陶觀武

如今，人們上飯店吃飯已不滿足于一般的換換口味，而是追求綠色原生態(tài)的健康美味。為順應(yīng)百姓這一需求，綠色原生態(tài)養(yǎng)生菜已在滬上斬露頭角。位于上海市虹口區(qū)歐陽(yáng)路上的“齊云山莊”和黃浦區(qū)浙江中路上的“匯蒸軒”蒸汽小海鮮便是其中的佼佼者。

環(huán)境典雅奪人眼球

走進(jìn)歐陽(yáng)路法蘭橋園區(qū)內(nèi)的齊云山莊，頓時(shí)給人耳目一新的感覺(jué)。老上海都知道，這里原來(lái)是上海儀電系統(tǒng)電子管二廠所在地。由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，該地現(xiàn)已成為科技文化產(chǎn)業(yè)集聚地。齊云山莊也在這塊風(fēng)水寶地中安營(yíng)扎寨。

由于原電子管二廠廠區(qū)開(kāi)闊且有高大明亮的空間，精明的齊云山莊創(chuàng)始人兼總經(jīng)理董云先生充分利用這一環(huán)境優(yōu)勢(shì)，營(yíng)造溫馨典雅的酒店氛圍。在古色古香的庭園景觀烘托下，“齊云山莊”四個(gè)大字端莊醒目，使前來(lái)品嘗美味的食客迫不及待地想探其究竟。

進(jìn)入齊云山莊，左邊碩大魚(yú)缸一溜排開(kāi)，各種河鮮海鮮悠哉悠哉，仿佛在向你招手。魚(yú)缸一邊的大堂，數(shù)只水晶吊燈從空中一瀉而至，寬敞明亮，別具一格。右邊的宴會(huì)廳可容納200余人進(jìn)行各種婚嫁壽慶喜宴活動(dòng)。底樓的一間包房裝飾豪華，一張圓桌可同時(shí)容納20人就餐，這在滬上酒家中也不多見(jiàn)。拾階而上，二樓和三樓共有18間大小各異的包房，每間包房都有大屏幕液晶電視和獨(dú)立衛(wèi)生間。三個(gè)樓層共3 000余平方米的齊云山莊裝飾精美雅致，奪人眼球。

齊云山莊美食養(yǎng)生

店名為何取名“齊云山莊”？董云先生笑答：“我祖籍安徽，安徽境內(nèi)有一座道教名山齊云山，而道教講究崇尚自然，養(yǎng)生健體。我想為百姓提供健康養(yǎng)生菜，讓大家在享受美味的同時(shí)更能體會(huì)到原汁原味的原生態(tài)食品?！?/p>

董總自豪地表示：“為了切實(shí)做好自然原味養(yǎng)生菜，我們嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，直接與綠色蔬菜基地農(nóng)場(chǎng)對(duì)接，從源頭上采購(gòu)綠色原生態(tài)食材。”店堂內(nèi)特地建造一個(gè)大魚(yú)池，產(chǎn)地直供后放入池中，以保證魚(yú)的新鮮度。肉類、雞、鴨精選安徽農(nóng)家散養(yǎng)品種，嚴(yán)格把關(guān)保證食材的安全，讓百姓放心消費(fèi)，安心品嘗，吃得健康。

在齊云山莊，菜肴品種可謂琳瑯滿目，有精美冷菜系列、養(yǎng)生熱菜系列、大灶菜系列、燒臘鹵水系列、河鮮海鮮系列、健康時(shí)蔬系列，也有鮑參翅肚系列，以滿足食客的不同需求。自2014年1月開(kāi)業(yè)以來(lái)，齊云山莊擁有了越來(lái)越多的健康美食粉絲，每當(dāng)華燈初上之時(shí)，新老顧客就會(huì)匯聚在此，品嘗養(yǎng)生美食后感覺(jué)不虛此行。

董老板其人其事

“齊云山莊”創(chuàng)始人董云1994年就從安徽來(lái)滬發(fā)展，至今已在上海打拼了20多年，成為新上海人中的楷模。

初到上海時(shí)，董云拜滬上茶葉名家為師，悉心鉆研茶道，從事茶葉經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。經(jīng)過(guò)6年時(shí)間的磨煉，他從一個(gè)茶葉門(mén)外漢成為業(yè)內(nèi)行家，紅茶、綠茶、白茶、黑茶，各類茶葉都能娓娓道來(lái)。2000年，在一次偶然的機(jī)會(huì)中，董云又接觸到物流領(lǐng)域的行家，于是，敢闖敢干的他一頭扎進(jìn)國(guó)際物流行業(yè)，從事進(jìn)出口物流配套業(yè)務(wù)。期間，董云有機(jī)會(huì)到世界各地走走，在領(lǐng)略世界各國(guó)美好風(fēng)光的同時(shí)，也享受了各國(guó)美食。從中他得到啟發(fā)，在上海開(kāi)一家以健康養(yǎng)生菜為主題的菜館，于是便有了齊云山莊養(yǎng)生菜館。

正當(dāng)齊云山莊紅紅火火之時(shí)，董云不滿于現(xiàn)狀，不但在齊云山莊內(nèi)新設(shè)蒸汽小海鮮，還在浙江路近漢口路處開(kāi)設(shè)了一家名為“匯蒸軒”的蒸汽小海鮮店。匯蒸軒開(kāi)業(yè)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但因小海鮮鮮活水嫩，加上采用蒸汽的烹飪方法，保留了小海鮮的原汁原味，食客趨之若鶩。星尚頻道《人氣美食》節(jié)目組也對(duì)此做了專題報(bào)道。董云創(chuàng)業(yè)成功之際，也不忘感恩社會(huì)，每年參與慈善基金會(huì)組織的捐贈(zèng)助學(xué)活動(dòng)。每年重陽(yáng)節(jié)，他把社區(qū)老人請(qǐng)到自己的飯店相聚。

廚師團(tuán)隊(duì)技藝高超

齊云山莊的廚師長(zhǎng)朱斌煒從事本幫菜肴烹飪30 余年，師從本幫菜烹飪名家，擅長(zhǎng)本幫菜、粵菜、川菜以及海派菜肴的烹制，曾先后在御花園酒店、明苑等知名酒家掌勺主理，尤其是在頗具知名度的致真酒家當(dāng)了25年的廚師長(zhǎng)。在他的帶領(lǐng)下，齊云山莊的廚師團(tuán)隊(duì)高手云集、技藝高超，烹飪出的菜肴非同一般。

齊云山莊的招牌菜有“千島湖淳牌剁椒大魚(yú)頭”、“千島湖淳牌有機(jī)魚(yú)頭湯”，精選千島湖有機(jī)鳙魚(yú)為原料，一條魚(yú)重達(dá)6千克左右，僅魚(yú)頭就約2.5千克，將魚(yú)肉做成魚(yú)圓，無(wú)任何添加，大火燒開(kāi)，小火慢煨，制成的魚(yú)頭湯湯底雪白，魚(yú)香濃郁，口感鮮嫩，湯內(nèi)還有魚(yú)圓相伴，僅售158元，物超所值。

干鍋花生苗也是特色招牌菜?；ㄉ绾胸S富的鋅、鐵、鈣等微量元素，用叉燒與花生苗一起下鍋煸炒，口感香嫩，一般飯店很少見(jiàn)到。