研人群的1/5，而早餐對處于生長期的孩子非常重要。學生選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、可以促進孩子生長發(fā)育的豆制品和奶制品的比例卻較低。因此，針對我國學生群體優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不足，我們提出用大豆來提高我國學生群體飲食結(jié)構(gòu)中蛋白的攝入量。在傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更多符合現(xiàn)代人消費觀念及口味的營養(yǎng)豆制品。為弘揚我國悠久的大豆飲食文化、建立大豆制品產(chǎn)業(yè)新經(jīng)濟，我們提出了與學校食堂合作，打造學?！岸垢幕^”。

大豆食品可分為三大類：傳統(tǒng)豆制品、新興豆制品和營養(yǎng)保健功能豆制品。豆制品營養(yǎng)價值較高，以豆腐為例，豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能。豆腐及其制品所含的植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量。大豆加工成豆腐后，增加了鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆制品的營養(yǎng)價值可見一斑，因此，選用豆制品補充日常所需的蛋白質(zhì)等是一個不錯的選擇。不同年齡階段的學生群體消費行為不同，這就需要針對性的提出不同的方案。

兒童需要攝入的蛋白質(zhì)為每天每公斤體重1.6-2克，同時要攝入充足的維生素和食物纖維，如蔬菜類、瓜果類、鮮豆類。這種飲食不僅熱量少，而且益于腸胃吸收消化。此外，研究表明，幼兒最喜歡的顏色是紅色系，相對于沉悶的混合顏色如咖啡、深藍等，色彩鮮明的顏色更能吸引兒童的興趣。所以，營養(yǎng)和色彩是兒童飲食豆制品的主要因素。我們推出色香味俱全的強化維生素豆腐、蔬菜豆腐等產(chǎn)品，使維生素、蔬菜等與豆腐完美結(jié)合。強化維生素豆腐是在豆腐制作凝固階段添加維生素B1、B2、B6等，蔬菜豆腐則是將各種新鮮蔬菜制成菜漿、菜汁加人豆?jié){中攪勻，然后加人適量凝固劑，壓榨去水制成。此種豆腐含維生素豐富，且完整的保存了蔬菜的天然風味。

中學時期正是長身體的時期，健康飲食非常重要。在補充魚肉蛋奶的同時，適量吃一些豆制品能實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。大豆含蛋白質(zhì)含量一般在40%左右，最高可達50%，在農(nóng)作物中蛋白質(zhì)含量最高。脂肪含量為18%～22%，營養(yǎng)和可消化率與葵籽油接近。碳水化合物占總重的27%左右，包含單糖、纖維素類等，還有少量的鈉、鉀、鈣等微量元素成分。因此，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)是這個年齡階段所需要的。早晨可喝一杯鮮豆?jié){，強身健體好處多，中午可選擇豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽菜等搭配蔬菜肉類。對健康群體而言，膳食結(jié)構(gòu)單一是不可取的。

大學生消費不僅注重食物的風味，而且對就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量都有相對較高的需求，這就使得學生在消費選擇上偏好社會上相對奢華的地方，這不僅受現(xiàn)代生活水平的提高、以及消費選擇多樣化和復雜化的影響，與同學之間攀比性消費有著不可分割的聯(lián)系。所以，我們建議在高校食堂打造“豆腐文化館”，一方面展示中國古代的豆腐制作藝術(shù)，弘揚傳統(tǒng)文化，另一方面陳列除傳統(tǒng)豆制品外的肉類豆腐、杏仁豆腐、咖啡豆腐等新產(chǎn)品，吸引大學生群體的購買欲望。

（二）人才培養(yǎng)方面。企業(yè)通過在高校舉辦豆腐營銷創(chuàng)意大賽、校園代理豆汁飲料等方式培養(yǎng)現(xiàn)代化營銷人員、有創(chuàng)新思維的研發(fā)人員和謹小慎微的財務(wù)人員等。此外，通過高校與企業(yè)對接，為高校畢業(yè)生提供實習崗位，實習期間表現(xiàn)優(yōu)異可直接上崗就業(yè)。既能培養(yǎng)高素質(zhì)員工，也節(jié)省了后期培訓費用。在校園內(nèi)開展活動提高了企業(yè)知名度，達到了品牌宣傳的效果。

四、啟示

校企合作是一種注重培養(yǎng)質(zhì)量，注重在校學習與企業(yè)實踐，注重學校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”模式。對于學校而言，通過與企業(yè)開展技術(shù)指導與服務(wù)、產(chǎn)品開發(fā)、人才培養(yǎng)等合作，在實現(xiàn)理論教學與實踐教學均衡發(fā)展的同時為學生提供就業(yè)渠道。對于學生而言，提升了團隊溝通合作意識、服務(wù)意識以及創(chuàng)新能力，這是在課堂教學中學不到的。對于企業(yè)而言，一方面整合企業(yè)資源，為企業(yè)發(fā)掘并輸入高端創(chuàng)新型和服務(wù)型人才，另一方面，塑造了企業(yè)品牌形象，拓展了銷售渠道。

校企合作做到了應(yīng)社會所需，與市場接軌，與企業(yè)合作，實踐與理論相結(jié)合的全新理念。八公山豆制品企業(yè)應(yīng)該把握機遇，與企業(yè)尋求合作，實現(xiàn)共贏！

參考文獻：

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