鐘真+陳勝花

摘 要：高職酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型的酒店專門人才，需要與企業(yè)緊密合作，走校企合作道路才是專業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路。本文采用訪談法和問卷調(diào)查法，對湖南酒店行業(yè)和高職院校進(jìn)行調(diào)研，主要涉及校企合作所采用的模式及成效，并歸納目前酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題，提出建議和對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；調(diào)研；校企合作；模式

一、調(diào)研背景

校企間良好的合作機(jī)制是我國職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢，目前高職院校的酒店管理專業(yè)基本都是采用校企合作模式，成立“訂單班”、“企業(yè)班”，學(xué)生經(jīng)過2年的在校學(xué)習(xí)后，入酒店實(shí)習(xí)1年，畢業(yè)后既可留在酒店。然而，我們走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生的流失率和流動(dòng)率較高，據(jù)統(tǒng)計(jì)本專業(yè)在行業(yè)的穩(wěn)定率為27%；酒店與院校的合作無法具備持續(xù)性，一旦出現(xiàn)利益沖突，企業(yè)和學(xué)校都會(huì)中斷合作，沒有切實(shí)可行的制度保障。帶著這些問題，我們于2015年5月至2016年4月，走訪了湖南多家酒店行業(yè)和高職院校，與企業(yè)人力資源部、高職院校酒店管理專業(yè)教師進(jìn)行多次深入訪談，并對酒店管理專業(yè)學(xué)生隨機(jī)下發(fā)問卷展開調(diào)研。

二、調(diào)研內(nèi)容及方法

1.調(diào)研內(nèi)容

本次調(diào)研主要是從兩大方面著手，一方面與企業(yè)和學(xué)校調(diào)研，探尋兩者的合作模式、合作內(nèi)容以及合作的成效；一方面對學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，涉及學(xué)生對校企合作的看法，學(xué)生對企業(yè)的滿意度，學(xué)生畢業(yè)后是否愿意留在合作企業(yè)等問題。

2.調(diào)研方法

（1）深入訪談法：本次訪談與湖南12家酒店行業(yè)和9所高職院校進(jìn)行座談?dòng)懻摗Ｅc酒店討論的問題為：是否愿意與高職院校進(jìn)行校企合作、期望何種校企合作模式、愿意進(jìn)行那些方面的合作、希望政府提供哪些優(yōu)惠政策、在合作中出現(xiàn)那些難題等；與高職院校討論的問題為：愿意選擇何種類型的酒店進(jìn)行合作、進(jìn)行校企合作的主要因素、希望與企業(yè)開展那些合作項(xiàng)目、合作中的最大問題是什么等。在訪談中，酒店行業(yè)的專業(yè)人士和高職院校教師都提出了各種問題，并給予了寶貴的意見和建議。

（2）問卷調(diào)查法：調(diào)查問卷設(shè)計(jì)了17個(gè)問題，涵蓋了學(xué)生基本個(gè)人情況、對校企合作的知曉度、頂崗實(shí)習(xí)的滿意度、在企業(yè)實(shí)習(xí)的總長時(shí)間、在實(shí)習(xí)中是否可以輪崗、是否有培訓(xùn)、有企業(yè)師傅指導(dǎo)等。總共發(fā)放問卷116份，回收97份，有效問卷為82份。

通過整理座談筆記和調(diào)查問卷，將校企合作的主要影響因素總結(jié)如下表（見表1和表2）。

三、調(diào)研結(jié)果分析

1.校企合作模式分析

（1）工學(xué)交替培養(yǎng)模式。工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式是考慮酒店季節(jié)性特點(diǎn)，采用短期頂崗實(shí)訓(xùn)和長期實(shí)習(xí)結(jié)合的方法。學(xué)生大一、大二，在酒店行業(yè)旺季，進(jìn)入酒店頂崗實(shí)訓(xùn)，時(shí)間一般為1-3個(gè)月；學(xué)生大三時(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，時(shí)間為6-10個(gè)月。這種模式使學(xué)生了解和體驗(yàn)了酒店崗位工作流程，在實(shí)踐操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度的符合企業(yè)崗位需求。然而在實(shí)際操作中，因?qū)W校和企業(yè)的實(shí)習(xí)制度不完善，雙方溝通交流不足，很難完全的堅(jiān)持三年。學(xué)生三年甚至進(jìn)入三個(gè)不同的酒店，因酒店專業(yè)服務(wù)各有差異，學(xué)生的專業(yè)技能不能得到逐級的提升。同時(shí)，因多次的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，部分學(xué)生也會(huì)產(chǎn)生膩煩情緒，影響學(xué)生對本職業(yè)的情感。

（2）定向培訓(xùn)模式。即學(xué)校和企業(yè)從招生開始合作，酒店為學(xué)生交付部分或全額學(xué)費(fèi)，成立企業(yè)訂單班，在合作過程中，采取“1+1+1”合作模式，即學(xué)生第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第二年在酒店實(shí)習(xí)，第三年回學(xué)校，學(xué)生畢業(yè)后可留在實(shí)習(xí)酒店，也可自己選擇企業(yè)。這種模式對于學(xué)生來說，解決了學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；對于酒店來說保證了每年員工數(shù)量，也有利于企業(yè)文化的傳播和滲透，增加了學(xué)生的企業(yè)忠誠度。但這種模式是以酒店提前付出競技為前提，在運(yùn)行過程，會(huì)出現(xiàn)部分學(xué)生流失，酒店利益沒有得到最大保障，酒店基本對這種合作模式不感興趣。

（3）傳統(tǒng)2+1模式。這種模式就是學(xué)生在校學(xué)習(xí)二年，最后一年進(jìn)入酒店參加實(shí)習(xí)，畢業(yè)后即可留在實(shí)習(xí)酒店，也可選擇其他企業(yè)工作。這種模式是目前高職院校采用的主要模式，是屬于一種淺層次的校企合作模式，學(xué)生在校所學(xué)知識不適應(yīng)崗位需求，缺乏專業(yè)實(shí)際操作能力，學(xué)生適應(yīng)能力和吃苦耐勞能力都達(dá)不到企業(yè)需求。因種種矛盾，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)未結(jié)束就離開了企業(yè)。

2.校企合作存在的問題

（1）校企合作機(jī)制的不夠完善。盡管我國政府對校企合作出具了相關(guān)政策，但并沒有制定相關(guān)法律法規(guī)來明確學(xué)校和企業(yè)在雙方合作中的義務(wù)和權(quán)利，同時(shí)，也缺乏相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)利益保障，使企業(yè)缺乏動(dòng)力。部分學(xué)校與企業(yè)在合作過程中也沒有簽訂協(xié)議，使校企合作僅處于形式階段，就算簽訂了短暫協(xié)議，在執(zhí)行過程中也沒有落于實(shí)處。這樣，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的權(quán)利和義務(wù)都不明確，三方利益都得不到保障。

（2）人才培養(yǎng)目標(biāo)的不一致性。校企合作的根本就是學(xué)校向企業(yè)輸送崗位所需要的人才，而在校企合作過程中，因合作內(nèi)容的單一性，學(xué)校培養(yǎng)的人才和企業(yè)崗位的需求有很大差異性，學(xué)生的所學(xué)知識不能運(yùn)用于企業(yè)，企業(yè)也需要重新培訓(xùn)學(xué)生，專業(yè)知識的脫節(jié)使學(xué)校和企業(yè)無法長久持續(xù)合作。

（3）社會(huì)對本職業(yè)的輿論和誤解。酒店專業(yè)是屬于服務(wù)性行業(yè)，在校企合作中，學(xué)生一旦被安排進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，部分家長和社會(huì)輿論便認(rèn)為是學(xué)校將學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力送入企業(yè)，對學(xué)校人才培養(yǎng)改革的方法不予支持。而部分學(xué)生也因?yàn)檫M(jìn)入企業(yè)后，心理落差極大，覺得服務(wù)性行業(yè)起點(diǎn)過低，而有些企業(yè)也不能安排學(xué)生進(jìn)行輪崗，學(xué)生實(shí)習(xí)技能單一，使學(xué)生覺得前途渺茫，半途放棄。學(xué)生的屢屢爽約現(xiàn)象極大的挫傷了企業(yè)的合作積極性，使校企合作最終不能持續(xù)發(fā)展和延伸。

四、對策分析

1.政府政策、制度支持，法律法規(guī)保障

呼吁國家部門和地方政府重視高職校企合作機(jī)制，出臺具體的實(shí)施細(xì)則和獎(jiǎng)罰措施，明確校企雙方的權(quán)利和義務(wù)；在經(jīng)濟(jì)利益上，對積極參與校企合作的企業(yè)給予政策和經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)，對學(xué)校給予教育資金支持。

2.校企雙方深度、長效、多方合作

學(xué)校與企業(yè)要建立切實(shí)可行的校企合作機(jī)制，制定完善具體的制度。合作內(nèi)容要廣和深，應(yīng)包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、師資隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教學(xué)資源的各種合作。企業(yè)和學(xué)校根據(jù)崗位需求共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，將企業(yè)文化滲透到課堂；課程要注重實(shí)踐性，部分課程甚至可以放入企業(yè)；學(xué)?？膳蓪I(yè)教師深入企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)最新的理念和實(shí)操技能，企業(yè)也可派專業(yè)技能人才進(jìn)入學(xué)校做兼職教師，教授專業(yè)技能課程；學(xué)校與企業(yè)共同建設(shè)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地；教學(xué)資源共享，學(xué)校為企業(yè)提供理論知識和研究方法，企業(yè)為學(xué)校提供技能和技術(shù)。只有多方面的校企合作，學(xué)校和企業(yè)才能真正做到有效、有益和長遠(yuǎn)的合作

3.注重學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)，輿論引導(dǎo)和增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)功能

學(xué)校要將服務(wù)心理、職業(yè)導(dǎo)向等課程納入到學(xué)生的課程體系，使學(xué)生正確認(rèn)識本職業(yè)，樹立正確的職業(yè)方向和職業(yè)目標(biāo)，端正職業(yè)態(tài)度。企業(yè)要為學(xué)生制定職業(yè)規(guī)劃，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)階段能輪崗實(shí)訓(xùn)，學(xué)習(xí)到各崗位技能，并給予精神和物質(zhì)激勵(lì)，；學(xué)校也應(yīng)關(guān)注學(xué)生入企業(yè)后的狀況、再教育需求，多關(guān)心學(xué)生的工作問題和生活問題。只有企業(yè)和學(xué)校的多重合作，才能留住人才。產(chǎn)學(xué)研的合作也是學(xué)校服務(wù)企業(yè)的一種方式，學(xué)校與企業(yè)共同開發(fā)課題、共同開發(fā)項(xiàng)目，共同享受研究成果，也能為地區(qū)經(jīng)濟(jì)提供支持。

總而言之，校企合作不管采用何種模式，都要考慮利益原則，只有兼顧到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的三方利益，校企合作才能開展下去。學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)考慮自身的特點(diǎn)和需求，根據(jù)實(shí)際情況，建立有效而持續(xù)發(fā)展的校企合作模式。

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